第25章現(xiàn)代生活與人類的健康復(fù)習(xí)

第25章現(xiàn)代生活與人類的健康

復(fù)習(xí)課件第一頁，共三十五頁。知識網(wǎng)絡(luò)健康身體健康包括良好的社會適應(yīng)狀態(tài)心理健康核心心情愉快第二頁，共三十五頁。近年來中國食品安全重大事件1.毒大米事件：

2001年廣州7月天平架牛利崗一貨倉商店有摻有礦物油的“毒米”查處300噸“毒大米”?！岸敬竺住币话阌擅棺儭⑸x的陳舊米加工而成，經(jīng)過去皮、漂白、拌油之后才能搖身變成“優(yōu)質(zhì)大米”，所以一般這些米粒都不怎么完整、完滑，如未加香精則仍有股霉味，如加上香精則會發(fā)出其它香味。毒大米”的主要有害物質(zhì)是黃曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害最重大，而黃曲霉毒素則因其對人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。第三頁，共三十五頁。2.蘇丹紅事件：2006年11月22日，國家質(zhì)檢總局公布了，對全國蛋制品專項(xiàng)檢查結(jié)果，結(jié)果顯示有7家企業(yè)的8個批次產(chǎn)品涉嫌含有蘇丹紅，這些企業(yè)分布在北京、湖北、安徽、河北、河南、浙江等省。原來為了讓雞、鴨能生出“紅心蛋”、“柴雞蛋”，養(yǎng)禽場給不會說話的雞、鴨喂食“蘇丹紅Ⅳ號”，比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。第四頁，共三十五頁。3.瘦肉精事件：

2001年11月17日，北京發(fā)生了首例“瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陸續(xù)到北京協(xié)和醫(yī)院就診的14位中毒患者，在午餐時曾集體進(jìn)食過豬肝，隨即表現(xiàn)出肌肉震顫、心悸、惡心嘔吐等癥狀。北京市衛(wèi)生局在對北京市場上的86頭生豬的抽檢中發(fā)現(xiàn)，“瘦肉精”的檢出率為25％。第五頁，共三十五頁。4.毒酒事件：

1998年春節(jié)前夕，震驚全國的山西“朔州毒酒案”導(dǎo)致27人死亡，肇事者是山西文水縣農(nóng)民王青華等人，用含有大量甲醇的工業(yè)酒精勾兌了散裝白酒，再批發(fā)給外地個體戶。從1月26日開始，短短幾天時間，山西朔州、大同等地先后發(fā)現(xiàn)數(shù)百名群眾飲假酒中毒住院，其中27人死亡?！八分荻揪瓢浮毖堇[成“山西毒酒案”。第六頁，共三十五頁。5.面粉增白劑摻石灰：

2010年4月7日，江蘇如皋一家食品添加劑公司被發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)面粉增白劑時加入了石灰粉，含量竟達(dá)30％。12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見，公告稱將設(shè)1年的過渡期限，此次衛(wèi)生部終于展開禁用調(diào)查，卻只判了面粉增白劑“死緩”，引來眾多質(zhì)疑。直至2011年3月1日衛(wèi)生部發(fā)布公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。第七頁，共三十五頁。第八頁，共三十五頁。第九頁，共三十五頁。第十頁，共三十五頁。第十一頁，共三十五頁。何謂食品添加劑？

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

現(xiàn)行食品添加劑的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994）、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-1994）等11部。第十二頁，共三十五頁。1.漂白劑：除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。有氧化漂白及還原漂白兩類。前者如雙氧水，后者包括亞硫酸鈉、硫磺、二氧化硫等。行業(yè)黑幕：

（1）打著“太倉鮮肉松”旗號的肉松，是用病死母豬肉做成的。生產(chǎn)廠家為改變?nèi)庵破返纳珴桑图尤氪罅侩p氧水使死豬肉變色。（2）有的生產(chǎn)企業(yè)在制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮。（3）某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食品，如肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀。（4）更有甚者，將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。6種常用添加劑第十三頁，共三十五頁。消費(fèi)提示：

認(rèn)清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會有問題。例如本來偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮，應(yīng)小心提防。6種常用添加劑第十四頁，共三十五頁。2.著色劑

著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。常用在飲料、果醬和糖果當(dāng)中。如：胭脂紅、辣椒紅、檸檬黃等。行業(yè)黑幕：

（1）濫用檸檬黃等加工情人梅。（2）水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色。（3）以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。消費(fèi)提示：顏色濃艷夸張的食品，都可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。第十五頁，共三十五頁。3.防腐劑

