稻谷加工工藝品質(zhì)課件

$number{01}稻谷加工工藝品質(zhì)課件目錄稻谷加工工藝概述稻谷的清理與干燥稻谷的碾米與分級(jí)精米加工與制品開發(fā)副產(chǎn)品的利用與加工稻谷加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)與檢測(cè)01稻谷加工工藝概述123稻谷加工的目的和意義促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展稻谷加工是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，可以帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、加工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，增加就業(yè)機(jī)會(huì)和農(nóng)民收入。提高稻谷的附加值通過加工，可以將稻谷中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分提取出來，制成各種食品和工業(yè)原料，提高稻谷的附加值。滿足市場(chǎng)需求稻谷加工可以生產(chǎn)出不同規(guī)格和品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求，促進(jìn)市場(chǎng)繁榮。成品整理礱谷與碾米清理與干燥稻谷加工的基本流程去除稻谷中的雜質(zhì)和水分，保證加工質(zhì)量和效率。對(duì)白米進(jìn)行篩選、分級(jí)、包裝等處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。將稻谷脫殼，分離出糙米和稻殼，糙米再經(jīng)過碾磨成為白米。多元化與個(gè)性化智能化與自動(dòng)化環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展稻谷加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)開發(fā)多種規(guī)格和品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求，同時(shí)注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感和健康功能，提高產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。采用先進(jìn)的傳感器、控制系統(tǒng)和機(jī)器人等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)稻谷加工過程的智能化和自動(dòng)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。采用環(huán)保技術(shù)和設(shè)備，降低稻谷加工過程中的能耗和排放，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。02稻谷的清理與干燥去除稻谷中的雜質(zhì)和不良品，提高稻谷的純凈度和品質(zhì)。清理目的清理方法清理設(shè)備通過篩選、風(fēng)選、比重分選等方法，去除稻谷中的石子、沙粒、草籽、癟粒等雜質(zhì)。振動(dòng)篩、風(fēng)篩、比重機(jī)等設(shè)備，根據(jù)雜質(zhì)種類和純凈度要求選擇合適的設(shè)備組合。030201稻谷的清理降低稻谷中的水分含量，防止霉變和蟲害，保證稻谷的安全儲(chǔ)藏和加工品質(zhì)。干燥目的自然晾曬、烘干機(jī)烘干、微波干燥等方法，根據(jù)天氣條件和加工需求選擇合適的干燥方法。干燥方法烘干機(jī)、晾曬場(chǎng)、微波干燥設(shè)備等，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和加工需求選擇合適的設(shè)備。干燥設(shè)備稻谷的干燥設(shè)備特點(diǎn)各種設(shè)備具有不同的處理能力和特點(diǎn)，可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和加工需求選擇合適的設(shè)備組合，以達(dá)到最佳的清理和干燥效果。設(shè)備種類振動(dòng)篩、風(fēng)篩、比重機(jī)、烘干機(jī)、晾曬場(chǎng)、微波干燥設(shè)備等。設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用效果。清理與干燥設(shè)備03稻谷的碾米與分級(jí)碾米是將稻谷脫殼成糙米，糙米再經(jīng)過碾磨去除表面的皮層，得到精米的加工過程。010203稻谷的碾米碾米工藝的改進(jìn)可以提高精米的加工效率和品質(zhì)，如采用新型碾米設(shè)備和技術(shù)。碾米過程中，需要控制好碾磨的力度和時(shí)間，以避免過度碾磨或不足，影響精米的品質(zhì)。0302碾米設(shè)備是實(shí)現(xiàn)稻谷碾米過程的重要工具，包括糙米碾磨機(jī)、精米碾磨機(jī)等。01碾米設(shè)備碾米設(shè)備的性能和效率直接影響著精米的加工品質(zhì)和產(chǎn)量，因此選用合適的設(shè)備非常重要。