GB14881-2013食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范解讀

GB14881-2013食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范解讀

GB14881-2013概述及重要性01GB14881-2013是中國食品生產領域的國家標準-取代了原有的GB14881-1994版本為了適應食品生產行業(yè)的發(fā)展和變化，對原有標準進行了修訂和完善旨在提高食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理水平和食品安全水平GB14881-2013的發(fā)展歷程1994年發(fā)布GB14881-1994版本2013年發(fā)布GB14881-2013版本，對原有標準進行了修訂和完善2018年對GB14881-2013進行了部分修改，發(fā)布了GB14881-2018版本GB14881-2013背景及發(fā)展歷程GB14881-2013適用范圍及對象GB14881-2013適用于食品生產企業(yè)包括食品生產、加工、儲存、運輸等環(huán)節(jié)不限于食品制造業(yè)，還包括餐飲業(yè)、食品銷售等相關企業(yè)GB14881-2013的對象食品生產過程中的原料、輔料、半成品、成品等食品生產過程中的設備、設施、環(huán)境等提高食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產過程的衛(wèi)生安全提高食品生產企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力保障食品質量，降低食品安全風險規(guī)范食品生產過程，減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生提高消費者對食品的信任度，促進食品行業(yè)的發(fā)展GB14881-2013對食品生產企業(yè)的意義GB14881-2013主要內容解讀02食品生產企業(yè)應遵循法律法規(guī)和食品安全標準嚴格遵守國家食品安全生產的法律法規(guī)，確保食品生產過程的合法性遵循食品安全國家標準，確保食品質量符合要求建立完善的衛(wèi)生管理制度制定食品生產過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，明確衛(wèi)生管理責任對食品生產過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題食品生產人員應遵守個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生，避免污染食品接受食品衛(wèi)生培訓，掌握食品生產過程中的衛(wèi)生要求食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范的基本要求食品原料、輔料的采購、驗收和儲存采購食品原料、輔料時，應確保其符合食品安全標準對食品原料、輔料進行驗收，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題妥善儲存食品原料、輔料，防止污染和變質食品生產過程中的加工、包裝和運輸遵守食品生產工藝規(guī)程，確保食品質量包裝食品時，應確保包裝材料符合衛(wèi)生要求，避免污染食品運輸食品時，應采取措施防止食品受到污染和損壞食品生產過程中的衛(wèi)生管理食品生產環(huán)境衛(wèi)生要求及監(jiān)控食品生產環(huán)境的衛(wèi)生要求廠房、設備、設施應保持清潔，防止污染食品空氣質量、水質、土壤等應符合食品生產衛(wèi)生要求食品生產環(huán)境的監(jiān)控建立食品生產環(huán)境監(jiān)控制度，定期對生產環(huán)境進行檢測對檢測中發(fā)現的問題，及時采取措施進行整改GB14881-2013實施與執(zhí)行03建立和完善衛(wèi)生管理制度制定食品生產過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，明確衛(wèi)生管理責任對食品生產過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題培訓食品生產人員，提高其衛(wèi)生素質對食品生產人員進行食品衛(wèi)生培訓，掌握食品生產過程中的衛(wèi)生要求督促食品生產人員遵守個人衛(wèi)生要求，保持良好的個人衛(wèi)生加強食品生產環(huán)境的衛(wèi)生管理保持廠房、設備、設施的清潔，防止污染食品定期對生產環(huán)境進行檢測，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生要求企業(yè)如何實施GB14881-2013??????監(jiān)管部門應加強對食品生產企業(yè)的監(jiān)管定期對食品生產企業(yè)進行衛(wèi)生檢查，確保其遵守GB14881-2013要求對違反GB14881-2013的食品生產企業(yè)，依法進行處罰監(jiān)管部門應加強對食品質量的抽檢對食品生產企業(yè)生產的食品進行抽檢，確保食品質量符合要求對抽檢中發(fā)現的不合格食品，要求食品生產企業(yè)進行整改監(jiān)管部門對GB14881-2013的監(jiān)督與檢查企業(yè)實施GB14881-2013的益處提高食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產過程的衛(wèi)生安全提高食品生產企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力保障食品質量，降低食品安全風險規(guī)范食品生產過程，減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生提高消費者對食品的信任度，促進食品行業(yè)的發(fā)展GB14881-2013與食品安全標準的關系04GB14881-2013是食品安全國家標準的重要組成部分規(guī)定了食品生產過程中的衛(wèi)生要求和管理制度為食品生產企業(yè)提供了基本的衛(wèi)生管理遵循GB14881-2013與食品安全國家標準的其他內容相互補充共同構成了食品安全標準體系，保障食品的安全和質量GB14881-2013與食品安全國家標準的關系GB14881-2013與食品行業(yè)標準的關系GB14881-2013是食品行業(yè)標準的基礎為食品行業(yè)提供了基本的衛(wèi)生管理要求有助于推動食品行業(yè)整體衛(wèi)生水平的提高01食品行業(yè)標準在GB14881-2013的基礎上，針對具體行業(yè)特點進行細化制定了更加符合行業(yè)特點的衛(wèi)生管理要求02GB14881-2013是食品安全標準體系的基礎規(guī)定了食品生產過程中的衛(wèi)生要求和管理制度為其他食品安全標準提供了基本遵循GB14881-2013在食品安全標準體系中的重要性有助于保障食品的安全和質量，維護消費者權益有助于推動食品行業(yè)的健康發(fā)展GB14881-2013在食品安全標準體系中的地位GB14881-2013的發(fā)展趨勢與展望05隨著食品生產行業(yè)的發(fā)展，GB14881-2013將不斷進行修訂和完善適應食品生產新工藝、新技術的發(fā)展，提高標準的適用性加強對新興食品污染物、食源性疾病的防范，提高標準的科學性GB14881-2013的修訂與完善將有助于提高食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產過程的衛(wèi)生安全提高食品生產企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力GB14881-2013的修訂與完善GB14881-2013是中國食品生產領域的重要國家標準有助于推動中國食品生產領域與國際接軌有助于提高中國食品在國際市場的競爭力GB14881-2013在國際食品生產領域的應用將有助于促進國際食品貿易為國際食品企業(yè)提供基本的衛(wèi)生管理遵循，降低食品安全風險提高消費者對食品的信任度，促進國際食品貿易的發(fā)展GB14881-2013在國際食品生產領域的應用未來食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范將更加嚴格、科學、實用嚴格食品生產過程中的衛(wèi)生要求，降低食品安全風險科學制定食品生產過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，提高管理水平實用性強