為防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，常使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。行業(yè)黑幕：（1）一些食品企業(yè)出于成本考慮，選用成本較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例，前者對人體更為安全。但前者的成本為后者的兩三倍，不少企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸。（2）使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強(qiáng)行殺菌。某些腐竹、米面制品企業(yè)，曾被揭發(fā)存在這種嚴(yán)重違法行為。第十六頁，共三十五頁。此外，常見的食品添加劑還有：香精香料、甜味劑、護(hù)色劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑:如氨基酸、維生素類、礦物質(zhì)等。酸度調(diào)節(jié)劑:如檸檬酸、乳酸、酒石酸等。膨松劑:如碳酸氫鈉、鉀明礬等。被膜劑:如紫膠、石脂、石蠟、果蠟等。第十七頁，共三十五頁。食品保鮮導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因較多，其中由微生物污染引起的最為普遍。食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中極容易被微生物污染。因此，利用各種手段，通過各種方式，防止食物被微生物污染，殺滅微生物或破壞微生物的生長環(huán)境，抑制其生長繁殖，是防止食品腐敗變質(zhì)的基本原理。第十八頁，共三十五頁。日常生活中常見的食品保存方法有：冷藏法，如肉類食品。氣調(diào)保藏法，如涂膜保鮮、真空包裝、充氣包裝等。加壓殺菌法，如罐頭食品。高溫瞬時殺菌法，如牛奶。脫水法，如香菇的保存。滲透法，如浸泡在糖水中的水果。腌制、曬制、煙熏法，如咸肉、臘肉、煙熏肉、于菜等。第十九頁，共三十五頁。室內(nèi)環(huán)境污染知多少

第一類污染是裝潢污染?，F(xiàn)代的裝潢材料大多是木料、油漆、有機(jī)涂料、塑料、化纖制品和有機(jī)黏結(jié)劑，富含甲醛、甲苯、二甲苯、乙烯醇等化學(xué)物質(zhì)；一些房屋裝潢使用的天然花崗巖中還有鐳、氡等放射物質(zhì)。長期生活在這樣的環(huán)境中，會對身體健康造成危害。第二十頁，共三十五頁。第二類污染是廚房油煙污染。當(dāng)油脂被加熱到270攝氏度時，會大量揮發(fā)，同時發(fā)生氧化反應(yīng)和其他化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生焦油和34苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，可以造成人體細(xì)胞染色體損傷，誘發(fā)癌變。據(jù)衛(wèi)生部門的調(diào)查，經(jīng)常在廚房炒菜的家庭主婦的肺癌發(fā)病率，大大高于其他人群。第二十一頁，共三十五頁。第三類污染是吸煙。在家吸煙不但危害本人，還會危害家人，尤其是兒童。香煙中含有尼古丁、亞硝胺、煙焦油等四十多種致癌物質(zhì)，可以引發(fā)癌癥，心臟病，腦缺氧等多種疾病，被動吸煙還會引起兒童氣管炎、肺炎、咽喉炎、哮喘等疾病。第二十二頁，共三十五頁。第四類是生物污染。人體本身就是室內(nèi)空氣污染的一個主要來源，說話、咳嗽、打噴嚏時可能把口腔和呼吸道內(nèi)的細(xì)菌噴出，皮膚和頭發(fā)有皮屑飛出，室內(nèi)的地毯、沙發(fā)、衣物、書籍中則可能孳生螨蟲。日本曾經(jīng)發(fā)生因螨蟲引起的“地毯病”，使兒童持續(xù)發(fā)高燒，混身脫皮，嚴(yán)重的會發(fā)生心臟病，以致死亡。第二十三頁，共三十五頁。第五類是生活垃圾污染?，F(xiàn)代生活使生活垃圾量增多，不及時清理，也會污染室內(nèi)環(huán)境。第二十四頁，共三十五頁。如何防止室內(nèi)污染

防治室內(nèi)環(huán)境污染首先是不使用或盡量少使用有污染的裝潢材料。裝潢好的新房子要經(jīng)常打開門窗透氣，最少通風(fēng)一個月后才能入住，一年內(nèi)非到迫不得已，不要關(guān)窗使用空調(diào)器。有條件的可以安裝活性碳空氣凈化設(shè)備。家中的廚房和衛(wèi)生間要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，排油煙機(jī)要有足夠的排風(fēng)量，并且要安裝合理，不能有抽風(fēng)死角。在家里盡量少做油炸食品，炒菜時的油溫不宜過高。潮州菜的烹調(diào)方法（菜用開水燙熟后再加油和作料）和西方人的沙拉制作，是比較好的食用植物油的方法。此外，家中要注意保持清潔衛(wèi)生，每天要開窗透氣；盡量不要用地毯，以利于打掃衛(wèi)生；沒有用的物品，擺在家里既占地方，又污染環(huán)境，要狠下心來處理掉；生活垃圾要分類包裝，及時處理。據(jù)專家稱，在新裝修的房子中擺放幾盆植物，有利于吸附空氣中的有毒物質(zhì)。第二十五頁，共三十五頁。能吸毒的植物:蘆薈、吊蘭、虎尾蘭、一葉蘭、龜背竹是天然的清道夫,可以清除空氣中的有害物質(zhì)。有研究表明,虎尾蘭和吊蘭可吸收室內(nèi)80%以上的有害氣體,吸收甲醛的能力超強(qiáng)。蘆薈也是吸收甲醛的好手。此外，具凈化空氣作用的植物還包括：腎蕨、貫眾、月季、玫瑰、紫薇、丁香、玉蘭、桂花、金綠蘿、蘆薈、鴨跖草、耳蕨、仙人掌、虎皮蘭、虎尾蘭、龍舌蘭、鳳梨、仙人球、令箭荷花、曇花、寶石花、肥厚景天、紫花景天、常青藤、鐵樹、菊花、紅鸛花、石榴花、米蘭、龍血樹、白芷花等。第二十六頁，共三十五頁?？馆椛溆^賞植物:有的觀賞植物具有吸收電磁輻射的作用，在家庭中或辦公室中擺放這些植物，可有效減少各種電器電子產(chǎn)品產(chǎn)生的電磁輻射污染。這些植物包括：仙人掌、寶石花、景天等多肉植物。驅(qū)蟲殺菌觀賞植物:有的植物具有特殊的香氣或氣味，對人無害，而蚊子、蟑螂、蒼蠅等害蟲聞到就會避而遠(yuǎn)之。這些特殊的香氣或氣味，有的還可以抑制或殺滅細(xì)菌和病毒。這些植物包括：晚香玉、除蟲菊、野菊花、紫茉莉、檸檬、紫薇、茉莉、蘭花、丁香、蒼術(shù)、玉米花、蒲公英、薄荷等。第二十七頁，共三十五頁。什么是現(xiàn)代生活方式??？

