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文檔簡介

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂自主研究1.查閱資料，哪種油脂營養(yǎng)價值更高？2.你知道油脂攝入過多對人體的危害嗎？3.你了解飽和脂肪酸嗎，飽和脂肪酸對人體的危害有哪些？4.你知道反式脂肪酸嗎，了解它對健康的危害嗎？認(rèn)真閱讀你身邊的零食包裝袋，看看哪些食物含有反式脂肪酸。油脂與健康1、哪種脂肪的營養(yǎng)價值高

在各種食用油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26％，豆油中約含57.5％；動物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含1.8％。亞油酸的學(xué)名是順，順－9，12，十八碳二烯酸，結(jié)構(gòu)式是：CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。

資料卡片

2、油脂攝入過多對人體的危害長期油脂攝入過多會使人體肥胖，同時誘發(fā)心腦血管疾病。如：高血脂等。3、飽和脂肪酸及其對健康的影響長時間攝取過多的飽和脂肪酸，將因攝入脂肪、能量過多而導(dǎo)致肥胖、膽固醇增高，誘發(fā)動脈粥樣硬化等心血管疾病。富含飽和脂肪酸的油脂，主要是動物脂肪煎出的油，如豬油、牛油、羊油等。植物油中的椰子油和棕桐油也有較高的飽和脂肪酸含量。4

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