中國宴席餐桌禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁中國宴席餐桌禮儀中國宴席的餐桌上有很多值得我們留意的禮儀。下面是我給大家搜集整理的中國宴席的餐桌上的禮儀。盼望可以關(guān)心到大家!

中國宴席的餐桌上的禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：仆人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，依據(jù)關(guān)系親疏打算是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先依據(jù)熟悉與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道支配。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，由于桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客仆人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按挨次一路敬下，再飲。

更講究的，假如來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

依據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜：

上菜挨次，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最終是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)當(dāng)先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致挨次是：

茶——在酒家里，由于要等待，所以先來清口茶。但不是必需的。由于古人喝茶多是單獨的。

涼菜——冷拼，花拼。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜——(不是必需的)指整只，整塊，整條的名貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

飯——假如還沒吃飽

水果——爽口，消膩

此挨次非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)當(dāng)按熱菜上;珍貴的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的重量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜削減，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色?！啊Ｋ允⑵髟谶@個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或敏捷選擇，小盤點心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。顏色搭配要合理。

依據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，外形，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用顏色濃烈的厚重的魚盤。顏色清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

宴席不行無酒，純粹的中餐，應(yīng)當(dāng)避開啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過好像沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為浩大，隨著白酒度數(shù)于明清漸漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立即酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，由于真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)當(dāng)也許按如下次序款待：

迎賓--列隊，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不行取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。

餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。

小小一桌席，說凝聚了千百年的文化積淀，一點不為過。

關(guān)于餐桌上的禮儀大全1·『入坐禮儀』

假如是以仆人的身分舉辦宴會，則男女仆人應(yīng)當(dāng)分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為仆人的你要逐一邀請全部來賓入坐，而關(guān)于邀請入坐的挨次方面，第一位支配入坐的應(yīng)當(dāng)是貴賓的女伴，位置在男仆人的右手邊，貴賓則坐在女仆人的右手邊。

假如沒有特殊的主客之分，除非有長輩在場，必需禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)當(dāng)?shù)扰ㄖ?，再行入坐?/p>

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應(yīng)當(dāng)將包包放在背部與椅背間，而不是任憑放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且留意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是肯定必要的，而男士也應(yīng)當(dāng)起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必需幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必需等男女仆人離席后，其他的人才能開頭離座。

2·『使用禮儀』

有關(guān)餐巾的使用問題，必需等大家都坐定之后，才可開頭使用。餐巾攤開后，應(yīng)當(dāng)攤平放在大腿上，千萬不要放進領(lǐng)口，由于三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在遺忘帶面紙的狀況下，拿來擦鼻子，由于這樣既不高雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會擔(dān)憂餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或仆人的尷尬。用餐完畢之后，應(yīng)當(dāng)將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用挨次方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，由于在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。

3·『食用禮儀』

肉類：切牛排時應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖便利而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失，特別惋惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危急。咀嚼食物時，請務(wù)必將嘴巴合起來，避開發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)當(dāng)以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避開使用刀具，由于細嫩的魚肉很簡單就會被切碎而變得難以整理;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水