2024年食品生產、加工企業(yè)：安全、衛(wèi)生檢驗知識考試題庫（附含答案）

試題庫(附含答案)一、單選題：共130題二、多選題：共76題三、判斷題：共120題一、單選題1.下列不能作為食品原料的物質是()。A:吊白塊B:雞精C:白砂糖D:淀粉2.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者A:產品合格證明文件B:法人身份證明C:產品生產工藝文件D:法人授權委托書3.()對食品標簽、說明書的內容負責。A:監(jiān)管部門B:行業(yè)協(xié)會C:生產經營者D:消費者4.下列哪些食品可以依法進行生產()。A:無標簽的預包裝食品B:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C:以病死的肉類為原料生產的食品D:以回收食品為原料生產的食品5.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A:食品添加劑的貯藏應有專人管理B:可根據經驗按需添加C:采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D:及時清理變質或超過保質期的食品添加劑6.關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正A:通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B:進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C:進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D:根據生產需要，必要時應安裝除塵設施7.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A:先進先出B:取放方便C:先進后出D:后進先出C:原料、半成品可碼放在一起A:食品添加劑B:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C:食用農產品D:藥品10.食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作A:品控人員B:檢驗人員C:技術人員A:大于B:等于C:小于D:二者無關系D:立即停止食品生產活動C:清潔用水要求14.食品中脂肪酸測定外標法中配制脂肪酸甘油三酯A:甲醇15.測量結果的精密度的高低可用()表示最好A:偏差D:極差敏所加的指示劑為()。A:中性紅B:溴酚藍C:酚酞D:亞甲基藍17.按照國家標準規(guī)定，毒菌和酵母數檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為()。A:高鹽察氏瓊脂B:察氏瓊脂C:營養(yǎng)瓊脂D:孟加拉紅瓊脂18.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A:保留時間B:調整保留體積C:相對保留體積D:校正保留體積19.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是A:氣相色譜法B:薄層色譜法C:高效液相色譜法D:雙硫腙光度法20.麥芽粉碎太()會增加麥皮中有害物質的溶解，影A:一位有效數字B:兩位有效數字C:三位有效數字D:四位有效數字A:直形填充柱B:毛細管柱C:U形柱D:螺旋形柱A:食品生產經營者B:縣級以上人民政府C:食品行業(yè)協(xié)會D:各級食品安全監(jiān)督管理部門當在變化后()內向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變A:30個工作日B:20個工作日C:10個工作日D:15個工作日25.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出A:企業(yè)可再次申請復檢B:復檢結論為最終檢驗結論C:初檢機構可申請復檢D:監(jiān)管部門可提出復檢要求26.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕A:價款十倍或者損失三倍B:價款十倍或者損失十倍C:價款三倍或者損失十倍D:價款三倍或者損失三倍C:標準溶液與內標物濃度比D:標準溶液峰面積B:標準加入法D:標準曲線法B:微板載臺C:液晶顯示器30.“地溝油”中的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質。A:細菌B:真菌C:病毒D:有毒植物31.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解A:干法灰化法B:微波消解法C:過硫酸銨灰化法D:壓力消解法32.要求稱量誤差不超過01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是()。C:準確度為萬分之一的天平D:不限B:氣相色譜法C:液相色譜法D:冷原子吸收分光光度法34.霉菌及酵母菌菌落計數，應選擇每皿菌落數在()35.化學純的標簽顏色是()。A:紅色B:黃色C:綠色D:藍色A:峰面積測量B:峰高測量C:標準曲線法D:相對保留值測量B:樣品應干燥C:濃稠狀樣品加海砂D:應除去過氧化物結束后()個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部D:《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》A:國務院食品安全監(jiān)督管理部門B:國務院農業(yè)行政部門D:國家出入境檢驗檢疫部門42.標稱的食品生產企業(yè)對抽樣產品真實性有異議的，織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，44.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B:應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C:原料等貯存物品應貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識46.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正A:進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B:進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C:進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D:進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服47.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A:五年內B:八年內C:十年內D:終身48.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A:生產車間外墻有綠化遮陰B:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D:生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A:活動性肺結核B:傷寒C:化膿性或滲出性皮膚病D:以上都不可以A:直接B:間接C:主體D:首負A:沒收違法所得B:沒收違法生產的食品C:沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品培訓A:加入量遞減B:加入量遞增54.根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食A:清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B:產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離D:食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內A:食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標B:復檢機構與初檢機構不得為同一機構C:復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安B:防臭設施58.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()B:每兩年C:每三年D:每五年59.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生A:食品衛(wèi)生控制體系B:食品良好操作規(guī)范C:食品清潔消毒程序D:危害分析與關鍵控制點體系B:企業(yè)固定資產C:食品安全工作62.根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質B:保持食品不腐敗變質的期限C:保持食品營養(yǎng)的期限D:食品在標明的貯存條件下保持品質的期限C:地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造C:先繳納罰款65.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒A:給予警告C:處以罰款B:按照食品安全標準進行檢驗C:根據以往經驗判斷是否可以使用D:依照專家意見處理B:可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C:給予口頭警告68.以下易引起交叉污染的做法有()。A:配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B:生產設備按工藝流程有序排列C:清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D:食品原料、包裝材料等碼放在一起69.關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正A:應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B:食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C:對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D:間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要70.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至B:食品安全監(jiān)督管理部門通知后C:下次日常監(jiān)督檢查D:5個工作日71.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保A:貯存B:運輸C:裝卸A:危害分析與關鍵控制點B:乳制品良好生產規(guī)范C:食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范D:食品生產安全規(guī)范73.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起()內提出復檢申請。A:七個工作日B:十個工作日C:十五個工作日D:三十個工作日74.食品安全標準是()。A:鼓勵性標準B:引導性標準C:強制性標準D:自愿性標準75.根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施(),提高食品安全A:食品安全自查B:風險分級管理C:危害分析與關鍵控制點體系D:食品召回76.某食品生產企業(yè)食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A:2018年12月31日D:2018年11月13日77.