韓瑞斯課程安排

漢瑞斯菜品培訓(xùn)資料第一天：上午課程——開(kāi)學(xué)典禮下午課程——廚政管理第二天：上午、下午課程安排——牛肉類精品五星牛肉（規(guī)格：200克每份）原料：牛小排、椒鹽、料酒制作方法：將牛小排切成0.4cm厚撒椒鹽、料酒，直接烤制烤全牛（規(guī)格：750克每份）原料：烤牛肉、五星牛肉、美肥、牛排、牛舌制作方法：將腌制好的牛肉200克、牛排1塊、牛舌150克、極品肥牛200克、牛里脊，做一份拼盤(pán)烤牛肉（規(guī)格：200克每份不等）實(shí)操原料：牛林、漢瑞斯秘制漢瑞斯伴侶14號(hào)3克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)2克，紅油10克，漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，嫩肉粉0.5克，漢瑞斯伴侶16號(hào)1克，制作方法：詳見(jiàn)腌料說(shuō)明書(shū)烤腹肉條（規(guī)格：250克每份）原料：腹肉條漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)2克，紅油1克，漢瑞斯伴侶15號(hào)3克，漢瑞斯腌料3號(hào)3克制作方法：詳見(jiàn)腌料說(shuō)明書(shū)烤精品牛舌（規(guī)格：250克每份）實(shí)操原料：牛舌、椒鹽、料酒制作方法：將牛舌切成0.2cm薄片，撒椒鹽噴料酒直接烤制即可烤肥牛（規(guī)格：200克每份）原料：帶油三角肉、漢瑞斯秘制7.8.9.10號(hào)均可制作方法：詳見(jiàn)腌料說(shuō)明書(shū)烤調(diào)味牛舌（規(guī)格：200克每份）原料：牛舌、漢瑞斯秘制4號(hào)腌料制作方法：詳見(jiàn)腌料說(shuō)明書(shū)烤蘑菇牛肉（規(guī)格：200克每份）原料：烤牛肉、香菇、金針菇、口蘑制作方法：將腌制好的牛肉和各種菇類1:1做成拼盤(pán)烤牛排肉（規(guī)格：200克每份）原料：美排、肩胛、漢瑞斯11號(hào)秘料制作方法：詳見(jiàn)11號(hào)秘料說(shuō)明書(shū)烤牛里脊（規(guī)格：200克每份）原料：S外脊、椒鹽、料酒制作方法：將里脊切成0.5cm厚的片、裝盤(pán)撒椒鹽、噴料酒即可烤制烤牛板筋（規(guī)格：200克每份）實(shí)操原料：牛板筋制作方法：將牛板筋高壓鍋壓制40分鐘，片0.1cm厚，用漢瑞斯秘制7.8號(hào)秘料腌制烤牛心管（規(guī)格：200克每份）原料：牛心管制作方法：將牛板筋高壓鍋壓制40分鐘，片0.1cm厚，用漢瑞斯秘制7.8號(hào)秘料腌制烤LA牛排（規(guī)格：200克每份）原料：牛小排制作方法：將牛小排切成0.5cm厚用漢瑞斯11號(hào)料腌制20分鐘即可烤制雪花S腹肉（規(guī)格：200克每份）原料：A眼肉、椒鹽、料酒制作方法：將眼肉切成0.5cm厚裝盤(pán)撒椒鹽、噴料酒即可烤制烤特級(jí)肥牛（規(guī)格：200克每份）原料：美肥、椒鹽制作方法：將美肥切成0.2cm薄片，裝盤(pán)撒椒鹽即可烤制烤牛肩峰（規(guī)格：200克每份）原料：牛肩峰、椒鹽制作方法：將牛肩峰切成0.2cm薄片，裝盤(pán)撒椒鹽即可烤制烤胸叉肉（規(guī)格：200克每份）原料：胸叉肉、椒鹽、料酒制作方法：將胸叉肉切成0.2cm薄片，裝盤(pán)撒椒鹽料酒即可烤制烤調(diào)味肥牛（規(guī)格：200克每份）原料：美肥、漢瑞斯秘制11號(hào)腌料制作方法：將美肥切成0.2cm薄片、裝盤(pán)均勻撒11號(hào)腌料即可雪花牛排肉（規(guī)格：200克每份）原料：牛小排、椒鹽、料酒制作方法：將牛小排切成0.5cm薄片、裝盤(pán)均勻撒椒鹽料酒即可頂級(jí)雪花里脊（規(guī)格：200克每份）原料：S外、椒鹽、料酒制作方法：將S外切成0.5cm薄片、裝盤(pán)均勻