學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條為了保障學(xué)校師生的飲食安全，維護(hù)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，制定本管理制度。第二條本制度適用于學(xué)校師生食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作。第三條學(xué)校師生食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管和控制，并建立健全的食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和管理機(jī)制。第四條學(xué)校食堂的飲食安全工作由學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)，食堂員工必須按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高他們的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)和需求，合理安排食堂食品供應(yīng)，確保食物的種類和數(shù)量能夠滿足師生的需求。第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立與食品供應(yīng)商的合作關(guān)系，并嚴(yán)格把關(guān)其食品質(zhì)量安全管理，保證供應(yīng)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工和銷售的記錄和檔案，并定期進(jìn)行食品庫(kù)存清查和檢查。第二章食品進(jìn)貨管理第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨的管理規(guī)定，包括進(jìn)貨的渠道和供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)。第九條學(xué)校食堂在與供貨商簽訂合同前應(yīng)進(jìn)行資質(zhì)審核，并查驗(yàn)供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證件和食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)。第十條學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)拒收，并通知供貨商。第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨的記錄和檔案，包括進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并保留一定時(shí)期內(nèi)的進(jìn)貨樣品作為備查。第十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)與供貨商保持良好的合作關(guān)系，與其建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)和檢查。第三章食品儲(chǔ)存管理第十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存的管理規(guī)定，包括儲(chǔ)存溫度、濕度和時(shí)間等要求。第十四條學(xué)校食堂的食品儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防塵等條件，并設(shè)置可調(diào)控的溫度和濕度設(shè)備。第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期進(jìn)行分區(qū)、分倉(cāng)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存時(shí)間和品種。第十六條學(xué)校食堂對(duì)儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，查看食品的包裝是否完好，是否有異味、霉變等問(wèn)題，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理并記錄。第四章食品加工管理第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工的管理規(guī)定，包括加工工藝和操作規(guī)程。第十八條學(xué)校食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，包括有潔凈的操作臺(tái)面、洗滌設(shè)備和消毒設(shè)備，并應(yīng)保證工作人員的衛(wèi)生要求。第十九條學(xué)校食堂的食品加工工藝和操作規(guī)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食品受到污染和交叉感染。第二十條學(xué)校食堂的食品加工工序應(yīng)進(jìn)行記錄，包括每個(gè)工序的時(shí)間、溫度、操作人員等信息，并定期進(jìn)行食品加工的檢驗(yàn)和抽樣。第五章食品銷售管理第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的管理規(guī)定，包括食品擺放、存放和銷售的環(huán)境要求。第二十二條學(xué)校食堂的食品銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，避免食品受到污染和交叉感染，并應(yīng)設(shè)置儲(chǔ)存和銷售設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度。第二十三條學(xué)校食堂的食品銷售員應(yīng)穿戴整潔、干凈的工作服，并定期進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品銷售的要求。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的記錄和檔案，包括銷售時(shí)間、數(shù)量、金額等信息，并保留一定時(shí)期內(nèi)的銷售樣品作為備查。第六章食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和管理機(jī)制，定期進(jìn)行食品的檢測(cè)和抽樣。第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等。第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)不合格的食品進(jìn)行處理，并追蹤原因，采取措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。第七章責(zé)任追究第二十九條學(xué)校對(duì)違反本制度的學(xué)校食堂管理人員和食堂員工應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分和經(jīng)濟(jì)處罰。第三十條學(xué)校食堂的食品供應(yīng)商對(duì)提供不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，學(xué)校有權(quán)采取法律手段追究其法律責(zé)任。第三十一條學(xué)校對(duì)嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生管理制度、導(dǎo)致學(xué)校師生食物中毒或其他食品安全事故的管理人員和相關(guān)責(zé)任人將追究其刑事責(zé)任。第八章附則第三十二條本制度自頒布之日起執(zhí)行，學(xué)校管理人員和食堂員工應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。第三十三條本制度解釋權(quán)歸學(xué)校所有，學(xué)校食堂管理人員和食堂員工應(yīng)當(dāng)遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定。第三十四條學(xué)校食堂管理人員和供貨商應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，不斷提高食品衛(wèi)生安全管理水平。第三十五條本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)起草和修訂，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后正式頒布。以上是關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度的內(nèi)容，該制度的制定旨在保障學(xué)校師生的飲食安全，維護(hù)學(xué)校