2022感官檢驗領域實驗室認可技術指南

感官檢驗領域實驗室認可技術指南感官檢驗領域實驗室認可技術指南范圍本指南適用于申請認可的感官檢驗實驗室建立質量管理體系，已經(jīng)認可的感官實驗室規(guī)范其質量和技術活動，也可供認可評審員在評審過程中使用。《檢測和校準實驗室能力認可準則在感官檢驗領域的應用說明》主要適用于食品的感官檢驗，其他的可參照本指南。感官檢驗，也稱為感官分析或感官評價，在本技術指南中統(tǒng)一稱為感官檢驗。本附錄A注中“”等。注2：主觀檢驗僅僅由一個人完成的，不適用本文件。規(guī)范性引用文件《食品安全法》術語和定義感官檢驗用感覺器官評價產(chǎn)品感官特性的科學，是用喚起、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其他物質特征或行政的一門科學。差別檢驗（或以上成對比較檢驗法、三點檢驗法等。標度和類別檢驗法術方法主要有排序法、評分法、分等法、量值估計法等描述性分析方法方法主要用于新產(chǎn)品感官特征的說明、感官貨架期的檢驗、競品的比較等方面。感官特性參比樣用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的物質。結構要求5.5b）感官檢驗的全過程從樣品制備到檢驗后廢棄物處理都應設置相應的崗位，并規(guī)定其職責。必要時，實驗室應有統(tǒng)計分析人員。資源要求人員“人” 指感官檢驗師或評價小組組長和組成成員其職責是涉及和實施感官檢驗和解釋感官評價數(shù)據(jù)；同時評價小組又具有“機”的屬性。（如食品科學（關鍵崗位所必需的最低限度資格水平和經(jīng)驗，如感官檢驗師/評價小組組長需由有資（殊領域的感官評價員應有相應的資質。如人員健康問題影響到檢驗結果，實驗室應明確規(guī)定。/（內部審核員有可能對結果產(chǎn)生偏差）。建議評價員的選擇程序涉及：招聘、人員的基本篩選和開始測試驗造成的影響。培訓的基本原則和方法覆蓋的區(qū)域應包括感官的使用、測試程序的熟悉和了解。食品和香水等的外部因素的作用。感官審核員應知道與測試有關的產(chǎn)品的類型。感官審核員的安全應何時候，感官審核員應報告其所遭受病痛的影響。為確保所有的感官審核員為完成要求的任務進行足夠的培訓，選擇估。特殊目的選擇來實現(xiàn)。為更好地完成對個人的監(jiān)督分。為幫助完成這部分工作，記錄系統(tǒng)應易于理解。對任何疲勞影響產(chǎn)生的調查結果也應被監(jiān)督。健康因素某種藥物和心理壓力。必要的再培訓如果一個感官審核員不能完成一個重要時期的測試，或他/她的結果超出可接受的限度，應對程序和準則再培訓。c）（通過評估構審查，應是可得到的。還應包括：學術資格參加內外部培訓課程有關的在職培訓（需要時的再培訓d)以前的經(jīng)驗6.2.5d）要定期對感官評價員的表現(xiàn)進行評價和監(jiān)督。設施和環(huán)境條件“環(huán)” 指感官檢驗實驗室感官檢驗應在滿足要求且可控的環(huán)境條件下開展避免環(huán)境因素對評價小組的影響或對感官檢驗的結果造成影響。6.3.1理因素和心理因素對評價員判斷的影響。區(qū)墻壁和內部設施的顏色應為中性色、表面無味。生不快感、焦躁感、工作效率降低等。一般談話的音量是50~60dB40dB理、遮音處理、防震處理等方法。采光照明會影響樣品的顏色基于外觀等的評價。檢驗區(qū)的采光照明應是可調控的、6500k應適當采用窗簾和百葉窗調節(jié)光線。大多數(shù)感官檢驗室檢驗區(qū)的適宜照度在200~400lx，分析樣品外觀或色澤的試驗，需要增加檢驗區(qū)亮度，使樣品表面光亮度1000lx為宜。40%~50%，其顏色不能影響被檢樣品的色澤。2~30.3m/s2倍，避免評價員感覺到有風，又不影響產(chǎn)品氣味的嗅入。澤的影響，感官實驗室配備有色光。21℃~2540%~75%。的特性。設備“機” 指用于感官檢驗的設備和評價小組，在感官檢驗中可視評價小組為儀器，用于感官評價中對樣品的檢測。在本指南中評價小組作為“人員”的要素進行控制。樣品制備和儲藏設備（工機、刀、切割裝置。稱量或測量設備（置等。樣品提供設備（如品評杯、盤等。計算機。準物質（包括有證標準物質、感官特性參比樣等；對于許多檢驗類型，培訓使用的用代表性食物或其他材料。個不斷循環(huán)的過程。再現(xiàn)性和一致性測試所采用的試驗設計、統(tǒng)計技術和評價標準來開展的。6.4.6/備和器皿對檢驗結果不會造成影響。