家常三鮮餡餃子的做法

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三鮮水餃的做法

1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時(shí)，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘馬上倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長(zhǎng)的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡。

餡料調(diào)制

原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

制法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>

2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧騽蚍Q，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

留意：

1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。

1、肉餡不宜太咸。

2、蝦仁、雞肉?；筒灰嘶?，需要冷卻后，才能拌入肉餡內(nèi)。

3、拌入餃子餡內(nèi)的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱，宜生拌。

三鮮水餃飲食禁忌

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。假如把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，涌現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

三鮮水餃起源

水餃在其漫長(zhǎng)的進(jìn)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱水餃為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”;清朝稱為“水餃”。水餃起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)水餃?zhǔn)撬幱?，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治?羊肉、胡椒等)，避開病人耳朵上生凍瘡。

三國(guó)時(shí)期

三國(guó)時(shí)期，水餃已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的`《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和水餃外形基本類似。

南北朝

到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推想，那時(shí)的水餃煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把水餃叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍舊流行，如河南、陜西等地的人吃水餃，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐朝

大約到了唐代，水餃已經(jīng)變得和如今的水餃幾乎一樣