德國(guó)餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告

本科實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)院歷史文化（旅游）學(xué)院學(xué)生姓名張?jiān)婌趯?zhuān)業(yè)旅游管理學(xué)號(hào)1141064134年級(jí)2011級(jí)教務(wù)處制表二Ο一四年三月十五日實(shí)習(xí)單位：成都蘭巴赫西餐·啤酒坊實(shí)習(xí)地點(diǎn)：四川省成都市實(shí)習(xí)時(shí)間：14年9月24日——15年1月25日一、實(shí)習(xí)目的、要求：根據(jù)所學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行學(xué)習(xí)，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，通過(guò)實(shí)踐更好地對(duì)課堂所學(xué)有所理解，鞏固自己的專(zhuān)業(yè)學(xué)識(shí)。在實(shí)習(xí)中嚴(yán)格聽(tīng)從實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的安排，在實(shí)習(xí)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐，進(jìn)入崗位，學(xué)習(xí)人際交往，專(zhuān)業(yè)操作，豐富自己的社會(huì)閱歷，為之后真正進(jìn)入社會(huì)做鋪墊。具體表現(xiàn)在：1.了解和熟悉餐廳的運(yùn)作。對(duì)于學(xué)習(xí)服務(wù)管理業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)際能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，而這種能力僅僅靠課堂上的講課積累是不夠的，需要進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域，從基層做起，在實(shí)踐中汲取知識(shí)培養(yǎng)技能。2.運(yùn)用和檢驗(yàn)教學(xué)成果。將教室中所學(xué)到的理論性知識(shí)嘗試運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而發(fā)現(xiàn)理論與實(shí)踐的差距，為之后的教學(xué)方式創(chuàng)新提供依據(jù)。3.預(yù)演和準(zhǔn)備就業(yè)工作。通過(guò)實(shí)習(xí)找出自身和社會(huì)需要的差距，并在回校后即使補(bǔ)充知識(shí)適應(yīng)社會(huì)需求，為將來(lái)的求職做好準(zhǔn)備。二、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：我按照學(xué)校的要求，進(jìn)行了為期五個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，到我們學(xué)校附近的蘭巴赫餐吧1去打工。位于蘭桂坊的蘭巴赫啤酒坊，是一處將西式風(fēng)情做到極致的德式餐廳。這里有德國(guó)的啤酒，法國(guó)的葡萄酒，精致優(yōu)雅的意大利餐和法餐，粗獷奔放的德餐，無(wú)一不是人類(lèi)悠久歷史和文化中的精粹。是商務(wù)洽談，朋友小聚，休閑娛樂(lè)的一種較好的場(chǎng)所選擇。我在蘭巴赫打工期間被安排到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通，處理問(wèn)題必須隨機(jī)應(yīng)變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對(duì)餐飲業(yè)有了初步的了解。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世

界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)

率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬

勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣(mài)場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。

當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水

平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過(guò)程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)

階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)

現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

三、實(shí)習(xí)總結(jié)（可另附報(bào)告）：在蘭巴赫的十個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào).在這里，第一次體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的青年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝潢華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。

第一個(gè)是“Menu”(菜單)

，第二個(gè)是“Music”(音樂(lè))

，

第三個(gè)是“Mood”(氣氛)，

第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“Manner”(禮俗)，第六個(gè)是“Meal”(食品)，

這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在蘭巴赫最刻骨銘心的是蘭巴赫員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的脆皮豬肘。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么蘭巴赫的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？

西餐廳實(shí)習(xí)的這十個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份