糙米碾磨機(jī)用于將稻谷脫殼成糙米，精米碾磨機(jī)用于將糙米碾磨成精米。分級(jí)后的稻谷可以分別用于不同用途，如特級(jí)稻谷可用于高端食品，普通稻谷可用于飼料和工業(yè)原料等。分級(jí)過程中需要注意防止雜質(zhì)和異物的混入，以保證稻谷的品質(zhì)和安全性。稻谷分級(jí)是根據(jù)稻谷的品質(zhì)、粒度等因素進(jìn)行分類的加工過程。稻谷的分級(jí)04精米加工與制品開發(fā)精米加工是指將稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、拋光和色選等工序，去除雜質(zhì)和稻殼，得到精米的過程。精米加工的主要目的是提高稻米的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。精米加工過程中，需要控制加工工藝參數(shù)，如礱谷速度、碾米壓力、拋光時(shí)間和溫度等，以保證精米的品質(zhì)。精米的加工精米加工設(shè)備的性能和效率直接影響精米的品質(zhì)和生產(chǎn)成本。精米加工設(shè)備包括清理設(shè)備、礱谷機(jī)、碾米機(jī)、拋光機(jī)和色選機(jī)等。清理設(shè)備用于去除稻谷中的雜質(zhì)，如沙石、稻草等。礱谷機(jī)用于去除稻殼，碾米機(jī)用于碾磨稻谷，拋光機(jī)用于提高精米的表面光潔度，色選機(jī)用于去除不良品。精米加工設(shè)備

精米制品的開發(fā)精米制品是指以精米為主要原料，通過加工制作而成的食品，如米飯、米粉、米糕等。精米制品的開發(fā)可以豐富稻米的食用方式和口感，提高稻米的附加值。精米制品的開發(fā)需要注重原料的選擇和處理、加工工藝的優(yōu)化和產(chǎn)品質(zhì)量的控制，以滿足消費(fèi)者的需求和保證食品安全。05副產(chǎn)品的利用與加工米糠的利用米糠是稻谷加工過程中的副產(chǎn)品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維等。米糠可以用于生產(chǎn)飼料、肥料、食用油、化妝品和保健品等。米糠油的加工米糠油是從米糠中提取的油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等。米糠油可以用于烹飪、烘焙、食品加工和保健品等領(lǐng)域。米糠的利用與加工米胚芽是稻谷胚部的組成部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。米胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。米胚芽可以用于生產(chǎn)食品、飲料和保健品等。例如，可以將米胚芽加工成米胚芽粉、米胚芽油、米胚芽飲料等產(chǎn)品。米胚芽的利用與加工米胚芽的加工米胚芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稻殼的利用稻殼是稻谷的外殼，通常被視為廢棄物。但是，稻殼可以用于生產(chǎn)燃料、有機(jī)肥料、生物質(zhì)能等。碎米的利用碎米是稻谷加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，通常被用作飼料或直接廢棄。但是，碎米可以用于生產(chǎn)米粉、米酒、米糕等食品，或者提取淀粉、糖等原料。其他副產(chǎn)品的利用與加工06稻谷加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)與檢測(cè)外觀品質(zhì)包括稻谷的粒形、粒色、光澤等外觀特征，以及雜質(zhì)含量等。加工品質(zhì)包括稻谷的出糙率、整精米率、精米率等加工過程中的品質(zhì)指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要指稻谷中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的含量和組成。蒸煮品質(zhì)指稻谷在蒸煮過程中表現(xiàn)出的品質(zhì)，如吸水率、糊化度、粘度等。稻谷加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)感官評(píng)價(jià)法物理檢測(cè)法化學(xué)分析法儀器分析法稻谷加工品質(zhì)的檢測(cè)方法通過化學(xué)手段對(duì)稻谷中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行定性和定量分析，以評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用各種專業(yè)儀器對(duì)稻谷中的化學(xué)成分進(jìn)行檢測(cè)和分析，如氣相色譜、液相色譜等。通過人對(duì)稻谷的外觀、氣味、口感等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，是一種主觀評(píng)價(jià)方法。利用物理原理和方法對(duì)稻谷的粒形、粒徑、密度等物理特性進(jìn)行測(cè)量和評(píng)價(jià)。物理檢測(cè)儀如粒形測(cè)量?jī)x、密度計(jì)等，用于測(cè)量稻谷的物理特性