高校食堂管理模式、經(jīng)營思路及定位

高校食堂管理模式、經(jīng)營思路及定位通過一系列的改造，實現(xiàn)廚房前臺與后臺徹底分離，每個明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設(shè)施，實現(xiàn)所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對就餐區(qū)域與公共道路進(jìn)行裝飾分割，達(dá)到干凈、整潔、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計，通過安裝自動化的設(shè)備，讓廁所實現(xiàn)自動除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長江食堂臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對外接待的文明窗口、招生名片。產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加師生就餐的選擇性，減少就餐人數(shù)的流失率，提高廣大師生的滿意度。按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風(fēng)險，實現(xiàn)學(xué)校對食堂放心、家長對學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。1管理模式承包經(jīng)營管理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專班進(jìn)行現(xiàn)場管理操作，杜絕一人分管多個食堂項目的局面。我公司愿遵循學(xué)院食堂服務(wù)理念和價格收費標(biāo)準(zhǔn)，確保收費低于學(xué)校周邊社會餐飲的價格。嚴(yán)格執(zhí)行國家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場經(jīng)濟，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，采取市場化運營手段，竭誠為貴校教職工及學(xué)生提供經(jīng)濟、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、可口、便捷的膳食。2、2經(jīng)營思路與定位“5S”+“6T”學(xué)校食堂是學(xué)校生活的重要組成部分，其擔(dān)負(fù)著為學(xué)生及教職工提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點，我公司堅持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個方面、天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)的六個管理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質(zhì)。上述管理理念落實到精細(xì)化的制度中予以執(zhí)行?！鞍踩?、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們服務(wù)的宗旨。本著以學(xué)生利益和需求為出發(fā)點，為學(xué)校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、食品幾個大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食服務(wù)品牌化的高品質(zhì)服務(wù)。我們將嚴(yán)格按照《國家食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要求經(jīng)營食堂。全方位經(jīng)營管理的基本思路：滿足大眾需求，兼顧個性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校友聚會服務(wù)，在校學(xué)生友情小聚。服務(wù)學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué)生滿意、家長放心、學(xué)校省心。以人為本，服務(wù)創(chuàng)新，實現(xiàn)每日滿意制。管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳健康飲食文化與學(xué)校文化有機結(jié)合。提供多樣化服務(wù)專業(yè)化、品質(zhì)化的服務(wù)：以原產(chǎn)地供應(yīng)商為保障，確保食材為有機食材，原產(chǎn)地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、花樣眾多、口味適合、營養(yǎng)均衡的飯菜，以達(dá)到教職工及學(xué)生的營養(yǎng)需求，保證服務(wù)質(zhì)量。個性化、多樣化的服務(wù)：隨著社會發(fā)展，學(xué)校食堂所承擔(dān)的功能也發(fā)生了改變。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從消費水平、飲食習(xí)慣、用餐時間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務(wù)對象，為其提供個性化的服務(wù)：提供附近家長用餐配送服務(wù)；提供體育專長體能營養(yǎng)套餐服務(wù)。特色餐飲服務(wù)：為接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校友聚會、在校學(xué)生聚會提供多檔次的特色餐飲服務(wù)，以星級酒店的包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，社會餐飲的價格來打造特色餐飲服務(wù)。食堂功能設(shè)計食堂設(shè)計上按照學(xué)校的實際功能需求，實現(xiàn)前后臺分離、后臺操作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設(shè)計方式。一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營項目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、大伙飯食。二樓檔口以特色中、晚餐為主，檔口經(jīng)營項目：煲仔飯、蓋澆飯、雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。三樓檔口以小聚