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述A:生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B:生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C:衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通B:食用鹽C:味精D:啤酒(酒精度4%)79.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文A:大于B:小于C:等于B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅81.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法B:拘留C:警告D:責任約談82.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生A:A級、B級、C級、D級B:D級、C級、B級、A級C:I級、Ⅱ級、Ⅲ級83.火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標準曲線法B:標準加入法C:歸一化法D:保留指數法B:超聲波均質器的優(yōu)點是同時處理多個樣品，不需要C:探頭旋刃式均質器是優(yōu)點是同時處理多個樣品，不D:拍打式均質器可以處理微生物檢驗樣品A:選擇性B:柱效能C:保留值D:分離度86.原子吸收光譜法中的基體效應干擾可采用()方法A:加入稀釋劑B:加入保護劑C:加入緩沖劑D:標準加入法87.酵母菌是一類低等的真核生物，其特點不包括()。B:多數出芽繁殖，有的裂殖，少數有性生殖B:在三日內停止食品生產活動C:立即停止食品生產活動D:保持正常生產A:除蟲滅害工作應有相應的記錄C:生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅90.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材B:瀝青C:地磚D:沙石91.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起()個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督B:將案件移送公安機關C:處以五千元以上五萬元以下罰款94.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶A:生物B:化學C:物理95.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保A:2018年10月1日A:貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染97.食品生產許可證()。A:正本和副本具有同等法律效力B:正本的法律效力大于副本的法律效力C:正本的法律效力小于副本的法律效力D:副本不具有法律效力98.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A:食品加工人員每兩年進行一次體檢B:食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C:食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D:食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間B:三年C:五年100.某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超B:作為原料生產其他品類產品C:無害化處理、銷毀C:色譜峰兩側拐點的切線在基線上的截距為峰寬D:兩調整保留值之比為相對保留值102.下列中不是細菌的基本結構的是()。A:細胞壁B:細胞膜C:細胞質D:莢膜103.酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用A:標準曲線法C:外標法D:歸一化法A:MNL值一般在()℃的范圍內。定規(guī)定的檢測方法的是()。A:外標法B:內標法C:歸一法D:相對保留值測量108.遞減法稱取試樣時，適合于稱取()。A:劇毒的物質B:易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應的物質C:平行多組分不易吸濕的樣品D:易揮發(fā)的物質109.用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢A:熱導池檢測器B:氫火焰檢測器C:電子捕獲檢測器D:火焰光度檢測器110.用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量A:硫酸+高氟酸(9:1)B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)B:風險C:檢驗D:防范(GB14881-2013),食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應A:分離B:遠離C:分隔D:混合113.食品生產企業(yè)在一年內()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷A:出現(xiàn)一次B:累計兩次C:累計三次D:以上都不對114.食品生產企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢A:1000元以上3萬元以下B:2000元以上3萬元以下C:2000元以上5萬元以下D:5000元以上5萬元以下115.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不D:食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系A:發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據況D:對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而117.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面()洗滌A:鉻酸洗液B:草酸洗液C:用堿性洗液(加熱)D:工業(yè)鹽酸A:貯液器B:高壓輸液泵C:過濾器D:進樣器119.分光光度法中，吸光系數與()有關。C:入射光的波長120.GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂(pA:藍綠色B:紅色C:黃色D:紫色121.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正確的是()。A:量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻C:量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混勻122.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是A:高效液相色譜法B:層色譜法C:氣相色譜法D:離子選擇電極法123.微生物學的奠基人是()。A:列文.虎克B:巴斯德C:李斯特D:科赫A:數據接近真實值B:測量的準確度高C:測量的精密度高D:工作曲線為直線125.生產上使用的酵母一般死亡率應在()以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應在()以下。126.原子吸收分光光度分析時，若組分較復雜且被測A:標準曲線法B:內標法C:標準加入法D:外標法127.供試品溶液和對照品溶液應交叉點于同一薄層板上，供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()128.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有B:金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C:金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環(huán)B:雙歧桿菌計數選用MRS培養(yǎng)基C:嗜熱鏈球菌計數選用MC培養(yǎng)基二、多選題1.關于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正A:食品生產企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B:生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C:為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D:除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。2.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是A:衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施B:衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C:衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D:應根據需要設置衛(wèi)生間A:汽油B:清潔劑、消毒劑C:殺蟲劑D:潤滑劑4.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產企業(yè)廠房和車間應根據產品特點、A:清潔作業(yè)區(qū)B:準清潔作業(yè)區(qū)C:一般作業(yè)區(qū)D:休息區(qū)5.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)A:法律B:法規(guī)C:客戶要求6.食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容?()D:使用的洗滌、消毒劑7.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)C:具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處D:具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、9.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食A:透明B:無毒C:有色D:清潔10.食品生產企業(yè)()食品生產許可證的，由縣級以上地B:倒賣、出租C:變更、注銷D:出借、轉讓11.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述A:無需在洗手設施旁標示洗手方法B:與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動書C:應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施12.生產企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽C:與地址一并標示的郵政地址D:傳真B:病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物C:被包裝材料污染的食品D:未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品14.食品生產企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產許可將C:食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可D:因不可抗力導致食品生產許可事項無法實15.食品生產企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些A:食品的加工過程B:產品貯存情況C:食品原料的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系D:產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果16.