牛筋干檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
牛筋干檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
牛筋干檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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編號(hào)JWGF/QC-BZ-018牛筋干檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)A/0生效日期2012年3月1日編制余青鵬審核批準(zhǔn)目的指導(dǎo)和規(guī)范牛筋干檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法,減少食品安全隱患。范圍適用于各個(gè)工廠采購(gòu)的牛筋干。職責(zé)原料檢驗(yàn)員、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)員負(fù)責(zé)執(zhí)行此項(xiàng)行動(dòng),并將結(jié)果告知品控主管。品控主管對(duì)此項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督。品控部對(duì)本程序的有效性負(fù)責(zé)。定義異物除包裝材料外,樣品中存在的、非牛筋干本身的、可辨別的物質(zhì),如塑料絲、金屬、毛發(fā)等。技術(shù)要求感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)頻率備注色澤表面呈醬黃色每批次形態(tài)壁厚均勻,塊形完整,無(wú)焦糊、無(wú)邊角破損現(xiàn)象組織結(jié)構(gòu)有韌性,表皮與內(nèi)芯不分離氣味具有豆制品特有的豆香味,無(wú)異味異物不得檢出理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)頻率備注廠部供應(yīng)商水分(g/100g)≤70次/周每季度提供官方檢驗(yàn)報(bào)告一份官方檢驗(yàn)報(bào)告可由廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào),交錯(cuò)進(jìn)行,以保證每季度均有官方檢測(cè)報(bào)告蛋白質(zhì)(g/100g)≥15次/周苯甲酸(mg/kg)不得檢出每季度送檢一次山梨酸不得檢出糖精鈉不得檢出環(huán)已基氨基磺酸鈉不得檢出鉛(mg/kg)≤1.0總砷(mg/kg)≤0.5續(xù)上表項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)頻率備注廠部供應(yīng)商乙?;前匪徕洸坏脵z出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗(yàn)報(bào)告一份官方檢驗(yàn)報(bào)告可由廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào),交錯(cuò)進(jìn)行,以保證每季度均有官方檢測(cè)報(bào)告脫氫乙酸不得檢出合成著色劑不得檢出二氧化硫殘留量(g/kg)不得檢出甲醛次硫酸鈉不得檢出4.2.3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)頻率備注廠部供應(yīng)商菌落總數(shù)(cfu/g)≤1×105次/周次/周大腸菌群(MPN/100g)≤150次/周次/周致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗(yàn)報(bào)告一份官方檢驗(yàn)報(bào)告廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào),交錯(cuò)進(jìn)行,以保證每季度均有官方檢測(cè)報(bào)告檢測(cè)方法感官性狀在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中,將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上,按感官要求逐項(xiàng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)。色澤、氣味、組織形態(tài)將抽取微生物檢驗(yàn)試樣后的全部樣品,置于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室,用視覺(jué)鑒別法鑒別色澤;嗅覺(jué)鑒別法鑒別氣味。水分按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB/T4789.2-2010規(guī)定的方法檢驗(yàn)大腸菌群按GB/T4789.3-2010規(guī)定的方法檢驗(yàn)抽樣方法一天來(lái)料為同一批次,隨機(jī)抽樣,抽樣最低不少于6個(gè)包裝單元,樣品量不少于600g。更正行動(dòng)感官指標(biāo)不合格時(shí),通知品控主管及車間主任,根據(jù)實(shí)際情況,采取讓步接收或是判定該批次產(chǎn)品為不合格批。理化檢測(cè)結(jié)果不合格,可用備檢樣本對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng),則判該批次產(chǎn)品為不合格批。微生物檢測(cè)結(jié)果超標(biāo),不得復(fù)檢,直接判定該批次產(chǎn)品不合格。培訓(xùn)原料檢驗(yàn)員及相關(guān)人員接受本程序的培訓(xùn)。附件相關(guān)文件GB/T5009.3《食品中水分的測(cè)定》GB/T5009.5《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》GB/T4789.2-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

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