餐飲美學(xué)簡(jiǎn)答題題目和答案

13簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。鄉(xiāng)村風(fēng)格也叫農(nóng)舍式，其最大特點(diǎn)是以天然材料裝飾室內(nèi)，裝飾布置的主要內(nèi)容簡(jiǎn)樸而充滿鄉(xiāng)土氣息。世界各地由于自然、環(huán)境和文化習(xí)俗的不同，鄉(xiāng)村風(fēng)格表現(xiàn)的形式和內(nèi)容也各有特色。42?為什么說構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)？構(gòu)圖是在構(gòu)思之后的布局，即根據(jù)原料的特點(diǎn)，在器皿上進(jìn)行具體擺設(shè)，把設(shè)計(jì)的形象恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行安排，使其更為合理地展現(xiàn)出來，做到既主題突出，又使人賞心悅目。所以，構(gòu)圖在裝盤工藝中是很重要的一環(huán)。簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的聯(lián)想有關(guān)的。紅色之所以具有刺激性，那是因?yàn)樗苁谷寺?lián)想到火焰、流血和革命；綠色的表現(xiàn)性則來自于它所喚起的對(duì)大自然的清新感覺；藍(lán)色的表現(xiàn)性來自于它使人想到水的冰涼。（3分）由于不同的色彩使人們?cè)谛睦砩袭a(chǎn)生著不同的聯(lián)想，因而它能表現(xiàn)出不同的情感并含有不同的象征意義。白——明快、潔凈。黑—八、、—嚴(yán)肅、穩(wěn)健?；摇獪睾?、堅(jiān)實(shí)。紅——熱情、激昂。橙——溫暖、活潑。黃——快活、溫暖綠——和平、健康。藍(lán)——優(yōu)雅、深沉。紫——富貴、優(yōu)婉。3分）簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。餐飲陳設(shè)與民族文化傳統(tǒng)、地方特點(diǎn)關(guān)系密切。餐飲陳設(shè)的作用是多方面的，從宏觀上加以概況，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一表達(dá)意境，立意就是反應(yīng)餐廳表現(xiàn)的某種情調(diào)，給人以某種體驗(yàn)和感受，要達(dá)到這個(gè)目的，除了裝飾之外，陳設(shè)的作用不可低估。第二表現(xiàn)風(fēng)格，民族特點(diǎn)和文化背景對(duì)于現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格具有深遠(yuǎn)的影響。第三體現(xiàn)個(gè)性在特色餐廳中，通過陳設(shè)的內(nèi)容和形式可以體現(xiàn)出主人的性格、職業(yè)、愛好、文化水準(zhǔn)和藝術(shù)素養(yǎng)。45?簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個(gè)普遍的法則，也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個(gè)組成部分的區(qū)別。一是烹飪?cè)虾椭谱魇址ǖ亩鄻樱切蜗蠛图y樣的多樣。統(tǒng)一是這些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對(duì)比中求調(diào)和。烹飪圖案造型中相互對(duì)比的形和色給人以多樣和變化的感覺，處理得好使人感到生動(dòng)活潑富有生氣，但是過分變化容易使人感到松散，雜亂無章。所以，統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過分統(tǒng)一則是容易呆板，僵硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存、互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求奇，。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。11簡(jiǎn)述構(gòu)成餐飲色彩味覺的因素。餐飲色彩的產(chǎn)生是生理-心理效應(yīng)，這是一種高級(jí)的心理活動(dòng)和精神享受。一般色彩與食欲的關(guān)系建立在條件反射的基礎(chǔ)上，這種關(guān)系一經(jīng)固定，就形成了生理-心理定勢(shì)。色彩美感與食欲密切相關(guān)。色惡不食。色彩味覺美感的豐富與想象有密切的關(guān)系，善于想象的人色彩味覺美感自然要豐富性，反之就遜色得多。故而，色彩味覺美感也能培養(yǎng)人的審美想象力。簡(jiǎn)述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點(diǎn)。.