餐廳服務(wù)方案-2

營(yíng)養(yǎng)餐廳管理方案一管理架構(gòu)財(cái)務(wù)管理制度1、管理機(jī)構(gòu)及構(gòu)成：原則上財(cái)務(wù)人員的管理及委任由甲方負(fù)責(zé)，包括會(huì)計(jì)、出納、收銀等。2、財(cái)務(wù)的收支遵循及時(shí)性原則，每項(xiàng)的收支原則上需日清日結(jié)。3、報(bào)銷制度：（1）各管理項(xiàng)目單獨(dú)立賬，各項(xiàng)費(fèi)用的支出與報(bào)銷單據(jù)上要有至少2人以上的簽字。包括經(jīng)手人、部門經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理等相關(guān)人員的簽字。（2）所有支出單據(jù)經(jīng)總經(jīng)理與董事長(zhǎng)簽字后，方可入賬。（3）所有填制的報(bào)銷單據(jù)，應(yīng)字跡清楚、不能涂改，審批手續(xù)齊全。（4）對(duì)手續(xù)不全、不符合財(cái)務(wù)制度的單據(jù)，財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。4、采買管理：（1）項(xiàng)目進(jìn)行所需的所有材料、消耗品、辦公用品等的采買需提前進(jìn)行填寫(xiě)申購(gòu)單據(jù)，集中性采買。（2）如因特殊原因的應(yīng)急性采買須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批，并憑發(fā)票或收據(jù)進(jìn)行報(bào)銷。（3）根據(jù)采買物品數(shù)量、性質(zhì)等的需要（如餐廳菜品），需要進(jìn)行專門人采買或指定廠商或訂購(gòu)點(diǎn)配送。相關(guān)負(fù)責(zé)人要定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行摸底檢查。5、庫(kù)管管理：（1）庫(kù)房管理實(shí)行嚴(yán)格的出、入庫(kù)管理，保障菜品質(zhì)量，即時(shí)填寫(xiě)出、入庫(kù)單據(jù)。（2）至少每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行登記。（3）所有的出入庫(kù)單據(jù)及盤(pán)點(diǎn)表，均需有庫(kù)管、經(jīng)手人、負(fù)責(zé)人的簽字。物品出庫(kù)申請(qǐng)審查庫(kù)存月末盤(pán)點(diǎn)物品出庫(kù)申請(qǐng)審查庫(kù)存月末盤(pán)點(diǎn)物品申購(gòu)物品采買貨品入庫(kù)登記入賬視庫(kù)存情對(duì)庫(kù)存不憑審批況集中采足貨品及后的購(gòu)時(shí)申購(gòu)出庫(kù)單登記賬目

三、營(yíng)養(yǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)方案營(yíng)養(yǎng)餐廳的經(jīng)營(yíng)方式采用標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)套餐與餐單式點(diǎn)餐相結(jié)合的辦法，包含普通職工套餐、營(yíng)養(yǎng)配餐（病患）、零點(diǎn)菜品等。1、套餐的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（參考）如下：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)套餐標(biāo)準(zhǔn)備注早餐5元/人茶蛋1個(gè)、燒餅1個(gè)、豆?jié){1杯、涼拌菜2道以當(dāng)天供餐具體樣式任選，不供熱菜午餐7元/人1葷1素1份米飯/2花卷供應(yīng)免費(fèi)湯品，菜品可選擇。可制定單價(jià)單點(diǎn)。8元/人1葷2素1份米飯/2花卷9元/人2葷1素1份米飯/2花卷晚餐同午餐同午餐制定標(biāo)準(zhǔn)報(bào)價(jià)的菜單以供應(yīng)零點(diǎn)菜品。根據(jù)不同科室的病患情況或醫(yī)囑，在營(yíng)養(yǎng)師的幫助下制定可選擇式的菜單，由訂餐員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐推薦給病患選擇。將前廳劃分為病人家屬就餐與職工就餐兩個(gè)區(qū)域，并采用標(biāo)示性識(shí)別等辦法區(qū)分。但菜品標(biāo)準(zhǔn)不做區(qū)分，一視同仁。

四、營(yíng)養(yǎng)餐廳管理制度（一）食品留樣制度：是為了保障食品安全，行成食品質(zhì)量的可追溯性。1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存24小時(shí)以上。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