撒椒鹽料酒即可烤生排（規(guī)格：200克每份）原料：美排、椒鹽、料酒、香油制作方法：將剔制好的鮮美排打花刀、擺盤(pán)撒椒鹽料酒、刷香油即可第三天：上午課程安排——羊肉類烤全羊（規(guī)格：750克每份）原料：法式羊排2塊、羊紐約克150克、腌制羊腰子150克、腌制羊肉200克、羊腿切片150制作方法：將以上原料做成拼盤(pán)烤法式羊排（規(guī)格：250克每份）原料：法式羊排，漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)2克，漢瑞斯伴侶16號(hào)3克，紅油10克，制作方法：將法式羊排與調(diào)料即可烤羊紐約克（規(guī)格：200克每份）原料：羊紐約克制作方法：將羊外脊切成0.25cm薄片、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽即可烤羊肉（規(guī)格：250克每份）實(shí)操原料：羊林、漢瑞斯秘制4號(hào)3克，漢瑞斯腌料5號(hào)3克，漢瑞斯伴侶15號(hào)1克，漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，漢瑞斯伴侶14號(hào)2克，均可制作方法：詳見(jiàn)秘料說(shuō)明書(shū)烤羊腿切片（規(guī)格：250克每份）原料：羊腿制作方法：羊腿切片、裝盤(pán)、撒料酒孜然椒鹽即可烤羊腰（規(guī)格：250克每份）原料：羊腰，漢瑞斯伴侶14號(hào)3克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)3克，紅油1克，漢瑞斯伴侶13號(hào)5克。制作方法：將羊腰切成0.6cm厚，與調(diào)料拌勻，烤羊五花（規(guī)格：200克每份）原料：羊五花制作方法：將五花肉切成0.2cm厚，直接撒椒鹽，直接烤制即可下午課程安排——豬肉類、雞肉類烤全豬（規(guī)格：750克每份）原料：五花肉150克、培根150克、梅花肉150克、豬頸肉150克、豬排150克制作方法：將以上原料做成拼盤(pán)即可烤五花（規(guī)格：200克每份）原料：豬五花、椒鹽制作方法：將五花肉切成0.3cm厚、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽即可烤鮮五花肉（規(guī)格：200克每份）原料：鮮五花肉制作方法：將五花肉切成0.3cm厚、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤精品五花肉（規(guī)格：200克每份）實(shí)操原料：五花肉制作方法：將五花肉切成0.3cm厚、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤豬頸肉（規(guī)格：200克每份）原料：豬頸肉制作方法：將豬頸肉切成0.3cm厚、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤腸（規(guī)格：200克每份）原料：梅林午餐肉制作方法：將梅林午餐肉切成0.3cm厚、直接烤制即可烤梅花肉（規(guī)格：200克每份）原料：梅花肉、椒鹽、料酒制作方法：將梅花肉切成0.3cm厚、均勻擺盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤腌制豬排（規(guī)格：250克每份）原料：豬排、漢瑞斯秘制7.8.9.10.11號(hào)腌料均可制作方法：將豬排鋸成3公分、用漢瑞斯秘制7.8.9.10.11號(hào)腌制即可辣味五花肉（規(guī)格：250克每份）原料：五花肉、漢瑞斯秘制22號(hào)23腌料號(hào)均可制作方法：將五花肉切成0.3cm厚、均勻抹上22.23號(hào)秘料、裝盤(pán)即可烤培根金針菇（規(guī)格：8個(gè)每份）原料：培根、金針菇制作方法：用培根將金針菇