第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流教科書(shū)分析與教學(xué)建議-高二歷史選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

新航路開(kāi)辟后的食物物種交流教科書(shū)分析與教學(xué)建議一、重點(diǎn)和難點(diǎn)1．重點(diǎn)新航路開(kāi)辟后，美洲和其他地區(qū)食物物種交流的表現(xiàn)和影響；食物物種交流給社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們生活帶來(lái)的變化。2．難點(diǎn)食物物種交流給社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們生活帶來(lái)的變化。二、內(nèi)容分析及教學(xué)建議1．本課立意農(nóng)業(yè)的發(fā)展受多種因素的推動(dòng)，生產(chǎn)工具的進(jìn)步、育種技術(shù)的提高、新的高產(chǎn)品種的引種等，都會(huì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展。在不同歷史時(shí)期，發(fā)揮主要作用的因素不同。新航路開(kāi)辟對(duì)人類(lèi)歷史產(chǎn)生巨大影響，本課從經(jīng)濟(jì)與生活的角度，選取食物物種交流的主題，展現(xiàn)新航路開(kāi)辟后美洲和其他地區(qū)食物物種交流的具體表現(xiàn)，多角度分析食物物種交流對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用以及對(duì)人類(lèi)社會(huì)生活和環(huán)境的影響。2．子目間邏輯關(guān)系本課包括三個(gè)子目。第一子目是“美洲物種的外傳”，第二子目是“其他地區(qū)物種在美洲的推廣”，第三子目是“食物物種交流帶來(lái)的影響”。前兩個(gè)子目呈現(xiàn)了物種在美洲和其他地區(qū)之間交流的表現(xiàn)，第三子目在此基礎(chǔ)上分析食物物種交流給世界人口、人們生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的影響。3．內(nèi)容取舍的考慮第一子目主要講述的是美洲物種在歐洲、亞洲、非洲的傳播歷程。課文選取了美洲食物物種中對(duì)人類(lèi)歷史影響較大的玉米和馬鈴薯，以及我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的辣椒作為重點(diǎn)，呈現(xiàn)出它們?cè)跉W洲、亞洲的傳播過(guò)程。第二子目選取對(duì)美洲影響較大的外來(lái)物種小麥和水稻，以及雞、牛、羊等禽畜，對(duì)它們?cè)诿乐薜膫鞑v程作了梳理。這兩個(gè)子目通過(guò)典型案例，以點(diǎn)帶面地呈現(xiàn)食物物種交流主體、方式和途徑的多樣性。第三子目是在前兩個(gè)子目基礎(chǔ)上的總結(jié)、提升，重點(diǎn)論述了食物物種交流對(duì)世界經(jīng)濟(jì)、人口增長(zhǎng)、人類(lèi)的日常生活的影響。需要指出的是，在分析影響的時(shí)候，需要全面分析其積極和消極影響，客觀(guān)地認(rèn)識(shí)食物物種交流給世界帶來(lái)的變化。同時(shí)，也可與本課導(dǎo)入部分中提及的新航路開(kāi)辟之前的物種交流狀況進(jìn)行對(duì)比，理解新航路開(kāi)辟之后物種交流的特點(diǎn)。4．關(guān)鍵內(nèi)容表述的說(shuō)明（1）關(guān)注新航路開(kāi)辟以前的食物物種交流。物種交流是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的過(guò)程，具有明顯的時(shí)代特征。從世界范圍來(lái)看，在固定的貿(mào)易路線(xiàn)形成之前，物種交流進(jìn)展緩慢。隨著羅馬帝國(guó)的崛起和絲綢之路的開(kāi)通，歐亞兩洲的物種交流發(fā)展起來(lái)。物種交流往往受到政治形勢(shì)、經(jīng)濟(jì)狀況和交通條件等多方面因素的影響。就歐洲而言，即使在中古時(shí)期晚期城市間遠(yuǎn)程貿(mào)易不斷發(fā)展，但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下以及交通運(yùn)輸業(yè)的落后，食物原料的開(kāi)發(fā)、利用和交流仍具有明顯的區(qū)域性，始終沒(méi)有超出歐洲這一地域。