餐飲服務(wù)許可證

餐飲服務(wù)

行政許可

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依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)許可管理辦法

餐飲服務(wù)行政許可第一部分受理接收材料第二部分現(xiàn)場核查第三部分許可文書的制作第四部分許可案卷的歸檔第一部分受理接收材料受理接收材料一、延續(xù)餐飲服務(wù)許可證二、變更餐飲服務(wù)許可證三、注銷餐飲服務(wù)許可證四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證五、遺失補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證行政許可法期限要求第四十二條除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請之日起二十日內(nèi)作出行政許可決定。二十日內(nèi)不能作出決定的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長十日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。但是，法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。第四十四條行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起十日內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件，或者加貼標(biāo)簽、加蓋檢驗(yàn)、檢測、檢疫印章。一、延續(xù)餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30前向發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。

一、延續(xù)餐飲服務(wù)許可證申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書（一式兩份）；

申請表

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》原件及復(fù)印件；

（三）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件

（四）原《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營場所、布局流

程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有無變化的說明材料；

（五）授權(quán)委托書及受委托人的身份證復(fù)印件；

（六）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。（例如：法定代表人身份證復(fù)印件、健康證明復(fù)印件）一、延續(xù)餐飲服務(wù)許可證食藥局受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等是否有變化，以及是否符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行審核。準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。二、變更餐飲服務(wù)許可證申請變更《餐飲服務(wù)許可證》的單位名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變（實(shí)際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向食藥局提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。二、變更餐飲服務(wù)許可證申請變更《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）《餐飲服務(wù)許可變更申請表》（一式兩份）；申請表

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》原件及復(fù)印件；

（三）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件；

（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證明復(fù)印件；

（五）授權(quán)委托書及受委托人的身份證復(fù)印件；二、變更餐飲服務(wù)許可證

（六）相關(guān)變更說明；

變更單位名稱的，需要先變更《營業(yè)執(zhí)照》，待取得變更后的《營業(yè)執(zhí)照》后，再提出變更申請。

變更法定代表人的，需要先變更《營業(yè)執(zhí)照》，待取得變更后的《營業(yè)執(zhí)照》后，出具公司章程修正案及新的股東會決議，或者上級任命文件，提出變更申請；

變更準(zhǔn)確地址的，（1）道路、房屋樓號的名稱發(fā)生改變的，應(yīng)出具所在街（鄉(xiāng)）派出所出具的準(zhǔn)確地址的相關(guān)證明。（2）樓內(nèi)房間號發(fā)生改變的，需要產(chǎn)權(quán)單位出具相應(yīng)證明。

（七）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。二、變更餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，除了提交以上材料，還需要提供餐飲服務(wù)單位新的平面布局圖及更改設(shè)施的說明。餐飲服務(wù)提供者擴(kuò)大經(jīng)營面積的，除需要提供以上材料外，還應(yīng)提交相關(guān)房產(chǎn)證明。監(jiān)督員依據(jù)提交的相關(guān)材料需要到餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場進(jìn)行核查。二、變更餐飲服務(wù)許可證準(zhǔn)予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，食藥部門應(yīng)頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。三、注銷餐飲服務(wù)許可證

有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》（一）《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的；（二）餐飲服務(wù)提供者依法終止的；（三）《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；（四）餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的；（五）依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。三、注銷餐飲服務(wù)許可證申請注銷《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）注銷申請（由申請注銷的餐飲服務(wù)單位自行書寫并蓋章）；（二）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，或工商行政部門出具的《營業(yè)執(zhí)照》注銷決定；（三）《餐飲服務(wù)許可證》原件及復(fù)印件

（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證明復(fù)印件；

（五）授權(quán)委托書及受委托人的身份證復(fù)印件；

（六）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證由于《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的，需要注銷《餐飲服務(wù)許可證》。所以過期新辦《餐飲服務(wù)許可證》時，需要先將舊證逾期注銷，再進(jìn)行新辦。辦理逾期注銷提交的材料與申請注銷所需要的材料相同。四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證申請新辦《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請書（一式兩份）；

申請表1、申請表2、申請表3、申請表4、申請表5（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件、民辦非企業(yè)登記證等）；（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明復(fù)印件，以及不屬于本辦法（餐飲服務(wù)許可管理辦法）第三十六條、第三十七條情形的說明材料；（隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的、以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的不得提出行政許可申請）四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（四）生產(chǎn)經(jīng)營場所、場地的使用證明（房屋產(chǎn)權(quán)證明或開發(fā)商提供的五證——建設(shè)用地規(guī)劃、建筑工程施工、商品房預(yù)售、國有土地使用、工程規(guī)劃；和租賃合同——與房產(chǎn)人相關(guān)的租賃合同）復(fù)印件；（五）餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及方位示意圖（一式兩份）；四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；