包起、用牙簽串起、直接烤制即可烤培根（規(guī)格：200克每份）原料：培根制作方法：解凍培根直接裝盤(pán)即可烤雞翅（規(guī)格：200克每份）實(shí)操原料：翅中制作方法：兩邊打滑刀，精品秘料1號(hào)2克，紅油1克，漢瑞斯腌料1號(hào)3克，漢瑞斯腌料3號(hào)5克，漢瑞斯腌料2號(hào)1克，白糖1克烤雞珍（規(guī)格：200克每份）原料：雞珍，漢瑞斯腌料1號(hào)3克，漢瑞斯腌料10號(hào)5克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)2克，紅油1克，漢瑞斯伴侶15號(hào)1克，漢瑞斯伴侶14號(hào)1克，漢瑞斯腌料4號(hào)1克，制作方法：片成0.2cm厚，洗凈、控干水分烤雞脆骨（規(guī)格：200克每份）原料：雞軟骨200克漢瑞斯伴侶13號(hào)3克，精品秘料1號(hào)2克，紅油1克。漢瑞斯伴侶15號(hào)1克，漢瑞斯伴侶14號(hào)1克，精品秘料2號(hào)3克，漢瑞斯腌料3號(hào)1克，漢瑞斯腌料8號(hào)5克。制作方法：化凍控干血水雞肉原料：雞胸肉，漢瑞斯伴侶13號(hào)3克，漢瑞斯伴侶15號(hào)1克，漢瑞斯腌料1號(hào)5克，漢瑞斯腌料10號(hào)5克，漢瑞斯腌料2號(hào)1克，精品秘料1號(hào)2克，紅油1克制作方法：將雞胸肉片成0.4cm厚，第四天：上午課程安排——海鮮類、蘑菇類合家歡（規(guī)格：750克每份）原料：大蝦4只、腌制牛肉200克、腌制羊肉200克、五花肉150克，腌制雞翅中3個(gè)制作方法：將以上原材料做一拼盤(pán)即可什錦海鮮拼盤(pán)（規(guī)格：750克每份）原料：魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、墨斗魚(yú)、龍魚(yú)、大蝦制作方法：將以上原材料做一拼盤(pán)即可烤蟶子（規(guī)格：12只每份）原料：蟶子、椒鹽、料酒制作方法：將蟶子洗干凈、裝盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤墨魚(yú)仔（規(guī)格：250克每份）原料：墨魚(yú)仔、漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，漢瑞斯伴侶16號(hào)5克，紅油1克，漢瑞斯腌料4號(hào)1克，精品秘料1號(hào)2克，精品秘料2號(hào)2克，漢瑞斯腌料7號(hào)3克制作方法：將墨魚(yú)仔洗干凈、將調(diào)料和魚(yú)拌勻即可烤大蝦（規(guī)格：8只每份）原料：大蝦、椒鹽、料酒制作方法：將大蝦后背破開(kāi)、去掉沙線、洗干凈、裝盤(pán)、撒椒鹽料酒即可烤魷魚(yú)（規(guī)格：200克每份）實(shí)操原料：魷魚(yú)250克，漢瑞斯腌料8號(hào)5克，漢瑞斯伴侶16號(hào)5克，精品秘料1號(hào)1克，精品秘料2號(hào)3克，紅油1克，漢瑞斯腌料2號(hào)3克制作方法：先將魷魚(yú)打花刀，腌制即可烤扇貝（規(guī)格：6只每份）原料：扇貝制作方法：將扇貝洗凈、裝盤(pán)即可烤墨斗魚(yú)（規(guī)格：200克每份）原料：墨斗魚(yú)250克，漢瑞斯伴侶13號(hào)5克，漢瑞斯伴侶16號(hào)5克，紅油1克，嫩肉粉0.5克，生菜葉，精品秘料1號(hào)2克，漢瑞斯腌料7號(hào)3克烤生蠔（規(guī)格：6只每份）原料：生蠔制作方法：將生蠔洗凈、裝盤(pán)即可烤鱈魚(yú)（規(guī)格：200克每份）實(shí)操原料：鱈魚(yú)、漢瑞斯23號(hào)5克醬料制作方法：將鱈魚(yú)切塊、用23號(hào)醬料腌制即可烤金針菇（規(guī)格：100克每份）原料：金針菇制作方法：洗凈裝盤(pán)即可烤香菇（規(guī)格：100克每份）原料：香菇制作方法：洗凈裝盤(pán)即