用餐禮儀知識培訓

用餐禮儀知識培訓用餐禮儀<Part6>西餐菜式及相關(guān)禮儀社交用餐禮儀出席西餐宴會4.優(yōu)雅地品酒中餐禮儀工作餐與自助餐12354672024/2/3一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.喝湯的禮儀喝湯時，以握筆桿的姿勢持湯匙柄會讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內(nèi)往外舀起湯送入口中。喝完湯后，把湯匙直接放在湯盤內(nèi)或放在湯盤下的餐盤內(nèi)都是可以的。2024/2/3圖2：喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。圖3：應以湯匙就口，而不是這樣以身體就湯匙。圖4：當你用湯匙舀湯時，記得別舀得太慢而濺出來。圖5：有的人習慣于用湯匙來回攪拌，湯匙碰到碗還會發(fā)出聲音，這是很不合禮儀的。享用湯品的禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/2/3一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2.享用面包的禮儀吃面包的時候應先以手撕下一口大小的量再送入口中；直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的；用專用的黃油刀挖取黃油、蘑菇醬等調(diào)味醬。2024/2/33.輕松有派吃牛排一、西餐菜式及相關(guān)禮儀

放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津貼著叉背切下去。小訣竅：用刀沿著叉子在肉上面以叉出的縫隙切下去，牛排很容易就切開了。用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中。將肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿著刀叉邊吃邊談是不符合禮儀的。2024/2/3一、西餐菜式及相關(guān)禮儀4.優(yōu)雅吃沙拉

大片葉子不易入口時，建議先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層撕成小塊。細碎的蔬菜葉可用刀叉集聚起來。如果刀子上粘住了菜葉，可用叉子輕輕剝?nèi)?，但不要發(fā)出聲響。大片葉子不經(jīng)切碎，一并入口是不雅觀的。2024/2/3一、西餐菜式及相關(guān)禮儀5.水果料理怎么吃

吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中，會非常優(yōu)雅。將大塊的水果直接放入口中是不雅觀的。2024/2/3一、西餐菜式及相關(guān)禮儀6.咖啡怎么喝才優(yōu)雅咖啡匙只能用于加糖或攪拌，絕對不是用來一勺一勺地舀咖啡喝的。攪拌后咖啡匙應放在咖啡碟后方或側(cè)面，而不是一直放在杯子里。大拇指和食指捏住杯耳是較為優(yōu)雅的。坐著享用咖啡時，杯碟是不用拿起來的。2024/2/37.認識西餐餐具一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.湯匙2.前菜用刀3.魚用刀4.肉用刀5.餐盤6.餐巾7.肉用叉8.魚用叉9.前菜用叉10.香檳酒杯11.白酒杯12.紅酒杯13.水杯14.甜點用湯匙15.甜點用叉16.牛油刀17.面包盤18.牛油罐19.胡椒瓶20.鹽瓶2024/2/38.西餐桌上的小細節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/2/38.西餐桌上的小細節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/2/3二、優(yōu)雅地品酒品酒

1.飲酒的方式2.酒杯的拿法3.斟酒的方法6.酒會禮儀4.葡萄酒的基本知識5.餐前酒和餐后酒2024/2/31.飲酒的方式二、優(yōu)雅地品酒上酒的順序就品種而言，應按先輕后重、先甜后甘、先白后紅順序；就品質(zhì)而言，應遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級的酒在餐末敬上。圖1：服務生展示酒標，客人確認后開酒；圖2：高檔餐廳中服務生斟酒時的專業(yè)動作；圖3：斟入蓋住杯底的酒量，以一小口為宜；圖4：客人品嘗，服務生持酒靜候；圖5：客人品嘗后，微笑示意服務生可以正式倒酒；圖6：正式斟入得酒量應至酒杯肚最寬部分。2024/2/32.酒杯的拿法二、優(yōu)雅地品酒葡萄酒杯無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣應以握住杯腳的部分來持杯。白蘭地酒杯用手掌由下往上包住杯身，這樣手的溫度將傳導到白蘭地而適度引出就得香醇。香檳杯握住杯腳的部分，遇到杯腳較長的情況時，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。傳統(tǒng)笛杯對于用來裝啤酒的細長型傳統(tǒng)笛杯，則應握住杯身下方較細的部分。雞尾酒杯對于附有細長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。2024/2/33.斟酒的方法二、優(yōu)雅地品酒啤酒酒瓶傾斜時注意商標要朝上，也可右手握住商標下方的瓶身，左手扶著酒瓶的另一側(cè)。不要太用力倒，否則杯子會滿是氣泡，慢慢到就不會溢出。葡萄酒在餐廳是由服務員來倒，不必自己斟酒。即使酒瓶擺在眼前，也不要自己動手，請服務人員來斟酒。2024/2/34.葡萄酒的基本知識二、優(yōu)雅地品酒眼觀——檢視色澤

