原料奶驗收作業(yè)指導(dǎo)書

PAGE2—PAGE1—南京光明乳品有限公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)QJ-NG-05-012-01原料奶驗收作業(yè)指導(dǎo)書編制：審核：批準(zhǔn)：二00一年十二月二十日批準(zhǔn)二00二年一月一日實施南京光明乳品有限公司

QJ-NG-05-012-01總則目的本作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)工藝規(guī)程，為規(guī)范乳品車間原料奶驗收操作而制定。適應(yīng)范圍本作業(yè)指導(dǎo)書適用于南京光明乳品有限公司乳品車間原料奶驗收操作。職責(zé)操作工必須嚴(yán)格按照本作業(yè)指導(dǎo)書進行操作。當(dāng)操作中發(fā)生疑問時，應(yīng)及時向領(lǐng)班或現(xiàn)場品控員報告，等待處理?，F(xiàn)場品控員有權(quán)中止錯誤的操作，操作工應(yīng)馬上按要求改正。廠品控部不定期對本崗位操作規(guī)范進行抽查。

QJ-NG-05-012-011衛(wèi)生要求1.1進入收奶間前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣、帽及套鞋。清洗雙手，不得留長指甲，女工頭發(fā)全部戴入工作帽內(nèi)，不得涂指甲油、口紅。上班時不得戴首飾、手表。非生產(chǎn)性物品不得帶入車間。1.3必須按規(guī)定做好設(shè)備、器具清洗、清潔工作。所有設(shè)備、器具保持光潔，不得有積垢、積灰。1.4檢測用具保持整潔。1.5進出收奶間隨手關(guān)門，防止蒼蠅、小昆蟲等飛入車間。1.6必須按規(guī)定保持崗位環(huán)境整潔，地面、墻壁、窗門、儀表箱、工作臺無積垢、積灰，地面奶跡應(yīng)及時用清水沖洗。2操作要求2.1檢測生奶質(zhì)量的各類試劑，其濃度必須保證準(zhǔn)確，酒精濃度為72%(20℃、中性)，氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為0.1000(M)，供檢測用的各類器具必須保持干凈。2.2奶樣經(jīng)72%酒精2：1混合呈陰性，酸度≤160T，煮沸后無異常滋氣味，無絮狀片物結(jié)集、無凝塊，感官密度檢測正常，玫瑰紅酸檢測無異常，檢測合格后方可收進，在收奶過程中還應(yīng)測其溫度。2.3收入牛奶計量必須準(zhǔn)確。CIP清洗時必須關(guān)閉牛奶流量計。2.4嚴(yán)格按照工藝要求進行收奶，生奶冷卻溫度控制在4℃以下。2.5必須對隔夜奶、回奶做好酒精試驗、溫度、酸度測定，有異常及時通知工藝員或領(lǐng)班。2.6原料奶檢驗用具、尼龍、過濾袋、不銹鋼網(wǎng)、收奶泵、輸奶管道、片式冷卻器包括貯存缸在使用前后必須嚴(yán)格清洗。2.7根據(jù)實際情況如實填寫原始記錄。并簽全名。3操作順序

QJ-NG-05-012-013.1.1收奶前首先打開貯奶缸進口閥和相關(guān)的管道閥門，認真檢查缸與管道是否清洗干凈，并用PH試紙測試殘存水是否呈中性，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，即刻向領(lǐng)班或品控員反映，然后采取有效措施，及時排除異常情況，保證生產(chǎn)順利進行。3.1.2認真檢查過濾器內(nèi)尼龍過濾網(wǎng)是否干凈完好，缸內(nèi)過濾袋是滯干凈，裝好，每收一車奶拆下清洗，重新裝好（包括過濾器內(nèi)過濾袋）。3.2生奶進廠后，收奶工要將清洗干凈的取樣器插入奶槽車底部反復(fù)取樣于樣杯中，取樣的數(shù)量不得少于400ml，所取樣品按規(guī)定要求進行感官、酒精、煮沸、溫度?；瀱T檢測比重，酸度，玫瑰紅試驗。測試合格后填好收奶單方可收奶。另外，化驗室用無菌樣勺從奶槽車內(nèi)取微生物檢測樣，取樣量不少于250ml。樣品倒入無菌采樣瓶內(nèi)盛放于4℃以下冷藏室待檢，如有異常，立即通知工藝員或領(lǐng)班。3.2.1感觀測定：檢查生奶是否含有肉眼可見機械雜物、飼料顆?；蚣S便等，色澤是否呈不應(yīng)有的紅色、綠色或顯著的黃色等，沒有上述現(xiàn)象產(chǎn)生，可視為符合驗收標(biāo)準(zhǔn)。3.2.2酒精試驗：取二份中性72%酒精（化驗室配制）于玻璃培養(yǎng)皿中，再取一份混合均勻的牛奶置于上述培養(yǎng)皿中，混勻并觀察有無絮狀沉淀，如無絮狀沉淀出現(xiàn)可視為符合驗收標(biāo)準(zhǔn)。3.2.3密度測定：將牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆?，抽?00mL～200mL牛奶置于200mL～250mL量筒中，然后將D20℃/4℃密度奶稠計輕輕插入量筒的中心，使其徐徐下沉，切勿使其與筒壁相碰，待靜止后讀數(shù)。以牛奶液面月牙形上部尖端部分為準(zhǔn)，同時用0℃～100℃的水銀或紅液棒狀溫度計測定牛奶的溫度，測定出的奶稠計和溫度計讀數(shù)對照牛奶密度換算表,換算出牛奶的密度。牛奶密度標(biāo)準(zhǔn)范圍為1.024～1.032。3.2.4煮沸試驗：取牛奶樣液50mL～100mL，置于250mL燒杯中，然后置于電爐上加熱煮沸后，取出觀察杯壁以無絮狀片物結(jié)集和凝塊（酒精試驗為陰性），且應(yīng)有牛奶固有的純正香味，無其它任何外來滋味與氣味為合格。3.2.5酸度測定：吸取生鮮牛奶10mL置于250mL三角燒杯中，加入20mL蒸餾水，再加入0.5mL0.5%的酚酞乙醇溶液，輕輕搖勻，用0.1M氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，