可烤什錦蘑菇拼盤(pán)（規(guī)格：200克每份）原料：杏鮑菇、香菇、口蘑、金針菇制作方法：用以上原料做一拼盤(pán)即可烤口蘑（規(guī)格：100克每份）原料：口蘑制作方法：洗凈裝盤(pán)即可烤杏鮑菇（規(guī)格：100克每份）原料：杏鮑菇制作方法：將杏鮑菇切成0.2cm厚薄片、裝盤(pán)即可下午課程安排——蔬菜類、刺身類、壽司類烤什錦蔬菜（規(guī)格：300克每份）原料：茄子、土豆、洋蔥、紅薯制作方法：將以上原材料切片、擺盤(pán)即可烤西葫蘆（規(guī)格：150克每份）原料：西葫蘆制作方法：將西葫蘆切成0.2cm厚、裝盤(pán)即可烤芋頭（規(guī)格：150克每份）原料：芋頭制作方法：將芋頭切成0.2cm厚、洗凈裝盤(pán)即可烤洋蔥（規(guī)格：150克每份）原料：洋蔥制作方法：將洋蔥切成0.5cm厚、洗凈裝盤(pán)即可烤地瓜片（規(guī)格：150克每份）原料：紅薯制作方法：將紅薯切成0.5cm厚、洗凈裝盤(pán)即可烤土豆片（規(guī)格：150克每份）原料：馬鈴薯制作方法：將馬鈴薯切成0.3cm厚、洗凈裝盤(pán)即可三文魚(yú)刺身150克每份實(shí)操原料：三文魚(yú)、冰塊、白蘿卜絲、日本醬油、芥末膏、檸檬制作方法：盤(pán)子里先加入冰塊，再鋪一層白蘿卜絲，然后把三文魚(yú)切成厚0.3cm長(zhǎng)3cm寬1.5cm的三文魚(yú)片均勻擺放在上面，檸檬切塊放在盤(pán)邊。吃的時(shí)候在三文魚(yú)上擠檸檬汁蘸日本醬油加芥末膏即可。北極貝刺身150可每份原料：北極貝、冰塊、白蘿卜絲、檸檬、日本醬油、芥末膏制作方法：在盤(pán)子里放冰塊，接著放白蘿卜絲，把北極貝片開(kāi)洗干凈均勻擺放在蘿卜絲上，吃的時(shí)候在北極貝上淋上檸檬汁蘸日本醬油加芥末膏即可。三文魚(yú)卷20克*10個(gè)每份原料：、萬(wàn)字醬油、芥末膏、三文魚(yú)、米飯制作方法：把燜好的米飯捏成飯團(tuán)，在上面貼一片厚0.3cm長(zhǎng)3cm寬1.5cm的三文魚(yú)片，萬(wàn)字醬油里加芥末膏（黃豆大）攪勻，直接蘸著吃即可。三文魚(yú)壽司20克*10個(gè)每份實(shí)操原料：三文魚(yú)、紫菜、米飯、壽司醋、萬(wàn)字醬油、芥末膏制作方法：把燜好的米飯里加入適量壽司醋拌勻，均勻的鋪平在紫菜上，然后把三文魚(yú)切成筷子粗細(xì)的條狀放在米飯中間，最后把三文魚(yú)米飯紫菜一起卷起來(lái)，切成10塊蘸萬(wàn)字醬油加芥末膏直接吃即可。拼壽司20克*10個(gè)每份原料：三文魚(yú)壽司、北極貝壽司、制作方法：把以上壽司做一個(gè)拼盤(pán)即可。北極貝壽司20克*10個(gè)每份原料：北極貝、米飯、日本醬油、芥末膏制作方法：把燜好的米飯捏成飯團(tuán)，把北極貝從中間片開(kāi)洗凈，貼在米飯上用紫菜條包起來(lái)，蘸日本醬油加芥末膏直接吃即可。什錦卷20克*10個(gè)每份原料：雞蛋皮、紫菜、黃瓜、胡蘿卜、小蔥、制作方法：把雞蛋倒入不粘鍋里在上面放一張紫菜在上面放上黃瓜條胡蘿卜條小蔥卷起來(lái)壓緊切斜刀塊即可。紫菜包飯20克*10個(gè)每份實(shí)操原料：米飯、紫菜、鹽、香油、漢瑞斯伴侶13號(hào)、漢瑞斯伴侶14號(hào)、芝麻制作方法：在米飯里加入鹽味精香油牛肉粉芝麻攪拌均勻，然后鋪平在紫菜上，里面包上各種蔬菜條卷起來(lái)切塊，蘸日本醬油加芥末膏即可。蟹子加州卷20克*10個(gè)每份原料：米飯、蟹子、日本醬油、芥末膏、壽司醋制作方法：把米飯里加入適量壽司醋攪拌均勻，平鋪在加了保鮮膜的壽司簾子上，在米飯上均勻抹一層蟹子，然后翻過(guò)來(lái)卷起來(lái)，把蟹子包在外面切成塊，直接蘸日本醬油加芥末膏即可。拌打糕：200克每份原料：打糕白糖制作方法：打糕裝盤(pán)在上面澆上白糖即可。