旅游目的地飲食文化資源開發(fā)與可持續(xù)性發(fā)展研究-以廣西為例

目錄TOC\o"1-3"\h\u一、緒論 1（一）研究背景及意義 11.研究背景 12.研究意義 1（二）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 11.國外研究現(xiàn)狀 12.國內(nèi)研究現(xiàn)狀 2（三）研究目的及方法 3二、相關(guān)概念論述 3（一）飲食文化的內(nèi)涵 3（二）廣西飲食文化資源的特點 31.濃郁的民族特色 32.飲食種類豐富且多為原生態(tài) 93.飲餐具有養(yǎng)生保健作用 94.地方小吃風(fēng)味獨特 10三、廣西旅游地飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀及優(yōu)勢 10（一）廣西飲食文化源遠流長，內(nèi)涵豐富 10（二）廣西烹飪體系完善，風(fēng)味獨特，為飲食和旅游結(jié)合提供了條件 10（三）廣西物產(chǎn)豐富，為飲食和旅游結(jié)合提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ) 11（四）民族飲食文化底蘊深厚，利于廣西飲食文化與旅游結(jié)合的后續(xù)發(fā)展 11四、廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)及發(fā)展中存在的問題 11（一）盲目跟風(fēng)，缺少地方特色 11（二）文化資源開發(fā)和參與性不強 12（三）飲食文化宣傳力度不夠 12五、廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展的建議 12（一）挖掘廣西民族飲食文化的內(nèi)涵，突出地方特色 12（二）積極推廣飲食文化相關(guān)的體驗式旅游 13（三）加強飲食文化旅游資源的宣傳力度 13（四）與醫(yī)療旅游相結(jié)合，開發(fā)醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品 13結(jié)論 14參考文獻 15致謝 16旅游目的地飲食文化資源開發(fā)與可持續(xù)性發(fā)展研究——以廣西為例中文摘要隨著我國人民的生活水平提高，人們到各地區(qū)旅游，漸漸開始關(guān)注具有文化內(nèi)涵，并且體驗感受較強的旅游地，以及文化內(nèi)涵豐富的旅游產(chǎn)品。因此，以廣西為例，對旅游地的飲食文化資源開發(fā)，以及可持續(xù)發(fā)展，進一步剖析。第一，先對研究意義、研究背景、研究目的及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀介紹，為論文研究做好準備工作；其次，對飲食文化的內(nèi)涵，以及廣西飲食文化資源的特點，展開具體分析；并以廣西為例，分析旅游的地飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀和優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)中的問題，包括盲目跟風(fēng)，文化挖掘積極性低下、地方特色不足、飲食文化推廣不到位。最后，對廣西民族飲食文化內(nèi)涵挖掘，把別具一格的地方特色彰顯出來，對飲食文化大力推廣，推出飲食文化參與體驗式的旅游產(chǎn)品及在我國醫(yī)療保健飲食產(chǎn)品的研制上糅合醫(yī)療旅游等相關(guān)提議。希望通過本文的研究，能夠有效促進廣西省旅游地的飲食文化資源開發(fā)，推動當?shù)氐穆糜谓?jīng)濟發(fā)展。[關(guān)鍵詞]飲食文化；資源開發(fā)；廣西；民族文化；飲食旅游一、緒論（一）研究背景及意義1.研究背景廣西省，坐落在我國華南地區(qū)，它匯聚了我國大量的少數(shù)民族人口，同時也是一個少數(shù)民族自治區(qū)，壯族人口數(shù)量居多，其次是瑤族。