教學(xué)中可引領(lǐng)學(xué)生關(guān)注新航路開(kāi)辟前的食物物種交流，這對(duì)于學(xué)生理解新航路開(kāi)辟后食物物種交流的變化，探究其具體影響是非常必要的。建議教師結(jié)合本課導(dǎo)人部分，引導(dǎo)學(xué)生歸納、概括新航路開(kāi)辟以前的物種交流的范圍和特點(diǎn)。（2）重點(diǎn)分析新航路開(kāi)辟后食物物種交流的表現(xiàn)。新航路開(kāi)辟后，歐洲內(nèi)部地區(qū)間的貿(mào)易繼續(xù)發(fā)展。隨著商業(yè)革命的到來(lái)，食物物種開(kāi)始打破地域限制。這種交流是雙向的，或者說(shuō)是互補(bǔ)的。新航路開(kāi)辟以后，在歐洲開(kāi)展殖民活動(dòng)的同時(shí)，人口、動(dòng)物和植物在殖民者的主導(dǎo)之下，得以實(shí)現(xiàn)全球性的交流，歐洲開(kāi)始從世界各殖民地那里引進(jìn)各種新的食物物種。世界上許多地區(qū)的物種，如玉米、馬鈴薯等被帶回歐洲。與此同時(shí)，歐洲人將本土的一些動(dòng)植物帶到殖民地，進(jìn)行培育改良，用來(lái)解決歐洲食物供應(yīng)不足的問(wèn)題，帶來(lái)了食物革命，如變種小麥?zhǔn)箽W洲的雜面包里增加了白面的分量，白面包不再是富人地位的象征，也不再是窮人的奢望。本課列舉了許多食物物種交流的表現(xiàn)，教學(xué)中要抓住重點(diǎn)，選擇典型的事例講述，突出物種交流雙向、互補(bǔ)的特點(diǎn)。（3）多角度分析食物物種交流的影響。新航路的開(kāi)辟，使食物物種沖破了區(qū)域性的限制，在世界范圍內(nèi)廣泛交流，打破了食物短缺的狀況，促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)。同時(shí)，它沖擊著傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，人們飲食品種的大眾化和餐飲禮儀的規(guī)范化使食物的物種交流更具革命意義。當(dāng)然，新的食物品種的引進(jìn)，給當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境也帶來(lái)了挑戰(zhàn)。其一，新航路開(kāi)辟后食物物種交流促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)。早期美洲的開(kāi)發(fā)，最突出的對(duì)象就是其富饒的農(nóng)業(yè)資源。西印度群島和中美洲一帶的土地肥沃，本土的農(nóng)作物品種十分優(yōu)良。印第安人的主要農(nóng)作物，如玉米、馬鈴薯等，單位面積產(chǎn)量是歐洲傳統(tǒng)農(nóng)作物大麥、燕麥等的兩倍左右。新航路開(kāi)辟之后，隨著這些食物物種的引進(jìn)和推廣，歐洲出現(xiàn)了一個(gè)人口增長(zhǎng)的高峰。此前，經(jīng)受連年戰(zhàn)爭(zhēng)和瘟疫折磨的歐洲已感到男丁不足，而且當(dāng)時(shí)的歐洲正陷人同奧斯曼帝國(guó)的人力消耗戰(zhàn)。因此，物種交流帶來(lái)的人口增長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)改善，對(duì)幫助歐洲文明“翻身”起到了不可低估的作用。對(duì)于中國(guó)亦是如此，明清時(shí)期人口大量增長(zhǎng)，與玉米、甘薯的傳入關(guān)系密切。從另外一個(gè)角度看，人口增長(zhǎng)也會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的社會(huì)問(wèn)題。因此，評(píng)價(jià)新航路開(kāi)辟后食物物種交流帶來(lái)的人口增長(zhǎng)的利弊，需要辯證分析。其二，隨著新食物物種的引進(jìn)和資本主義工業(yè)生產(chǎn)方式的形成，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。新航路開(kāi)辟前，人們賴(lài)以生存的糧食主要是小麥、大麥、燕麥、大米、小米、扁豆、雜豆等。新航路開(kāi)辟后，經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)期饑荒的歐洲人，大量種植馬鈴薯和玉米等高產(chǎn)作物。在18、19世紀(jì)，馬鈴薯和玉米已經(jīng)普及，沖擊了原有的食物結(jié)構(gòu)。