什錦豆皮卷20克*10個(gè)每份原料：米飯、紫菜、鹽、香油、漢瑞斯伴侶13號(hào)、漢瑞斯伴侶14號(hào)、芝麻、豆腐皮制作方法：把雞蛋倒入不粘鍋里在上面放一張紫菜豆腐皮在上面放上黃瓜條胡蘿卜條小蔥卷起來(lái)壓緊切斜刀塊即可。第五天：上午課程安排——涼菜類泡菜拼盤(pán)200克每份原料：辣白菜、辣蘿卜制作方法：腌制好的辣白菜和辣蘿卜做一個(gè)拼盤(pán)即可。辣白菜：200克每份實(shí)操原料：大白菜、白蘿卜、小蔥、大蒜、姜、蘋(píng)果、梨、組辣椒粉、細(xì)辣椒粉、魚(yú)露、蝦醬、鹽、味精、漢瑞斯伴侶13號(hào)、白糖、韭菜、制作方法：大白菜先用粗鹽腌制10小時(shí)再洗凈備用，把以上原材料按比例和在一起攪拌均勻，抹在大白菜上裝保鮮盒常溫發(fā)酵24小時(shí)后入冰箱保鮮。把腌制好的大白菜切1cm*4cm用白菜葉子包起來(lái)裝盤(pán)即可。玉米沙拉200克每份原料：玉米罐頭、沙拉醬、白糖制作方法：玉米罐頭控水加沙拉醬白糖攪拌均勻裝盤(pán)即可。牛肉拌黃瓜350克每份原料：醬牛肉、黃瓜、香蔥、香菜、蒜末、香油、鹽、味精、料油、辣椒油制作方法：把黃瓜和醬牛肉切片，用以上原料拌勻裝盤(pán)即可。藍(lán)莓柚子土豆泥200克每份原料：土豆粉、藍(lán)莓醬、牛奶、白糖制作方法：把土豆粉用開(kāi)水沖熟加入牛奶和白糖攪拌均勻裝專用袋里擠在盤(pán)里你，然后在上面擠上藍(lán)莓醬即可。陳醋花生200克每份原料：花生米、鹽、陳醋制作方法：把花生米炸熟放涼，用鹽和陳醋拌勻裝盤(pán)即可。拌海菜200克每份原料：海菜制作方法：買現(xiàn)成海菜直接裝盤(pán)即可。姜汁松花蛋4個(gè)每份原料：松花蛋、姜汁、香油、鹽、味精制作方法：把松花蛋切開(kāi)裝盤(pán)，把以上原料做成水料澆在上面即可。酸辣蕨根粉300克原料：蕨根粉、小米辣、陳醋、鹽、味精、紅油、黃瓜絲制作方法：蕨根粉煮熟洗凈和黃瓜絲一起裝盤(pán)，然后把以上原材料做成水料澆在上面，小米辣切碎撒在上面即可。漢瑞斯拉皮300克每份原料：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美絲、小蔥絲、香菜、鹽、味精、陳醋、辣椒油、蒜末、料油制作方法：拉皮切條過(guò)開(kāi)水沖涼裝盤(pán)，把黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美絲、裝盤(pán)一圈，然后把以上原料做成汁料澆在上面即可。拌油椒木耳：200克每份原料：木耳、料油、紅油、蔥絲、香菜、鹽、味精、蒜末制作方法：把以上原料拌在一起，直接裝盤(pán)即可。拌香辣黑豆皮300克每份原料：黑豆皮、蔥絲、蒜末、香菜、老干媽、紅油、鹽、味精、制作方法：把以上原材料拌在一起，直接裝盤(pán)即可。蘿卜塊：150克每份實(shí)操原料：白蘿卜、小蔥、大蒜、姜、蘋(píng)果、梨、組辣椒粉、細(xì)辣椒粉、魚(yú)露、蝦醬、鹽、味精、漢瑞斯伴侶13號(hào)、白糖、韭菜、制作方法：白蘿卜洗凈切塊用粗鹽腌制5小時(shí)再洗凈備用，把以上原材料按比例和在一起攪拌均勻，抹在腌好的白蘿卜上裝保鮮盒常溫發(fā)酵24小時(shí)后入冰箱保鮮。把腌制好的辣蘿卜直接裝盤(pán)即可。蔬菜沙拉200克每份原料：生菜、甘藍(lán)、圣女果、彩椒、白糖、沙拉醬制作方法：各種蔬菜切塊或者切絲拌沙拉醬和白糖即可。金槍魚(yú)皮蛋豆腐200克每份原料：白玉豆腐、金槍魚(yú)罐頭制作方法：把金槍魚(yú)和白玉豆腐直接裝盤(pán)，吃的時(shí)候拌勻即可。拌明太魚(yú)絲：150克每份實(shí)操原料：明太魚(yú)、紅油、蜂蜜、蒜末、醋精、白糖、芝麻、鹽制作方法：把明太魚(yú)撕成細(xì)絲，用以上原材料均勻拌之即可。韓式大拌菜：200克每份原料：生菜、圓白菜、甘藍(lán)、青椒、苦菊、黃瓜、彩椒、鹽、味精、生抽、料油、醋精、白糖制作方法：各種蔬菜切塊，和以上原材料均勻拌之，裝盤(pán)即可。