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確B:可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C:穿著清潔的工作衣D:佩戴清潔的工作帽A:安全、無害B:保持清潔C:防止食品污染D:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求18.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程A:食品接觸表面的微生物B:與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C:加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物D:過程產品的微生物19.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。A:名稱、規(guī)格、數量B:生產日期或者生產批號、保質期C:進貨日期D:供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式20.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)A:防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B:避免食品接觸不潔物C:防止原料與成品交叉污染D:避免食品接觸有毒物21.以下可能產生風險隱患的做法有()。A:為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B:包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C:產品成品離地離墻存放D:原料貯存?zhèn)}庫無通風設施22.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確A:應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B:廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C:短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D:食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服B:包裝遷移C:蟲害污染D:食品工業(yè)用加工助劑污染24.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?()A:廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯B:廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放C:廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D:廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址D:食品嚴重滯銷26.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中()等A:采購B:加工C:貯存D:檢驗27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品?()A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:檢疫或檢驗不合格的A:行業(yè)協(xié)會B:食品生產經營者C:消費者D:食品生產企業(yè)員工A:由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢D:由申請復檢的食品生產企業(yè)在公布的復檢機構名錄A:含量聲稱C:功能聲稱31.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務C:組織職工進行食品安全知識培訓D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進A:用非食品原料生產的食品C:添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D:用回收食品作為原料生產的食品33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A:未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B:將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域消毒B:用超過保質期的食品原料生產的食品C:無標簽的預包裝食品D:按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品35.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取()措施，對食品生B:對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C:查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料A:食品生產和加工C:食品的貯存和運輸D:食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品B:符合C:基本符合D:不符合38.關于食品生產企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是A:頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B:不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C:頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D:蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方A:包裝破損的物料可以進入生產區(qū)域B:儲存食品原料的冷庫內出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C:企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D:可在原料倉庫內進行配料40.出現(xiàn)下列()情形，食品生產企業(yè)將直接被吊銷許可A:從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B:聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業(yè)法定代表C:聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人D:未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員41.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?()A:無味B:不易脫落C:抗腐蝕D:無毒擴大D:有關單位可拒絕提供相關資料和樣品43.食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，A:定期審核培訓計劃B:定期評估培訓效果C:定期進行常規(guī)檢查D:定期修訂培訓計劃44.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進B:取樣和檢測方法C:取樣點、監(jiān)控頻率A:能量D:進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量46.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業(yè)應有()或者()食品安全專業(yè)技術人員。A:專職的B:兼職的C:臨時的D:業(yè)余的47.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風險等級劃分為()。48.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確C:廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)D:宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保49.關于食品生產企業(yè)生產車間門窗的說法，以下表述A:應閉合嚴密B:窗戶玻璃應使用不易碎材料C:門可使用任意材料制成D:可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗50.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制B:生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C:原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D:運輸和交付控制A:制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B:建立食品安全追溯體系C:參加食品安全責任保險D:實施危害分析與關鍵控制點體系52.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分A:凈含量B:數字C:法定計量單位D:成分B:與食品的種類特性相適應C:與生產規(guī)模相適應D:照搬同類型企業(yè)54.在食品生產日常監(jiān)督檢查時，食品生產企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A:開放食品生產經營場所B:回答相關詢問C:提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D:協(xié)助生產經營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗55.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是A:可為專職或者兼職B:應加強培訓和考試C:被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員56.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)存在下列()情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A:故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責令停產停業(yè)等行政處罰的B:有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C:違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D:發(fā)生食品安全事故的57.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A:食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B:食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C:食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D:采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件58.