GBT 43285-2023 綠色外賣管理規(guī)范

綠色外賣管理規(guī)范2023-11-27發(fā)布國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I前言 l2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5餐品原材料采購 26餐品制作與餐廳運(yùn)營 27餐品外賣包裝與材料使用 28外賣配送 39垃圾處理 10綠色外賣展示 311綠色宣傳 312綠色質(zhì)量管理 3參考文獻(xiàn) 4ⅢGB/T43285—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC214)歸口。本文件起草單位：中國飯店協(xié)會、北京三快在線科技有限公司、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、浙江金晟環(huán)保股份有限公司、新天力科技股份有限公司、中國計量大學(xué)、青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、常州龍駿天純環(huán)?？萍加邢薰尽⒅袊鴻z驗檢疫科學(xué)研究院、上海開盟見山網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司、北京南城香餐飲有限公司、豐收日(集團(tuán))股份有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、北京奈雪餐飲管理有限公司、上海和家餐飲管理集團(tuán)有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、汕頭市三馬塑膠制品有限公司、上海張亮企業(yè)管理有限公司、溫州寶豐包裝科技有限公司、北京四有青年餐飲管理有限公司、山西餐聚匯生物科技有限公司、上海妙禾食品配送有限公司、新日月生活服務(wù)集團(tuán)股份有限公司、浙江大學(xué)MBA教育中心、西藏天虹科技股份有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：陳新華、劉瑾、宋小溪、萬福軍、金勇、周幸窈、楊碧聰、史曉明、何娟、何麟君、1綠色外賣管理規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了綠色外賣管理的基本要求、餐品原材料采購、餐品制作與餐廳運(yùn)營、餐品外賣包裝與本文件適用于餐品外賣經(jīng)營組織的綠色管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范GB/T42500即時配送服務(wù)規(guī)范CJJ184餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。綠色外賣greenfooddelivery在外賣活動各環(huán)節(jié)，推廣綠色低碳理念，推行環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動對環(huán)境的影響。餐飲服務(wù)提供者提供的用于外賣的餐飲制品。注：不包括預(yù)包裝食品。4基本要求參與外賣經(jīng)營活動的組織要求包括但不限于：a)制定環(huán)境方針，明確綠色外賣目標(biāo)和可量化指標(biāo)，并有完善的經(jīng)營管理制度保障執(zhí)行；b)應(yīng)設(shè)有綠色外賣管理的相應(yīng)部門和人員，有綠色外賣的考核及獎勵制度；c)定期開展綠色外賣相關(guān)知識的教育和培訓(xùn)，包括節(jié)能節(jié)水、環(huán)境保護(hù)技術(shù)及管理等；d)提供綠色外賣的預(yù)算資金及人力資源的支持；e)有倡導(dǎo)節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境和綠色外賣的宣傳行動，能夠為消費(fèi)者的節(jié)約、環(huán)保消費(fèi)行為提供鼓勵措施。25餐品原材料采購5.1餐品外賣經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采購安全健康的原材料。具體包括采購符合安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品檢測要求、具備安全生產(chǎn)標(biāo)識以及其他餐飲行業(yè)現(xiàn)行要求的原材料。