彩陶是指新石器時(shí)代晚期的一種手制的用紅、黑、白三色繪飾帶有花紋的陶器，分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長，其中以黃河上游仰韶文化的彩陶最為豐富。（2分）黑陶多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化，作風(fēng)精巧、挺拔、樸素。（1分）原始陶器的實(shí)用性與審美性是辯證統(tǒng)一的。如彩陶的裝飾紋樣，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯視要求的結(jié)果；陶罐的小口是防止液體外流，大腹是為了在一定容積內(nèi)取得最大容量而設(shè)計(jì)的。（2分）原始陶器的裝飾圖案，不論人物、動(dòng)物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情，具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)。（2分）為什么說飲食器具之美是飲食美的重要組成部分？中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的藝術(shù)價(jià)值。成為中國文化寶庫中的佼佼者之一，占據(jù)著舉世矚目的地位。（2分）飲食器具之美是餐飲藝術(shù)整體美的重要組成部分。倘若在優(yōu)美的環(huán)境中品嘗著美味佳肴而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全違反筵席的主題，其整體美將會(huì)被破壞無余。（2分）餐具造型能給人以清潔衛(wèi)生、舒適愉快之感，而且讓人增強(qiáng)食欲。飲食器具造型之美亦有利于增進(jìn)烹飪藝術(shù)家對(duì)本職工作的熱愛，提高勞動(dòng)熱情，激發(fā)創(chuàng)作才能。（2分）餐飲環(huán)境主體色調(diào)的構(gòu)成和劃分有哪些？瓜盅與瓜燈的雕刻藝術(shù)特色是什么？瓜盅的藝術(shù)特色有兩種：一種是浮雕；另一種是鏤空。其中應(yīng)用最多的是浮雕法。浮雕法主要又有兩種形式，一是陽紋雕刻，所雕刻的圖案向外凸出。另一種是陰紋雕刻，所雕刻出的圖案向里凹陷。在一個(gè)瓜盅可以有浮雕的陰陽紋樣，也可有鏤空紋樣出現(xiàn)。（3分）瓜燈雕刻的藝術(shù)特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的圖案外，還要雕刻出一些環(huán)和扣，使瓜燈的上部和下部離開一定的距離。這些環(huán)扣不但要起連接作用，而且形狀還要美觀，雕刻完后挖去瓜瓤，瓜內(nèi)置以燈具，達(dá)到通室紋彩交映，別具奇趣的藝術(shù)效果。（3分）10簡(jiǎn)述漆器比青銅器、陶器優(yōu)越的特點(diǎn)。漆器具有比青銅器、陶器優(yōu)越得多的實(shí)用和審美方面的特點(diǎn)——輕便，耐用防腐蝕，可以彩繪裝飾等。作為飲食器皿的出現(xiàn)早在六七千年前的河姆渡文化時(shí)期，就已制造了漆碗時(shí)至春秋戰(zhàn)國作為飲食器皿的漆皿在許多生活領(lǐng)域逐漸取代了青銅器皿。漆器作為高級(jí)餐具（漆器不能作為炊具），流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期的上層統(tǒng)治階級(jí)日常生活之中，而以西漢為最。它的最早淵源可上溯到新石器時(shí)代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈現(xiàn)出南方優(yōu)美風(fēng)格。這種風(fēng)格的進(jìn)一步發(fā)展，形成了戰(zhàn)國楚文化的浪漫主義美學(xué)風(fēng)格，成為中國漆器美學(xué)風(fēng)貌的基礎(chǔ)。41?什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動(dòng)物或植物的個(gè)性特點(diǎn)或某一性質(zhì)，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形象直接表現(xiàn)企業(yè)屬性、經(jīng)營理念和產(chǎn)品特征松簡(jiǎn)述文化主題餐廳的特色。主題餐廳是以文化定位為基礎(chǔ)，通過環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂活動(dòng)的安排，來創(chuàng)造一種文化的氛圍。文化主題餐廳的菜肴似乎不很重要，但極具時(shí)代特色，餐廳中的文化氣息對(duì)人的影響力最重要。文化主題餐廳擁有相對(duì)獨(dú)特的客源市場(chǎng)，主要滿足文化人、外賓和追求前衛(wèi)潮流的年輕人的餐飲需求和精神世界的享受。43?簡(jiǎn)述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。第一根據(jù)雕刻的主題形象，選擇雕刻手法。第二根據(jù)雕刻對(duì)象的特點(diǎn)、動(dòng)態(tài)大小選擇原料。第三動(dòng)物雕刻一般采用整掉和零雕整裝相結(jié)合的形式。