過程要求7.2方法的選擇、驗證和確認“法” 指感官檢驗方法針對檢驗目的應合理選擇或設計適宜的方法并進行規(guī)范操作。施流程，流程中的每一個步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔責任。感官檢驗方法中還應包括：樣品的制備和提供；感官檢驗評價小組的構成特殊的環(huán)境條件和設施結果的統(tǒng)計分析方法試之間有足夠的時間間隔。感官評價員的安全是十分重要的，在方法中應優(yōu)先考慮。測試和校準物品的處置“料” 指感官檢驗樣品如同理化分析樣品的前處理和進樣應建立方法程序一樣，感官檢驗樣品的制備和提供也應統(tǒng)一規(guī)范。a）應對樣品包裝和用于樣品處理的器械進行選擇，確保和樣品接觸的表面不品從容器中泄漏和防止污染。（這些描述應盡可能詳細來確保任何樣品總是用同樣的豆的平均尺寸等，均應被描述。實驗室應建立處置和制備任何新樣品類型的程序。技術記錄樣品評價之間的時間間隔；樣品的標識（包括編碼）；樣品制備方法和使用的設備；向各感官評價員提供樣品的順序和細節(jié)；感官評價員及其資質水平的識別；管理人員（包括評價小組組長）和技術人員的識別；數(shù)據(jù)采集方法；統(tǒng)計分析方法。確保結果的有效性量控制水平的設定，應足以證明結果的正確性。質量控制計劃可包括（但不限于）下列內容：使用標準物質或有固定特性的樣品進行監(jiān)控；可能時，實驗室應參加能力驗證；按固定比例取樣品進行重復測試；在適當?shù)臅r間間隔內，隨機取重復樣品加入到實驗室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。注：檢驗樣品的質量控制水平一般在5%~10%之間，對更復雜的程序可以加大百分比。管理體系要求管理體系文件的控制（進行文件化控制。附錄A（資料性附錄）中國食品感官檢驗相關的標準（部分）列表標準號標準名稱GB/T10220-1988感官分析方法總論GB/T10221-2012感官分析術語GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T12310-2012感官分析方法成對比較檢驗GB/T12311-2012感官分析方法三點檢驗GB/T12312-2012感官分析味覺敏感度的測定GB/T12313-1990感官析法 風味剖檢驗GB/T12314-1990感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準則GB/T12315-2008感官分析方法學排序法GB/T12316-1990感官分析A-非A檢驗GB/T13868-2009感官分析建立感官分析實驗室的一般導則GB/T14487-2008茶葉感官審評術語GB/T15549-1995感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓GB/T15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T16291.1-2012感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第１部分：優(yōu)選評價員GB/T16291.2-2010感官分析選拔、培訓和管理評價員一般導則第2部分：專家評價員GB/T16860-1997感官析法 質地剖檢驗GB/T16861-1997感官析 通過多分方法定選用建感官面述詞GB/T17321-2012感官分析方法二三點檢驗GB/T18797-2002茶葉感官審評室基本條件GB/T19547-2004感官分析方法學量值估計法GB/T20569-2006稻谷儲存品質判定規(guī)則GB/T20570-2006玉米儲存品質判定規(guī)則GB/T20571-2006小麥儲存品質判定規(guī)則GB/T21172-2007感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法GB/T21265-2007辣椒辣度的感官評價方法GB/T22210-2008肉與肉制品感官評定規(guī)范GB/T23470.1-2009感官分析感官分析實驗室人員一般導則第1部分：實驗室人員職責GB/T23470.2-2009感官分析感官分析實驗室人員一般導則第2部分：評價小組組長的聘用和培訓GB/T23776-2009茶葉感官審評方法GB/T25005-2010感官分析方便面感官評價方法GB/T25006-