《食品添加2》課程教學(xué)大綱

《食品添加劑》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品添加劑／FoodAdditives課程類型：專業(yè)基礎(chǔ)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全學(xué)時(shí)數(shù)：32 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：2 考核方式：考查預(yù)修課程：食品化學(xué) 生物化學(xué) 微生物學(xué)食品理化檢驗(yàn)教學(xué)參考書：高彥祥主編食品添加劑中國(guó)輕工業(yè)出版社2011開課單位：食品學(xué)院課程簡(jiǎn)介：本課程介紹了食品添加劑的基本理論與應(yīng)用知識(shí)，介紹防腐劑、抗氧化劑、食用色素與著色劑、調(diào)味劑、乳化劑及增稠劑等的主要物化性質(zhì)、使用、安全性，對(duì)其添加注意事項(xiàng)及作用機(jī)理，同時(shí)適當(dāng)引入食品添加劑的最新研究成果，以適應(yīng)當(dāng)前食品教學(xué)與研究的需要。本門課程對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品添加劑相關(guān)法規(guī)的具體運(yùn)用掌握食品添加劑使用的原理及應(yīng)用范圍，明確添加劑的使用目的。掌握相關(guān)添加劑的使用方法及檢測(cè)手段。第一章 緒論（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解本課程的目的與任務(wù)，食品添加劑的定義與分類、食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)程序的基本內(nèi)容。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品添加劑使用的依據(jù)與規(guī)范基本內(nèi)容與食品添加劑的主要內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容一、食品添加劑的定義與分類二、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)程序第二章食品添加劑安全性（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解食品添加的危害分析及安全評(píng)價(jià)，掌握添加劑攝入量評(píng)價(jià)方法，了解相關(guān)法律法規(guī)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品添加劑使用的依據(jù)與安全評(píng)價(jià)。教學(xué)內(nèi)容一、食品添加劑危害分析二、食品添加劑的安全評(píng)價(jià)三、中國(guó)食品添加劑法律法規(guī)第三章 食品防腐劑（3學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握食品防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品防腐劑的作用原理及食品防腐劑的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品防腐劑的作用原理。教學(xué)內(nèi)容一、食品防腐劑的分類與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、食品防腐劑的作用原理三、食品防腐劑的應(yīng)用四、食品防腐劑的最新動(dòng)態(tài)第四章 食品抗氧化劑（4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握與理解食品氧化的機(jī)理、食品抗氧化劑的種類與特點(diǎn)、食品抗氧化劑的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品氧化的機(jī)理、食品抗氧化劑的種類與特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容一、食品氧化的機(jī)理二、食品抗氧化劑的種類與機(jī)理三、食品抗氧化劑的應(yīng)用四、食品抗氧化劑的最新動(dòng)態(tài)第五章 食品著色劑與護(hù)色劑（4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品著色、護(hù)色的基本原理、食品著色劑護(hù)色劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品著色、護(hù)色的基本原理。教學(xué)內(nèi)容一、食品著色劑與護(hù)色劑的基本原理二、食品著色劑與護(hù)色劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、食品著色劑與護(hù)色劑的應(yīng)用第六章 食品香精香料（3學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品香精香料的種類、食品香精香料的應(yīng)用、食品香精香料的最新動(dòng)態(tài)、典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品香精香料的種類、食品香精香料的應(yīng)用與典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容一、食品香精香料的種類二、食品香精香料的應(yīng)用三、食品香精香料的最新動(dòng)態(tài)四、典型食品產(chǎn)品的復(fù)配技術(shù)第七章 食品調(diào)味劑（3學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品調(diào)味劑的種類、食品調(diào)味劑的應(yīng)用原則、食品調(diào)味劑的最新動(dòng)態(tài)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品調(diào)味劑的種類、食品調(diào)味劑的應(yīng)用原則。教學(xué)內(nèi)容一、食品調(diào)味劑的種類二、食品調(diào)味劑的原理三、食品調(diào)味劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)四、食品調(diào)味劑的最新動(dòng)態(tài)第八章 甜味劑（3學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握甜味劑的種類、食品甜味劑的性質(zhì)和應(yīng)用范圍。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品甜味劑的種類及性質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容一、食品甜味劑的種類二、食品甜味劑應(yīng)用三、食品甜味劑的最新動(dòng)態(tài)第九章 食品乳化劑（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解乳化的基本原理，掌握食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品乳化劑的應(yīng)用及食品乳化劑的最新進(jìn)展。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)乳化的基本原理、食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品乳化劑的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容一、乳化的基本原理二、食品乳化劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、食品乳化劑的應(yīng)用四、食品乳化劑的最新進(jìn)展第十章 食品增稠劑（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握增稠劑的基本原理、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品增稠劑的應(yīng)用及食品增稠劑的最新進(jìn)展。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)增稠劑的基本原理、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品增稠劑的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容一、增稠劑的基本原理二、食品增稠劑的種類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、食品增稠劑的應(yīng)用四、食品增稠劑的最新進(jìn)展第十一章 食品凝固劑（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求與掌握食品凝固劑的種類、作用原理、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)及食品凝固劑的最新動(dòng)態(tài)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品凝固劑的種類、食品凝固劑的原理、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容一、食品凝固劑的種類二、食品凝固劑的原理三、食品凝固劑的應(yīng)用與復(fù)配技術(shù)四、食品凝固劑的最新動(dòng)態(tài)第十二章 其他食品添加劑、復(fù)配技術(shù)、總結(jié)（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握其他食品添加劑的應(yīng)用原則與復(fù)配技術(shù)、其他食品添加劑的應(yīng)用與特點(diǎn)、綜合應(yīng)用各種食品添加劑的知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)