廣西省的民族飲食文化資源非常豐富，特色相對鮮明，這些都是較為珍貴的人文旅游資源。同時，廣西省的旅游資源豐富，具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，有很多較為獨特的自然風(fēng)光，吸引了大量的游客前往，有效推動了廣西省的旅游經(jīng)濟發(fā)展。立足于飲食文化資源旅游開發(fā)，盡管廣西省具有濃郁的地方特色，但存在推廣工作不到位、文化開發(fā)積極性低下等問題，制約了廣西省飲食文化資源與旅游業(yè)的有效結(jié)合。因此還需要進一步挖掘，開發(fā)出飲食文化與體驗性旅游互相結(jié)合的發(fā)展模式，以實現(xiàn)旅游業(yè)與飲食文化的結(jié)合發(fā)展。因此，本文以廣西省為例，深入探索旅游目的地飲食文化資源開發(fā)現(xiàn)狀，制定相關(guān)有效策略，以期能夠促進廣西省旅游業(yè)和飲食文化資源的有效結(jié)合具有一定的參考價值。2.研究意義第一，為我國挖掘少數(shù)民族飲食文化旅游資源提供堅實理論后盾。探析中國飲食文化資源相對于國外來說是較晚的，并且對于廣西飲食文化旅游資源開發(fā)的研究更為稀少。因此，本文解讀少數(shù)民族飲食文化旅游資源，帶有較大的科研價值，可以為廣大學(xué)者提供一定的理論參考價值。第二，對廣西旅游地的飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展展開研究，從廣西民族飲食文化的特點，以及發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢來展開具體分析，并探究其開發(fā)及發(fā)展中存在的問題，最后立足于現(xiàn)實情況提出了廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展的建議。（二）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.國外研究現(xiàn)狀國外學(xué)者Guan-WenR（2010）提出，旅游目的地憑借當?shù)靥厣嬍澄幕Y源，在帶動旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的同時還可以促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。JiaY（2012）提出，對于旅游者來說，旅游目的地的美食，不僅是物質(zhì)所需，還是代表當?shù)匚幕囊环N展示。SantanaTKG,EloísaPereiraBarroso（2016）認為，把旅游飲食文化宣傳信息投放在旅游目的地政府網(wǎng)站上對當?shù)仫嬍澄幕放频拇蛟靵碚f效果顯著，能夠使游客享受到更加豐富多彩的體驗。2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀國內(nèi)學(xué)者陸崢，江海旭，杜瑩瑩（2020）提出，我國人民的生活水平有了改善，人們開始到各地去旅游，關(guān)注各個地區(qū)不同的飲食文化，對旅游地的經(jīng)濟發(fā)展有很大的促進作用。文章通過對大連旅游地的飲食文化資源開發(fā)進行研究，把飲食文化與旅游經(jīng)濟進行有效結(jié)合，能夠有效推動大連旅游地的旅游業(yè)與餐飲業(yè)聯(lián)合發(fā)展[1]。梁曉欣，秦楊（2018）提出，粵西地區(qū)飲食文化發(fā)源較早，其相關(guān)資源取之不竭，把健康養(yǎng)生和飲食文化整合起來，是該地區(qū)飲食文化弘揚的絕佳契機。所以，文章對粵西飲食文化旅游開發(fā)具體情況探析，對癥下藥為其制定發(fā)展策略[2]。