（二）儀容儀表1、著裝要清潔整齊，上班要穿工作服，工作服要整齊干凈，紐扣要齊全扣好，不可敞胸露懷，衣冠不整，不潔。工號(hào)，工牌要佩帶在左胸前，不能將衣袖，褲子卷起。女工作人員穿裙子，不可露出襪口，應(yīng)穿肉色襪子，系領(lǐng)帶要將襯衣下擺扎在褲子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色襪子。2、儀容要大方，指甲要常修剪，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油。男士不留長(zhǎng)發(fā)，頭發(fā)以不蓋耳部及后衣領(lǐng)為宜；女士不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗整齊盤(pán)至腦后，不披頭散發(fā)。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)牙齒，男士堅(jiān)持每天刮胡子，手要保持清潔，早晚要刷牙，飯后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃異味食品和不喝含酒精的飲料。4、注意休息好，充足睡眠，常作運(yùn)動(dòng)，保持良好的精神狀態(tài)，不要上班時(shí)面帶倦容。5、女士上班要淡妝打扮，不準(zhǔn)帶手鐲，手鏈，戒指，耳環(huán)，及夸張的頭飾，帶項(xiàng)鏈不外露，男女均不戴有色眼鏡。6、每天上班前要檢查自己的儀表，在公共場(chǎng)所需整理儀表時(shí)，不要當(dāng)客人的面或公共場(chǎng)所整理，上班之前，仔細(xì)檢查儀表，做到著裝整潔。7、要經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)，如：對(duì)不起、你好、請(qǐng)、謝謝等。

（三）餐廳紀(jì)律愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)守紀(jì)，視餐廳為家。要以人為本，以誠(chéng)待人，將為醫(yī)院職工、病患及家屬服務(wù)作為工作的核心，始終把食品安全衛(wèi)生作為餐廳工作的第一準(zhǔn)則。待人接物要態(tài)度謙和，不得與顧客發(fā)生任何的言語(yǔ)及身體沖突。員工按時(shí)上班，進(jìn)入餐廳必須按規(guī)定著裝，戴帽，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等。不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。不得在餐廳區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品交與他人。自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)餐廳的設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損害公物按價(jià)賠償。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。工作時(shí)要佩戴口罩、手套等。后廚系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。下班前檢查是否關(guān)閉水龍頭、電源、密切注意汽閥的情況，防止液化氣泄露，汽瓶應(yīng)遠(yuǎn)離電源等。

（四）衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：餐廳要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。做好餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，重點(diǎn)區(qū)域重點(diǎn)清潔。相關(guān)工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！辈毁?gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。要求餐廳負(fù)責(zé)人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

（五）崗位職責(zé)及工作流程第一節(jié)執(zhí)行經(jīng)理（兼駐點(diǎn)經(jīng)理）崗位職責(zé)對(duì)執(zhí)經(jīng)理負(fù)責(zé)，并接受董事長(zhǎng)的督導(dǎo)與監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理工作,負(fù)責(zé)對(duì)管理公司的日常管理、協(xié)調(diào)和督導(dǎo)。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)綜合辦公室的日常管理與督導(dǎo)。制定各部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)董事會(huì)。保證食品的質(zhì)量，開(kāi)展經(jīng)常性防火、放電、食品衛(wèi)生的安全教育。根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，定期檢查指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)施。控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求。配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除員工。制定培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期有針對(duì)性地組織相關(guān)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)工作情況進(jìn)行考核與測(cè)評(píng)。了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。主持定期(每周一次)的各部門管理人員會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。協(xié)調(diào)相關(guān)其他部門的關(guān)系，做好董事會(huì)交辦的其他工作。

第二節(jié)餐廳主管1、崗位職責(zé)（1）在駐點(diǎn)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，帶領(lǐng)餐廳全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。把努力實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理為工作原則，一切以服務(wù)醫(yī)院病患及家屬為中心，不斷改進(jìn)，全員參與，一次到位，實(shí)現(xiàn)服務(wù)的安全、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、程序化。制定餐廳工作計(jì)劃和餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳管理員是餐廳安全工作第一責(zé)任人加強(qiáng)餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)行的成本核算，要努力降低餐廳用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為病患及家屬、院職工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項(xiàng)管理工作。做好一般采購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。餐廳提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)餐廳的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。每年對(duì)餐廳人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理審核后，上報(bào)公司審批。完成好公司及經(jīng)理交辦的其它工作。工作流程（1）根據(jù)保管員提供的采購(gòu)清單及庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃并實(shí)施采購(gòu)所需物品。每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字。每周五審查餐廳下周食譜，周六上午及時(shí)報(bào)駐點(diǎn)經(jīng)理審核后公布。每日對(duì)餐廳各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。隨時(shí)抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。每周主持召開(kāi)一次餐廳工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。每月對(duì)餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向駐點(diǎn)經(jīng)理匯報(bào)。每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。每天下班后檢查一遍餐廳門窗關(guān)鎖等安全情況。做好餐廳人員的每天考勤記錄。

第三節(jié)廚師崗位職責(zé)保證全體醫(yī)護(hù)人員、病患及家屬的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，保證飯菜美味可口。與餐廳其他人員共同承擔(dān)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到餐廳窗明幾凈，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。工作流程收到原料后作好加工前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。保證飯（菜）質(zhì)量。菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。保證按時(shí)開(kāi)飯，距離開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、燃?xì)獾仍O(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān)。

