2024年公共營養(yǎng)師（四級）技能鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題部分）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（四級）技能鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題部分）多選題1.下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE2.下列關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD3.在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要,預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理,方便攝食答案：ABCE4.社區(qū)構(gòu)成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構(gòu)答案：ABCE5.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE6.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定非強制標示內(nèi)容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標示答案：ABCD7.脂溶性維生素的共同特點是()。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE8.典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括()。A、區(qū)別檢驗B、體驗型檢驗C、描述型檢驗D、質(zhì)量檢驗E、情感檢驗答案：ACE9.孕婦能量消耗包括______。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備答案：ABCDE10.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE11.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE12.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE13.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD14.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案：BCDE15.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE16.膳食調(diào)查的內(nèi)容包括()。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、膳食制度是否合理C、食物烹調(diào)加工是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、調(diào)查對象的基本信息答案：ABCDE17.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE18.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE19.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍答案：ABCDE20.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE21.清淡少鹽的膳食是指()。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE22.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點包括()。A、準確、細致B、調(diào)查時間3~7天C、適合個人或家庭D、容易掌握E、適合大規(guī)模調(diào)查答案：ABCD23.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD24.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE25.我國食品標簽管理標準規(guī)范在()。A、2007年5月1日發(fā)布,兩年過渡期B、2008年5月1日發(fā)布,兩年過渡期C、2009年5月1日實施D、2010年5月1日實施E、未發(fā)布答案：BD26.純能量食物包括()。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE27.關(guān)于開場介紹,做法正確的是()。A、自我介紹、解釋調(diào)查目的B、強調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要C、鼓勵被訪談?wù)弑磉_真實意見或看法D、建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密E、對于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪談?wù)叩耐獯鸢福篈BCDE28.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE29.體現(xiàn)我國菜佳肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、酥軟C、焦脆D、軟爛E、韌滑答案：ABCDE30.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD31.下列屬于重體力勞動的有()。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運動E、采礦答案：ABDE32.鈣過量對機體的不利作用有()。A、增加腎結(jié)石的危險B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE33.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE34.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD35.人體的消耗能量主要用于()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE36.下列()檢驗方式對檢驗人員有專業(yè)要求。A、區(qū)別檢驗B、描述性檢驗C、線性檢驗D、量值檢驗E、情感檢驗答案：AB37.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE38.改善膳食能量的方法有()。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD39.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE40.食譜編制基本原則應(yīng)遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案：ABCDE41.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是()。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB42.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)______現(xiàn)象)。A、生長發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE43.手感檢驗包括()。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE44.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD45.食物能量的數(shù)值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC46.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng),阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案：ABCDE47.進行入戶動員時,營養(yǎng)師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE48.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標示答案：ABCD49.食品原料配方中各種原料的標注不正確的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示C、可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標示D、在終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示E、如果某種配料為復(fù)合配料,只要標注復(fù)合配料的名稱就可以了答案：BE50.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC51.配餐中膳食能量描述正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD52.()應(yīng)鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD53.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有()。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE54.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD55.制作豆腐時使用的凝固劑包括()。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE56.鈣過量對機體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、腎結(jié)石E、礦物質(zhì)吸收下降答案：BDE57.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC58.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE59.維生素B2主要來源于()。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD60.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗答案：ABCDE61.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足______要求。A、應(yīng)當無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE62.下列說法正確的是()。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD63.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在______。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE64.建立健康檔案的意義有()。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C、是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案：ABCD65.下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是()。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D、食品工業(yè)中油炸食物時,油脂長期反復(fù)使用,加熱溫度又高,則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物E、應(yīng)盡量避免溫度過高,減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE66.常用的食品酸味劑有()。A、乳酸B、蘋果酸C、磷酸D、檸檬酸E、酒石酸答案：ABCDE67.食物能量的數(shù)值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC68.()在膳食中應(yīng)有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE69.常用的色素有()。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE70.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD71.下列各項中,有利于鈣吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：DE72.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE73.為個體計劃膳食經(jīng)常借助以()為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、經(jīng)驗答案：ABD74.食譜是指膳食調(diào)配計劃,即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB75.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD76.一般來說,蔬菜、水果類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE77.依賴于維生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC78.用計算機進行數(shù)據(jù)的驗證與核對的方法有()。A、核實調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設(shè)置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD79.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE80.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE81.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD82.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE83.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE84.食物選擇原則設(shè)計中鼓勵攝入的食物包括()。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD85.下面說法正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ACE86.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD87.關(guān)于琥珀酸說法正確的是()。A、學名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關(guān)E、學名為丁二酸答案：BCDE88.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE89.下列碳水化合物中,人難以消化的有()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE90.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE91.為個體計劃膳食和配餐說法正確的是()。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標B、需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE92.孕早期的膳食要點包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、補充葉酸答案：ACDE93.下列關(guān)于動物脂肪特點的說法,正確的有()。