2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于（）。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)2.Collin’s是以（）為基酒調(diào)制而成的。A、烈性酒B、利口酒C、葡萄酒D、香檳酒3.一般調(diào)酒師的身材和容貌要求是（）A、身高175厘米以上B、體形勻稱C、五官端正D、靈活機(jī)敏4.信陽毛尖屬于（）。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、花茶5.在為正式酒會準(zhǔn)備酒水時(shí)，根據(jù)出席人數(shù)配備（）。A、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種B、聽裝飲料4~5種、聽裝啤酒2~3種等C、10種以上進(jìn)口烈性酒、飲料D、各類烈性酒6.母親節(jié)是每年（）。A、五月的第二個(gè)星期日B、五月的第三個(gè)星期日C、六月的第二個(gè)星期日D、六月的第三個(gè)星期日7.在調(diào)制糖漿時(shí)，砂糖與水的標(biāo)準(zhǔn)配比為（）A、3：2B、1：4C、1：10D、10：18.CubaLibre的調(diào)制方法是（）。A、沖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、壓縮法9.餐后甜酒的原材料的兩類型是（）A、果料類和植物類B、果料類和谷物類C、谷物類和植物類10.雞尾酒的基酒一般以（）。A、配制酒為主B、烈性酒為主C、發(fā)酵酒為主D、釀造酒為主11.汽泡酒開瓶服務(wù)準(zhǔn)備工作中：準(zhǔn)備冰桶時(shí)，冰桶內(nèi)放置1/3實(shí)心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內(nèi)。A、50%B、60%C、70%D、80%12.波特酒的陳化過程非常獨(dú)特，這一過程，當(dāng)?shù)厝朔Q為索樂拉方式。13.勞動(dòng)法的基本原則中提出勞動(dòng)者沒有集會結(jié)社的自由。14.在非自然語言中，（）是最富于感染力的表情語言。A、眼神和微笑B、肢體動(dòng)作C、外貌、服飾D、服裝15.合理的食物烹調(diào)方法是（）。A、制作面食時(shí)，不加堿或少加堿B、要用穩(wěn)火慢炒動(dòng)物內(nèi)臟食品C、淘米時(shí)，用力搓洗D、用慢火炒菜，盡量少加水16.CubaLibra的裝飾物是青檸角。17.蒸餾酒一般可存放（）年，開瓶后可存放（）年。18.BlackRussian是由1告oz、·和1/2ozMilk以兌和法調(diào)制而成的。19.BloodyMary的調(diào)制方法是兌和法20.茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。21.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。22.宴會酒吧形式較自由，既可以流動(dòng)式也可以使固定的。23.著名的喜力啤酒（Heineken）產(chǎn)自荷蘭。24.澳大利亞葡萄種植最廣的地區(qū)是（）A、南澳大利亞洲B、西澳大利亞洲C、維多利亞洲25.2000年，國家勞動(dòng)和社會保障部將調(diào)酒師分為三個(gè)等級，即初級，中級，高級調(diào)酒師。第2卷一.參考題庫(共25題)1.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧2.威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆。3.按（）分類，雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、威士忌類雞尾酒、金酒類雞汽酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、一香檳酒類雞尾酒、利口酒類尾酒和葡萄酒類雞尾酒。A、餐飲搭配B、飲用時(shí)間和場合圳C、雞尾酒的容量和酒精含量D、基酒的種類4.調(diào)酒技師必須掌握花藝基本知識。5.烏龍茶的上品是（）。A、毛尖、巖茶B、毛峰、名C、水仙、普洱D、鐵觀音、水仙6.一瓶標(biāo)準(zhǔn)酒度為12度的解百納干紅，它的英制酒度是（）度。A、24度B、36度C、20度D、21度7.酒品的顏色的成因有三條途徑，即（）、（）、（）。8.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為－114℃。9.雞尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒為基酒。10.法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VDQS、AOC11.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶12.馬天尼用（）裝飾被稱為“吉普森”。A、櫻桃B、橄欖C、洋蔥D、檸檬角13.調(diào)酒師首先應(yīng)具有（）以上的文化水平。A、初中B、高中C、大專D、本科14.酒吧的專用（）用具包括茶杯。A、結(jié)賬B、服務(wù)C、操作D、開吧15.曼特寧咖啡16.著名的威士忌品牌，格蘭菲迪（GLENFLDDICH）屬于（）威士忌A、純麥芽B、谷物C、調(diào)配17.“Recipe’’翻譯成中文是（）。A、基酒B、過濾C、冷D、配方18.產(chǎn)自西班牙的（）通常翻譯成中文是苦水。A、KeeB、CoolAnnyC、BittersD、Doom19.乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。20.咖啡原產(chǎn)于（）。21.食品衛(wèi)生法是在（）由全國人大通過并頒布實(shí)施的。A、1995年10月B、1996年10月C、1997年10月D、1994年10月22."LagerBeer"指的是（）。A、頂部發(fā)酵啤酒B、干啤C、底部發(fā)酵啤酒D、鮮啤23.Tequila酒的飲用方法包括飲用時(shí)在酒中加入（）。