中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀中國(guó)是禮儀之邦，古人在日常就餐中講究餐桌風(fēng)水，而在宴請(qǐng)親朋好友的時(shí)候，則非常看重宴會(huì)的禮儀。下面是我為大家整理的中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀，盼望能夠幫到大家哦!

中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀(一)桌次支配

按共同的慣例和習(xí)慣，桌次凹凸以離主桌遠(yuǎn)近而定(以面門(mén)為準(zhǔn))，右高左低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。多桌宴請(qǐng)時(shí)，宴請(qǐng)桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

(二)座次支配

古時(shí)候那種四方的臺(tái)案有嚴(yán)格的禮節(jié)，是要分尊卑主從的。一般來(lái)說(shuō)，面東者尊，位置是留給最尊貴的客人的。鴻門(mén)宴中就有一段論述：項(xiàng)王留沛公飲，項(xiàng)王東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也，沛公北向坐，張良西向立。在這里，原來(lái)東向是尊位，因該是劉邦的，但項(xiàng)羽霸道，毫不客氣的就搶了過(guò)來(lái)，當(dāng)時(shí)正是項(xiàng)羽躊躇滿志的時(shí)候。

劉邦是個(gè)流氓，搶不過(guò)項(xiàng)羽，又不甘心，干脆去坐了卑位，把局面搞搞亂。范增狡猾，規(guī)法規(guī)矩的坐了從位，也就是陪客的位置。剩下了一個(gè)張良，自己的位置被自己的主公搶了去，剩了一個(gè)主位，實(shí)在沒(méi)方法坐，也不敢坐，干脆站著了。

一般來(lái)講，在正式的宴會(huì)座次中，強(qiáng)調(diào)以右為上，面門(mén)為上。在詳細(xì)支配座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以仆人的位置為中心。如有女仆人參與，則以仆人和女仆人為中心，以靠近仆人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常是以右為上，即仆人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是其次號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是仆人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避開(kāi)自己的人坐在一起。

(三)賓主禮儀

仆人禮儀：仆人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么緣由和目的，仆人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)支配好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜

在宴會(huì)開(kāi)頭前，仆人應(yīng)當(dāng)站立門(mén)前笑迎來(lái)賓，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較任憑，仆人不肯定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。仆人對(duì)來(lái)賓必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應(yīng)酬一兩個(gè)忽視了別的客人。

入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，仆人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，仆人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照看到客人的用餐便利，準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特別口味的客人要準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后，仆人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照看不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句愧疚和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

客人禮儀：假如要參與宴會(huì)，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的敬重。

還要按仆人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)仆人不夠敬重，特別失禮了。

當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會(huì)仆人早就支配好了。假如座位沒(méi)定，應(yīng)留意正對(duì)門(mén)口的座位是上座，背對(duì)門(mén)的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)潔交談。

用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開(kāi)頭后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文靜，夾菜動(dòng)作要輕。

按中餐習(xí)慣，每一道菜上桌，仆人應(yīng)舉筷請(qǐng)各位客人品嘗，仆人也可用公筷公勺為主賓布菜。宴會(huì)中，主客雙方應(yīng)交談彼此感愛(ài)好的話題，增進(jìn)友情，話題避開(kāi)涉及個(gè)人隱私及對(duì)方避諱的事情。宴會(huì)中不宜深化談判詳細(xì)的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，以免陷入僵局，不歡而散。假如宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

(四)上菜禮儀

正規(guī)的宴席上菜挨次應(yīng)當(dāng)是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果

手碟其實(shí)是為早到的客人預(yù)備的，主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點(diǎn)，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。

冷碟實(shí)際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而預(yù)備的。

首湯，這主要是廣東人的法規(guī)，一上來(lái)就是一道例湯。據(jù)說(shuō)主要是為了開(kāi)胃提神，刺激食欲

熱炒和大菜其實(shí)不是一回事情，多數(shù)以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調(diào)味，上菜的挨次應(yīng)當(dāng)是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講，熱炒應(yīng)當(dāng)是從味淡開(kāi)頭，然后味道越來(lái)越濃才是。

大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯是宴席的主角。

頭菜顧名思義是指排在全部大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng)，宴席是依據(jù)頭菜來(lái)命名的，比如說(shuō)魚(yú)翅席，其實(shí)就是頭菜是魚(yú)翅，而不是道道菜都是魚(yú)翅。

正規(guī)宴席，熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有肯定的差距，避開(kāi)喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚(yú)翅反而是暴發(fā)戶的樣子。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜，以后的法規(guī)就比較的任憑，但切忌重復(fù)。魚(yú)菜特殊是整魚(yú)應(yīng)當(dāng)放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中，點(diǎn)心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不肯定在最終，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢(shì)是素菜最終上，然后上點(diǎn)心(省略飯點(diǎn))，然后上甜品。

頭菜上完后，二菜是炸烤類，然后就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨。

座湯是最終一道大菜，規(guī)格一般都高，有時(shí)會(huì)用整只的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚(yú)湯等，味道要比較濃，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用。

