TCNNL 001-2023 熟蝦皮規(guī)程規(guī)范

ICS67.120.30CCSX20CNNLT/CNNL001—2023熟蝦皮Smallcookedshrimps2023-12-12發(fā)布 2023-12-25實施蒼南縣農(nóng)創(chuàng)客發(fā)展聯(lián)合會??發(fā)布T/CNNL001T/CNNL001—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1質量要求 2試驗方法 3檢驗規(guī)則 4標簽標志、包裝、運輸、貯存 5附 錄 A （規(guī)范性）熟蝦皮體長檢驗方法 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由蒼南縣農(nóng)創(chuàng)客發(fā)展聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：浙江甲骨文超級碼科技股份有限公司、杭州維甄科技有限公司、蒼南縣商務局、本文件主要起草人：章玉、班友柱、許方毅、黃定選、陳力、帥大堯、施成賞、楊月娟、翁士好、T/CNNL001T/CNNL001—2023PAGEPAGE1熟蝦皮范圍蝦皮。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11GB5009.15GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T3205蝦皮中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。熟蝦皮Smallcookedshrimps以中國毛蝦等小型蝦為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、干燥、篩選、包裝等工序制成的非即食蝦皮。T/CNNL001—T/CNNL001—2023PAGEPAGE2水產(chǎn)夾雜物foreignsubstanceinaquaticproduct混于蝦皮中的小魚、小蟹、雜蝦等水生動物。質量要求原料要求GB2733GB5461GB5749規(guī)格分級規(guī)格分級應符合表1的要求。表1 規(guī)格分級項目特大蝦皮大蝦皮中蝦皮小蝦皮體長，mm≥3030～2525～20＜20感官要求感官要求應符合表2的要求。

表2 感官要求項目紅蝦皮白蝦皮色澤有光澤，呈淡粉色，無色變及霉變現(xiàn)象光澤度好，呈肉白色，無色變及霉變現(xiàn)象組織及形態(tài)體形彎曲且基本完整，大小均勻，肉質厚實，有柔韌性，略有濕感而不發(fā)黏，允許有微量碎末滋味及氣味具有熟蝦皮固有的咸鮮味、無氨臭等異味雜質無蝦糠，無肉眼可見外來雜質理化指標理化指標應符合表3的要求。

表3 理化指標項目指標水分，g/100g35～50鹽分（以NaCl計），% ≤5.0水產(chǎn)夾雜物，g/100g ≤0.5過氧化值（以脂肪計），g/100g ≤0.6污染物限量污染物限量應符合表4的要求，其他污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。表4 污染物限量項目指標無機砷（以As計）/（mg/kg）≤0.2鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤0.1鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤0.2甲基汞/（mg/kg）≤0.02苯并[a]芘/（μg/kg）≤4.0N-二甲基亞硝胺/（μg/kg）≤1.0多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤0.1T/CNNL001T/CNNL001—2023PAGEPAGE3食品添加劑限量食品添加劑限量應符合GB2760的規(guī)定。致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。獸藥殘留限量應符合GB31650、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號等相關規(guī)定。凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法感官體長檢測方法見附錄A。水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。鹽分（以NaCl計）按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。水產(chǎn)夾雜物按SC/T3205的規(guī)定執(zhí)行。過氧化值按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。無機砷按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。鉻按GB5009.123的規(guī)定執(zhí)行。甲基汞按GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。T/CNNL001T/CNNL001—202344苯并[a]芘按GB5009.27的規(guī)定執(zhí)行。N-二甲基亞硝胺按GB5009.26的規(guī)定執(zhí)行。多氯聯(lián)苯按GB5009.190的規(guī)定執(zhí)行。山梨酸、苯甲酸按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。致病菌限量按GB29921的規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。獸藥殘留限量按國家有關規(guī)定和公告中規(guī)定的方法測定。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批規(guī)則與抽樣方法組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。抽樣方法按照GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗產(chǎn)品需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格并簽發(fā)合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、體長、水分、鹽分、水產(chǎn)夾雜物。型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目,有下列情況之一時，應進行型式檢驗：6原料或生產(chǎn)工藝發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質時；出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；國家食品安全監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部符合標準要求，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗體長時，10%及以上蝦皮體長超出等級要求時直接判定為不合格。T/CNNL001T/CNNL001—2023PAGEPAGE5致病菌檢驗結果有一項不符合標準要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品并不得復檢。除微生物外標簽標志、包裝、運輸、貯存標簽標志GB7718GB28050GB/T191包裝包裝材料包裝要求運輸應采用冷鏈車船運輸，運輸?shù)倪^程中保持產(chǎn)品溫度不應高于-18℃。運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生、無異味，不得與有毒、有污染或氣味濃郁物品混裝、混運。運輸時應防止暴曬、雨淋和蟲害，裝卸時輕搬輕放。貯存熟蝦皮應貯存于不高于-18℃的冷庫，清潔、衛(wèi)生、無異味。1030厘米，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。保質期在符合上述運輸、貯存條件下，未經(jīng)啟封的產(chǎn)品，保質期為12個月。