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當答案：ACDE94.一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能的有()。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE95.確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括()。A、詢問基本情況B、測量身高和體重C、估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)D、估算能量需要量E、計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量答案：ABCDE96.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC97.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案：ABCDE98.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE99.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD100.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是______。A、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進行營養(yǎng)評估C、每學期進行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進餐人數(shù)答案：ABCE101.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE102.常見的碳酸飲料制品包括()。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD103.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有()。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD104.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是()。A、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物消耗的種類與名稱B、調(diào)查對象習慣的餐次分配C、調(diào)查對象食物的加工方法D、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物的消費量E、調(diào)查對象一定時間內(nèi)的飲食習慣答案：AD105.當某個體的實際觀測攝入量高于UL時,下列說法正確的是()。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC106.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD107.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE108.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE109.下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有()。A、記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B、一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調(diào)查表設(shè)計完成后,要對調(diào)查表的方便、實用和結(jié)果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE110.進行入戶動員時,營養(yǎng)師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE111.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案：ACE112.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有()。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營養(yǎng)素補充劑答案：ABE113.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是()。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案：ACD114.膳食調(diào)查中準確估計食物的()是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養(yǎng)價值答案：ACD115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括()。A、感觀指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標答案：ABCD116.膳食纖維的主要功能包括()。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE117.計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括()。A、每日購進食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案：ABCD118.Excel軟件中,窗口組成包括()。A、標題欄B、菜單欄C、工具欄D、滾動條E、工作表編輯區(qū)答案：ABCDE119.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE120.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE121.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對的方法可分為()。A、核實調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE122.脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE123.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB124.膳食調(diào)查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、評價營養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE125.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有()。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD126.下列關(guān)于各種食物能量說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD127.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑答案：ABCDE128.脂溶性維生素包括()。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE129.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE130.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE131.單純隨機抽樣方法主要包括()。A、抽簽法B、黑箱法C、小球法D、利用隨機表E、計算機隨機抽樣答案：ADE132.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE133.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE134.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標示答案：ABCD135.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE136.選用食品添加劑時,要注意的方面包括()。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)答案：ABCDE137.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE138.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC139.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE140.下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率E、體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育答案：ABE141.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是()。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進行社區(qū)人群體格的測量與評價C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進健康,進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD142.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有()。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計算法E、估測法答案：AD143.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括()。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉(zhuǎn)運答案：ACD144.以下是脂溶性維生素的有()。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE145.保健食品的標簽和說明書必須標明()等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD146.營養(yǎng)標簽包括()。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識B、營養(yǎng)成分標示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識E、營養(yǎng)素含量答案：BC147.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD148.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有()。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品答案：ABE149.下列描述正確的有()。A、營養(yǎng)標簽是向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性B、營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標準化說明或列表D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標簽E、食品營養(yǎng)標簽的使用可以促進食品正常貿(mào)易和公平競爭答案：ABCDE150.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD151.在人群中,不同的()都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE152.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率?()A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC153.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD154.()是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC155.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有()。A、對在校學生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓E、將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容答案：BCDE156.營養(yǎng)改善的重點人群包括()。A、孕產(chǎn)婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE157.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE158.下列哪些屬于抗氧化劑?()A、二丁基羥基甲苯B、果膠C、明礬D、沒食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD159.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC160.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE161.下面說法正確的有()。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE162.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑答案：ABD163.營養(yǎng)工作者常用的工具書有()。A、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養(yǎng)成分速查》D、《中國居民膳食指南》E、《食物血糖生成指數(shù)》答案：ABC164.在人群中,不同的()都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態(tài)E、生活狀態(tài)答案：ABCDE165.下列屬于計數(shù)資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE166.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響,這些影響有()。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD167.下列說法正確的是()。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況D、身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況E、身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況答案：BD168.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD169.孕婦對鐵的需要主要用于______。A、紅細胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內(nèi)的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC170.下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質(zhì)量控制范圍的有()。A、感官品質(zhì)B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗證答案：ABCD171.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是()。A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)B、食品添加劑均為化學合成物質(zhì),無天然成分C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學合成的食品添加劑D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)答案：DE172.