廣東省公共營養(yǎng)師四級考試試題

廣東省公共營養(yǎng)師四級考試試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在____歲身高停止增長。

A．16～18B．18～20C．19～21D．20～222、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類B．肉類C．奶類D．蛋類3、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白質(zhì)酶缺乏4、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）

A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C．紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D．紅細胞溶血試驗5、下列哪種植物性食物含微量元素硒較多____

A．胡蘿卜B．蘿卜C．南瓜D．藕E．大蒜6、下列預防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是____

A．增加鈣的攝入B．適度體力活動C．戒煙、限酒D．補充大豆異黃酮類E．盡量避免戶外活動7、赤霉病變中毒多發(fā)生于____

A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季8、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對此種做法的衛(wèi)生評價是______。

A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味9、動脈粥樣硬化的基礎是長期的____

A．高脂肪癥EB．高脂血癥C．高膽固醇癥狀D．高甘油三酯癥10、醬油消毒可采用__法，它的消毒和滅菌極其重要。

A．高溫巴氏消毒法（85－90℃）

B．低溫巴氏消毒法（65℃）

C．超高溫消毒法（120－135℃）

D．高溫消毒法（100℃）

11、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿12、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持____

A．零氮平衡B．正氮平衡C．負氮平衡D．排出足夠的尿素氮13、下列維生素中有利于鐵吸收的是____

A．維生素B2B．葉酸C．維生素B6D．維生素K14、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于____

A．蔬菜B．米飯C．面粉D．肉類15、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。

A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．肝腎損害型16、腎衰竭多尿期氮質(zhì)血癥減輕時，蛋白質(zhì)攝入量為____

A．0.3～0.5g/(kg·d)B．0.5～0.8g/(kg·d)C．0.8～1.2g/(kg·d)D．1.2～1.5g/(kg·d)17、膳食配餐的基本原則應遵循__。

A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟合理18、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸19、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鋅的推薦攝入量是____mg。

A．12B．15.5C．20D．25E．3020、PEM主要是____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白質(zhì)D．能量和(或)水21、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率____

A．低B．高C．相等D．略低22、食物消化吸收的主要部位是____

A．胃B．口腔C．小腸D．大腸23、B12的基本構(gòu)造與類似

A：膽固醇

B：血紅素

C：胰島素

D：以上皆非24、營養(yǎng)教育以____為目標。

A．提高人民健康水平為目標B．改善人民營養(yǎng)狀況為目標C．發(fā)展人民健康事業(yè)為目標D．建立人民健康檔案為目標25、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）

A．1993年

B．1994年

C．1995年

D．1996年成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)E．抗動脈粥樣硬化

11、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為__。

A．正常范圍

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．無法判斷12、食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．衛(wèi)生聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．功能聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱13、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸14、下列道德的說法中正確的是__

A．道德滲透于生活的各個方面

B．道德只滲透于職業(yè)活動中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范

D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范15、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占總能量的（）

A．10～15%

B．20～30%

C．55～65%

D．80～90%16、社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括____

A．食物生產(chǎn)和供給B．膳食結(jié)構(gòu)C．飲食行為D．社會經(jīng)濟E．營養(yǎng)政策17、食物中毒的發(fā)病特點是____

A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人直間傳染18、生吃雞蛋的習慣不好，是因為____

A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收E．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化19、保健食品常用功效成分有____

A．功能性脂類成分B．膳食纖維C．食品防腐劑D．益生菌20、腎移植術后初期5～7d，飲食上應注意多選擇以下哪些食物____?

A．黑魚B．水果C．冬瓜D．燕麥E．牛奶21、維生素B2缺乏常見癥狀有____

A．口角炎B．陰囊炎C．貧血D．唇炎E．發(fā)育不良22、夜間飛行人員尤其應注意哪種維生素的補充

A：維生素C

B：維生素K

C：維生素D

D：維生素A

E：維生素E23、下列關于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是____

A．嬰兒對能量的需要量相對比成人多B．脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C．嬰兒在4～5個月以后需要補鐵D．除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E．母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D，因此需要多曬太陽24、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____

A：脂肪

B：蛋白質(zhì)

C：碳水化合物

D：乙醇25、對有毒金屬鉛最敏感的人