餐廳服務(wù)員的實(shí)習(xí)總結(jié)

Word文檔餐廳服務(wù)員的實(shí)習(xí)總結(jié)總結(jié)，是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想狀況舉行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料。下面是我收集收拾的餐廳服務(wù)員的實(shí)習(xí)總結(jié)，希翼對(duì)您有所協(xié)助!

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)(一)

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極主意;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)來賓的原則;服務(wù)來賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步子;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注重事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注重事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本辦法、程序和酒水的普通學(xué)問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的注重事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基矗

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平庸的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

快速認(rèn)識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和辦法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋覓工作。一勤天下無難事的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能協(xié)助人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，誠(chéng)摯做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是敬無在,即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平時(shí)心面向工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，十分需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體味十分的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，天天長(zhǎng)進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，無數(shù)勝利者就是堆積一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。天天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向率先;天天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;天天長(zhǎng)進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)(二)

一、實(shí)習(xí)目的

了解和熟悉服務(wù)行業(yè)的基本狀況，把握從事服務(wù)工作所需的一些詳細(xì)操作技能。把握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的協(xié)作與幫助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)光

20xx年7月5號(hào)——20xx年1月5號(hào)

三、實(shí)習(xí)過程和內(nèi)容

首先是人事部對(duì)我們實(shí)習(xí)生及新來員工舉行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與將來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報(bào)到。

主要的任務(wù)是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲(chǔ)存、領(lǐng)取、供應(yīng)服務(wù)員。之后因?yàn)橐恍┚売晌覐陌膳_(tái)的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項(xiàng)技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的清潔和餐臺(tái)上面物料的準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。我大部分是早上五點(diǎn)上班，把早餐的檔開好。一開頭天天都是一種躲避的心態(tài)來面向工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對(duì)于酒店來說其任務(wù)就是擔(dān)當(dāng)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時(shí)以自助餐的形式舉行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和協(xié)助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作天天重復(fù)著，我們工作的愛好與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

四、實(shí)習(xí)經(jīng)受與收獲

我之前選了旅游管理這個(gè)專業(yè)很大一部分是因?yàn)橛耙晞〉木売?，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級(jí)酒店出入，他們是那么的誘人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會(huì)上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機(jī)會(huì)一定要去五星級(jí)酒店工作。然后進(jìn)入小學(xué)學(xué)習(xí)一段時(shí)光之后，發(fā)覺繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰學(xué)生少年的我，日益的消沉。對(duì)于學(xué)習(xí)徹低失去了激情，對(duì)于將來彌漫著迷茫。自我價(jià)值已經(jīng)徹低的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過高校的四年求同學(xué)涯，等到畢業(yè)之后從小學(xué)里帶走的除了圓滿和懊悔自己將一無全部。天天都想著，我從明天開頭一定好好學(xué)習(xí)，天天彌漫著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)覺自己很失望，天天都在想自己為什么轉(zhuǎn)變不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來緣由就是缺乏行動(dòng)和不自信。不自信自己的努力真的會(huì)帶來轉(zhuǎn)變，不信任自己通過努力就會(huì)比別人優(yōu)秀。

我在浦西洲際酒店實(shí)習(xí)有一段讓我很不開心的經(jīng)受。但是這段經(jīng)受卻是珍貴的，這段經(jīng)受讓我熟悉了自我，這段經(jīng)受讓我變的成熟起來，這段經(jīng)受讓我對(duì)于將來越發(fā)彌漫了一份信念。我覺得緣由是無數(shù)的，首先我把在小學(xué)對(duì)于課程的不感愛好轉(zhuǎn)移到工作上來。在小學(xué)時(shí)由于對(duì)于課程沒有愛好所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開頭心態(tài)就不對(duì)，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是小學(xué)課程設(shè)計(jì)的一個(gè)環(huán)節(jié)而已。我所實(shí)習(xí)的目的只是為了能夠順當(dāng)準(zhǔn)時(shí)的拿到一個(gè)畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個(gè)看重畢業(yè)證的一個(gè)人，所以就想怎么能夠把這六個(gè)月舒適的混過去。謝謝上天讓我來到了ecco,這是一個(gè)不允許任何員工在工作期間混的部門。

也是這個(gè)混的念頭讓我有這段不開心經(jīng)受的一個(gè)主要緣由。天天腦袋想的是怎么找個(gè)時(shí)光去偷懶，怎么偷懶不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。殊不知我們部門的人個(gè)個(gè)是精英，根本不會(huì)讓我有任何偷懶的機(jī)會(huì)。我記得天天經(jīng)理來上班就會(huì)問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess常常把我從pantry里面叫回吧臺(tái)。我逃離吧臺(tái)一部分緣由是有混的思想在作祟，另一部分的緣由是我的共性還沒有從同學(xué)時(shí)代裝換成一個(gè)職場(chǎng)人員的性格。同學(xué)時(shí)代喜愛?特立獨(dú)行，不喜愛?別人對(duì)自己過多的干預(yù)。