廖樹群（2017）認為，毛南族憑借自身飲食文化資源豐富的優(yōu)勢，可以順利打開市場，開辟一條全新的發(fā)展路徑，帶動當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展進步。所以，筆者對毛南族飲食文化資源開發(fā)中凸顯的不足展開研究，闡述對毛南族特色旅游服務(wù)和飲食產(chǎn)品優(yōu)化升級的重要意義，積極制定各種飲食文化推廣措施[3]。周純燕（2017）提出，廣西民族飲食文化特色明顯，是旅游開發(fā)的富礦，所以需要從政策扶持，節(jié)慶活動等方面進行開發(fā)研究，以推動廣西的旅游業(yè)發(fā)展[4]。秦海燕（2018）在研究后得出結(jié)果，仫佬族在飲食文化資源上獨占優(yōu)勢，其不僅飲食習(xí)俗特別，而且品種多樣化。再加上飲食與生俱來的保健和養(yǎng)生功能，其用于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為合適，開發(fā)的潛力很大。因為現(xiàn)階段仫佬族的飲食文化資源挖掘深度不足，質(zhì)量不佳，飲食文化推廣工作沒有落實到位。因此，本文表示應(yīng)讓當?shù)卣疇款^，帶動群眾對飲食參與體驗式旅游的發(fā)展模式應(yīng)用，同時加強宣傳營銷的策略[5]。黃莉（2019）提出，位于中國西南地區(qū)的廣西，同時擁有民族民俗文化、自然資源和飲食文化三大優(yōu)勢。并且，在旅游經(jīng)濟消費的發(fā)展進步下，旅游者對于旅游需求不再停留在山水風(fēng)光上，開始向旅游地飲食民俗文化遷徙[6]。綜上所述，國外學(xué)者對飲食文化與旅游資源的開發(fā)的研究時間早，相關(guān)理論較為成熟。國內(nèi)學(xué)者對我國少數(shù)民族的飲食文化研究正在逐步增多。但對廣西旅游地的飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展研究的資料并不多，所以筆者針對廣西旅游地的飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展展開具體分析，探究廣西飲食文化旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀，總結(jié)出目前所存在的問題，最后針對問題提出自己的建議，對推動廣西省旅游地的飲食文化資源開發(fā)有一定的參考價值。（三）研究目的及方法本文研究的目的，就是對廣西旅游目的地的飲食文化資源開發(fā)與可持續(xù)性發(fā)展展開全面分析，促進廣西省開發(fā)其旅游資源的同時，還進一步挖掘了當?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，促進當?shù)芈糜螛I(yè)與飲食文化的融合發(fā)展，以進一步促進廣西省的經(jīng)濟發(fā)展，推動旅游業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展目標。在本文研究中主要應(yīng)用了實地調(diào)研法和文獻資料法。其中，文獻資料法，即以萬方數(shù)據(jù)庫、中國知網(wǎng)及各大圖書館為平臺，搜集與旅游地飲食文化資源開發(fā)相關(guān)的資料，對其總結(jié)歸納，做好論文研究前期準備工作。實地調(diào)研法，是本人通過在廣西省進行了實地調(diào)查，不僅了解當?shù)氐穆糜钨Y源，還了解了當?shù)氐囊恍╋嬍澄幕?，為論文撰寫提供了一定的事實依?jù)。二、相關(guān)概念論述（一）飲食文化的內(nèi)涵飲食文化，指的是一個國家或民族，以飲食為載體，通過結(jié)構(gòu)、活動、加工工藝的方式，表現(xiàn)出來自身的思想、美學(xué)、智慧。飲食本身是指獲取能量的一種行為，但人類文明的出現(xiàn)，是飲食不只局限于一種動物行為，逐步成為文化中的一部分。