靜靜地旋轉(zhuǎn)杯子，使酒與空氣充分混合，這道程序叫“醒酒”；品質(zhì)精良的紅酒在水晶玻璃杯中會出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象。鼻聞——嗅聞芳香

不搖晃酒杯而直接將鼻子湊近杯緣聞一聞酒的香氣，這種香氣稱為“熟成香度”。贊許——為宴會助興眼觀鼻聞后，應微笑示意，向宴會主人示意這酒不錯。試飲——淺嘗一口舉杯小飲一口，將酒含在口中，讓舌尖、舌邊、舌面、舌根充分接觸酒漿，品出酒的味型及各種層次后，再讓香氣經(jīng)鼻子散發(fā)出去。2024/2/35.餐前酒和餐后酒二、優(yōu)雅地品酒餐前酒雪利酒——西班牙產(chǎn)的一種葡萄酒，餐前酒中人氣最高?？喟啤远罐㈩愊悴菡{(diào)配而成的葡萄酒。含羞草酒——以柳橙汁加香檳稀釋而成，具有含羞草色的雞尾酒基爾酒——將黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀釋而成的雞尾酒。餐后酒白蘭地——一種果實蒸餾酒，一般以少量且不加冰塊的方式飲用。利口酒——在蒸餾酒中加入水果、花草、香料釀造而成的混合酒。雞尾酒——混合數(shù)種酒類或其他材料混合調(diào)制的一種酒。適合女性飲用的有“亞歷山大”、“天使之吻”。2024/2/3雞尾酒雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。最流行的十大雞尾酒