隨著歐洲完成了對(duì)殖民地的占領(lǐng)，名貴的香料已經(jīng)變得相當(dāng)普遍?？Х鹊刃挛锓N取代了長(zhǎng)久以來(lái)由香料扮演的經(jīng)濟(jì)和文化角色，成為遠(yuǎn)洋貿(mào)易的主要對(duì)象，成為人們飲食生活中的新寵。其三，食物物種交流沖擊了原有的社會(huì)等級(jí)。食物本身不具備階級(jí)屬性，但是當(dāng)食物有限，一部分人掌握更多食物資源的時(shí)候，食物就成為階級(jí)的標(biāo)識(shí)和衡量社會(huì)等級(jí)的尺度。因此，飲食等級(jí)分化與人們的社會(huì)等級(jí)觀(guān)念有著密切的關(guān)系。例如，香料從奢侈品到大眾消費(fèi)品的變化、咖啡的流行都是典型的例子。其四，食物物種交流對(duì)環(huán)境的挑戰(zhàn)。新航路開(kāi)辟前，各區(qū)域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在幾千年的時(shí)間里，形成了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定、平衡的生態(tài)機(jī)制。新航路開(kāi)辟后的物種交流，則對(duì)原有的生態(tài)機(jī)制提出了挑戰(zhàn)。例如，食草的馬、牛、羊等動(dòng)物在美洲大量繁殖，超出了其土地的牧養(yǎng)量，使地表植被逐漸被破壞，水土流失嚴(yán)重。為了種植更具經(jīng)濟(jì)效益的煙草、可可、棉花等，森林被砍伐。另外，美洲物種的外傳，也產(chǎn)生了同樣的問(wèn)題。例如，玉米等高產(chǎn)作物傳入中國(guó)后，促進(jìn)了人口的增長(zhǎng)，但種植過(guò)程中，人們往往不考慮具體的土壤情況，毀林造田，導(dǎo)致嚴(yán)重的水土流失。到了清朝中后期，在南方部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境的危機(jī)，導(dǎo)致部分地區(qū)出現(xiàn)饑荒，威脅社會(huì)穩(wěn)定。關(guān)于新航路開(kāi)辟后食物物種交流的影響，課文在第二、第三子目中均有涉及。第二子目重點(diǎn)分析了物種交流對(duì)美洲農(nóng)業(yè)和食物結(jié)構(gòu)的影響。第三子目則重點(diǎn)關(guān)注食物物種交流對(duì)世界的影響。在教學(xué)中，也可以嘗試將兩部分內(nèi)容打通、整合，結(jié)合本課導(dǎo)入，多角度分析其影響，如對(duì)各大洲和世界的影響、積極的和消極的影響、新航路開(kāi)辟前后食物物種交流的影響比較等。5．欄目?jī)?nèi)容設(shè)置的考慮本課導(dǎo)入本課由新航路開(kāi)辟以前的物種交流導(dǎo)入新課，指出了物種交流在這一階段的兩種方式，即各大洲內(nèi)部的物種交流和跨洲的物種交流。其中，以各大洲內(nèi)部的交流為主。旨在引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注物種交流是一個(gè)長(zhǎng)期的、不斷變化的過(guò)程，在歷史的各個(gè)階段呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。歷史縱橫本課在第二子目提供一則《歷史縱橫》，從時(shí)間和空間等角度，介紹咖啡的傳播以及咖啡館出現(xiàn)和推廣的相關(guān)史事，擴(kuò)展、補(bǔ)充正文內(nèi)容。正文主要介紹的是小麥等主糧的傳播，《歷史縱橫》則選擇一種飲料作物，從另一個(gè)視角展示了新物種的傳播推廣以及給人們生活帶來(lái)的變化。史料閱讀本課提供三則《史料閱讀》，以說(shuō)明新物種的引進(jìn)及其對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響。第一子目談到番茄、辣椒在明朝傳入中國(guó)，引用了明朝人對(duì)這兩種作物描述的史料。第三子目分析高產(chǎn)作物的引進(jìn)對(duì)中國(guó)生態(tài)環(huán)境的影響，引用了一則地方縣志的記載，呈現(xiàn)出了玉米種植給中國(guó)部分地區(qū)的生態(tài)環(huán)境帶來(lái)的破壞。教師還可以自己補(bǔ)充一些地方縣志中對(duì)于玉米的介紹，如嘉靖三十九年《平?jīng)龈尽肪硎?、康熙三十三年《山?yáng)縣志》卷三等，以說(shuō)明玉米進(jìn)入中國(guó)后的推廣情況。學(xué)思之窗本課在第一子目設(shè)置一則《學(xué)思之窗》，提供兩段閱讀材料，要求學(xué)生結(jié)合