現(xiàn)如今，飲食文化已經(jīng)開始滲透到人們生活的各個方面，如藝術(shù)、文學(xué)、科學(xué)、教育、經(jīng)濟、民俗、宗教、歷史、政治等，把人類文化的多方面映射的淋漓盡致。我國飲食文化由來已久，經(jīng)過了一定的發(fā)展時期。它是古代勞動人民追求美好生活創(chuàng)造的一種精神財富，內(nèi)涵非常豐富[7]。不僅有人類開始用火熟食的歷史足跡，還有各種食風(fēng)食俗，其中蘊含著一定價值的思想哲學(xué)。在我國，飲食文化之所以各具特色，都是由于各民族之間的地理、氣候、經(jīng)濟、特產(chǎn)、文化、民俗、烹調(diào)手法的差異造成的。廣西省的飲食文化作為中華民族飲食文化的一重要板塊，也是因為其長久歷史和豐富物產(chǎn)以及多民族文化相互碰撞形成的。（二）廣西飲食文化資源的特點1.濃郁的民族特色廣西省是一個多民族聚居的地區(qū)，由于不同民族的飲食結(jié)構(gòu)，以及飲食制作工藝不同，所以促使廣西省的飲食文化非常的多樣化，并且具有非常濃郁的民族特色。例如，廣西壯族的五色糯米飯，人們所食的五谷雜糧盡在其中，寓意壯族人民美滿、幸福、和諧的生活。每逢三月三，壯族人民都把其作為主要食物。其中，紅色的是紅蘭草、黃色的是黃花草汁、紫色用的是紫蘭藤汁、黑色用的是楓樹葉染成的。圖1廣西壯族的五色糯米飯（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)還有，廣西漢族的美食——梧州紙包雞，它的名號家喻戶曉。這一美食在烹飪上采取隔紙浸炸的手法，不僅使雞肉的爽朗嫩口全部保留，而且還使雞肉和調(diào)味料的醇香回蕩在口，堪稱人間美味。在2016年，紙包雞制作技藝被入選了廣西省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。圖2廣西漢族的梧州紙包雞（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)另外，瑤族的恭城油茶。油茶向來以打成型，盡管我國各個地區(qū)的油茶口味各不相同，但恭城油茶是公認的上等。用蔥姜蒜和茶葉一起舂搗后，注入水制成茶湯，在配上油果、花生米、米花等，味道醇香濃郁。圖3廣西瑤族的恭城油茶（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)侗族的酸魚、酸鴨、酸肉，是侗族酸菜系列中的精品，在2008年，侗族三寶還入選桂林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。圖4廣西侗族的酸魚、酸鴨、酸肉（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)京族的盆菜，有團圓美滿的取意。該菜中添加北部灣的墨魚仔、大鮮尤、小香螺、大海蜇、臘魚等多種海類產(chǎn)品，糅合了焗、摔、勺和煎等烹飪手法，再加上香菜、欖茸等香料，色香味美。圖5廣西京族的盆菜（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)回族的會仙板鴨，亦是一絕。雖然回族人口在廣西分布較少，族群比例較低，但是在制作板鴨工藝上也是非常的講究。經(jīng)過十多道工序，如宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等，傳承了上百年的制作工藝，保證了板鴨的色澤黃爽、肥香不膩的獨特風(fēng)味。圖6廣西回族的板鴨（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)毛南族的下南香牛排煲，在獨特的地理環(huán)境及水土特性下，讓下南族人民養(yǎng)的牛，肉質(zhì)獨特、瞟肥體壯，肥瘦相間、層次分明，還有“三隔肉相間”之稱。圖7廣西毛南族的下南香牛排煲（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)彝族的坨坨肉，是天然少污染的民族特色食品，是彝族人民的傳統(tǒng)美食，坨坨肉可以讓人們感受到彝族人的待客熱情與大方。