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC173.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE174.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD175.關(guān)于幼兒合理安排進餐,說法正確的是()。A、1~2歲進餐4~5次B、2~3歲進餐4~5次C、每餐間隔時間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE176.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是()。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE177.學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是______。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC178.下列元素中屬于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、鐵答案：ACD179.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE180.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE181.食品感官檢驗中定量分析的方式包括()。A、點值估計B、曲線面積法C、類項標度D、線性標度E、量值估計答案：CDE182.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD183.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD184.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE185.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE186.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE187.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物答案：BCDE188.常見的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE189.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE190.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE191.關(guān)于調(diào)查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進行B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào),宜先談敏感話題C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE192.平衡膳食是指()。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE193.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準答案：DE194.下列不屬于膳食纖維的是()。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE195.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案：ABCDE196.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD197.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。A、食物多樣,谷類為主,粗細搭配B、吃新鮮衛(wèi)生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應(yīng)限量E、早餐要吃飽答案：CE198.從抽樣的過程講,食品樣品可分為()。A、抽檢樣品B、實驗室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品答案：ABCD199.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE200.在副食當中,高蛋白質(zhì)的食物有()。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE201.一般來說,油類主要提供()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC202.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯誤的是()。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的答案：AE203.與孕前相比,健康孕婦的機體代謝改變有()。A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD204.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE205.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學原理C、符合國家衛(wèi)生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE206.促進鈣吸收的物質(zhì)包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD207.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD208.下列不屬于對食品營養(yǎng)強化的基本要求的是()。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛(wèi)生標準D、符合營養(yǎng)學原理E、強化食品售價應(yīng)低于非強化食品答案：BE209.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE210.下列關(guān)于保健食品的說法,錯誤的是()。A、保健食品是食品的一個種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD211.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有()。A、字體工整,缺頁、漏項B、數(shù)據(jù)準確性C、標識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE212.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括______。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE213.促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識B、加強食物生產(chǎn)與供給C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)D、推進食物與營養(yǎng)法制化管理E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新答案：ABCDE214.食物營養(yǎng)特性的識別包括()。A、食物類別識別B、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別C、食物能量識別D、食物維生素含量識別E、結(jié)果核實答案：ABCDE215.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE216.社區(qū)構(gòu)成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構(gòu)答案：ABCE217.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE218.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE219.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是______。A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD220.高血壓的病因可能與()有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE221.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE222.食品感官檢驗的類型有()。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE223.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當符合下列條件()。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認的科學依據(jù)B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的要求和條件C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語E、根據(jù)科學發(fā)展和實際情況需要,國家食品藥品監(jiān)督管理局負責調(diào)整食品營養(yǎng)標簽所涉及的營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時向社會發(fā)布答案：ABCD224.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為()。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE225.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發(fā)煙點下降E、泡沫增加答案：ACDE226.區(qū)別檢驗的主要方法包括()。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD227.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB228.最常用的發(fā)色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB229.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE230.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE231.從實驗分析角度,食品樣品可分為()。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE232.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE233.油脂常用的評價指標有()。A、過氧化值B、酸價C、羰基價D、氨基酸評分E、生物價答案：ABC234.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括()。A、營養(yǎng)檢驗B、物理性質(zhì)檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE235.胰液中所含的有機物主要有()。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE236.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括()。A、食品名稱和產(chǎn)品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE237.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)答案：CE238.如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平,可以()。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預(yù)防缺乏癥答案：ACDE239.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE240.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD241.營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()來進行綜合評價的。A、膳食調(diào)查B、人體測量和資料分析C、遺傳因素D、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查E、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗答案：ABDE242.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE243.5歲以上兒童多采用()指標評價生長發(fā)育。A、標準差法B、標準差評分法C、百分位數(shù)法D、中位數(shù)法E、Z評分法答案：AC244.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD245.乳母最主要的生理特征包括()。A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE246.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC247.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、24小時回顧法D、平衡代謝法E、化學分析法答案：ABCE248.酸味烹調(diào)的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE249.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD250.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD251.記錄表應(yīng)包括()。A、實驗名稱B、抽樣地點C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案：ABCDE252.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD253.按照加工工藝的不同,乳粉分為()。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC254.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?()A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準B、營養(yǎng)素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據(jù)C、確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料答案：ABCDE255.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括()。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風答案：ABCDE256.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE257.健康信息一般包括()。A、體檢信息B、家族病史信息C、工作簡歷信息D、個人基本信息E、健康現(xiàn)狀信息答案：ABDE258.酸味烹調(diào)的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE259.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE260.