第四動(dòng)物雕刻的雕刻順序一般是整體下料，自上而下地逐步雕刻。第五動(dòng)物類雕刻的刀法較為多樣，常選用直刻、插刻、旋刻，雕刻時(shí)刻根據(jù)對(duì)象靈活用力。44?簡(jiǎn)述景德鎮(zhèn)、浙江、宜興茶具各自的美學(xué)特點(diǎn)。景德鎮(zhèn)白瓷茶具素以白如玉、聲如磐、明如鏡著稱，用這種茶具泡茶，對(duì)湯色都能起很好的襯托作用。浙江青瓷茶具造型古樸、優(yōu)雅，瓷質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和。宜興紫砂壺茶具造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅，泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿，且年代越久，色澤越加光潤古雅，泡出的茶湯也越加醇郁芳馨。簡(jiǎn)述宴會(huì)對(duì)環(huán)境布置的藝術(shù)要求。宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾盒氣氛的設(shè)計(jì)所體現(xiàn)的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的進(jìn)食心理所產(chǎn)生的吸引力的效果。目前，飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，在餐廳的經(jīng)營過程中，營造環(huán)境氣氛尤為重要。環(huán)境布置的氣勢(shì)越大，越能為餐廳贏得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，宴會(huì)設(shè)計(jì)就是一個(gè)很好的造勢(shì)載體。在餐飲經(jīng)營的眾多影響因素中，環(huán)境的裝飾布置是吸引顧客前來用餐的十分重要的內(nèi)容。人們來參加宴會(huì)，環(huán)境視覺形象的影響應(yīng)是首當(dāng)其沖的，它直接影響著人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)。所以宴會(huì)無論是在室內(nèi)餐廳舉行，還是在露天的花園草地進(jìn)行，環(huán)境的裝飾布置都很重要。環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以視覺形象設(shè)計(jì)要仔細(xì)，每一個(gè)細(xì)小的地方都會(huì)影響到整個(gè)的宴會(huì)風(fēng)格。09形式美與美的形式有什么區(qū)別？美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而形式美則是從具體的美的形式中抽象、概況出來的美的形象。兩者之間是個(gè)別與一般、具體和抽象的辯證關(guān)系：美的形式是具體、個(gè)別的形式美，而形式美則是概況、抽象的美的形式。簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。第一保證室內(nèi)活動(dòng)的正常進(jìn)行第二改善空間關(guān)系，增強(qiáng)空間感染力第三渲染空間氣氛第四體現(xiàn)風(fēng)格與地方特點(diǎn)第五促進(jìn)身心健康簡(jiǎn)述宋瓷的三大特點(diǎn)。第一是色質(zhì)之美，往往使人感到任何一點(diǎn)裝飾手法都成蛇足第二是造型之美，達(dá)到了審美和實(shí)用的高度統(tǒng)一，往往使人感到無任何裝飾，其造型本身已千姿百態(tài)、靈動(dòng)秀雅，盡善盡美，耐人觀賞第三是民謠的裝飾手法上將圖案繪畫化運(yùn)用寫意筆法表現(xiàn)出活潑的花鳥蟲魚、人物山水及書法等，樸實(shí)豪放，大氣磅礴。44?何謂食品圖案的夸張？夸張時(shí)需注意什么？食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。食品圖案的夸張的目的是為了更好地寫形傳神。夸張必須以現(xiàn)實(shí)生活為基礎(chǔ)不能任意加強(qiáng)什么或削弱什么。不論夸張哪一部分，整個(gè)形體的協(xié)調(diào)是不容忽視的。簡(jiǎn)述中國式餐廳裝飾布置的特點(diǎn)。一是部分具有中國式的特點(diǎn)，如以中國畫中國民間工藝以及中國傳統(tǒng)花紋和造型的家具、擺設(shè)來布置室內(nèi)，這種情況很普遍，飯店內(nèi)現(xiàn)代型的餐廳都有這類布置。二是典型的中國式，即從室內(nèi)裝修到陳設(shè)都嚴(yán)格地按中國傳統(tǒng)進(jìn)行布置，這一般體現(xiàn)在飯店的特色風(fēng)味餐廳和宴會(huì)廳等。0841?餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問題是什么？色調(diào)是色彩總的傾向色，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。