餐飲單位需要提交的制度內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：（1）食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度（2）場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度（3）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（4）清洗消毒管理制度（5）人員衛(wèi)生管理制度（6）人員培訓(xùn)管理制度（7）加工操作管理制度（8）消費(fèi)者投訴管理制度四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；以下餐飲服務(wù)單位除制定以上制度外，還應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案：大型、特大型餐館學(xué)校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部集體用餐配送單位工地食堂四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；中央廚房需要提供的制度：（1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（2）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（3）食品供應(yīng)商遴選制度；（4）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；（5）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；中央廚房需要提供的制度：（6）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；（7）食品添加劑使用管理制度；（8）食品檢驗(yàn)制度；（9）問題食品召回和處理方案；（10）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（11）衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他制度。（六）保證食品安全的規(guī)章制度；甜品站需要提供的制度：（1）餐飲主店配送管理制度；（2）甜品站食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（3）甜品站環(huán)境及設(shè)施設(shè)備管理制度。四、過期新辦餐飲服務(wù)許可證（七）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料；承諾書（八）授權(quán)委托書及受委托人的身份證復(fù)印件；（九）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。五、遺失補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損原證向發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。五、遺失補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證申請遺失補(bǔ)辦《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可變更申請表》（二）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件（三）《餐飲服務(wù)許可證》丟失說明（四）《餐飲服務(wù)許可證》遺失登報的報頭及登報內(nèi)容（五）法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證明復(fù)印件（六）授權(quán)委托書及受委托人的身份證復(fù)印件；（七）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。注意事項(xiàng)1、填寫申請表應(yīng)用簽字筆、鋼筆或電腦填寫，內(nèi)容要完整、準(zhǔn)確，要求字跡工整、清楚；2、新辦企業(yè)“申請單位”名稱須與工商行政管理部門核發(fā)的《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》上預(yù)先核準(zhǔn)的名稱一致，或與營業(yè)執(zhí)照單位名稱一致；3、“地址”按經(jīng)營場所的詳細(xì)地址填寫。4、需要在所有材料上蓋章，任命文件要加蓋上級公司或主管部門公章，無公章由法定代表人或負(fù)責(zé)人或被委托人簽字。5、申請的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)填寫完整、清楚，不得涂改；6、復(fù)印件應(yīng)清晰，并與原件完全一致。許可證式樣許可證式樣餐飲服務(wù)許可證式樣說明1、許可證號欄省、自治區(qū)、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。2、發(fā)證機(jī)關(guān)欄（1）變更的，填寫變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣；（2）補(bǔ)發(fā)的，填寫補(bǔ)發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。餐飲服務(wù)許可證式樣說明3、有效期限欄（1）起始日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期；（2）到期日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3年后對應(yīng)日的前1天；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的到期日期。4、類別備注欄（1）類別欄：中型餐館、小型餐館……（2）備注欄：含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品第二部分現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)許可類別1、特大型餐館2、大型餐館3、中型餐館4、小型餐館5、快餐店6、小吃店7、飲品店、

飲品店（甜品站）8、食堂9、集體用餐配送單位10、中央廚房11、夜市餐飲服務(wù)12、鄉(xiāng)村民俗旅游戶13、餐飲具清洗消毒服務(wù)餐飲服務(wù)經(jīng)營類別一、特大型餐館指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。表述形式：特大型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別二、大型餐館指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。表述形式：大型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別三、中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。表述形式：中型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別四、小型餐館指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。表述形式：小型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別如果只作火鍋或燒烤，應(yīng)寫明單純火鍋或單純燒烤字樣例如：中型餐館（單純火鍋/單純燒烤、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）以小吃城模式經(jīng)營的，許可項(xiàng)目應(yīng)表述為：大/中/小型餐館（共*個檔口、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別五、快餐店指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。例如：肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、面愛面、和合谷、賽百味等表述形式：快餐店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別六、小吃店指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者。30～50㎡：批蒸、煮、炸、烤等單項(xiàng)小吃。

例如：小吃店（經(jīng)營蒸煮類或炸烤類、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）50～80㎡：可以批小吃全項(xiàng)

例如：小吃店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別

80㎡以上有以下三種情況可以批小吃店：1、有餐座的面包房，例如：味多美、金鳳呈祥、好利來等

小吃店（經(jīng)營點(diǎn)心、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）

如果同時還作飲品，在備注中相應(yīng)增加飲品2、現(xiàn)場只作小吃。餐飲服務(wù)經(jīng)營類別七、飲品店：

指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。（三元梅園、巧克力制作等類別屬于飲品店）類別：飲品店，備注：***飲品店（甜品站）：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。甜品站目前只針對于麥當(dāng)勞甜品站的審批。餐飲服務(wù)經(jīng)營類別主店：快餐店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品、含×個甜品站（店內(nèi)×個））甜品站：甜品站《餐飲服務(wù)許可證》名稱應(yīng)為“餐飲主店名稱+**甜品站”，類別欄中標(biāo)注“飲品店（甜品站）”，備注欄中標(biāo)注“餐飲主店位于××××（具體地址）”餐飲服務(wù)經(jīng)營類別八、食堂：