5.2餐品外賣經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立完善的綠色外賣供應(yīng)鏈管理體系，對外賣餐品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和相應(yīng)的過程進(jìn)行管控，實(shí)現(xiàn)食材可追溯以及運(yùn)輸、收貨、儲藏環(huán)節(jié)的食品安全管控。推廣使用集約化、共享化的原材料采購供應(yīng)鏈體系。5.3餐品外賣經(jīng)營企業(yè)采購的食材宜考慮對環(huán)境社會的可持續(xù)性，包括但不限于以下方面：a)采購當(dāng)季食材；b)采購綠色農(nóng)產(chǎn)品；c)采購動物福利食材、保障生產(chǎn)者發(fā)展的產(chǎn)品以及其他可持續(xù)食材。5.4餐品外賣經(jīng)營企業(yè)應(yīng)減少采購和儲藏環(huán)節(jié)的食材損耗。6餐品制作與餐廳運(yùn)營6.1外賣餐品的加工、烹飪環(huán)節(jié)應(yīng)節(jié)約并提升水與能源的利用效率，包括但不限于：a)提高用水效率或節(jié)水；b)提升用能效率或節(jié)能；c)選用節(jié)能設(shè)備和裝修；d)制定節(jié)能制度。6.2應(yīng)妥善處理餐品制作廢棄物和污染物，包括但不限于：a)減少餐廳廢棄物的產(chǎn)生；b)減少油煙、噪聲等污染；c)合理處置餐廚和其他垃圾。6.3應(yīng)減少食物浪費(fèi)，包括但不限于：a)減少烹飪環(huán)節(jié)的食材浪費(fèi)；b)減少用餐環(huán)節(jié)的餐品浪費(fèi)；c)提供健康、營養(yǎng)的餐品；d)提供小份量的餐品供消費(fèi)者選擇。6.4應(yīng)提供安全的食物，包括但不限于：a)廚房衛(wèi)生與烹飪環(huán)節(jié)規(guī)范化；b)建立明廚亮灶；c)提供安全衛(wèi)生餐品。6.5宜采用共享廚房、共享央廚等進(jìn)行餐品的加工、生產(chǎn)和預(yù)制生產(chǎn)。7餐品外賣包裝與材料使用7.1外賣餐品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在滿足包裝功能要求的前提下，選用對人體健康和生態(tài)環(huán)境危害小、資源能源消耗少的包裝。7.2應(yīng)減少各種包裝材料的用量，用環(huán)保的材料替代，避免或減少環(huán)境污染。7.3直接接觸食品的外賣包裝材料應(yīng)無毒無害，減少包裝物消耗，不過度包裝，推廣使用可循環(huán)利用、可降解或可以無害化處理的包裝物。38外賣配送外賣餐品配送應(yīng)符合GB/T42500的要求，選擇合理運(yùn)輸路線，科學(xué)裝備，優(yōu)化配送效率，降低物流成本和資源消耗，減少碳排放。外賣餐品經(jīng)營企業(yè)垃圾處理應(yīng)符合CJJ184要求，實(shí)行垃圾分類，與擁有資質(zhì)的垃圾清運(yùn)服務(wù)商合10綠色外賣展示10.1外賣餐品經(jīng)營企業(yè)、外賣服務(wù)平臺應(yīng)加強(qiáng)對消費(fèi)者一次性餐具使用、適量點(diǎn)餐提示，鼓勵消費(fèi)者減少一次性餐具使用，推廣小份菜。11綠色宣傳參與外賣經(jīng)營活動的組織應(yīng)加強(qiáng)綠色外賣宣傳引導(dǎo)，做到但不限于以下幾方面：a)采取多種形式開展綠色外賣、綠色消費(fèi)活動，加強(qiáng)多渠道的宣傳引導(dǎo)；b)促進(jìn)綠色外賣相關(guān)節(jié)能、環(huán)保技術(shù)的推廣和應(yīng)用，推進(jìn)綠色消費(fèi)；c)通過多種渠道，持續(xù)向消費(fèi)者宣傳解讀《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)商品過度包裝治理的通知》等環(huán)保法規(guī)、政策要求。12綠色質(zhì)量管理12.1外賣餐品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立綠色采購質(zhì)量管理制度。宜通過食品安全管理體系認(rèn)證。12.2外賣餐品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)設(shè)立綠色外賣質(zhì)量管理考核指標(biāo)，綜合考量餐廳的餐品質(zhì)量、原輔料情況、原材料的利用率、生產(chǎn)能效等。4[1]GB/T40042—2021綠色餐飲經(jīng)營與管理[2]GB/T22000—2006食