圖8廣西彝族的坨坨肉（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)仫佬族的白汆盤菜，是記憶深處的一道原汁原味美食，用白水煮大塊的豬肉、雞肉、鴨子，然后切成小塊，蘸著鹽或者蘸味碟食用。圖9廣西仫佬族的白汆盤菜（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)水族的韭菜包魚。魚是水族人民重要的食材之一，韭菜包魚是水族的第一名菜，亦是祭祀祖先、過節(jié)待客的必備佳肴，具有非常濃郁的民族特色及飲食文化內(nèi)涵。圖10廣西水族的韭菜包魚（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)苗族的百草湯，是苗族人民的待客上品，還有健胃、祛熱、助消化的功效。圖11廣西苗族的百草湯（圖片來源：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的旅行社宣傳資料整理所得)由此可以看出，廣西省的飲食文化是豐富多彩的，是非常具有民族特色的。2.飲食種類豐富且多為原生態(tài)廣西省地處我國南部地區(qū)，其地形豐富多變，且山嶺眾多，其中以喀什特地貌最為出名，當?shù)靥鞖獬Ｄ隃嘏瘽駶櫍m合人的生活和居住。同時，各種物產(chǎn)非常豐富，風(fēng)景秀麗，所以這里的很多食材種類很豐富，并且都是原生態(tài)的，例如，以種類來數(shù)，稻谷就有100多個不同種類，最具代表性的有香糯、墨米、香粳等廣西省外聲名遠播的優(yōu)質(zhì)品種；玉米品種也有上百種，還有紅糯玉米和黃糯玉米這種較為珍稀的。另外，還有包含環(huán)江的下南菜牛、巴馬香豬、山羊、烏雞肉等三十多種畜禽珍品。所以，在廣西省境內(nèi)，因其豐富多樣的動植物種類和土特產(chǎn)資源，所以得到了“土產(chǎn)倉庫”的稱號。并且，據(jù)廣西省農(nóng)業(yè)部門的整體的數(shù)據(jù)分析，廣西生區(qū)域內(nèi)有500多種的土特產(chǎn)，160多種藥用植物且都是可食用、原生態(tài)的。這些豐富的地產(chǎn)資源，是廣西省開發(fā)旅游飲食文化資源，的重要基礎(chǔ)條件。3.飲餐具有養(yǎng)生保健作用在廣西省的西北部，河池市的巴馬縣，素有“世界長壽之鄉(xiāng)”的美譽，而“中國長壽之鄉(xiāng)”，則位于河池市的宜州區(qū)，這片地區(qū)的各族人民非常長壽，除了他們本身擁有的良好生活習(xí)慣之外，當?shù)氐娘嬍持芯哂幸欢ǖ酿B(yǎng)生保健功效也是非常重要的一個因素。例如，山茶油就是內(nèi)服可身體康健，外用客美容養(yǎng)顏，享有“東方橄欖油”之稱的，巴馬縣老人一直食用的油。還有由紅藍草、糯米、大米、礦物質(zhì)豐富的德勝井水制造而成的德勝紅蘭酒，其味道十分香醇，更具有補氣血、提神的功效。另外，廣西省河池市東蘭縣的特產(chǎn)，墨米常被作為宮廷貢品、歷史悠久。其中含有多種氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，長期使用可達明目、滋陰、抗衰老、延年益壽的功效。另外如珍珠糯玉米，也具有強身健體、清熱解毒的作用，在廣西省西北部的一些長壽老人，常年的主食都是自己家種的糯玉米煮的粥。4.地方小吃風(fēng)味獨特廣西省的各地區(qū)，都有天然、實惠、風(fēng)味別致、食用方便、極具地方特點的風(fēng)味小吃，例如，宜州的狀家牛肉條，羅城的野生毛葡萄、巴馬的玉米鍋巴、東蘭班里、瑤山紅梨等等。三、廣西旅游地飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀及優(yōu)勢（一）廣西飲食文化源遠流長，內(nèi)涵豐富百越族系下的西甌和駱越人是壯族人民的祖先，也是最早居住在廣西的族群。