(五)用餐禮儀

客人入席后，不要馬上動(dòng)手取食。而應(yīng)待仆人打招呼，由仆人舉杯示意開(kāi)頭時(shí)，客人才能開(kāi)頭;客人不能搶在仆人前面。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。

要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪欲的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜愛(ài)的萊吃，或者趕忙把喜愛(ài)的菜堆在自己的盤(pán)子里。

用餐的動(dòng)作要文靜，夾萊時(shí)不要遇到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人談天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。

不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣;在仆人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

將來(lái)的中國(guó)宴會(huì)將怎樣進(jìn)展養(yǎng)分化

步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，宴會(huì)作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來(lái)越受到人們的關(guān)注，現(xiàn)行宴會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大的變化：變重葷輕素為葷素并舉;變重菜肴輕主食為主副食并重;變獵奇求珍為觀賞烹飪技藝與品嘗風(fēng)味并行。人們喜愛(ài)食用既有味覺(jué)吸引力，又富有養(yǎng)分、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。

衛(wèi)生化

宴會(huì)的衛(wèi)生化趨勢(shì)是表現(xiàn)在食品原料上及就餐方式上。食品衛(wèi)生越來(lái)越受到重視，分餐制是一種科學(xué)的進(jìn)食方式，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會(huì)文明的就餐方式，因此分餐制勢(shì)在必行，其他的如宴會(huì)上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的布菜等不衛(wèi)生、不文明的習(xí)慣都將被摒棄。

節(jié)儉化

傳統(tǒng)的中國(guó)宴會(huì)重“宴”而輕“會(huì)”，強(qiáng)調(diào)菜肴寶貴豐富，量多有余，而且以菜肴酒水的貴賤和多少來(lái)衡量辦宴者情理之深淺，結(jié)果導(dǎo)致鋪張?bào)@人。現(xiàn)代宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要去除傳統(tǒng)的弊端，力戒追求排場(chǎng)，力求講究實(shí)惠，本著去繁就簡(jiǎn)、節(jié)省時(shí)間、量少精作的幾條原則來(lái)設(shè)計(jì)制作宴會(huì)菜點(diǎn)。

精致化

宴會(huì)的精致化趨勢(shì)指菜點(diǎn)的數(shù)量與質(zhì)量。新式宴會(huì)設(shè)計(jì)越來(lái)越注意菜肴口味與質(zhì)地的精益求精，重視筵席氣氛。這就要適當(dāng)掌握菜點(diǎn)的數(shù)量與用量，防止堆盤(pán)疊碗的現(xiàn)象，改進(jìn)烹調(diào)技藝，克服粗制濫造的弊端。其中，口味和質(zhì)地最為重要。

特色化

特色化趨勢(shì)是指宴會(huì)具有地方風(fēng)情和民族特色，使宴會(huì)呈現(xiàn)精彩紛呈、百花齊放的局面。不少中高檔飯店的宴會(huì)菜單，既支配有鄉(xiāng)土菜，又穿插有西式菜肴或東南亞風(fēng)味菜肴;既有傳統(tǒng)菜，又有改良菜。不同風(fēng)格的菜肴組合成一桌宴席，品嘗時(shí)就似乎觀賞一幅奇妙構(gòu)思、風(fēng)格迥異的組合圖畫(huà)。

多樣化

在經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化社會(huì)里，宴會(huì)方式的多樣化是大勢(shì)所趨。所謂多樣化，即宴會(huì)的形式會(huì)因人、因時(shí)、因地而宜，顯現(xiàn)需求的多樣化，而宴會(huì)因適合各種不同的需求而消失各種各樣的形式。宴會(huì)的地點(diǎn)、場(chǎng)所會(huì)進(jìn)一步向大自然靠攏，舉辦的場(chǎng)所可能會(huì)選擇在室外的湖邊、草地上、樹(shù)林里，滿意人們對(duì)自然的渴望。

美境化

隨著人們價(jià)值觀的轉(zhuǎn)變和社會(huì)生產(chǎn)的高度進(jìn)展，人們不僅對(duì)宴會(huì)食品的要求高，對(duì)服務(wù)及環(huán)境氣氛的要求也越來(lái)越高。因此，宴會(huì)的美境化趨勢(shì)主要是指，努力制造抱負(fù)的宴會(huì)藝術(shù)境界，保持宴會(huì)祥和、歡快、輕松的旋律，給來(lái)賓以美的藝術(shù)享受。

食趣化

宴會(huì)的食趣化趨勢(shì)是指在注意宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，越來(lái)越注意禮儀，強(qiáng)化宴會(huì)情趣，陶冶情操，凈化心靈。現(xiàn)代的宴會(huì)在進(jìn)食時(shí)放音樂(lè)，觀看舞蹈表演或供應(yīng)其他形式的藝術(shù)觀賞已成為常事，盛大宴會(huì)上有時(shí)還邊吃喝、邊看消遣節(jié)目表演。音樂(lè)、舞蹈、繪畫(huà)等藝術(shù)形式都