1伏特加/金湯力（Vodka/GinandTonic）

2金/伏特加馬提尼（Gin/VodkaMartini）3血腥瑪麗（BloodyMary）

4朗姆可樂（RumandCola）

5馬格利特（Margarita）

6螺絲鉆（Screwdriver）

7波旁可樂（BourbonandCola）

8七七（SevenandSeven）

9波旁水（BourbonandWater）

10蘇格蘭蘇打（ScothandSoda）2024/2/36.酒會禮儀準時出席——遲到是對主人極大的不尊重；入場后——微笑示意迎面相遇的賓客；隨身物品——出席酒會時，隨身攜帶的物品一定要少；用餐——不要總是站在點心、飲品桌旁邊；補妝——大庭廣眾之下補妝是很不禮貌的事情；交談——不要一個人悶悶不樂地躲在角落里；告辭——大型酒會上，不可以不和主人打招呼就離開。二、優(yōu)雅地品酒2024/2/3三、社交用餐禮儀預約抵達餐廳領(lǐng)位入座點餐結(jié)賬離座社交用餐禮儀DININGETIQUETTE在餐廳用餐，從預約到結(jié)賬，都必須依各式各樣的禮儀程序來進行。本單元將從預約、入座、點餐、結(jié)賬、離座等禮儀為你介紹。把握了這些規(guī)范，你就能在餐廳用餐時應對自如了。2024/2/3三、社交用餐禮儀1.預約無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預約都可以令用餐更加順暢，助你達到社交的目的；越高檔的餐廳越需要預約；預約的幾大要素：就餐人數(shù)、時間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等；預約時間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容；在預定的時間內(nèi)到達是起碼的禮貌；打算取消預約的時候，請于獲知無法赴約時馬上以通知。2024/2/32.抵達餐廳三、社交用餐禮儀達到餐廳后，不要自行去找座位；較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預約的姓名，由服務生帶領(lǐng)入座；大型隨身物品可寄放在衣帽間，貴重物品及手提包應帶到自己的座位。2024/2/33.領(lǐng)位和入座三、社交用餐禮儀不要自行就座，務必等待服務生帶位；帶位時應請年長者或賓客、女性先行起步前往座位；一般來說，應由年長者和賓客坐主位；若按性別來分，一般由女性坐主位；背對墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位，或是較少人通過且較安靜的座位等都是主位。2024/2/34.點餐三、社交用餐禮儀點餐時注意事項：不同的菜單高檔的西餐廳里，相同的菜單會分為標示價格和不標示價格兩種形式。這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點選自己喜歡的料理而做的考慮。從主菜開始選擇單點時考慮分量只點一種餐點時首次光臨某西餐廳時，建議暫時別選擇只點副菜或只點主菜的形式用餐。2024/2/35.結(jié)賬三、社交用餐禮儀結(jié)賬方法A在自己的座位上吩咐服務生將賬單帶過來，核對后付賬即可。結(jié)賬方法B將刀叉平行擺放成4點鐘的方向，暗示用餐完畢。2024/2/36.離座三、社交用餐禮儀離座時注意：從右側(cè)離座；把椅子向前推好。2024/2/3四、出席西餐宴會邀請函收到邀請函后應盡快答復對方是否出席，以便主辦者事先決定席位。服裝若邀請函已經(jīng)指定“正裝出席”的話：男士必須打領(lǐng)帶，正式的晚宴時，男性甚至應穿無尾晚禮服并打領(lǐng)結(jié)，女性則應穿晚禮服或小禮服出席。簽到大致上所有的宴會都是在開始前30分鐘簽到，建議在宴會開始前15分鐘左右抵達并簽到。休息室餐廳若備有休息室，在宴會開始前請在休息室里等候。離席除了結(jié)婚喜宴和正式宴會之外，通常普通的宴會并不會清楚說明結(jié)束時間。一般來說，只要沒有什么重要的事情，應盡量避免比主賓早離場。中場為散會的間接說法，當司儀宣布“宴會已經(jīng)進行到中場了”，這即是在示意客人該陸續(xù)離席了。離席時請不要忘記向主辦者打聲招呼。2024/2/3五、西餐禮儀1.刀叉的使用正確拿法利用拇指與食指握住是拿刀叉的要點。叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指僅僅夾住刀柄與刀刃的接合處。左叉右刀左叉右刀是吃西餐的基本姿勢。刀叉信息刀叉可以傳遞出“用餐中”或“用餐結(jié)束”的信息。表示用餐中：在法式餐廳中，將刀叉交叉斜放；在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中擺成八字形即可。表示用餐完畢：在法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤子中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可；在英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點鐘方向2024/2/3五、西餐禮儀2.餐巾的使用正確使用餐巾的方法餐巾對折后放在膝上；餐巾的折痕對折自己、開邊朝外；暫時離開座位時，可將折疊的餐巾放在椅子或椅背上；用餐完畢后，只需將餐巾折好放在桌上即可。2024/2/3五、西餐禮儀3.用餐小細節(jié)雙肘支撐桌面交談是不雅觀的；雙肘支撐桌面吃飯是不雅觀的；用餐過程中不加掩飾地打哈欠、打噴嚏也是有失雅觀的；躺靠在椅背上的坐姿對女性來說是不太符合禮儀；膝蓋靠攏，小腿分開的坐姿也是不雅觀的。2024/2/3五、西餐禮儀4.特殊情況的應對刀叉掉在地上時自己彎下腰去撿是很不合適的，最好請服務生過來替你撿起。中途離席時向?qū)Ψ秸f明離開的緣由即可離席，記得餐具和餐巾的擺放。感覺料理有異樣時可請服務生過來確認，但聲音不要太高，不要讓其他客人聽到為宜。打破玻璃杯時請告知服務生來收拾杯子碎片，若非故意打破，是不會要求賠償?shù)摹?024/2/3六、中餐禮儀桌次安排上菜順序進餐禮儀餐具使用2024/2/31.桌次安排六、中餐禮儀中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個重要組成部分。舉行中餐宴會，一般要提前向賓客發(fā)請柬，并注明宴會時間和地點。宴會中需要哪些菜肴，可根據(jù)活動形式和規(guī)模在預算標準內(nèi)安排好。宴會時應注意主賓的口味、年齡、民族習慣、禁忌等因素。桌次安排以主桌為準，將主賓安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排。如果桌次太多，可在桌面排上序號。赴宴時要等待安排或主人的招呼，等主賓入座后再入席。2024/2/32.上菜順序六、中餐禮儀傳統(tǒng)的中餐上菜順序為：茶、生果：如瓜子、花生、蜜餞等，客人用來消磨時間。酒水：是客人專點的酒水，不僅應上桌，還應該斟上。涼菜：涼菜上桌后意味著客人可以開席。熱菜：頭菜（最名貴）、二菜（次名貴）、二湯（用于醒酒、提神）其他熱菜。主湯：熱菜的終結(jié)小吃：可最后上，也可以在熱菜之前上。水果2024/2/33.進餐禮儀六、中餐禮儀坐在餐桌時，身體應該保持挺直，兩腳齊放在地板上。在上菜的空檔，可與他人相互問候和交談。宴會宣布開始后，賓客們才可以準備進餐。就餐時，如果他人