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。B:防蟲設施不足或放置不合理C:包裝材料消毒不徹底D:車間潔凈度不夠B:前運貨物帶來的污染C:貨物混運帶來的污染D:運輸工具衛(wèi)生狀況差A:預防為主B:風險管理C:全程控制D:社會共治A:名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B:所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C:生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:食品檢驗方法A:有標簽B:有包裝C:標簽上載明“食品添加劑”字樣D:有疾病預防、治療功能的詳細說明63.某食品生產企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的B:查驗食品添加劑產品合格證明C:記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量等內容D:采購符合食品安全標準的食品添加劑64.食品生產企業(yè)不得生產()等含量超過食品安全標準A:農藥殘留B:生物毒素C:重金屬D:致病性微生物65.關于食品生產企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述C:生產線設置篩網減少異物污染B:采光、照明設備設施C:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D:防蠅、防鼠、防蟲設備設施67.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A:設備維護B:衛(wèi)生管理C:外來人員管理D:加工過程監(jiān)督68.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A:工業(yè)用火堿B:吊白塊C:苯甲酸及其鈉鹽D:三聚氰胺69.食品生產企業(yè)采購(),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A:食品原料B:食品添加劑C:食品包裝材料D:用于食品生產的洗滌劑70.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正B:廢棄物應定期清除D:車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染71.葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應特征是()。A、在血瓊脂平板上多數致病性菌葡萄球菌可產生溶血毒素D、能產生凝固酶，分解甘露醇(在厭氧條件下)72.氣相色譜分為兩類，分別是()。A、氣固色譜73.背景吸收是一種非原子吸收，多指()。高，主要要求有()。A、濃度太稀76.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有()。1.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄A:正確B:錯誤2.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生A:正確B:錯誤3.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的A:正確B:錯誤4.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原A:正確B:錯誤5.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按A:正確B:錯誤6.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤8.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，A:正確B:錯誤產活動應洗手，可不用再次消毒。B:錯誤10.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。B:錯誤11.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。B:錯誤12.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。B:錯誤A:正確B:錯誤14.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并A:正確B:錯誤使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A:正確B:錯誤A:正確B:錯誤17.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，A:正確B:錯誤18.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定A:正確B:錯誤19.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必A:正確B:錯誤20.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次B:錯誤21.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。B:錯誤22.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。B:錯誤23.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。B:錯誤24.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、B:錯誤25.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清B:錯誤26.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)A:正確B:錯誤27.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安A:正確B:錯誤28.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出A:正確B:錯誤29.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以B:錯誤30.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金A:正確B:錯誤31.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接B:錯誤32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，B:錯誤33.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期A:正確B:錯誤34.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加A:正確B:錯誤35.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間A:正確B:錯誤36.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并A:正確B:錯誤37.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適A:正確B:錯誤38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安A:正確B:錯誤39.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有A:正確B:錯誤40.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求，A:正確B:錯誤41.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生A:正確B:錯誤42.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記A:正確B:錯誤43.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全A:正確B:錯誤44.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安A:正確B:錯誤45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關B:錯誤46.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設B:錯誤47.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，A:正確B:錯誤48.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安A:正確B:錯誤49.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療A:正確B:錯誤50.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。A:正確B:錯誤B:錯誤52.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、A:正確B:錯誤53.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A:正確B:錯誤54.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄A:正確B:錯誤55.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。A:正確B:錯誤56.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使A:正確B:錯誤57.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場A:正確B:錯誤58.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對A:正確B:錯誤59.食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措A:正確B:錯誤60.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除A:正確B:錯誤61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠A:正確B:錯誤62.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。B:錯誤63.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。B:錯誤64.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。B:錯誤65.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A:正確B:錯誤66.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。B:錯誤67.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)B:錯誤68.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。B:錯誤69.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A:正確B:錯誤70.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