2023-2024學(xué)年人教版新教材選擇性必修三 第四章第二節(jié) 蛋白質(zhì) 教案

第二節(jié)蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)不同氨基酸、蛋白質(zhì)及性質(zhì)上的差異。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。教學(xué)過程一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)(1)從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。(2)官能團(tuán)：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為。2．常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸2-氨基丙酸谷氨酸2-氨基戊二酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸3.氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性大多數(shù)能溶能溶難溶(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中含有酸性基團(tuán)—COOH，堿性基團(tuán)—NH2。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋HCl→。甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋NaOH→。②成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵()的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。如：eq\o(→,\s\up11(催化劑),\s\do4(△))。氨基酸eq\o(→,\s\up7(脫水))二肽或多肽eq\o(→,\s\up7(脫水))蛋白質(zhì)。③氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律a．兩分子間縮合→。b．分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)→，→。二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N、S等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)四級(jí)結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)①顯色反應(yīng)：分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色。其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用呈現(xiàn)特定的顏色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)。②蛋白質(zhì)灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。(2)兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。(3)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up11(酶、酸或堿),\s\do4(水解))多肽eq\o(→,\s\up11(酶、酸或堿),\s\do4(逐步水解))氨基酸(4)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是一個(gè)可逆過程，可用于分離提純蛋白質(zhì)。(5)變性蛋白質(zhì)在某些物理(如加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等)或化學(xué)因素(如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等)的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后在水中不能重新溶解，是不可逆過程，可用于殺菌消毒?！練w納總結(jié)】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的反應(yīng)鹽溶液的濃度大小、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)的影響是不同的：(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。利用鹽析，可分離提純蛋白質(zhì)。(2)稀的輕金屬鹽溶液不會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，變性是不可逆的。加熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些有機(jī)物也能使蛋白質(zhì)變性。利用此性質(zhì)可殺菌、消毒。三、酶酶具有生理活性，是對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體