鹵菜店管理手冊

鹵菜店管理手冊一、店鋪經(jīng)營理念1.1宗旨鹵菜店的經(jīng)營宗旨是為顧客提供美味、營養(yǎng)、放心的鹵菜。1.2服務(wù)宗旨我們秉承“顧客至上，服務(wù)第一”的宗旨，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使顧客感受到家的溫馨。二、店面布置和清潔2.1店面設(shè)計(jì)店面裝修要簡潔大方，清潔明亮；桌椅整齊擺放，保持通道暢通；展示柜擺放整齊，產(chǎn)品陳列有序。2.2清潔衛(wèi)生每日定時(shí)清潔門窗、桌椅；每周徹底清潔廚房和衛(wèi)生間；食品儲(chǔ)存區(qū)域保持清潔，并定期消毒。三、員工管理3.1崗位設(shè)置廚師：負(fù)責(zé)鹵菜的烹飪；收銀員：負(fù)責(zé)收銀和顧客結(jié)賬；服務(wù)員：負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)和解答疑問。3.2培訓(xùn)與考核新員工入職需接受相關(guān)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生、服務(wù)技巧等方面；定期對(duì)員工進(jìn)行考核，評(píng)定表現(xiàn)，并進(jìn)行獎(jiǎng)懲。四、食品安全4.1采購采購食材需選擇正規(guī)供應(yīng)商，并保證食材新鮮；對(duì)采購食材進(jìn)行驗(yàn)收，拒絕過期或受污染的食材。4.2加工廚師需做好個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品；加工過程中注意食材衛(wèi)生，避免交叉污染。4.3存儲(chǔ)對(duì)鹵菜進(jìn)行分類、標(biāo)記，便于取用；嚴(yán)格遵守食品存儲(chǔ)溫度。五、衛(wèi)生監(jiān)管與巡查5.1衛(wèi)生巡查每日對(duì)店面、廚房進(jìn)行衛(wèi)生巡查；定期請衛(wèi)生部門對(duì)店面進(jìn)行檢查。5.2廢棄物處理廢棄物分類投放，確保環(huán)境整潔；定期清理油煙機(jī)等設(shè)備。5.3食品安全檢測對(duì)鹵菜進(jìn)行定期抽檢，確保食品安全；發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。六、客戶投訴處理6.1接待對(duì)于客戶投訴，應(yīng)立即安排專人接待；客戶投訴應(yīng)及時(shí)登記，保留相關(guān)證據(jù)。6.2處理對(duì)于客戶投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查，及時(shí)處理；對(duì)于惡意投訴可拒絕服務(wù)。七、營銷策略7.1促銷活動(dòng)定期舉辦促銷活動(dòng)，吸引顧客；網(wǎng)絡(luò)推廣和線下宣傳相結(jié)合，提高知名度。7.2服務(wù)提升定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，改進(jìn)服務(wù)不足之處；為優(yōu)質(zhì)顧客提供會(huì)員卡及優(yōu)惠。八、法律法規(guī)遵守8.1企業(yè)注冊依法進(jìn)行企業(yè)注冊，取得相關(guān)證照；對(duì)于員工的勞動(dòng)權(quán)益和社會(huì)保障要求合法合規(guī)。8.2食品安全參照相關(guān)法律法規(guī)要求，確保食品安全；食品安全相