DB5404T 0014-2024 林芝紅茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.02054CCSB3554西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5404/T0014—2024林芝紅茶加工技術(shù)規(guī)范2023-12-29發(fā)布 2024-01-30實(shí)施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5404/T0014DB5404/T0014—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1產(chǎn)地范圍 2產(chǎn)地環(huán)境 2分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 2要求 2原料要求 2采摘時(shí)間 2生產(chǎn)要求 2食物添加劑 2感官指標(biāo) 2理化指標(biāo) 3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3凈含量 3加工工藝 3萎凋 4揉捻 4發(fā)酵 4烘干 4冷卻 4提香 4試驗(yàn)方法 4試樣制備 4感官指標(biāo) 4理化指標(biāo) 4衛(wèi)生指標(biāo) 4凈含量 5檢驗(yàn)規(guī)則 5取樣 5出廠檢驗(yàn) 5型式檢驗(yàn) 5判定規(guī)則 5標(biāo)簽、標(biāo)志 5包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 5檔案管理 5參考文獻(xiàn) 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：楊憲、次仁卓嘎、洛桑卓瑪、何天文、王藝、鄧杏娟、張雪、彭紅、羅曉玲、張群峰、羅樹春、高鳳、趙明。DB5404/T0014DB5404/T0014—2024PAGEPAGE1林芝紅茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了林芝茶葉（紅茶）的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、加工工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期及檔案管理。本文件適用于林芝茶葉（紅茶）。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13738.2紅茶第二部分：功夫紅茶GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義GB31608界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。林芝紅茶產(chǎn)地范圍林芝茶葉（紅茶）產(chǎn)地范圍限于西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)（位于北緯26°52′～30°40′，東經(jīng)92°09′～98°47′之間）。產(chǎn)地環(huán)境5.1 年最低氣溫-735.11030001000mm5～870200Klux；無霜期320多天。5.2 30cmcm～20cmpH5.82.0分級與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣林芝茶葉（紅茶）按產(chǎn)品形狀的不同分為卷曲形、條形、顆粒形，不同形狀的產(chǎn)品按感官要求分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級及六級。35GB/T18795要求原料要求應(yīng)符合GB31608中3.1的規(guī)定。采摘時(shí)間3月初～5月下旬開始采摘至茶樹停止生長。生產(chǎn)要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。食物添加劑應(yīng)符合GB31608中3.5的規(guī)定。感官指標(biāo)感官要求應(yīng)符合GB31608中3.2的規(guī)定。指標(biāo)茶葉各等級應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)等級外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤湯色香氣滋味葉底特級緊勻齊凈褐色油潤，顯金毫紅艷明亮甜香高，持久鮮爽醇厚嫩勻紅亮一級較緊較勻齊較凈褐色較油潤，金毫尚顯紅尚艷甜香高，尚持久鮮醇尚濃紅亮尚勻二級較緊勻整尚凈，稍有嫩莖黃褐尚潤，有金毫紅亮香濃醇濃紅尚勻亮三級尚緊較勻整尚凈，有筋梗黃褐，稍有毫較紅亮純正尚濃醇尚濃柔軟尚紅亮四級尚緊尚勻整有梗褐欠潤，略有毫紅尚亮純正尚濃尚軟尚紅五級稍松尚勻多梗棕褐稍花紅欠亮尚純尚濃略澀稍粗尚紅稍暗六級稍松欠勻多梗多樸片棕稍枯紅稍暗稍粗稍粗澀粗且花雜理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2，其它指標(biāo)應(yīng)符合GB/T13738.2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級一級二級水分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤6.56.56.5總灰分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤6.56.56.5水浸出物/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥34.032.030.0粉末/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤1.01.01.0衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2762表3 鉛含量限量指標(biāo)指標(biāo)限量（mg/kg）鉛（以Pb計(jì)）≤4.0GB2763凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。加工工藝萎凋1c～2c16h～36h(21℃，濕度為6020min，最后葉片水分降到60揉捻揉捻全程掌握“輕→重→輕”原則，揉捻時(shí)間為90min～120min，將鮮葉放到揉捻機(jī)中，每個(gè)桶10kg，輕揉60min～70min，觀度葉子條形和破碎程度；然后中揉20min～25min，重揉10min，充分揉捻至葉片成條率90%以上，茶條緊卷、茶汁溢出、茶條60%以上泛紅為宜，最后手輕搓解塊。發(fā)酵鮮葉發(fā)酵時(shí)間為2.5h～3.5h，溫度28～329090min加1次水，每次加水翻拌1次，并保持空氣流通；葉色80～90烘干發(fā)酵后茶葉烘干2次，第一次烘干時(shí)間為60min，溫度為105℃，烘至茶葉可捏碎。冷卻烘干后在室內(nèi)自然條件下冷卻10min。提香提香機(jī)內(nèi)溫度為90℃～120℃，提香30min。試驗(yàn)方法試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305衛(wèi)生指標(biāo)GB5009.12GB2762GB2763凈含量按JJF1070的規(guī)定測定。檢驗(yàn)規(guī)則GB/T8302出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證書后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、碎末茶和凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第7章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)時(shí)；原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求的，判該產(chǎn)品為合格品。凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。標(biāo)簽、標(biāo)志GB7718、GB28050GB/T191包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期GB14