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文檔簡介

學校餐廳運營管理手冊一、引言學校餐廳是學校重要的服務場所之一，為學生和教職員工提供各種餐飲服務。為了保障餐廳運營的順利進行，提高服務質(zhì)量，管理規(guī)范，特制定此管理手冊，以便規(guī)范餐廳運營管理，保障食品安全，提高顧客滿意度。二、餐廳基本信息名稱：學校餐廳地址：學校校園內(nèi)聯(lián)系電話：1234567890營業(yè)時間：周一至周五7:00-21:00主要服務對象：學生、教職員工、訪客三、餐廳管理制度1.組織架構(gòu)餐廳經(jīng)理：負責整個餐廳的日常管理工作，包括人員管理、采購、菜單制定等。財務管理員：負責財務管理及報表統(tǒng)計。營養(yǎng)師：負責菜單設計、食品安全等。服務員：負責點餐、送餐、服務顧客等。2.服務流程顧客到達餐廳，前臺人員進行問候并引導就座。顧客瀏覽菜單，點餐后服務員記錄并送至后廚。后廚根據(jù)訂單準備菜品，送至餐桌。服務員完成服務，送上餐品并收費。四、食品安全管理1.食材采購嚴格選擇有證書的供應商，保證食材質(zhì)量安全。定期檢查食材新鮮度，避免使用過期食材。2.加工制作嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工，避免交叉污染。定期清潔消毒廚房設備和工具。3.存儲和保鮮生鮮食材儲存于合適溫度的冰箱中。確保食材采購量符合需求，避免食材浪費。五、服務質(zhì)量管理1.服務態(tài)度服務員要友好親切，提供周到細致的服務。對顧客提出的問題和建議要認真傾聽，及時解決。2.就餐環(huán)境餐廳環(huán)境要保持整潔，桌椅擺放有序。定期檢查設備設施，保證正常使用。3.食品口味根據(jù)顧客反饋及時調(diào)整菜單，確保食品口味符合顧客需求。定期舉辦品嘗活動，引導顧客嘗試新品。六、緊急事件處理規(guī)范1.突發(fā)事件火災、漏電等緊急事件發(fā)生時，迅速報警并進行疏散安全。餐廳員工要持續(xù)接受相關培訓，熟悉應急預案。2.食品安全事故如出現(xiàn)食物中毒疑似情況，立即通知衛(wèi)生部門并停止使用相關食材。對于食品安全事故進行核查并完善預防措施。七、持續(xù)改進與評估餐廳管理團隊要定期召開會議，總結(jié)工作經(jīng)驗，分析問題和改進方向。推行員工績效考核體系，激勵員工提升服務質(zhì)量。接受外部評估，提高餐廳整體管理水平。結(jié)語通過本手冊，希望能夠為學校餐廳的運營管理提供指導和規(guī)范，最終實現(xiàn)更高效、安

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