餐飲環(huán)境及菜肴色調(diào)從色度來分，有亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)；從色性來分，有暖調(diào)、冷調(diào)；從色相來分，有紅調(diào)、黃調(diào)、綠調(diào)、紫調(diào)等。但是，任何色調(diào)在一般情況下，不是傾向暖色，就是傾向冷色，不暖不冷的色調(diào)是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色調(diào)的中心問題。如何進(jìn)行餐廳家具布置？家具的布置不僅與使用功能有直接關(guān)系，同時(shí)也對(duì)組織室內(nèi)小空間也具有重要作用。可以在雜亂空間的聯(lián)系點(diǎn)上擺放與之相適應(yīng)的不同形式的家具，使空間有分有連，形成完整的空間形態(tài)。為了創(chuàng)造室內(nèi)空間輕快、活潑的氣氛，可用家具布置達(dá)到空間流動(dòng)的感覺，把面體形式的家具巧妙地放在空間中間部位，使室內(nèi)空間顯得自由多變。為了加強(qiáng)室內(nèi)空間的縱向深度感，可利用透空的家具做垂直隔斷，以增加空間的層次感。盛器在菜肴中的雙重功能與作用是什么？盛器造型的主要功能就是能點(diǎn)明筵席與菜點(diǎn)主題，還能起到分割和集中的作用。在選擇盛器造型時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜點(diǎn)與宴席主題的要求來決定。簡(jiǎn)述食品圖案的添加及其意義。添加不上抽象的結(jié)合，也不是對(duì)自然物象特征的扭曲，而是把不同情況下的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術(shù)想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不強(qiáng)加。添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求使簡(jiǎn)化、夸張的形象更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是先減后加，但又不回到原先的形態(tài)，是對(duì)原先的物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美、更有變化。45?宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求是什么？第一按宴會(huì)菜單和酒水特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)第二按顧客的用餐要求進(jìn)行設(shè)計(jì)第三按民族風(fēng)格和飲食習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)第四按宴會(huì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)第五按美觀實(shí)用的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)第六按清潔衛(wèi)生的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)06餐飲室內(nèi)綠化的布局形式有哪些？點(diǎn)式布局，室內(nèi)植物的點(diǎn)式布局是指獨(dú)立或成組集中布置的喬木和灌木。這種綠化往往布置在空間的中心區(qū)域或是某些重要部位，用以加強(qiáng)空間層次，構(gòu)成室內(nèi)景觀中心。線式布局利用植物的線式布局，可以較好地解決室內(nèi)空間的劃分、聯(lián)系和過渡等問題。面式布局是室內(nèi)綠花使用的最多的形式之一，常用于內(nèi)庭和大面積的室內(nèi)空間里。綜合布局。這種布局形式多樣，變化豐富，被廣泛用于公共建筑和居住建筑中。43.廚房空間藝術(shù)處理的重要性是什么？廚房是烹飪藝術(shù)家的重要場(chǎng)所，廚房空間藝術(shù)處理直接影響到烹飪藝術(shù)家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術(shù)家獲得理想的工作環(huán)境，并可以啟發(fā)和調(diào)動(dòng)烹飪藝術(shù)家的創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造才能。這一問題實(shí)質(zhì)上屬于生產(chǎn)美學(xué)問題，西方國家對(duì)此研究較早，我國目前正開始研究。能夠引起食欲的顏色有哪些？桃色，紅色，橙色，茶色，不鮮明的黃色，溫暖的黃色，明亮的綠色，統(tǒng)稱為食欲色。尤其是純紅色，不但能引發(fā)食欲，還能給人好滋味的聯(lián)想。簡(jiǎn)述餐具與餐具多樣統(tǒng)一的必要性。餐具有碗碟匙筷盆盤等,實(shí)際上已十分多樣了，因此，關(guān)鍵問題是如何達(dá)到統(tǒng)一。