A、冰和鹽B、鹽和檸檬C、冰和檸檬D、檸檬和冰糖24.放肆情人（MARASHINO）25.（）是我國食品衛(wèi)生的基本法律，是制定其他有關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范的法律依據(jù)。第3卷一.參考題庫(共25題)1.“上霜機(jī)”翻譯為英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller2.2000年，國家勞動(dòng)法和社會保障部制定了《調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將調(diào)酒師分成（）個(gè)等級。A、3B、5C、6D、43.Strainer翻譯成中文是玻璃板。4.按（）分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。A、餐飲搭配B、飲用時(shí)間和場合C、雞尾酒的容量和酒精含量D、基酒的種類5.調(diào)酒師的工作包括（）A、銷售酒水B、推廣自己的產(chǎn)品C、填寫有關(guān)表格D、計(jì)算價(jià)格和成本6.旅游業(yè)的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。7.以下屬于雅文邑白蘭地的品牌有（）A、拿破侖（COURVOISIER）B、夏伯特（CHABOT）C、金花（CAMUS）D、軒尼詩（HENNESSY）8.（）是釀造伏特加酒的主要原料。A、玉米B、馬鈴薯C、大麥D、大米9.黃酒以糯米、粳米、（）為主要生產(chǎn)原料。A、大米B、小麥C、大麥D、粘黃米10.服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）為客人服務(wù)酒水。A、正前方或左前方B、右側(cè)C、正前方或左后方D、左后方11.以下飲料中屬于軟飲料的是（）。A、茶、果汁、香檳B、茶、咖啡、可可C、.咖啡、啤酒、牛奶D、礦泉水、果酒、汽水12.（）葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot13.所有的黑啤酒都是下發(fā)酵型啤酒。14.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和調(diào)酒領(lǐng)班。15.（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒16.雞尾酒創(chuàng)作的基本要素是什么？17.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。A、留披肩發(fā)B、留長指甲C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物18.一個(gè)人的形象魅力主要是通過他的（）展現(xiàn)出來的。A、著裝B、相貌C、儀表D、氣質(zhì)19.兌和法20.吧匙是酒吧輔助量酒用具。21.酒水車即為一種流動(dòng)式酒吧，為客人提供常用的或流行飲料。22.在青島閩江二路上有一家面積為200平方的咖啡店要準(zhǔn)備開業(yè)，請你幫其列出一份飲料單并說出咖啡店經(jīng)營的要點(diǎn)。23.（）是由杜松子與香料蒸餾而成。A、味美思B、金酒C、白蘭地D、威士忌24.金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）。A、英國B、法國C、德國D、荷蘭25.進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，斟酒的量為整個(gè)酒杯容量的（）。A、1／6B、3／4C、1／3D、2／3第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:A3.參考答案:B,C,D4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:A15.參考答案:A16.參考答案:正確17.參考答案:5-10；118.參考答案:錯(cuò)誤19.參考答案:正確20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:正確22.參考答案:正確23.參考答案:正確24.參考答案:A25.參考答案:錯(cuò)誤第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案:D7.參考答案:來自生產(chǎn)原料；生產(chǎn)過程；人工或非人工的增色。8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:C13.參考答案:B14.參考答案:B15.參考答案: 產(chǎn)于印尼蘇門答臘，苦、濃香，在藍(lán)山尚未出現(xiàn)之前，它曾被視為咖啡的極品。16.參考答案:A17.參考答案:D18.參考答案:C19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:埃塞俄比亞21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案: 蘋果肉、洛神、桔橙、玫瑰組合。25.參考答案:食品衛(wèi)生法第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:B3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:C5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:旅游飯店；旅游交通；旅游景點(diǎn)7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:B11.參考答案:B12.參考答案:D13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:正確15.參考答案:D16.參考答案: 1、雞尾酒創(chuàng)作的目的 2、雞尾酒創(chuàng)作的創(chuàng)意 3、雞尾酒創(chuàng)作的個(gè)性與特點(diǎn)