食品安全 共同的責

食品安全共同的責任----食品安全行動年暨“放心餐桌”工程實施方案崇安區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所秦加昱現(xiàn)實背景

2000年以來發(fā)生的典型食品安全事件2000年石蠟油有毒大米2001年冠生園月餅使用陳餡2002年金華硫酸鎂和蔗糖制售假白砂糖2003年嘉興劇毒氰化物毒狗肉2004年毒醬油、陳化糧、礦物油瓜子、阜陽劣質奶粉等2005年肯德基蘇丹紅一號2006年毒豬油毒菠菜瘦肉精中毒2007年水產(chǎn)品抗生素殘留2008年面粉添加滑石粉、三聚氰胺奶粉2009年水發(fā)產(chǎn)品甲醛超標、人造豬血、藥水豆芽2010年一滴香、地溝油、2011年母豬肉偽造假牛肉、雙匯瘦肉精、染色饅頭給我們的啟示1、食品從業(yè)者的道德喪失，誠信缺失2、監(jiān)管力量亟待加強，監(jiān)管責任亟待落實怎么辦

？崇安區(qū)2011年餐飲食品安全行動年實施“放心餐桌”工程吃得安全吃得放心有效防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件三大具體目標安全有效防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件

保障重要節(jié)日、重大活動和重要接待對象餐飲食品安全監(jiān)督保障

達標國家衛(wèi)生城市復查和全國文明城市測評相關衛(wèi)生監(jiān)督工作，100%達到餐飲食品安全指標要求

制度先行健全完善制度

1、安全管理員制度2、食品安全承諾制度3、餐飲單位食品安全監(jiān)管信息公示制度4、索證索票制度5、五病調離制度

6、食品添加劑管理制度四個重要的記錄餐飲具消毒記錄廢棄油脂（餐廚垃圾）處理登記設施設備維護、清洗記錄餐飲服務單位食品留樣記錄幾個需要落實的細節(jié)放心豆制品

《無錫市政府辦公室關于實施“放心豆制品”工程的意見》

三批通過“豆制品生產(chǎn)企業(yè)許可審查細則”（QS）認證的豆制品生產(chǎn)企業(yè)予以公告食品添加劑

落實“五個一”管理制度

一個人專門管理一本專門的采購使用臺賬一個專柜一桿專門使用的計量工具一套食品添加劑標準和法律書籍

凡涉及到火鍋自制底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位及時到衛(wèi)生監(jiān)督所管轄分所本案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，并將添加劑使用情況如實告知消費者。菜單上標注食品添加劑公示可能濫用的添加劑品種索證索票1、索取供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件2、進貨查驗記錄保存期限不得少于二年相關的索證登記表食品添加劑豆制品乳制品肉及禽類制品索證登記表水產(chǎn)品其他食品廢棄油脂處理

應于環(huán)保部門認定有回收資質的企業(yè)簽訂處理合同，并建立臺賬記錄食品安全示范單位

管理制度健全并能有效實施符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范，能有效控制風險量化分級達到A級積極推進五常法或六T法臺賬電子化連續(xù)三年未發(fā)生Ⅳ級以上餐飲服務食品安全事故《公共場所管理辦法實施細則》的幾個必須注意點1、室內公共場所全部納入禁煙范疇2、衛(wèi)生許可證申領、變更的條件3、健康危害因素監(jiān)測4、量化分級管理5、處罰城市文明，從你我做起全國文明城市測評迎檢須知1、亮證經(jīng)營、整潔的店容店貌2、從業(yè)人員良好的行為操作習慣3、餐具清洗消毒制度