食品原輔料檢驗與驗證規(guī)范

食品平安治理體系文件CHX/ZY07-2021-A/0原輔料檢驗/驗證標準編制：批準：發(fā)放號:受控狀態(tài)：■受控□非受控____________________________________________________________________________________________________2021-6-10公布2021-6-15實施原輔料檢驗/驗證標準1目的1.1確保進進生產(chǎn)的原輔料符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.2使本公司產(chǎn)品滿足國家標準及行業(yè)標準要求，保證本公司食品的質(zhì)量平安。2職責2.1品控部負責原輔料的驗收，對不合格的原輔料提出處理意見并監(jiān)督執(zhí)行。2.2品控部負責提出本標準，并負責成品檢驗；生產(chǎn)部負責組織實施生產(chǎn)過程的監(jiān)控和過程產(chǎn)品的檢驗。2.3供銷部負責就不合格的原輔料與提供商進行協(xié)商解決。3檢驗/驗收標準總體要求：所有產(chǎn)品要有索證，索證包括營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證〔畜禽類產(chǎn)品需有檢疫證，無疫區(qū)證實和車輛消毒證實〕、涉及許可證生產(chǎn)的必須有許可證書，；數(shù)量到達交貨要求；包裝完整，清潔。抽樣原那么：面粉及米粉類原料每批抽3－5袋。豬肉和蔬菜、食鹽、白砂糖、雞精、醬油、黃酒、味精、白胡椒粉、蔥、生姜按進貨量的20%，少于10件，100%抽樣。包裝袋、紙箱按進貨量的5%抽樣。食品添加劑按進貨量的100%抽樣。3.1肉類符合GB16869－2005?鮮、凍禽產(chǎn)品?感官要求符合表1要求表1鮮、凍禽產(chǎn)品感官要求項目要求色澤表皮和肌肉切面有光澤，具有固有的色澤彈性、組織狀態(tài)肌肉指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不輕易完全恢復(fù)氣味具有固有的氣味，無異味豬肉檢驗動物產(chǎn)品驗疫合格證實數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購項目要求色澤色澤清冽，透明氣味具有固有的氣味，無異味數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購蘿卜項目要求色澤色澤新奇感官特點大小均勻，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購洋蔥項目要求色澤紫紅色感官特點個大果圓，形正，有淋莖，肉質(zhì)胖厚的鱗片，磷芽檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購生姜項目要求色澤淺黃色的，淺褐色感官特點。檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購包菜項目要求色澤色澤新爽感官特點外表干爽無泥，外形整潔，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，無黃葉。檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購韭菜項目要求色澤鮮嫩氣香感官特點葉子直檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購大蔥項目要求色澤新奇青綠感官特點無枯，焦，爛葉，蔥株粗壯勻稱，蔥白長，蔥狀葉短，潔凈，根部不腐爛檢驗農(nóng)藥速測卡數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購食糖項目要求色澤雪白感官特點晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何?，無異味，枯燥松散、雪白、有光澤、無明顯黑點。標準符合GB317－2006?白砂糖?索證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢測報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購項目要求色澤色澤雪白感官特點白色，味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物標準符合GB5461－2000?食鹽?來源在國家食用鹽定點提供商中采購數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購味精項目要求色澤無色呈白色感官特點標準符合GB/8967－2007?谷氨酸鈉〔味精〕?索證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告，每年一次第三方托付檢驗報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購項目要求色澤具有原、輔料混合加工后特有的色澤感官特點呈淡黃色的均勻細顆粒，少有粉末香氣：雞香味純粹，無不良氣味味道：具有雞的鮮美味道，口感和順，無不良味道形態(tài)：可為粉狀，小顆粒狀和塊狀標準符合SB/T10371－2003?雞精調(diào)味料?索證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告，每年一次第三方檢驗報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購項目要求色澤橙黃色至黃褐色，清亮透明，有光澤感官特點香氣：具有黃酒特有的清雅醇香，無異香口味：柔和、鮮爽、無異味風格：酒體協(xié)調(diào)，具有典型的黃酒風格標準符合QB/T2474－2005?清爽型黃酒?索證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品每批檢測報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購項目要求色澤白色粉末狀、針狀或顆粒結(jié)晶感官特點香氣：具有水果樣焦甜香氣，無雜氣標準符合GB12487－2004?食品添加劑乙基麥芽酚?