這些人民早在舊石器晚期，就開始在原始的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用工具進行勞作，即種植可食植物，飼養(yǎng)一些牛羊豬。在飲食上，雖然還處于原始時期，但民族飲食文化卻已經(jīng)萌生之勢，歷經(jīng)公元前的春秋戰(zhàn)國時期之后，廣西各民族之間的飲食文化開始有了雛形，在經(jīng)歷了，秦始皇征嶺南平百越的戰(zhàn)爭之后，湘江及漓江之間，被秦始皇下令修建了靈渠運河，使得長江與珠江兩大水系能夠相互聯(lián)系，為日后先進科技的引進創(chuàng)造了基礎(chǔ)，也為廣西省與中原地區(qū)的交流，和自身經(jīng)濟文化的發(fā)展，起到了重要作用[8]。之后廣西省飲食文化的發(fā)展，也在秦漢和明清時期，有了快速的推進。當中的風(fēng)俗文化、食俗內(nèi)容、物產(chǎn)，都在古典記載中有跡可循，在那個時期，一些特色文化也融入了廣西的民族飲食之中，例如，因宋朝末年的戰(zhàn)爭，隨著宋代皇帝的南向逃亡，嶺南就有了大量皇家御廚和家廚的活動，廣西不可避免的就融合了這類廚師的飲食技藝。在明、清時期，皇帝經(jīng)常派一些文武百官駐守嶺南，所以，廣西的飲食中，也融匯了魯、川蘇等多地的飲食精華。在抗日時期，大量的名人開始匯集在廣西，為表達出我國人民痛恨侵略者的心情，轟炸東京（鍋巴魷魚）這一菜肴就流行于世。另外，由于廣西與廣東、湖南相鄰，嶺南風(fēng)味的廣西飲食文化，也因三地相似的物產(chǎn)、氣候、生活習(xí)慣，接受了粵、湘飲食方法的傳入與改良[9]。（二）廣西烹飪體系完善，風(fēng)味獨特，為飲食和旅游結(jié)合提供了條件廣西省境內(nèi)，有名的、優(yōu)質(zhì)的的菜品有很多，還有因第五屆全國烹飪大賽的開展，集合了大量的烹飪技術(shù)精湛人才，其制作的菜品、雕刻、點心等，獲得了金銀銅獎，也有一批的名菜點，受到了來自全區(qū)乃至全國的認證?，F(xiàn)在，我國最具影響力的地方風(fēng)味之一就是廣西菜即桂菜。本地區(qū)豐富的產(chǎn)品，包括山珍、禽肉、水產(chǎn)和嶺南的上乘水果，都是廣西菜品的廣泛選材，再以精巧的刀工、適當?shù)幕鸷蜻M行加持，就可以多式菜品，品嘗原料的鮮美風(fēng)味。另外，深受游客喜愛的廣西風(fēng)味小吃，也因為桂南的甜口，桂北的辣口，形成了豐富的品類，例如桂林的米粉、梧州的冰泉豆?jié){、桂北的油茶等等。（三）廣西物產(chǎn)豐富，為飲食和旅游結(jié)合提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)廣西省素有“土特產(chǎn)倉庫”的美譽，主要是因其優(yōu)異的地理位置和適宜的天氣氣候，促使廣西省盛產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)的食材原料，包括靖西麻鴨、荔浦芋頭、桂林馬蹄等等。在烹飪時使用優(yōu)良的原材料，制作一些風(fēng)味獨特的菜點，突出地方的特色，在很大程度上為飲食文化與旅游的互相結(jié)合，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。（四）民族飲食文化底蘊深厚，利于廣西飲食文化與旅游結(jié)合的后續(xù)發(fā)展由于多達12各民族聚居于廣西境內(nèi)，各民族鮮明的飲食文化與特點，也逐漸形成于長期的生活之中；而且，因各民族之間各異的飲食喜好和禁忌，則盡然在食風(fēng)食趣和飲食禮節(jié)上體現(xiàn)，且其中有較為豐富的內(nèi)涵。就像壯族的傳統(tǒng)節(jié)日三月三，家家戶戶都要準備豆腐園和五色糯米飯，它們不僅是傳統(tǒng)美食背后還有一段讓人回味深長的故事。還有廣西侗族的飲食習(xí)慣，侗不離酸，意思是侗族人民的飲食與酸味不可分開。而以獨特方法制成的，廣西苗族上乘美味羊癟湯，經(jīng)常食用能有避寒消暑、潤胃滋肝之功效。