中餐高級接待流程培訓(xùn)課件

中餐高級接待流程培訓(xùn)課件目錄CONTENTS接待前準(zhǔn)備工作迎接客人及引導(dǎo)入座點餐服務(wù)與推薦上菜順序與禮儀規(guī)范用餐過程中的服務(wù)細(xì)節(jié)結(jié)賬送客及后續(xù)跟進(jìn)01接待前準(zhǔn)備工作CHAPTER提前與客人或其代表溝通，了解客人的文化背景、飲食禁忌、特殊需求等信息。根據(jù)客人需求，定制個性化的菜單和服務(wù)流程。對于重要客人或特殊場合，提前制定接待方案，包括座位安排、菜品搭配、酒水選擇等。了解客人背景與需求營造舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境，包括燈光、音樂、溫度等方面的調(diào)控。根據(jù)客人的文化背景和喜好，布置相應(yīng)的裝飾物，如中國字畫、瓷器等。根據(jù)中餐的特點和客人的需求，選擇合適的場地進(jìn)行布置，如包間、大廳等。場地布置與氛圍營造準(zhǔn)備干凈、整潔、無破損的餐具，包括碗、盤、筷、勺等。根據(jù)客人的需求和接待規(guī)格，準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水和飲料，如紅酒、白酒、茶等。提前采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保菜品的口感和品質(zhì)。餐具、酒水及食材準(zhǔn)備

員工形象與服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的制服，保持良好的儀容儀表。培訓(xùn)員工熟練掌握中餐禮儀和接待技巧，如引導(dǎo)客人入座、介紹菜品和酒水等。培養(yǎng)員工熱情周到的服務(wù)態(tài)度，做到微笑服務(wù)、主動服務(wù)、細(xì)致服務(wù)。02迎接客人及引導(dǎo)入座CHAPTER保持熱情友好的微笑，向客人展示歡迎的態(tài)度。微笑迎接問候語稱呼客人使用恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z，如“歡迎光臨”、“您好”等，表達(dá)對客人的尊重。盡量記住客人的姓名或職務(wù)，并用適當(dāng)?shù)姆Q呼進(jìn)行問候，讓客人感受到個性化服務(wù)。030201熱情迎接與問候根據(jù)客人的需求和餐廳的安排，確定合適的座位。確定座位站在客人的側(cè)前方，用右手示意方向，同時配以明確的指引語言。引領(lǐng)動作在引領(lǐng)過程中，注意提醒客人留意地面、臺階等潛在的安全隱患。注意安全引導(dǎo)客人至指定位置主動詢問客人是否需要幫助放置衣物、包等物品。主動詢問將客人的物品放置在合適的位置，如椅背上或?qū)Ｓ玫囊录苌稀７胖梦恢锰嵝芽腿吮９芎觅F重物品，如手機(jī)、錢包等。貴重物品提示協(xié)助客人放置物品介紹菜品根據(jù)客人的需求和口味，推薦適合的菜品，并詳細(xì)介紹菜品的口味、原料和烹飪方法。遞上菜單雙手遞上菜單，同時介紹菜單的布局和特色菜品。特殊需求處理詢問客人是否有特殊的飲食需求或禁忌，以便提供個性化的菜品推薦。提供菜單及介紹菜品03點餐服務(wù)與推薦CHAPTER對于客人提出的任何問題，服務(wù)人員都應(yīng)耐心、細(xì)致地解答，確保客人對菜品、酒水等有充分的了解。若遇到不確定的問題，服務(wù)人員應(yīng)誠實告知客人并盡快尋求解答，避免給客人留下不專業(yè)的印象。在解答過程中，服務(wù)人員可適時推薦相關(guān)菜品或酒水，引導(dǎo)客人進(jìn)行點餐。耐心解答客人疑問在推薦過程中，服務(wù)人員應(yīng)注意菜品的營養(yǎng)搭配和口感搭配，確?？腿说挠貌腕w驗。服務(wù)人員應(yīng)主動詢問客人的口味、喜好和飲食禁忌，以便為客人推薦合適的菜品和酒水。根據(jù)客人的需求和預(yù)算，服務(wù)人員可推薦餐廳的特色菜品、招牌菜、時令菜品等，并提供相應(yīng)的酒水搭配建議。根據(jù)需求推薦菜品和酒水服務(wù)人員應(yīng)對餐廳的菜品有深入的了解，包括菜品的原料、烹飪方法、口感和營養(yǎng)價值等。在介紹菜品時，服務(wù)人員可突出菜品的特色和亮點，如獨特的烹飪方法、優(yōu)質(zhì)的原料等，激發(fā)客人的食欲。同時，服務(wù)人員還可向客人介紹菜品的文化背景和寓意，增加用餐的趣味性和文化內(nèi)涵。