索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，每年一次第三方檢驗報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購醬油項目要求色澤紅褐色，淺紅褐色或深紅褐色感官特點透明有光澤，不渾濁索證企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，每年一次第三方檢驗報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購1面粉項目要求色澤呈乳白色或微黃色感官特點均勻，有自然的麥香味，無霉變，無結(jié)塊索證數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購綠豆項目要求色澤青綠色或黃綠色感官特點優(yōu)質(zhì)的綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿，均勻，少破裂，無蟲，不含雜質(zhì)數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購紅豆項目要求色澤色艷，紅面發(fā)亮感官特點質(zhì)地堅硬如鉆，不燭不腐，色澤晶瑩，永不褪色數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購泡打粉項目要求色澤白色感官特點白色的粉末，均勻細顆粒索證數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購酵母項目要求色澤黃色感官特點黃色粉末，自然香味，溶液較透亮索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購3.16奶粉項目要求色澤乳黃色感官特點質(zhì)地細膩，呈天然乳黃色，具有牛奶特有的乳香味三聚氰胺檢驗三聚氰胺未檢出，每批送檢的標準符合GB/T5410-2021索證出進境檢驗證書，產(chǎn)品檢驗報告數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購7食用油項目要求色澤正常顏色呈微黃色，淡黃色，黃色和棕黃色感官特點呈透明，無沉淀，無懸浮物。索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購棕櫚油項目要求色澤色澤應(yīng)呈淺黃色感官特點枯燥30度室溫下呈半固體晶型狀態(tài)，在25度室溫下呈透明液體，無異物，無哈喇味和其他異味索證檢驗數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購黃奶油項目要求色澤呈均勻一致的乳黃色或乳白色感官特點具有天然奶油應(yīng)有的奶香味和味道，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)，均勻細膩，無霉變現(xiàn)象索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購椰子油項目要求色澤外瞧呈白色或淡黃色固體感官特點外瞧呈白色或淡黃色固體，質(zhì)地均勻，無雜質(zhì)，氣味良好，無異味數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購麥芽糖漿項目要求色澤透明液體，無色或微黃色感官特點色澤呈粘稠狀，透明液體，無色或微黃色，無黑色及其他雜質(zhì)。索證組織機構(gòu)代碼證，產(chǎn)品檢測報告脫色過濾、精巧濃縮而成的，以麥芽糖要緊成份都合格數(shù)量嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購麥芽糊精項目要求色澤白色或微帶淺黃色感官特點白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，具有麥芽糊精固有的特別氣味，無異味索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品檢測報告數(shù)量 嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購香精類項目要求色澤呈產(chǎn)品固有的色澤感官特點氣味和味道：具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味外形：均勻雜質(zhì)：無可見外來雜質(zhì)索證全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品檢測報告數(shù)量 嚴格按照公司方案的數(shù)量進行采購3.24包裝袋符合GB/T10004－2021?耐蒸煮復(fù)合膜、袋?BOPP/LDPE復(fù)合袋長度、寬度、厚度、熱封寬度偏差符合下表2規(guī)定。表2BOPP/LDPE復(fù)合袋尺寸偏差名稱袋長度偏差，%袋長≥400mm±袋長＜400mm±寬度偏差，mm±2厚度偏差，%±10熱封寬度偏差，%±15耐蒸煮復(fù)合袋尺寸偏差符合表3要求表3耐蒸煮復(fù)合袋尺寸偏差袋寬度mm袋的尺寸偏差厚度偏差%長度偏差%寬度偏差%封口寬度偏差%≦100±10±2±2±20101～400±10±2±2±20＞400±10±2±2±20外瞧質(zhì)量符合表4規(guī)定。表4包裝袋外瞧項目要求折皺答應(yīng)有稍微的間斷折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%劃傷、燙傷、穿孔、粘連、異物、分層不答應(yīng)熱封部位平坦、無虛封氣泡不明顯文字文字工整，印刷符合本公司要求3.25紙箱符合GB6543－2021?瓦楞紙箱?感官要求：箱體方正，尺寸符合采購要求；無明顯損壞和污跡；釘合牢固，無疊釘，翹釘。3.27托盤感官要求：色澤：無色或近似白色，如簡單的目測，應(yīng)該瞧是否無色或近似白色，因為一般的塑料原料是無色的，再生的塑料會摻進顏色，還有確實是基本氣味，均勻度等，假如專業(yè)的話，應(yīng)該拿到專業(yè)的檢測分析機構(gòu)，如高校，分析中心等，進行專業(yè)檢測。4抽樣原那么4.1畜禽類原料按進貨量的5%抽樣。4.2食鹽、白糖、雞精、醬油、黃酒按進貨量的20%，少于10件，100%抽樣。4.3包裝袋、紙箱按進貨量的5%抽樣。4.4食