蘇教版初中生物八年級(jí)下冊(cè)食品保存【市一等獎(jiǎng)】

第二節(jié)食品保存第一頁，共三十三頁。第二節(jié)食品保存第二頁，共三十三頁。第三頁，共三十三頁。食品腐敗的主要原因引起食物腐敗的主要原因是什么？第四頁，共三十三頁。探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長(zhǎng)、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等第五頁，共三十三頁。3.實(shí)驗(yàn)步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)12第六頁，共三十三頁。⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷將2支試管同時(shí)放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1號(hào)試管的肉湯易腐敗，2號(hào)試管的肉湯不易腐敗5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖是食物腐敗的主要原因第七頁，共三十三頁。2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐??？殺死微生物或抑制它們的生長(zhǎng)、生殖，可以避免食物腐敗。1.引起食物腐敗的原因是什么？微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖。第八頁，共三十三頁。⑴物理的方法：⑵化學(xué)的方法：⑶生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法第九頁，共三十三頁。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲?，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？第十頁，共三十三頁。常用的食品保存方?.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？第十一頁，共三十三頁。在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？第十二頁，共三十三頁。哪些是傳統(tǒng)方法？哪些是現(xiàn)代方法？1、風(fēng)干（曬干）4、煙熏10、酒泡8、鹽漬2、糖漬5、罐裝7、采用酶制劑11、冷凍或冷藏9、添加防腐劑3、真空包裝6、巴氏消毒法傳統(tǒng)方法：現(xiàn)代方法：1、2、4、8、103、5、6、7、9、11第十三頁，共三十三頁。⑴風(fēng)干（曬干）原理：除去水分第十四頁，共三十三頁。熏魚原理：1.除去水分；2.形成防腐層煙熏魚（2）煙熏第十五頁，共三十三頁。原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹（3）酒泡第十六頁，共三十三頁。咸魚咸鴨蛋（4）鹽漬第十七頁，共三十三頁。原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。（5）糖漬第十八頁，共三十三頁。原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。⑴罐裝第十九頁，共三十三頁。原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長(zhǎng)、繁殖（2）添加防腐劑第二十頁，共三十三頁。原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦（3）采用酶制劑第二十一頁，共三十三頁。原理：低溫可抑制微生物的生殖（4）冷凍或冷藏第二十二頁，共三十三頁。原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖（5）真空包裝第二十三頁，共三十三頁。原理：低溫滅菌（6）巴氏消毒法第二十四頁，共三十三頁?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。第二十五頁，共三十三頁。

運(yùn)用上述方式，食品可以永久保存嗎？這些保存方法對(duì)人會(huì)有害嗎？第二十六頁，共三十三頁。提醒

無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如，在腌制食品過程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會(huì)危害身體健康等。第二十七頁，共三十三頁。食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長(zhǎng)、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等第二十八頁，共三十三頁。1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.罐裝2.夏季，把食品放在冰箱內(nèi)不易變質(zhì)的原因是這一環(huán)境中（）A.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢B.細(xì)菌極少C.無細(xì)菌D.以上說法都不對(duì)AA第二十九頁，共三十三頁。3.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD第三十頁，共三十三頁。5.外科手術(shù)器械和罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死哪類物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)（）A.桿菌B.螺旋菌C.球菌D.芽孢6.下列食品保存方法中，都屬于現(xiàn)代食品保存方法的一組是（

）A.鹽漬、脫水、風(fēng)干B.曬干、酒泡、冷凍C.煙熏、糖漬、脫水D.冷凍、真空包裝、添加防腐劑DD第三十一頁，共三十三頁。謝謝第三十二頁，共三十三頁。內(nèi)容總結(jié)第二節(jié)食品保存。1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長(zhǎng)、生殖。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