指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。大學(xué)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂：食堂（學(xué)生食堂、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別單位職工食堂：食堂（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）工地食堂：食堂（工地食堂、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務(wù)經(jīng)營類別

九、集體用餐配送單位：指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。十、中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。十一、餐飲具清洗消毒服務(wù)：指具有固定的餐飲具清洗消毒專用場所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動。餐飲服務(wù)經(jīng)營類別

十二、鄉(xiāng)村民俗旅游戶：指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游發(fā)展委（局）評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務(wù)的農(nóng)戶，并具有以下特征：

（一）以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營使用面積不超過150平方米。

十三、夜市餐飲服務(wù)：指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門批準(zhǔn)，在其指定區(qū)域內(nèi)，在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為，但不含依托門店經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為。

專用名詞解釋原料——指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料專用名詞解釋半成品——指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。專用名詞解釋成品——指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（又稱即食食品）。成品既包括各種熟制品，也包括各種可直接食用的生食制品（如水果、生食蔬菜、生食水產(chǎn)品等）專用名詞解釋涼菜——又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等。指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴專用名詞解釋生食海產(chǎn)品——指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。專用名詞解釋裱花蛋糕——指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等制成的糕點(diǎn)食品。專用名詞解釋現(xiàn)榨果蔬汁——指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁專用名詞解釋經(jīng)營場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所及其他區(qū)域。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。（3）一般操作區(qū)是食品處理區(qū)中對清潔程度要求較低的區(qū)域，除清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)以外的其他加工操作場所都是一般操作區(qū)。專用名詞解釋非食品處理區(qū)，指辦公室、更衣場所、非食品庫房、吧臺等非直接處理食品的區(qū)域。就餐場所，指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。其他區(qū)域，包括廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求就餐場所——指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求粗加工操作場所——指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。

加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求切配場所——指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求烹飪場所——指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求餐用具清洗消毒場所——指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求餐用具保潔場所——指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求備餐場所——指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放直接入口食品的專用場所。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求專間——指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間（熟食間）、生食海產(chǎn)品加工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。加工經(jīng)營場所相關(guān)定義及要求食品庫房——指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。餐飲單位食品處理區(qū)平面布局圖餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求一、選址要求

（一）應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。

（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

（三）應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求二、流程布局1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。

中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。

餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求三、面積要求食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》?！恫惋嫹?wù)提供者場所布局要求》餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求四、各功能間主要設(shè)施要求（一）地面與排水要求1．食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。2．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒的場所，地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。3．清潔操作區(qū)（包括專間和備餐場所）內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出，要求地漏帶水封。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（二）墻壁與門窗要求1．食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。2．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。3．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。4．食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（三）屋頂與天花板要求1．食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。2．烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求四、具體設(shè)施要求1、粗加工場所內(nèi)分別設(shè)置動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池，水池容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工制作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。2、餐用具清洗消毒保潔場所及設(shè)施（1）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的（指用洗碗機(jī)消毒），可設(shè)置2個專用水池。各類水池要有明顯標(biāo)識表明其用途。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（2）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

依據(jù)此項(xiàng)要求，烹調(diào)、熱加工場所需要設(shè)立工用具清洗消毒專用水池。（3）設(shè)置專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（4）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（五）衛(wèi)生間要求1．衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。2．衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。3．衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)置在出口附近。4．衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動關(guān)閉。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（六）更衣場所要求1．更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。2．更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有洗手設(shè)施。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（七）庫房要求1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7．冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（八）專間設(shè)施要求1．專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施（3個水池，非手動水龍頭）和空氣消毒設(shè)施（紫外線燈），應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。

中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間（二次更衣間）。

不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求2．以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。3．涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4．專間應(yīng)設(shè)一個門，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（九）洗手消毒設(shè)施要求1．食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2．洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。3．洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。4．就餐場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（十）通風(fēng)排煙設(shè)施要求1．食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。2．烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。3．排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（十一）廢棄物暫存設(shè)施要求1．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2．廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。餐飲服務(wù)場所主要設(shè)施要求（十二）設(shè)備、工具和容器要求1．接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。2．接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查。3．設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。4．用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表甜品站問題1、選址符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定的要求外，應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，且為獨(dú)立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過800米，面積原則上不少于6平方米。2、甜品站應(yīng)具有給排水條件，設(shè)置清潔流動水源，并設(shè)有洗手設(shè)施。甜品站設(shè)施設(shè)備的清洗消毒由餐飲主店負(fù)責(zé)。3、甜品站冷藏、冷凍、恒溫等設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足不同種類食品分開存放的需要，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。4、甜品站的地面、墻壁、天花板、門窗、排水、設(shè)備、工具盒容器，食品貯存場所、廢棄物暫存設(shè)施等，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第三類許可現(xiàn)場核查相關(guān)要求。甜品站問題5、甜品站銷售的食品，應(yīng)由餐飲