國(guó)井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1國(guó)井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙醇GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗(yàn)GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水GB/T5514糧油檢驗(yàn)糧食、油料中淀粉GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙2國(guó)井綿雅醬香型白酒Guojingmian-ya高溫強(qiáng)化大曲hightemperaturefo4標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求4.1廠房設(shè)計(jì)要求4.1.2工器具和設(shè)備應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的規(guī)定。4.2原輔料要求34.4人員要求4.6衛(wèi)生要求5.1強(qiáng)化高溫大曲生產(chǎn)工藝5.1.2.1制曲原料的選擇及處理碎。碎度要求：通過(guò)20目篩的細(xì)粉占50％-55％。使麥皮壓成薄片(俗稱(chēng)梅花瓣)、而麥心成細(xì)粉的粗麥5.1.2.3噴灑接種扣囊覆膜孢酵母菌劑、晾曲5.1.2.4大曲的堆積培養(yǎng)45.2.3潤(rùn)糧潤(rùn)糧是高粱和小麥均勻吸收一定量水分的操作，根據(jù)要求控制潤(rùn)糧水溫(≥90℃)、潤(rùn)糧后含水量5.2.4蒸糧蒸糧是將潤(rùn)好的高粱、小麥加母糟上甑蒸煮的操作，根據(jù)要求控制蒸糧氣壓0.1-0稻殼處理是清蒸稻殼，根據(jù)要求控制蒸稻殼氣壓0.06MPa-0.溫度28-30℃、堆積發(fā)酵溫度40-43℃、復(fù)式堆積結(jié)束溫度50-52℃、堆積時(shí)55.2.10上甑蒸餾嚴(yán)格根據(jù)“見(jiàn)汽壓醅”、“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的要求上甑。按照不同餾分進(jìn)行“看花”化關(guān)系，確定最佳用酒組合，檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行批6.1.3生產(chǎn)控制與調(diào)度：公司根據(jù)強(qiáng)化高溫大曲，國(guó)井綿雅醬香型酒月度生產(chǎn)計(jì)劃，編制并下達(dá)6運(yùn)行與維護(hù)、維修與更新等全部有據(jù)可查，日?；A(chǔ)管理運(yùn)行酒評(píng)委28名、工程技術(shù)人員42名，技能人才138名。為加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和人才