餐飲部餐廳廚房班組工作總結

Word文檔餐飲部餐廳廚房班組工作總結恭敬的各位領導、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享2022年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面對大家匯報）

第一，強化食品平安意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

其次，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量，為來賓提供優(yōu)質服務，我們實行了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)賦予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時光舉行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師舉行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品嘗。

第三，堅持廚房與餐廳密切協(xié)作的團隊互助精神，創(chuàng)和睦餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房密切協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中舉行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋看法時，我們準時調(diào)節(jié)，以達到客人愜意，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切協(xié)作，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。還有看似容易但又并非容易的洗碗工作，一道好菜沒有整潔衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊恍?，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示謝謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校園外來賓對和園餐廳品牌的認可和稱贊。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順當完成各項大型團隊服務和小學重要接待工作。

友愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛誕生的嬰兒，還需要我們細心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和驕傲，我們驕傲能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的進展貢獻力氣，我們驕傲能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京高校服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房謝謝部門其他兄弟班組的支持與協(xié)助，代表餐飲部謝謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌進展的指導、支持與協(xié)助。希翼我們共同努力，在即將到來的2022年共創(chuàng)佳績。

感謝大家！

gz85.COM更多總結編輯推舉

賓館餐飲部工作小結

以下是我為大家收拾的關于賓館餐飲部工作小結的文章，希翼大家能夠喜愛?！

一、調(diào)節(jié)經(jīng)營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇擁管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內(nèi)餐經(jīng)營。2022年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)省費用。2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下，成本率及虧損額度均比20年下降。

3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在20年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、學生聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內(nèi)部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴峻性。

4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為東博會的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

餐飲部月度工作總結

在這一個月工作當中我發(fā)覺無數(shù)問題。

固然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來碰到的第一個問題是吃飯的時候碰到，也是全部員工都要求轉變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希翼能舉行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放十分的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要常常收拾才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放實用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是無數(shù)員工的服務常常脫節(jié)，服務常常不到位，為了避開這種狀況的浮現(xiàn)，希翼多注重培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是遺憾的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務員配菜的話，絕對會讓囫圇服務流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調(diào)服務員在開菜單的時候要注重寫清晰時光，讓廚房準時的做出菜品，各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時浮現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉變，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設不太統(tǒng)一，應當有相應的人員尋場，督導囫圇現(xiàn)場的工作，另外應當有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。

酒店餐飲部實習總結

專業(yè)：廣西師范高校漓江學院XX級旅游管理專業(yè)

學號：XX05646

姓名：xxxxxx

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時光：XX年7月19日至XX年8月20日

實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學有幸進入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名學生參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感觸到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項。大概是幸運,大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學生順當通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領悟工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是7小時工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因為桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實習過程中的一些感觸，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見：

一、各項規(guī)則制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)則制度也很完美，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時光里，通過自己的切身體味，也的確感觸到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。

三、建立一套藏匿透亮?????的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，無數(shù)老員工工作的時光已經(jīng)很長了，個人服