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機顏料E、姜黃索答案：BCD261.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE262.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養(yǎng)試驗E、傳統(tǒng)致畸試驗答案：ABC263.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括()。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計劃生育E、營養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE264.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC265.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD266.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE267.下列屬于食品抽樣的方法有()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE268.一周食物供給原則包括()。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE269.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE270.計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列操作正確的是()。A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)B、計算原料的營養(yǎng)素含量C、計算時要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用D、調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代,但是要掌握替代原則答案：ABCDE271.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD272.膳食調(diào)查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、評價營養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE273.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：ABC274.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD275.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE276.一周食物供給原則包括()。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE277.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE278.GI高的食物或膳食,表示進入胃腸后()。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動小D、葡萄糖進入血液迅速E、消化慢答案：ABD279.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE280.各類食物攝入量的計算步驟包括()。A、對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對1日內(nèi)消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE281.開展入戶動員工作在入戶前應(yīng)做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD282.促進鐵吸收的因素有()。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB283.食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容有()。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求E、食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCDE284.常用菜單是根據(jù)實際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對的()。A、集成性B、穩(wěn)定性C、廣泛性D、可行性E、指導(dǎo)性答案：ABD285.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容()。A、營養(yǎng)檢驗B、物理性質(zhì)檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE286.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動答案：ABD287.孕早期的膳食要點有()。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好,選擇促進食欲的食物答案：ACDE288.以下屬于甜味物質(zhì)的有()。A、蔗糖B、麥芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD289.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE290.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE291.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE292.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC293.烹飪的作用包括()。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE294.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是()。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB295.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD296.當體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC297.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE298.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRIs答案：AE299.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE300.茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用()。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人答案：ABC301.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC302.食品樣品取樣時常用的方法包括()。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD303.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD304.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有()。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)E、可能的資金來源答案：ABCDE305.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC306.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC307.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE308.口感檢驗包括()。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE309.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE310.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括()。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE311.食品的衛(wèi)生要求包括()。A、應(yīng)當無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE312.生吃雞蛋的習慣不好,是由于()。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC313.一般來說,動物性食物主要提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE314.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE315.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC316.適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有()。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE317.可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE318.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE319.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE320.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC321.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習慣答案：BCD322.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中()缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD323.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括()。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認,檢查答案：ABCDE324.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE325.物價-營養(yǎng)指數(shù)是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營養(yǎng)物質(zhì)指(),用能量表示。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC326.下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有()。A、熱熏不能殺死細菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE327.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE328.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE329.鐵的良好食物來源有()。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC330.下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點的說法,正確的有()。A、谷類蛋白質(zhì)氨基酸中,賴氨酸含量相對較低B、谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C、谷類碳水化合物主要為淀粉,以支鏈淀粉為主D、谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層,磷、鈣含量多,鐵含量低E、谷類是B族維生素重要來源答案：ABCDE331.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD332.膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學分析法答案：ABDE333.可樂型碳酸飲料含有()。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD334.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE335.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC336.關(guān)于添加劑的使用,正確的是()。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE337.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE338.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE339.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD340.下列屬于輕體力勞動的有()。A、售貨員B、講課C、酒店服務(wù)員D、體育運動E、車床操作答案：ABC341.相對比較而言,葉酸含量少的食物有()。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC342.在烹飪中,氣味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE343.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作準備包括()。A、了解背景和宣傳的主題B、確定目標受眾范圍C、資料的準備,模擬問題和答案D、支持環(huán)境E、制定訪問時間表答案：ABCDE344.下列關(guān)于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是()。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標B、需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE345.將不同類食物進行交換可()。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別E、滿足個體飲食行為習慣的需求答案：CD346.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是()。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》E、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：AB347.飲用純凈水采用()方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE348.人體的能量消耗主要用于()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE349.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案：ACE350.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD351.酒的能量來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC352.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