生拌牛肉150克每份原料：黃瓜條、梨絲、雞蛋黃、檸檬、香油、鹽、味精、芝麻制作方法：把黃瓜條切絲，加鹽味精香油糖芝麻檸檬汁拌均勻，擠掉多余的汁，放在碼好梨絲的盤(pán)子里，上面放一個(gè)雞蛋黃上桌即可。吃的時(shí)候攪拌均勻。拌牛板筋200克每份原料：牛板筋、4號(hào)秘料制作方法：將牛板筋高壓鍋壓制40分鐘，片0.1cm厚，用4號(hào)秘料腌制拌桔梗：200克每份原料：拘梗絲、23號(hào)秘料、醋精制作方法：將拘梗絲泡水洗凈控干，用8號(hào)秘料和醋精拌勻裝盤(pán)即可。米腸：200克每份原料：米腸、芥末膏、日本醬油制作方法：米腸切片擺盤(pán)，直接蘸日本醬油加芥末膏吃即可。拌菠菜粉絲200克每份原料：菠菜、龍門粉絲、蔥白絲、鹽、料油、味精、制作方法：菠菜煮水沖涼控干水分，加泡好的粉絲用鹽料油味精拌勻直接裝盤(pán)，在上面撒上蔥絲即可。雙色木耳200克每份原料：木耳、銀耳、日本醬油、芥末膏制作方法：泡制洗凈的木耳和銀耳直接裝盤(pán)即可，吃的時(shí)候蘸日本醬油加芥末膏。水果沙拉300克每份原料：西瓜、哈密瓜、橙子、獼猴桃、圣女果、沙拉醬、糖制作方法：各種水果切塊，加沙拉醬白糖均勻拌之裝盤(pán)即可。拌豆腐絲200克每份原料：豆腐絲、蔥絲、香菜、老干媽、味精、蒜末制作方法：以上原材料均勻拌在一起裝盤(pán)即可。大豐收300克每份原料：黃瓜條、胡蘿卜條、生菜、心里美條、香蔥、7號(hào)秘料制作方法：以上原材料直接裝盤(pán)，蘸7號(hào)秘料吃即可。下午課程安排——熱菜類、鐵板、煎炸類蠔油生菜300克每份原料：生菜、耗油、蔥花、蒜末、香油、味精、雞精制作方法：先把生菜過(guò)油裝盤(pán)，然后在鍋里加入蔥花耗油適量水味精雞精條味，最后勾芡淋香油再澆在生菜上面即可。白灼芥蘭300克每份原料：芥蘭、鹽、味精、雞精、水淀粉、香油：制作方法：先把芥蘭過(guò)油裝盤(pán)，然后在鍋里加入蔥花適量水味精雞精條味，最后勾芡淋香油再澆在芥蘭上面即可。香菇油菜：300克每份原料：香菇、油菜、生抽、味精、香油、水淀粉、蔥花制作方法：先把油菜過(guò)水?dāng)[盤(pán)，蔥花熗鍋加生抽味精雞精香菇煮2分鐘勾芡淋香油，澆在油菜上即可。清炒蝦仁：300克每份原料：蝦仁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、水淀粉、香油、鹽、味精、雞精、蔥花制作方法：先將蝦仁、黃瓜丁、胡蘿卜丁過(guò)水撈起來(lái)備用，蔥花熗鍋加水味精雞精鹽水淀粉勾芡，再把蝦仁黃瓜胡蘿卜一起下鍋淋香油出鍋裝盤(pán)即可。西芹百合：300克每份原料：西芹、百合、水淀粉、鹽、味精、雞精、香油制作方法：先將西芹、百合過(guò)水撈起來(lái)備用，蔥花熗鍋加水味精雞精鹽水淀粉勾芡，再把西芹百合一起下鍋淋香油出鍋裝盤(pán)即可。泡菜炒五花肉300克每份原料：泡菜、五花肉、蔥絲、味精、蒜末、香油、制作方法：先炒五花肉至八成熟再加辣白菜一起炒，一次家入蔥絲味精蒜末香油出鍋裝盤(pán)即可。炒香辣雞脆骨：200每份原料：雞脆骨、香菜、香蔥、香辣蘸料、香油、孜然制作方法：雞脆骨先過(guò)油，一遍炸熟二遍炸脆備用，鍋里加油小火煸炒孜然，將炸好的雞脆骨一起下鍋翻炒依次加入，最后淋香油出鍋裝盤(pán)即可。泡菜炒年糕：300克每份原料：泡菜、年糕、蔥花、香油、蒜末制作方法：先將年糕過(guò)水撈出來(lái)備用，鍋里熱油下蔥花熗鍋炒泡菜，然后把年糕下鍋一起炒依次放入蔥花蒜末香油出鍋裝盤(pán)即可。什錦炒粉絲：300克每份原料：湯粉菠菜胡蘿卜絲洋蔥香菇生抽味精蒜末香油芝麻糖牛肉粉制作方法：把泡好水的湯粉和各種蔬菜一起炒，然后依次放入調(diào)料，最后淋香油出鍋裝盤(pán)即可。辣炒米條：200克每份實(shí)操原料：米條洋蔥青椒胡蘿卜23號(hào)醬料香油蒜末制作方法：米條焯水撈出備用，打底油先炒蔬菜然后放入米條一起炒加入23號(hào)醬料蒜末香油出鍋裝盤(pán)即可炒什錦蘑菇：300克每份原料：杏鮑菇香菇口蘑茶樹(shù)菇滑子菇蔥花蒜末香油味精雞精水淀粉制作方法：現(xiàn)將各種菇類下鍋一起炒，然后依次加入各種調(diào)料，最后勾芡淋香油出鍋裝盤(pán)即可。