介紹菜品特色和烹飪方法在客人點餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)再次確認(rèn)點餐內(nèi)容，確保沒有遺漏或誤解客人的需求。確認(rèn)無誤后，服務(wù)人員應(yīng)將點餐內(nèi)容準(zhǔn)確、迅速地傳達(dá)給廚房，確保菜品的及時上桌。同時，服務(wù)人員還應(yīng)留意客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，確保客人的個性化需求得到滿足。確認(rèn)點餐內(nèi)容并下單04上菜順序與禮儀規(guī)范CHAPTER冷菜通常作為開胃菜，應(yīng)該先上桌，供客人品嘗。先上冷菜熱菜是主菜，應(yīng)該在冷菜之后上桌，以保持其熱度。后上熱菜按照口味順序，先上咸味菜品，再上甜味菜品。先咸后甜按照先冷后熱、先咸后甜等原則上菜在菜品搭配上，要注意葷素相間，既有肉類也有蔬菜，保持口感和營養(yǎng)的平衡。葷素搭配在選擇菜品時，要考慮蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分的均衡攝入。營養(yǎng)均衡注意葷素搭配和營養(yǎng)均衡在上菜過程中，使用托盤可以保持菜品的溫度，避免菜品過快冷卻。對于需要保溫的菜品，可以使用蓋碗來保持其溫度。使用托盤和蓋碗等器皿保持菜品溫度使用蓋碗使用托盤在中餐禮儀中，尊重長輩是非常重要的。應(yīng)該先請長輩動筷，以示尊重。尊重長輩在用餐過程中，要注意言行舉止，保持優(yōu)雅、得體的形象。例如，不要大聲喧嘩、不要隨意走動等。注意言行舉止在用餐過程中，要遵循上菜順序，先吃冷菜、再吃熱菜、最后吃主食和甜品。不要隨意顛倒順序或者挑選自己喜歡的菜品吃。遵循上菜順序遵循中餐禮儀，如先請長輩動筷等05用餐過程中的服務(wù)細(xì)節(jié)CHAPTER觀察客人用餐進(jìn)度，適時更換骨碟、餐巾等，保持桌面整潔。及時清理桌面上的雜物和空盤，為客人提供一個舒適的用餐環(huán)境。根據(jù)菜品特點，為客人更換相應(yīng)的餐具，如吃魚時提供魚骨碟和魚叉等。及時為客人更換餐具和清理桌面留意客人的用餐情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜品或酒水不足時，主動詢問是否需要加菜或酒水。及時將客人的需求傳達(dá)給廚房和服務(wù)員，確保加菜或酒水服務(wù)迅速且準(zhǔn)確。根據(jù)客人的需求和喜好，推薦適合的菜品和酒水，提升用餐體驗。主動詢問是否需要加菜或酒水對兒童提供特別的關(guān)照，如提供兒童座椅、兒童餐具和適合兒童的菜品等。對老人提供細(xì)致的服務(wù)，如提供軟爛易消化的菜品、協(xié)助老人入座和離座等。了解并尊重客人的宗教信仰和飲食禁忌，提供相應(yīng)的菜品和服務(wù)。關(guān)注特殊需求，如兒童、老人等根據(jù)客人的需求，提供分餐服務(wù)，將菜品分成小份供客人享用。使用公筷公勺進(jìn)行分餐，確保衛(wèi)生安全。分餐時注意菜品的搭配和營養(yǎng)均衡，讓客人享受到美味的佳肴。提供分餐服務(wù)，確保衛(wèi)生安全06結(jié)賬送客及后續(xù)跟進(jìn)CHAPTER03如客人對賬單有異議，應(yīng)耐心解釋并立即處理，確?？腿藵M意。01服務(wù)員在客人提出結(jié)賬要求后，應(yīng)及時核對賬單，確保菜品、酒水等消費項目準(zhǔn)確無誤。02向客人展示賬單，并詢問客人支付方式，提供多種支付方式供客人選擇。核對賬單并確認(rèn)支付方式123在客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)表達(dá)感謝，感謝客人選擇本餐廳并享受用餐服務(wù)。服務(wù)員應(yīng)主動為客人提拿物品，送客人至餐廳門口，并微笑告別。對于行動不便的客人，應(yīng)提供必要的幫助，如攙扶、叫車等。感謝客人光臨并送客至門口010203在送客過程中，服務(wù)員可主動詢問客人的用餐體驗，了解客人對菜品、服務(wù)等方面的滿意度。若客人提出寶貴意見或建議，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真傾聽并記錄，表示將及時反饋給餐廳管理層。鼓勵客人提供聯(lián)系方式，以便餐廳后續(xù)跟進(jìn)并與客人保持聯(lián)系。詢問用餐體驗并收集反饋意見餐廳應(yīng)定期匯總客人的反饋意見，并針對其中反映的問題進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)