TCZSPTXH 270-2023 潮州菜 七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH 270—2023潮菜 七石榴烹飪藝規(guī)范2023-11-20發(fā)布 2023-11-20實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH 270T/CZSPTXH 270—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：陳佳順、丁宏釗、周妍、陳利江。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。I潮州菜七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜七彩石榴球。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料：薄殼米250g、雞蛋清615g、上湯100mL、生粉10g、熟火腿末1.5g、50g。1g、蔥花8g、胡椒粉1g、味精3g、食用油70mL。要求薄殼米洗凈、瀝干水分。將芹菜梗用沸水燙軟，撕成小條。烹飪器具16cm器具：砧板、刀具、公匙、湯匙。制作工藝1T/CZSPTXH 270—2023準(zhǔn)備工作8g20mL20g12張蛋皮備用。烹調(diào)50mL0.8g2g12粒。3min0.2g1g，用濕生粉勾芡加入包尾油，淋在石榴球上面，撒上火腿末即可。盛裝盛裝器皿宜選用14吋圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求大小均勻，完整不破裂。色澤雪白剔透。口味鮮香。質(zhì)感柔嫩。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過10min為宜，食用溫度以70℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH 270—2

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