《食品的危害因素》課件

《食品的危害因素》ppt課件2023REPORTING食品安全的定義與重要性食品的危害因素種類(lèi)食品中危害因素的來(lái)源如何預(yù)防食品的危害因素我國(guó)食品安全法律法規(guī)與監(jiān)管體系食品安全事件案例分析目錄CATALOGUE2023PART01食品安全的定義與重要性2023REPORTING食品安全是指在食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，確保食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等方面的內(nèi)容，涉及到食品污染、農(nóng)藥殘留、添加劑使用等多個(gè)方面。食品安全的定義保障人民健康01食品安全是人民健康的基本保障，只有確保食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康，才能有效預(yù)防食源性疾病和食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，保障人民的身體健康和生命安全。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展02食品安全是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，只有確保食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康，才能提高消費(fèi)者的信心和滿(mǎn)意度，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)。提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力03食品安全是國(guó)際貿(mào)易的重要條件，只有符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求，才能在國(guó)際市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全的重要性添加劑超標(biāo)問(wèn)題一些食品生產(chǎn)商為了追求口感、色澤等外觀(guān)效果，過(guò)量添加食品添加劑，甚至使用非法的添加劑，對(duì)人體健康造成危害。食品污染問(wèn)題食品在種植、養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)中可能受到各種污染物的污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等，這些污染物對(duì)人體健康造成潛在的危害。假冒偽劣食品問(wèn)題一些不法商販為了謀取利益，制造和銷(xiāo)售假冒偽劣食品，這些食品往往存在質(zhì)量問(wèn)題，甚至含有有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀PART02食品的危害因素種類(lèi)2023REPORTING食品中的細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等，可能導(dǎo)致食物中毒和疾病。細(xì)菌污染霉菌污染病毒污染霉菌在食品上生長(zhǎng)，產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，如黃曲霉素，對(duì)人體健康造成威脅。如肝炎病毒、輪狀病毒等，通過(guò)污染食品傳播疾病。030201微生物污染農(nóng)藥使用后殘留在食品上，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。農(nóng)藥殘留如重金屬、多氯聯(lián)苯等，通過(guò)環(huán)境遷移進(jìn)入食品。工業(yè)污染物過(guò)量或不合理的使用食品添加劑可能對(duì)人體造成危害。食品添加劑化學(xué)污染

物理污染放射性污染放射性物質(zhì)通過(guò)土壤、水源等進(jìn)入農(nóng)作物或動(dòng)物體內(nèi)，再通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。雜質(zhì)污染如金屬屑、木屑、玻璃等，混入食品中造成危害。食品包裝材料污染不合格的食品包裝材料釋放有害物質(zhì)污染食品。某些植物含有天然毒素，如毒蘑菇、蓖麻子等。植物毒素如河豚魚(yú)、蛇毒等，含有高毒性物質(zhì)。動(dòng)物毒素某些海洋生物，如貝類(lèi)，可能含有神經(jīng)毒素，對(duì)人體健康造成威脅。海洋毒素天然毒素PART03食品中危害因素的來(lái)源2023REPORTING空氣中的有害物質(zhì)如二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等可通過(guò)大氣沉降或雨水沖刷等方式進(jìn)入土壤和水體，進(jìn)而污染農(nóng)作物和動(dòng)物性食品?？諝馕廴竟I(yè)廢水、農(nóng)業(yè)污水和生活污水等含有重金屬、有機(jī)污染物、無(wú)機(jī)污染物等有毒有害物質(zhì)，通過(guò)灌溉、養(yǎng)殖等方式進(jìn)入食品中。水體污染重金屬、農(nóng)藥殘留、油污等污染物在土壤中積累，被農(nóng)作物吸收，進(jìn)而影響食品安全。土壤污染環(huán)境污染農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，可能導(dǎo)致農(nóng)作物上殘留農(nóng)藥，對(duì)人體健康造成潛在危害。農(nóng)藥殘留動(dòng)物性食品在養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥，可能導(dǎo)致藥物殘留，對(duì)人體健康造成潛在危害。獸藥殘留農(nóng)藥和獸藥殘留食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的范圍和限量使用，超出規(guī)定范圍或過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成潛在危害。一些不法商家為了提高食品感官效果或延長(zhǎng)保質(zhì)期，可能添加一些非法添加物，如蘇丹紅、三聚氰胺等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康具有極大的危害。食品添加劑的不當(dāng)使用非法添加物超范圍使用微生物污染食品加工過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件差或加工設(shè)備、器具、包裝材料等受到污染，可能導(dǎo)致食品受到微生物污染，引發(fā)食源性疾病。油脂氧化油脂在高溫、氧氣、光照等因素下易發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成潛在危害。食品加工過(guò)程中的污染PART04如何預(yù)防食品的危害因素2023REPORTING盡量選擇有信譽(yù)的商家和品牌，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品。注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或即將過(guò)期的食品。注意食品的儲(chǔ)存條件，避免購(gòu)買(mǎi)或食用不符合要求的食品。選擇安全的食品來(lái)源食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免與有毒、有害物質(zhì)接觸。食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放和使用，先到期的先用。正確的食品儲(chǔ)存和處理注意烹飪和加工的溫度和時(shí)間，避免因加熱不足或過(guò)度加熱而導(dǎo)致食品變質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)損失。注意食品的切割和切配方式，避免交叉污染。烹飪和加工前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。注意食品的烹飪和加工方式

