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第二節(jié)食品保存第一頁,共三十三頁。第二節(jié)食品保存第二頁,共三十三頁。第三頁,共三十三頁。食品腐敗的主要原因引起食物腐敗的主要原因是什么?第四頁,共三十三頁。探究:食物腐敗的主要原因目的:說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程:1.提出問題:_____________?食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè):______________
___________食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長(zhǎng)、生殖器材:澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等第五頁,共三十三頁。3.實(shí)驗(yàn)步驟:⑴取2支潔凈的試管,標(biāo)號(hào)1、2,分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中,再用棉塞塞住試管口。(如下圖)12第六頁,共三十三頁。⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3~5分鐘,然后自然冷卻。⑷將2支試管同時(shí)放在溫暖處,每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果:_____________________1號(hào)試管的肉湯易腐敗,2號(hào)試管的肉湯不易腐敗5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論:______________________微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖是食物腐敗的主要原因第七頁,共三十三頁。2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐???殺死微生物或抑制它們的生長(zhǎng)、生殖,可以避免食物腐敗。1.引起食物腐敗的原因是什么?微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖。第八頁,共三十三頁。⑴物理的方法:⑵化學(xué)的方法:⑶生物的方法:高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法第九頁,共三十三頁。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū4媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲?,采用什么樣的方法保存食品,才能讓我們吃得更加安全呢?第十頁,共三十三頁。常用的食品保存方?.目的:調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因,討論在家庭生活中如何有效地保存食品,使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋(盒)上有關(guān)食品保存方法的信息,全班交流:哪些食品保存方法使用較廣泛?第十一頁,共三十三頁。在上述調(diào)查的各種食品中,采用了哪些食品保存方法?第十二頁,共三十三頁。哪些是傳統(tǒng)方法?哪些是現(xiàn)代方法?1、風(fēng)干(曬干)4、煙熏10、酒泡8、鹽漬2、糖漬5、罐裝7、采用酶制劑11、冷凍或冷藏9、添加防腐劑3、真空包裝6、巴氏消毒法傳統(tǒng)方法:現(xiàn)代方法:1、2、4、8、103、5、6、7、9、11第十三頁,共三十三頁。⑴風(fēng)干(曬干)原理:除去水分第十四頁,共三十三頁。熏魚原理:1.除去水分;2.形成防腐層煙熏魚(2)煙熏第十五頁,共三十三頁。原理:利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹(3)酒泡第十六頁,共三十三頁。咸魚咸鴨蛋(4)鹽漬第十七頁,共三十三頁。原理:利用細(xì)胞吸水和失水的原理,去除水分。(5)糖漬第十八頁,共三十三頁。原理:高溫滅菌和防止與微生物接觸。⑴罐裝第十九頁,共三十三頁。原理:山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長(zhǎng)、繁殖(2)添加防腐劑第二十頁,共三十三頁。原理:溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦(3)采用酶制劑第二十一頁,共三十三頁。原理:低溫可抑制微生物的生殖(4)冷凍或冷藏第二十二頁,共三十三頁。原理:無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖(5)真空包裝第二十三頁,共三十三頁。原理:低溫滅菌(6)巴氏消毒法第二十四頁,共三十三頁?!拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德
巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌,提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法(最先提出低溫滅菌法)以及防止手術(shù)感染的方法,并研制出狂犬疫苗,后人稱他為“微生物學(xué)之父”。
巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。第二十五頁,共三十三頁。
運(yùn)用上述方式,食品可以永久保存嗎?這些保存方法對(duì)人會(huì)有害嗎?第二十六頁,共三十三頁。提醒
無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品,都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗,但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如,在腌制食品過程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),食用含有過量防腐劑的食品會(huì)危害身體健康等。第二十七頁,共三十三頁。食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因:微生物的生長(zhǎng)、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法:風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法:罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等第二十八頁,共三十三頁。1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是()A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.罐裝2.夏季,把食品放在冰箱內(nèi)不易變質(zhì)的原因是這一環(huán)境中()A.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢B.細(xì)菌極少C.無細(xì)菌D.以上說法都不對(duì)AA第二十九頁,共三十三頁。3.食品腐敗的根本原因是()A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是()A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD第三十頁,共三十三頁。5.外科手術(shù)器械和罐頭食品的消毒,都要以能夠殺死哪類物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)()A.桿菌B.螺旋菌C.球菌D.芽孢6.下列食品保存方法中,都屬于現(xiàn)代食品保存方法的一組是(
)A.鹽漬、脫水、風(fēng)干B.曬干、酒泡、冷凍C.煙熏、糖漬、脫水D.冷凍、真空包裝、添加防腐劑DD第三十一頁,共三十三頁。謝謝第三十二頁,共三十三頁。內(nèi)容總結(jié)第二節(jié)食品保存。1.提出問題:_____________。2.作出假設(shè):______________。___________。食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長(zhǎng)、生殖。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中,再用棉塞塞住試管口。_____________________。_________________
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