第四節(jié)餐廳收銀員崗位職責(zé)1、誠(chéng)信禮貌待人，使用禮貌用語(yǔ)以求得顧客的認(rèn)同。2、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度和各項(xiàng)管理規(guī)定及崗位工作程序。3、每日收入的現(xiàn)金必須與帳單核對(duì)相符，出現(xiàn)長(zhǎng)短款及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4、按規(guī)定使用計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，做好結(jié)算中心內(nèi)的清潔工作。5、準(zhǔn)確填寫(xiě)帳單，及時(shí)為顧客辦理充值結(jié)算手續(xù)，在結(jié)算時(shí)做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收。收到假幣自己按面額賠付。6、上班前，向公司財(cái)務(wù)領(lǐng)取當(dāng)天的備用金及收據(jù)。7、下班前，必須清點(diǎn)當(dāng)天收入及備用金，做到錢帳相符，及時(shí)做出餐廳收入統(tǒng)計(jì)表，按規(guī)定時(shí)間向會(huì)計(jì)交接。8、當(dāng)班時(shí)保管好各種收據(jù)、票證及現(xiàn)金。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。

第五節(jié)冷菜崗位職責(zé)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，安排當(dāng)日冷菜品種及零點(diǎn)時(shí)冷菜的制作。制定每周的涼菜職工餐菜譜。負(fù)責(zé)各類冷菜調(diào)味汁的制作，保證出品及時(shí)，口味、裝盤(pán)形式符合規(guī)格要求。每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜剩余，把好質(zhì)量關(guān)。根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，主動(dòng)征求意見(jiàn)，努力提高出品質(zhì)量。每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好生熟食物的分區(qū)管理，防止食品污染。遵守工作制度，儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合規(guī)定，并做好所屬區(qū)域衛(wèi)生。完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

第六節(jié)雜工（含切配、打荷）崗位職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。協(xié)助廚師做好主、副食粗加工，完成各項(xiàng)切配工作。與配餐員通力合作，做好病患及其家屬的訂餐分裝打荷，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)配錯(cuò)菜或規(guī)格不符的菜及時(shí)通知廚師或面點(diǎn)師等補(bǔ)救。通過(guò)升降梯將成品菜品運(yùn)送至前廳。完成餐后的廚具回收與清洗。做好個(gè)人區(qū)域的衛(wèi)生，完成消毒工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、擇菜、洗菜、切菜等工作。每餐前15分鐘把主、副食擺到售賣間，完成分裝。備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或配發(fā)食品。對(duì)就餐人員的餐具進(jìn)行回收、清洗。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

第七節(jié)面點(diǎn)1、崗位職責(zé)（1）根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和需要，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定面點(diǎn)單，并不斷推出新品種。（2）負(fù)責(zé)制作各種面食、點(diǎn)心等。（3）了解餐廳經(jīng)營(yíng)情況，安排當(dāng)日的生產(chǎn)品種，領(lǐng)取原料，制定計(jì)劃，做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備及原料收藏工作。（4）按操作程序規(guī)定和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作職工餐、零點(diǎn)的各類面點(diǎn)，合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。（5）主動(dòng)征求意見(jiàn)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高出品質(zhì)量。（6）負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)面點(diǎn)間廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。（7）做好儀容儀表及個(gè)人與衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。（8）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。2、工作流程按照預(yù)定的面點(diǎn)單，準(zhǔn)備當(dāng)天的面加工原料。收到原料后作好加工前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)當(dāng)天的加工計(jì)劃進(jìn)行和面、制作、烘烤，做到不夾生，花樣多。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始準(zhǔn)備制作午餐面食，下午按時(shí)上班加工制作晚餐面點(diǎn)。面食的加工過(guò)程中要做到嚴(yán)格選料和配料，腐壞及發(fā)霉物品不得使用；食品嚴(yán)格分類擺放，嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。餐后，對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行衛(wèi)生打掃，擦洗設(shè)施、設(shè)備及用具。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、燃?xì)獾仍O(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān)。

第八節(jié)配餐員（含服務(wù)員）崗位職責(zé)誠(chéng)實(shí)待人，微笑服務(wù)，完成每天到病房區(qū)的餐飯預(yù)定及配送工作。掌握一定的營(yíng)養(yǎng)配餐常識(shí)，在營(yíng)養(yǎng)師的幫助下，根據(jù)不同的病源向病人及家屬推銷營(yíng)養(yǎng)餐品。做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，配合廚師及雜工完成主副食的分裝、分包工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、消毒等工作。及時(shí)、準(zhǔn)確、公平的完成醫(yī)護(hù)人員的打餐工作，并進(jìn)行消費(fèi)刷卡。做好客飯來(lái)賓的接待、就餐工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)性工作。工作流程拿手持開(kāi)票機(jī)到病房完成病患及家屬的訂餐，準(zhǔn)確、態(tài)度謙和。將病患訂餐的明細(xì)票據(jù)整理后，交送后廚準(zhǔn)備加工定做。開(kāi)飯前，備好餐具；將訂餐票按照順序核對(duì)成品分裝的餐盒，進(jìn)行裝車按順序配送。原則上按照每2層病區(qū)為一組，每組2人完成配送。配送的同時(shí)進(jìn)行第二天的飯菜預(yù)定。開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

第九節(jié)餐廳庫(kù)管員（兼職）1、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損