綜上所述，廣西省旅游資源的瑰寶之一，就是鮮明的民族飲食文化，也為廣西省開發(fā)自身的旅游資源，提供了良好的條件。四、廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)及發(fā)展中存在的問題（一）盲目跟風(fēng)，缺少地方特色盡管，因豐富多樣的飲食、濃郁的民族特色等因素，使廣西省擁有很多獨特的地方小吃。但是，以毛南的三酸、白肉、活血等地方特色食品，還未能被人們所認識，就因為沒有對其進行有效的重視和保護，就以逐漸消失在人們的視野之中，且在飯店之中也難尋其蹤跡。伴隨經(jīng)濟文化交流，在國內(nèi)的逐步壯大，巨大的游客經(jīng)濟，吸引了大量飯店為滿足客戶的不同口味，照搬其他地區(qū)的飲食風(fēng)格，盲目的跟風(fēng)追求食品的多與全，忽視了廣西地方的民族特色。另外，在廣西的西北地區(qū)各縣級單位，會自行舉辦一縣一節(jié)、一月一節(jié)的文化旅游活動，美食也會參與活動進行展銷。但是，在展銷會上看到的地方特色食品并不是很多，全部都是到處可見的羊肉串、烤雞、以及果汁飲料等，不利于廣西旅游地的飲食文化資源開發(fā)及發(fā)展。（二）文化資源開發(fā)和參與性不強廣西省的民族飲食文化集文化內(nèi)涵和民族特色于一身，毛南族的飲食“百味用酸”的習(xí)慣還被詳細刻在清代乾隆年間《譚氏家譜》的石碑上。同時，墨米在李時珍的《本草綱目》中也有詳細的記載。而紅蘭酒是來自于劉三姐的故鄉(xiāng)宜州，至今已有三百多年的歷史；壯族的豆腐瑤和五色糯米飯其背后都有一段令人回味的民間傳說故事。但是，卻從未有人關(guān)注過這些飲食文化的內(nèi)涵。挖掘飲食文化資源，不單單是為了讓游客的味蕾得到滿足。除此之外，還有其他旅游城市對飲食旅游項目開發(fā)力度不足，而導(dǎo)致廣西旅游地飲食文化資源沒有得到充分利用。（三）飲食文化宣傳力度不夠雖然廣西省的少數(shù)民族眾多，飲食文化非常豐富多彩，但很少對外宣傳。在一些旅游網(wǎng)站上，大多數(shù)都是以宣傳廣西省的自然風(fēng)光居多，對民族飲食文化卻相對宣傳少。例如，巴馬火麻，它出自“世界長壽之鄉(xiāng)”，其藥用價值頗高，可以被當做是長壽旅游資源。另外，巴馬火麻可以被用來制作美食，如火麻粥、火麻油、火麻豆腐、火麻生態(tài)養(yǎng)生茶、火麻骨頭湯等等，不僅味美，而且還有助于人體健康。然而，從當?shù)氐穆糜瓮茝V信息看并沒有相關(guān)介紹，主要都是宣傳旅游景點和線路的，很少有飲食產(chǎn)品融入其中。長壽之鄉(xiāng)的飲食產(chǎn)品都沒有好好利用起來，更別說其他飲食產(chǎn)品了，對飲食文化的宣傳不足，在很大程度上會阻礙當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。五、廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)及可持續(xù)發(fā)展的建議（一）挖掘廣西民族飲食文化的內(nèi)涵，突出地方特色隨著體驗式經(jīng)濟的發(fā)展，人們到各地方去旅游時，不僅希望可以吃到當?shù)氐拿牢都央?，還希望能夠多了解一些飲食文化的內(nèi)涵，體驗不同的飲食環(huán)境。唯有深入挖掘廣西的民族飲食文化內(nèi)涵，如歷史背景、民間傳說、風(fēng)土人情等，把飲食文化與民族文化、民族風(fēng)情進行有效的融合，讓游客感受到文化體驗，如此，廣西省的旅游地才能有可持續(xù)性發(fā)展的可能性。此外，還可以在當?shù)氐牟蛷d布置中，融入民族特色，服務(wù)人員可以穿上民族服裝，餐具也可以融入民族元素，體現(xiàn)出當?shù)厣贁?shù)民族的特點。如此一來，游客就能夠在充滿民族風(fēng)情的環(huán)境下用餐，不僅豐富了自身的民族文化知識，還增加了自身的體驗感受，推動當?shù)仫嬍澄幕麄?，促進旅游業(yè)的健康發(fā)展。