如果在同一桌宴席中，粗瓷與精瓷混用，玻璃器皿和金屬器皿交錯(cuò)，圍碟的規(guī)格大小不一,必然會(huì)使人感到整個(gè)宴席雜亂無章，凌亂不堪，因此餐具要成套組合。餐廳裝飾中色彩選擇的作用是什么？餐廳裝飾中的色彩從實(shí)用意義上加以概括，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇，二是色彩的搭配。色彩的選擇包含了規(guī)律、節(jié)奏的法則，通過色彩達(dá)到多樣的統(tǒng)一。色彩的搭配與室內(nèi)的功能有關(guān)，也與室內(nèi)建筑空間的大小、接受陽光的多少以及季節(jié)、氣候、地域有關(guān)。餐廳的門廳常采用暖色系的淺黃、土紅等作為主色調(diào)，以促進(jìn)人的食欲（夏季的冷飲間例外），并給顧客以熱情的感覺。休息廳采用活潑、明快的色調(diào)，給人以清醒感?？头坎捎萌岷?、幽雅的色調(diào)，給人以文靜感。衛(wèi)生間多用冷色系的藍(lán)綠、紫等色調(diào)，給人以清潔感。選擇家具在功能和審美上各有什么要求？空間尺度方面?？紤]在這個(gè)空間中的協(xié)調(diào)，其中尺度的協(xié)調(diào)是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。通用性方面。要求家具造型簡(jiǎn)潔、大方，適用多種組合卻又不影響其使用功能，能滿足家具多種布置的可能，達(dá)到“常換常新”的目的；還要要求家具不要過于笨重，要便于搬運(yùn)?？臻g意境方面。不同的意境的室內(nèi)氣氛要求配置不同形態(tài)的家具，從風(fēng)格、色調(diào)、式樣三方面來說不僅家具本身要美，更重要的是整體風(fēng)格的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。便于清潔方面。選擇家具時(shí)，應(yīng)盡量不選那些造型復(fù)雜、裝飾繁瑣、多凹線腳的家具。安全問題方面。要求家具的線角處理應(yīng)圓潤、光滑，而且家具的牢固性也是重要的問題，以免倒塌傷人。中國餐具的美學(xué)原則是什么？使用餐具應(yīng)注意哪些問題？飲食器具的實(shí)用與審美特征材質(zhì)美和功能美，處理好多樣與統(tǒng)一關(guān)系，餐具與餐具的多樣統(tǒng)一，餐具與環(huán)境氣氛的統(tǒng)一，餐具與人的統(tǒng)一。簡(jiǎn)述冷菜造型藝術(shù)的構(gòu)思和設(shè)計(jì)的依據(jù)。構(gòu)思是冷菜造型的基礎(chǔ)，在拼擺之前，必須考慮內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，做到主題明確、布局合理、層次清楚、主次分明、虛實(shí)相間。在構(gòu)思過程中，可以充分發(fā)揮想象和創(chuàng)造力，盡情表達(dá)內(nèi)心的情感與意境，根據(jù)筵席的主題以及冷菜原料的形態(tài)，色澤和質(zhì)地明確主題，確定拼擺形式。根據(jù)筵席的時(shí)間、地點(diǎn)來構(gòu)思，根據(jù)筵席的性質(zhì)。規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)來構(gòu)思。根據(jù)與宴者身份來構(gòu)思。根據(jù)筵席的內(nèi)容來構(gòu)思常見展臺(tái)的環(huán)境布置形式有哪些？帷幔裝飾，用帷幔裝飾天花板，可以配合餐廳的布件裝飾營造出一種輕柔飄逸的意境。氣球彩帶裝飾，這是較為大眾化的布置裝飾，可營造出一種節(jié)日喜慶的氣氛。擺件裝飾，擺件這里指以觀賞為主要目的的落地藝術(shù)品，它們的點(diǎn)綴可使空間彌漫著一種較濃的文化氛圍。0541.簡(jiǎn)述色彩明度及其含義。構(gòu)成色彩明度是色彩由明到暗的變化程度。明度一般來說有兩種含義：一是同一色相受光后由物體受光的強(qiáng)弱不一，產(chǎn)生了各種不同的明暗層次，如紅色原料受了光，即有淺紅、淡紅、深紅、暗紅等不同明度的變化。（3分）二是指顏色本身的明度。在紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫六色之中，黃最明，紫最暗。重視色彩本身的明度，可以根據(jù)餐飲環(huán)境的色彩設(shè)計(jì)和食品色澤，來確定色彩明度。（2分）43.簡(jiǎn)述盛器造型的分類、盛器選擇的功能與盛器材質(zhì)的種類。.盛器的造型可分為幾何形和象形兩大類。幾何形的一般多為圓形和橢圓形的，還有方形長方形和扇形的。象形盛器可分為動(dòng)物造型、植物造型、器物造型和人物造型。（3分）盛器造型的主要功能就是能點(diǎn)明筵席與菜點(diǎn)主題，在選擇盛器造型時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜點(diǎn)與宴席主題的要求來決定。盛器的材質(zhì)種類繁多，有華貴靚麗的金器銀器，古樸沉穩(wěn)的銅器鐵器，光亮照人的不銹鋼；也有散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的竹木藤