提高食品安全意識(shí)，避免食源性疾病了解常見(jiàn)的食源性疾病及其癥狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理。注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、戴口罩等，避免因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的食源性疾病。盡量減少外出就餐和食用快餐的次數(shù)，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。PART05我國(guó)食品安全法律法規(guī)與監(jiān)管體系2023REPORTING我國(guó)食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑、食品召回和停止經(jīng)營(yíng)等制度?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等制度?！吨腥A人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定了進(jìn)出口食品安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警等制度?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》細(xì)化了食品安全法的規(guī)定，加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理和法律責(zé)任。我國(guó)食品安全監(jiān)管體系國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全國(guó)食品安全工作，研究部署食品安全重大政策措施，督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。市場(chǎng)監(jiān)管總局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管，實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度，監(jiān)督食品召回和停止經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展食品安全抽檢和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和追溯。海關(guān)總署負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管，實(shí)施進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)或代理商備案制度，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。提高各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部和廣大人民群眾的食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同參與食品安全工作。加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)完善法律法規(guī)體系加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)推進(jìn)信息化建設(shè)根據(jù)食品安全形勢(shì)和監(jiān)管需要，及時(shí)修訂和完善相關(guān)法律法規(guī)，提高法律法規(guī)的針對(duì)性和可操作性。加強(qiáng)各級(jí)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)，提高監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，強(qiáng)化基層監(jiān)管力量。利用信息化手段加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，建立食品安全信息平臺(tái)和數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息共享和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。我國(guó)食品安全法律法規(guī)與監(jiān)管體系的完善和發(fā)展PART06食品安全事件案例分析2023REPORTING案例一：三聚氰胺事件三鹿牌嬰幼兒配方奶粉被發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺，導(dǎo)致大量嬰幼兒出現(xiàn)腎結(jié)石，引起社會(huì)廣泛關(guān)注?？偨Y(jié)詞2008年，中國(guó)爆發(fā)了三聚氰胺事件，涉及多個(gè)品牌的嬰幼兒配方奶粉。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些奶粉中添加了三聚氰胺以提高氮含量，但這種物質(zhì)對(duì)人體健康有害。大量嬰幼兒因食用這些奶粉而出現(xiàn)腎結(jié)石，導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題。該事件引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注，引發(fā)了對(duì)于食品安全和監(jiān)管的深入討論。詳細(xì)描述總結(jié)詞地溝油是從餐飲業(yè)廢棄油脂中提煉出的有毒物質(zhì)，被非法用于食品加工和銷(xiāo)售，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述地溝油是從餐飲業(yè)廢棄油脂中提煉出的有毒物質(zhì)，含有多種有害物質(zhì)，如黃曲霉素、苯并芘等。這些物質(zhì)對(duì)人體健康有極大危害，可能導(dǎo)致癌癥等疾病。在中國(guó)，一些不法商販將地溝油非法用于食品加工和銷(xiāo)售，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康。該事件引起了廣泛的關(guān)注和譴責(zé)，促使政府加強(qiáng)了對(duì)地溝油的監(jiān)管和打擊力度。案例二：地溝油事件瘦肉精是一種非法添加劑，用于增加動(dòng)物瘦肉量，但人體攝入后會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題?？偨Y(jié)詞瘦肉精是一種非法添加劑，被用于增加動(dòng)物瘦肉量，使其外觀(guān)