生活方式病是指由于人們衣、食、住、行、娛等日常生活中的不良行為，以及社會的、經(jīng)濟(jì)的、精神的、文化的各個方面的不良因素導(dǎo)致軀體或心理的疾病，稱之為生活方式病。第二十八頁，共三十五頁。選擇健康的生活方式不健康的生活方式:吸煙、酗酒、暴飲暴食、偏食熏、烤腌、炸、高脂、高糖食品、晚上不睡、早晨不起、長期上網(wǎng)、晝夜圍城（打牌）、缺乏運(yùn)動、勞逸失調(diào)等?？茖W(xué)健康文明的生活方式：均衡飲食、戒煙限酒、適當(dāng)運(yùn)動、心理平衡。友情提示：用樂觀的態(tài)度面對；用科學(xué)的方法養(yǎng)胃；用燦爛的陽光曬被；用清潔的空氣洗肺；用特殊的方法陶醉；用平靜的心情去睡。第二十九頁，共三十五頁。體重指數(shù)（體重Kg身高

m）體重指數(shù)（BMI）=體重/身高218<體重指數(shù)<24正常25<體重指數(shù)<29超重體重指數(shù)>30肥胖體重指數(shù)<18瘦弱DIY：請評價你的體重指數(shù)第三十頁，共三十五頁。1.下面是李明同學(xué)的一些行為習(xí)慣，屬于健康生活方式的是（）因?qū)W習(xí)緊張很少與師生交流B.經(jīng)常性地上網(wǎng)學(xué)習(xí)到深夜C.節(jié)假日常隨父母郊游D.經(jīng)常因時間緊張不吃早餐2.2017年5月31日是第30個“世界無煙日”，本次無煙日的主題是“煙草―對發(fā)展的威脅”。時下有不少青少年卻以吸煙為時尚。下列對吸煙的認(rèn)識，錯誤的是（）A.吸煙易誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病 B.吸煙有害他人健康C.吸煙是不健康的生活方式 D.吸煙是成熟的表現(xiàn)3.“人生不如意事十之八九”，在你心情不好、做事不順利的時候，可以通過下列哪種方法來調(diào)節(jié)（）A.有意識地轉(zhuǎn)移話題 B.向親人傾訴C.幽默和自我安慰 D.上述做法都正確練習(xí)CDD第三十一頁，共三十五頁。4.健康是人的生存之本，下列關(guān)于健康的生活敘述錯誤的是（）A.擁有愉快的心情是青少年心理健康的核心B.吸煙和酗酒都會對青少年身體產(chǎn)生危害，因此青少年不要吸煙和喝酒C.食品添加劑可以防止食品變質(zhì)延長保存時間，添加的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該逐步降低D.毒品不僅危害個人，還危害家庭和社會，每個人都應(yīng)該遠(yuǎn)離毒品5.吸毒主要損傷人體的（）A.呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)和運(yùn)動系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)6.在探究“香煙浸出液對水蚤心率影響”的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)方法錯誤的是（）A.每種溶液中都放進(jìn)1只水蚤B.必須配制幾種不同濃度的溶液C.實(shí)驗(yàn)中需要設(shè)置清水作為對照組D.在顯微鏡下數(shù)水蚤心率并做好記錄7.下列哪種疾病常常被稱為“現(xiàn)代文明病”？（）A.急性傳染病B.肺結(jié)核C.流感D.心血管疾病CCAD第三十二頁，共三十五頁。8.近年來，蒼南縣交警進(jìn)行交通嚴(yán)管，其中酒后駕車是重點(diǎn)整治對象。交警依據(jù)血液中酒精含量來判斷是否酒后駕駛（如下圖所示），但測量駕駛?cè)藛T有無酒后駕車最簡單可行的方法是現(xiàn)場檢測駕駛員呼氣中的酒精