所以一開頭很不適應(yīng)，比如自己做錯(cuò)事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是小學(xué)做錯(cuò)了事情，不會(huì)有人這般來對(duì)我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠(yuǎn)了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己稚嫩的想著為什么他們會(huì)那么的兇。后來這樣舉行了惡性循環(huán)。工作徹低失去了激情，真的到了上班的情緒比上墳的情緒還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個(gè)我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估量每個(gè)人都可以知道這會(huì)是怎么樣一個(gè)印象。

在一次餐廳的盤點(diǎn)上，因?yàn)槲易鍪碌霓k法和態(tài)度讓我犯了一個(gè)錯(cuò)誤。這個(gè)錯(cuò)誤在經(jīng)理眼中是不行原諒了。也是這個(gè)錯(cuò)誤讓經(jīng)理對(duì)我基本上是徹底的失望了，我的工作崗位也由于這一次從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到了看自助餐。我記得經(jīng)理在這次事情之后也對(duì)我講了他對(duì)我的意見或者是閱歷之談吧，他說：一個(gè)人在別人眼中的意見是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺得你說話過于自信，這跟你的能力很不相符。希翼你以后說話之前先想一下自己的能力，要說出和自己能力相符的話。

幸運(yùn)的是我從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到自助餐服務(wù)員，是一個(gè)特殊柔和的員工來教我。我是不能在他面前做錯(cuò)一點(diǎn)事的，否則就會(huì)挨罵。剛開頭常常被他罵，心里會(huì)有一點(diǎn)不好受。因?yàn)榍败囍b，我并沒有因?yàn)榘ちR而變得很消沉，而是將他罵我當(dāng)作一種鞭策。他除了罵我，還會(huì)教我下次怎么做，或者告知我的缺點(diǎn)在哪里。和他日益的接觸我從他身上學(xué)到了無數(shù)好的東西，比如他做事的仔細(xì)、做事的執(zhí)著等，也看到了無數(shù)不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對(duì)照一下，有著改之無則加勉。隨著時(shí)光的拉長(zhǎng)，我學(xué)的東西越來越多，我對(duì)于自己的本職工作基本上可以做到對(duì)付自如。我在同事的眼中和經(jīng)理的眼中的形象漸漸地轉(zhuǎn)為正面。我得謝謝部門全部的人，謝謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個(gè)ricky越發(fā)優(yōu)秀。同時(shí)我也得謝謝自己，謝謝自己能夠堅(jiān)持，謝謝自己能夠正確的熟悉別人對(duì)我的意見，謝謝自己能夠以越發(fā)成熟的心態(tài)來面向工作中別人對(duì)我的指責(zé)。

半年的實(shí)習(xí)畫上句號(hào)，這段的實(shí)習(xí)，我得到了的熬煉，實(shí)習(xí)的過程也使我從同學(xué)到在邁出社會(huì)時(shí)歷經(jīng)的過渡，為了自身的自立，為了學(xué)問的運(yùn)用能力，為以后正式踏出社會(huì)奠定堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

在實(shí)習(xí)的日子我確實(shí)學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)節(jié)工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)當(dāng)有的劇烈服務(wù)意識(shí)。在一次與某經(jīng)理談天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn)：服務(wù)意識(shí)要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)當(dāng)對(duì)的同事也同樣的意識(shí)。是啊，這才是服務(wù)意識(shí)的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素養(yǎng)的體現(xiàn)。使得我從初出茅廬的同學(xué)，逐漸的認(rèn)識(shí)了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我漸漸地社會(huì)。

我以能夠以做一名服務(wù)人員而自豪，天天都在協(xié)助別人，而客人在這里得到的是驚喜，而也在客人的驚喜中找到了財(cái)寶人生。未必會(huì)有大筆的金錢，但也不會(huì)貧困，富有才智、富有信息，富有責(zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠(chéng)和信譽(yù)，固然還有富有愛的家庭，全部的這一切才構(gòu)成了我未來的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在為別人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。

實(shí)習(xí)是結(jié)束了，雖然我今后不一定還會(huì)從事酒店業(yè)，但是在浦西洲際酒店的實(shí)習(xí)將是我人生中的一筆珍貴的財(cái)寶?，F(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和柔和到?jīng)]有人情的話語是對(duì)的，在上海這么一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境，惟獨(dú)肯定的優(yōu)秀才干有立足之地，想要優(yōu)秀你必需不能犯錯(cuò)誤。一煩錯(cuò)誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)受是值得我去回味的，為我今后的工作將能帶來很大的協(xié)助。

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餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)

職務(wù)：服務(wù)員，后為訓(xùn)練員

進(jìn)入餐廳企業(yè)，從一個(gè)最底層的員工做起，接受辛勞勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個(gè)小事，沒有坐的份只能站著。學(xué)習(xí)忍耐，學(xué)習(xí)堅(jiān)持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個(gè)多月時(shí)光里成長(zhǎng)起來。

每一個(gè)崗位都有一門知識(shí)，需要學(xué)習(xí)的東西都無數(shù)。剛進(jìn)入真功夫，對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注重索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著認(rèn)識(shí)大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連最基本的打掃都很考究步驟辦法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。