（二）積極推廣飲食文化相關(guān)的體驗式旅游在廣西省的各個旅游地，還可以開發(fā)飲食文化參與體驗式的旅游模式，不僅能夠增加游客樂趣，還可以讓游客感受到廣西少數(shù)民族的飲食文化特色，起到弘揚民族文化的作用。具體來說，在對民族飲食文化旅游資源挖掘時，廣西省可以鼓勵游客踴躍加入到飲食制作中，親身感受少數(shù)民族的獨有工藝，如制作五色糯米飯、灌龍捧（血腸）、煎豆腐圓等。并且，可以把當?shù)孛褡骞?jié)日和體驗式旅游整合為一體，如毛南族的分龍節(jié)、仫佬族的依飯節(jié)和壯族的三月三等；民族節(jié)日本身具有一定的內(nèi)涵，且食俗別致新穎。因此，整合飲食文化和節(jié)日旅游，可以為游客帶來優(yōu)質(zhì)的旅游體驗感，吸引更多游客慕名而來。（三）加強飲食文化旅游資源的宣傳力度廣西省的大多數(shù)地區(qū)地處偏遠山區(qū)，了解的人并不是很多，如果對當?shù)氐奶厣褡屣嬍澄幕患右孕麄鳎呛苌贂腥肆私獾?。因此，依筆者的觀察可透過以下幾種方式來開發(fā)廣西旅游地的飲食文化資源，以促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。首先，就是要利用大眾媒體，提高宣傳力度，建立廣西民族飲食文化專題的網(wǎng)站與官方微博，在電視及報刊雜志上，開辟廣西飲食文化專欄，加大對民族飲食文化的宣傳力度；其次，可以利用當?shù)氐拿褡鍌鹘y(tǒng)節(jié)日，如在壯族三月三節(jié)慶活動中，安排具有民族特色的美食制作比拼活動，吸引大量的游客觀看及品嘗，宣傳民族飲食文化，讓更多的人們了解到各民族的傳統(tǒng)美食；最后，組織召開特色食品促銷活動、地方民族傳統(tǒng)美食展覽會等，把當?shù)仫嬍澄幕男麄靼宸胖迷陲埖?、旅游景點展示，向外來游客介紹廣西民族的飲食文化。（四）與醫(yī)療旅游相結(jié)合，開發(fā)醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品人們的生活水平在不斷提高，開始注重自身的健康水平，而飲食保健是現(xiàn)代人追求健康的方向之一。所以，廣西省旅游地在開發(fā)飲食文化資源的同時，也可以利用當?shù)鼐哂嗅t(yī)療、保健、養(yǎng)生等功效的原料，正所謂的＂醫(yī)食同源＂。如毛南族的三酸、鴨醬、甜紅薯；東蘭的墨米；仫佬族的重陽酒等，開發(fā)出一系列的長壽保健食品，以藉此吸引更多的游客，從而提高當?shù)氐慕?jīng)濟水平。另外，廣西省有很多地區(qū)憑借獨特的地理環(huán)境，其山地資源豐富多樣，那里是著名的野食用菌、野香菇、野菜和竹筍的產(chǎn)地，其天然無污染，是真正的綠色健康食品，可以對外推廣綠色有機食品。并且，當?shù)氐娘嬍澄幕€可以與醫(yī)療旅游結(jié)合，滿足人們的健康需求，進而推動廣西省旅游經(jīng)濟的健康發(fā)展。結(jié)論本文以廣西省為例，對旅游地的飲食文化資源開發(fā)及持續(xù)發(fā)展展開具體分析，不僅對廣西省飲食文化資源的內(nèi)涵及特點有相當?shù)恼J識，同時也深入探討了廣西旅游地飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀及優(yōu)勢，其中包括源遠流長，內(nèi)涵豐富的廣西飲食文化，再加上風(fēng)味獨特的廣西烹飪手法，是旅游和飲食交互的堅實基礎(chǔ)；廣西豐富的物產(chǎn)，及底蘊深厚的民族飲食文化，這些都是有利于廣西飲食文化與旅游結(jié)合的后續(xù)發(fā)展。盲目跟風(fēng)，文化挖掘積極性低下、地方特色不足、飲食文化推廣不到位等都是廣西旅游地飲食文化資源開發(fā)中顯露的不足。最后根據(jù)個人的探討和實地的調(diào)研提出了以下幾點建議：深入挖掘廣西民族飲食文化的內(nèi)涵，突出地方特色、積極推廣飲食文化相關(guān)的體驗式旅游、推出飲食文化參與體驗式的旅游產(chǎn)品及