海鮮炒年糕：300克每份原料：年糕大蝦螃蟹青蛤23號(hào)醬料香油蒜末制作方法：現(xiàn)將年糕大蝦螃蟹青蛤焯水撈出備用，然后放入鍋里一起炒加入23號(hào)醬料蒜末香油出鍋裝盤(pán)即可鐵板牛筋：300克每份原料：牛筋香菜香蔥香辣蘸料蒜末香油制作方法：現(xiàn)將牛筋煮熟切塊下鍋炒制，依次加入調(diào)料最后淋香油出鍋裝盤(pán)即可。石板豆腐：300克每份實(shí)操原料：豆腐22號(hào)醬料制作方法：現(xiàn)將豆腐切3cm*5cm*0.6cm塊，在鍋里煎至兩邊焦黃，然后放在加熱好的石板上，在上面澆上加熱好22號(hào)醬料即可。鐵板魷魚(yú)須：300克每份原料：魷魚(yú)須香菜香蔥香辣蘸料蒜末香油洋蔥絲制作方法：現(xiàn)將洗凈切好的魷魚(yú)須焯水備用。鍋里加底油炒魷魚(yú)，依次放入以上調(diào)料，把炒好的魷魚(yú)放入墊了洋蔥絲加熱了的鐵板里即可。鐵板滑子菇：300克每份原料：滑子菇香蔥味精雞精鹽香油洋蔥絲制作方法：現(xiàn)將滑子菇焯水備用。鍋里加底油炒滑子菇，依次放入以上調(diào)料，把炒好的滑子菇放入墊了洋蔥絲加熱了的鐵板里即可。煎多春魚(yú)：十條每份原料：多春魚(yú)椒鹽面粉雞蛋制作方法：用椒鹽腌制過(guò)的多春魚(yú)，蘸雞蛋液裹面粉，直接在不粘鍋煎熟擺盤(pán)即可。煎帶魚(yú)：150克每份原料：帶魚(yú)椒鹽面粉雞蛋制作方法：用椒鹽腌制過(guò)的用椒鹽腌制過(guò)的帶魚(yú)，蘸雞蛋液裹面粉，直接在不粘鍋煎熟擺盤(pán)即可。煎平魚(yú)：150克每份原料：平魚(yú)椒鹽面粉雞蛋制作方法：用椒鹽腌制過(guò)的用椒鹽腌制過(guò)的平魚(yú)，蘸雞蛋液裹面粉，直接在不粘鍋煎熟擺盤(pán)即可。煎黃花魚(yú)150克每份原料：黃花魚(yú)椒鹽面粉雞蛋制作方法：用椒鹽腌制過(guò)的用椒鹽腌制過(guò)的黃花魚(yú)魚(yú)，蘸雞蛋液裹面粉，直接在不粘鍋煎熟擺盤(pán)即可。炸蔬菜：300克每份原料：紅薯土豆洋蔥香菇蒿子稈尖椒炸粉雞蛋制作方法：現(xiàn)將炸粉雞蛋和成面糊備用，紅薯土豆洋蔥香菇蒿子稈裹上面糊，下鍋炸至焦黃即可撈起擺盤(pán)。炸山藥卷：10個(gè)每份原料：山藥卷制作方法：將山藥卷下鍋炸至金黃色即可撈起擺盤(pán)。炸香芋卷：10個(gè)每份原料：香芋卷制作方法：將香芋卷下鍋炸至金黃色即可撈起擺盤(pán)炸小饅頭10個(gè)每份原料：奶油饅頭制作方法：將奶油饅頭下鍋炸至金黃色即可撈起擺盤(pán)炸春卷10個(gè)每份原料：春卷制作方法：將春卷下鍋炸至金黃色即可撈起擺盤(pán)炸打糕10個(gè)每份原料：打糕制作方法：將打糕下鍋炸至金黃色即可撈起擺盤(pán)第六天：上午課程安排——風(fēng)味主食類、湯類、炒飯類海鮮餅：200克每份原料：魷魚(yú)蝦仁海蠣肉餅粉雞蛋制作方法：將餅粉加雞蛋和成面糊，在里面里加入各種海鮮，然后在不粘鍋里煎一張餅，切開(kāi)裝盤(pán)即可。松仁玉米餅：200克每份原料：玉米罐頭松仁餅粉雞蛋制作方法：將餅粉加雞蛋和成面糊，在里面里加入玉米罐頭松仁，然后在不粘鍋里煎一張餅，切開(kāi)裝盤(pán)即可。泡菜餅：200克每份原料：辣白菜餅粉雞蛋制作方法：將餅粉加雞蛋和成面糊，在里面里加入辣白菜絲，然后在不粘鍋里煎一張餅，切開(kāi)裝盤(pán)即可。蘑菇餅：200克每份原料：香菇餅粉雞蛋制作方法：將餅粉加雞蛋和成面糊，在里面里加入焯水的香菇絲，然后在不粘鍋里煎一張餅，切開(kāi)裝盤(pán)即可。地瓜餅：6個(gè)每份實(shí)操原料：紅薯餅粉雞蛋糖制作方法：將紅薯擦成泥，在里面加入餅粉雞蛋糖攪拌均勻，在不粘鍋?zhàn)龀?個(gè)小餅，直接裝盤(pán)即可。香蔥餅：200克每份實(shí)操原料：香蔥餅粉雞蛋制作方法：將餅粉加雞蛋和成面糊，在里面里加入香蔥段，然后在不粘鍋里煎一張餅，切開(kāi)裝盤(pán)即可。