面向顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對(duì)他們歡迎歡送，假如發(fā)覺他們帶著較多東西而不便利拿餐的時(shí)候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí)，就要注重邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著歇息一下的時(shí)候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以便利顧客之間溝通，也可以增強(qiáng)餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止驟然一大群顧客離開而造成大堂的盤處處開花。對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。假如看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳，便利顧客更好地用餐。假如有顧客發(fā)覺產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥當(dāng)處理，有異物的就要幫他換一份并把本來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才干讓顧客的用餐過程開心，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營(yíng)運(yùn)。所以，我們是一定不能對(duì)顧客憤怒的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐開心，那我們員工在工作過程中也會(huì)少掉許多不須要的棘手。顧客用餐愜意，員工工作輕松開心就是最抱負(fù)的抱負(fù)。

在不斷地工作中堆積閱歷，熟手后便能較簡(jiǎn)單地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，認(rèn)識(shí)了大堂的服務(wù)，便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。因?yàn)閷?duì)菜單的不夠認(rèn)識(shí)，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊急，膽怯出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)碰到問題的時(shí)候就會(huì)想要去躲避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐驚，邁出自信這一步很重要。

做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不簡(jiǎn)單了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是挑選外帶時(shí)就要協(xié)助收銀員寫單；當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐；當(dāng)顧客來到柜臺(tái)前尋求其他協(xié)助時(shí)，如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好；當(dāng)某些產(chǎn)品需要迎候的時(shí)候，自己心里要清晰，也要時(shí)刻注重提示告訴收銀員?？傊o助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí)，很緊急很膽怯。剛開頭覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時(shí)，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待徹低認(rèn)識(shí)把握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對(duì)收銀七步曲認(rèn)識(shí)后，也就不再膽怯地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面向顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所轉(zhuǎn)變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的把握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，碰到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請(qǐng)教其他資格較深的組長(zhǎng)或行政助理等，他們都是我的教師。

在餐廳工作，學(xué)到了無數(shù)在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注重語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個(gè)管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至制服它。餐廳服務(wù)員年度的總結(jié)

以下是無憂我為大家收拾的關(guān)于餐廳服務(wù)員年度總結(jié)，歡迎大家閱讀，希翼能夠協(xié)助到大家！

我熟悉到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。由于其中涉及到能與不能的技術(shù)性問題。一、語言能力語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感觸到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注重語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如您、請(qǐng)、愧疚、如果、可以等等。另外，服務(wù)員還要注重表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即按照不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細(xì)狀況舉行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。，我認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

人們?cè)谧h論時(shí)，經(jīng)常忽視了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。按照相關(guān)學(xué)者的討論，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著十分重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)該恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和愜意的表達(dá)氛圍。

二、交際能力

餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員天天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特殊是大量的客人舉行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)惠?？腿诉@一感觸的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚(yáng)、傳揚(yáng)起到不行估計(jì)的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)

三、觀看能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得十分明確的服務(wù)需求，只要有熟練的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)普通來說是比較簡(jiǎn)單的。其次種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)該為客人提供的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下預(yù)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)該快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著無數(shù)行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠擅長(zhǎng)把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得絕對(duì)的服務(wù)本事。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀看能力，并把這種潛在的需求變?yōu)闇?zhǔn)時(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是全部服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀看能力的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。

四、記憶能力

在服務(wù)過程中，客人經(jīng)常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平常從閱歷中?

服務(wù)員還會(huì)常常性地遇到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些委托服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)光差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)光中精確?????地予以提供。假如發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或由于被忘記而得不到滿足的狀況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性大事是屢見不鮮的。在處理此類大事時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該秉承客人永久是對(duì)的宗旨，擅長(zhǎng)站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ厥馐秦?zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的賠禮和補(bǔ)償。在普通狀況下，客人的心情就是服務(wù)員所提供的服務(wù)情況的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

高校生餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)

一、實(shí)習(xí)目的

了解和熟悉服務(wù)行業(yè)的基本狀況，把握從事服務(wù)工作所需的一些詳細(xì)操作技能。把握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的協(xié)作與幫助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)崗位

用餐區(qū)服務(wù)

三、實(shí)習(xí)過程和內(nèi)容

首先是人事部對(duì)我們實(shí)習(xí)生及新來員工舉行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與將來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報(bào)到。

主要的任務(wù)是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲(chǔ)存、領(lǐng)取、供應(yīng)服務(wù)員。之后因?yàn)橐恍┚売晌覐陌膳_(tái)的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項(xiàng)技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的清潔和餐臺(tái)上面物料的準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。我大部分是早上五點(diǎn)上班，把早餐的檔開好。一開頭天天都是一種躲避的心態(tài)來面向工作，責(zé)任感也是極其的缺乏。咖啡廳的對(duì)于酒店來說其任務(wù)就是擔(dān)當(dāng)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時(shí)以自助餐的形式舉行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和協(xié)助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作天天重復(fù)著，我們工作的愛好與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

四、實(shí)習(xí)經(jīng)受與收獲