QJ-NG-05-012-01在1min內(nèi)不消失為止，消耗的0.1M氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以10，即為牛奶樣液的滴定酸度（0T）。以≤160T為合格。3.2.6玫瑰紅試驗：吸取5mL生鮮牛奶于玻璃試管中，加入等量玫瑰紅酸液，用手堵住管口搖勻，奶中無堿性物質(zhì)呈黃色或橙黃（紅）色，有堿性物質(zhì)時，則呈玫瑰紅色或紅色，其加入量與反應(yīng)顏色成正比，以無堿性物質(zhì)為合格。3.3對驗收合格的奶槽車中的生奶開啟收奶泵將奶泵入貯奶缸，通過流量計計量。3.4收奶時,收奶工要接好生奶缸的收奶管道,放好滴樣桶打開流量計(看是否復(fù)到零位),開始收奶.取滴樣時,先放小部分生奶洗刷一遍倒掉,再重新打開滴樣閥取滴樣,滴樣數(shù)量不少于半桶，取滴樣時，應(yīng)防止水滴入取樣桶。3.5打開通往8T貯存缸所有管道閥門，打開片式冷卻器冰水閥門，然后開啟收奶泵、啟動片式，使牛奶通過片式冷卻（出口溫度≤4℃）后進入貯存缸。（先用奶頂出管道內(nèi)殘留水）同時記錄冷卻后牛奶的溫度。收奶結(jié)束后,在水頂奶之前,關(guān)閉滴樣閥,將滴樣攪拌均勻后取樣,送化驗室檢測(取樣量不少于400ml).剩下的滴樣到進缸里,并將滴樣桶洗干凈以后倒置放置于工具箱內(nèi)。實收數(shù)量等于比重×流量計讀數(shù)。雙方認可后，簽字為據(jù)。收奶工填寫好原始記錄。3.6連接自來水管與收奶管道，將管道內(nèi)牛奶用自來水頂進缸內(nèi)，同時觀察記錄儀，如發(fā)現(xiàn)牛奶快達到液位時立即關(guān)閉進缸閥門，關(guān)閉自來水閥門。貯藏時牛奶溫度控制在≤4℃。3.7生奶缸及管道清洗。3.7.1將CIP管道與奶缸管道接通，用清水缸水沖凈系統(tǒng)內(nèi)殘留奶跡，到出水無奶跡止。3.7.2用75～80℃堿水，濃度1.0～1.5%循環(huán)清洗10～15分鐘。3.7.3將清水缸水送出頂回堿液，再用清水沖洗至PH試紙測試呈中性。3.7.4用70～80℃酸液，濃度0.8～1.2%循環(huán)清洗10～15分鐘。3.7.5將清水缸水送出頂回酸液，再用清水沖洗至PH試紙測試呈中性，結(jié)束清洗。3.8所有工作完成后，及時清洗，做好崗位環(huán)境清潔衛(wèi)生工作。并且，每天將收奶間外

QJ-NG-05-012-01的奶跡用板刷刷洗兩次，中午一次，下午一次。4異常處理若奶源不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)，則另取樣送化驗室復(fù)檢，若化驗室復(fù)檢仍不合格，則報品控部經(jīng)理審核，審核后報上一級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可拒收此奶槽車的生奶。收奶間電器開關(guān)箱、泵及所有電器設(shè)備發(fā)生故障時，立即請當(dāng)班電工進行檢修。4.3當(dāng)生奶冷卻片式中冰水溫度大于2℃時，應(yīng)向領(lǐng)班或現(xiàn)場品控員反映，由其查明情況并采取相應(yīng)的措施。4.4貯奶缸、管道、閥門、攪拌器及冷卻片式奶泵等有損壞或泄露時，及時報請當(dāng)班機修人員進行檢修。5安全生產(chǎn)5.1在收奶過程中，操作工不得離開收奶現(xiàn)場。5.2工作結(jié)束后，將橡皮軟管沖洗干凈，收回放入車間內(nèi)，在電器開關(guān)箱處，將奶泵電源切斷。5.3電爐冷卻后，放入操作臺柜內(nèi)，所有儀表器具必須清洗干凈，妥善存放，最后離開車間