南瓜餅：6個(gè)每份原料：南瓜餅粉雞蛋糖制作方法：將南瓜擦成泥，在里面加入餅粉雞蛋糖攪拌均勻，在不粘鍋?zhàn)龀?個(gè)小餅，直接裝盤(pán)即可。土豆餅：6個(gè)每份原料：餅粉雞蛋土豆制作方法：將土豆擦成泥，在里面加入餅粉雞蛋攪拌均勻，在不粘鍋?zhàn)龀?個(gè)小餅，直接裝盤(pán)即可。宮廷鍋貼：10個(gè)每份原料：鍋貼制作方法：鍋貼在不粘鍋煎熟至金黃色裝盤(pán)即可。大醬湯：400克每份實(shí)操原料：韓國(guó)大醬西葫蘆土豆香菇尖椒豆腐大蔥牛肉味精蒜末漢瑞斯伴侶13號(hào)制作方法：將牛肉和各種蔬菜切丁加水煮，用韓國(guó)大醬調(diào)味依次加入各種調(diào)味繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，把做好的醬湯盛入醬湯鍋再次加熱即可。牛尾湯：400克每份原料：牛尾高湯蒜末大棗枸杞子鹽味精雞精蔥花制作方法：牛尾切片加以上原材料煮至入味即可裝入石鍋。海鮮豆腐湯：400克每份原料：白玉豆腐青蛤大蝦細(xì)辣椒粉蒜末味精雞精蔥花漢瑞斯伴侶13號(hào)制作方法：以上原材料加水煮至入味即可裝入石鍋。鱈魚(yú)湯：400克每份原料：鱈魚(yú)大蔥辣椒粉蒜末味精雞精漢瑞斯伴侶13號(hào)制作方法：以上原材料加水煮至入味即可裝入石鍋。米片餃子湯：400克每份原料：米片餃子紫菜味精雞精鹽制作方法：以上原材料加水煮至入味即可裝入石鍋。牛排湯：400克每份原料：牛排白蘿卜蔥花漢瑞斯伴侶13號(hào)味精雞精蒜末制作方法：以上原材料加水煮至入味即可裝入石鍋海帶湯：400克每份實(shí)操原料：韓國(guó)海帶雞蛋蔥花鹽味精雞精漢瑞斯伴侶13號(hào)制作方法：先將韓國(guó)海帶下鍋煮，依次加入各種調(diào)味料，最后在里面打一個(gè)生雞蛋裝入石鍋即可。辣牛肉粉絲湯：400克每份原料：牛肉絲蕨菜金針菇蔥絲粉條辣椒門牛油味精雞精鹽漢瑞斯伴侶13號(hào)蒜末制作方法：將以上原材料下鍋煮至入味即可裝入石鍋打入一個(gè)生雞蛋。泡菜湯：400克每份原料：辣白菜豆腐蔥花五花肉牛肉鹽味精辣椒粉制作方法：將以上原材料下鍋煮至入味即可裝入石鍋即可。海鮮炒飯：300克每份原料：米飯魷魚(yú)蝦仁蔥花鹽味精雞精香油制作方法：先將蔥花熗鍋炒米飯，依次加入以上原材料。辣白菜炒飯：300克每份原料：辣白菜五花肉米飯蔥花味精雞精鹽漢瑞斯伴侶13號(hào)制作方法：先將蔥花熗鍋炒米飯，依次加入以上原材料。蛋炒飯：300每份原料：米飯雞蛋鹽味精雞精蔥花香油制作方法：鍋里熱油先炒雞蛋接著加米飯放鹽味精雞精撒蔥花淋香油出鍋裝盤(pán)即可?？оw飯：300克每份原料：米飯咖喱醬黃瓜胡蘿卜洋蔥味精鹽蔥花香油制作方法：先將米飯裝盤(pán)再在鍋里熱油炒各種蔬菜丁，接著放入一起炒制，再加熬制好的咖喱醬一起炒制，最后撒蔥花淋香油出鍋，把炒好的咖喱蓋在米飯上即可。下午課程安排——拌飯類、面類石鍋雞腿肉拌飯：300克每份原料：米飯雞腿肉23號(hào)醬料胡蘿卜絲黃豆芽西葫蘆香菇蕨菜香油制作方法：把米飯裝入刷好香油的石鍋里，在飯上面放上各種焯水拌好的蔬菜，把雞腿肉用炒熟放在23號(hào)醬料石鍋中間，最后把石鍋放在火上燒至3分鐘即可。石鍋魷魚(yú)拌飯：300克每份原料：米飯魷魚(yú)23號(hào)醬料胡蘿卜絲黃豆芽西葫蘆香菇蕨菜香油制作方法：把米飯裝入刷好香油的石鍋里，在飯上面放上各種焯水拌好的蔬菜，把魷魚(yú)用23號(hào)醬料炒熟放在石鍋中間，最后把石鍋放在火上燒至3分鐘即可。宮廷石鍋拌飯：300克每份實(shí)操原料：米飯雞蛋23號(hào)醬料胡蘿卜絲黃豆芽西葫蘆香菇蕨菜香油制作方法：把米飯裝入刷好香油的石鍋里，在飯上面放上各種焯水拌好的蔬菜，把煎好的雞蛋放在石鍋中間，最后把石鍋放在火上燒至3分鐘即可帶一小蝶23號(hào)醬料。石鍋泡菜五花肉拌飯300克每份：原料：米飯辣白菜五花肉胡蘿卜絲黃豆芽西葫