國家公共營養(yǎng)師理論知識試題及答案

國家公共營養(yǎng)師理論知識試題

一、單選題

L促進非血紅素鐵吸收的因素為（1［單選題］*

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子√

2、畢脫斑的形成是由于（\［單選題］*

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足V

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（\［單選題］*

A、9%

B、26%

C、3%√

D、36%

4、各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（）精制糖。［單選題］*

A、高于

B、相等

C、不確定

D、低于√

5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。［單選題］*

A、細(xì)菌的分布

B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細(xì)菌種類V

D、細(xì)菌的大小

6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。［單選題］*

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌√

D、霉菌

7、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進其吸收.［單選題］*

A、鈣、磷、鈉√

B、乳糖

U脂肪

D、維生素D

8、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（\［單選題］*

A、鐵、鋅、維生素的缺乏V

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

9、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選

用（）指標(biāo).［單選題］*

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度√

10、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（\［單選題］*

A、正常范圍V

B、超重或瘦弱

U肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

IL一成年男性的BMI值為18,請判斷他為（\［單選題］*

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦√

D、肥胖

12、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。［單選題］*

A、干型、濕型、混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型√

D、致病型、非致病型、混合型

13、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下（）方法。［單選題］*

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品V

D、參觀實驗

14、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（\［單選題］*

A、20~24oC

B、25~30oC

o

Cx30~35C

D、35~40oC√

15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。［單選題］*

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物V

D、食品性質(zhì)

16、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（）,具有一定的毒性。［單選題］*

A、單體殘留√

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

17、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）.［單選題］

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀√

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價值高

18、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）.［單選題］*

A、抗生素V

B、甲狀腺素

U抗原

D、抗體

19、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（\［單選題］*

A、5%

B、10%

Cx15%√

D、20%

20、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37。C左右保溫（）天。［單選題］*

A、4

B、5

C、6

D、7√

21、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（I［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖V

C、碳水化合物

D、蔗糖

22、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）.［單選題］*

A、色氨酸V

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

23、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（λ［單選題］*

A、尼克酸V

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

24、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（X［單選題］*

A、鋅√

B、鐵

C、鎰

硒

Dx

25、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（λ［單選題］*

A、維生素CV

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

26、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（X［單選題］*

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉√

27、以下屬于成酸性食品的是（）.［單選題］*

A、洋蔥

B、蛋黃V

C、檸檬

D、茶葉

28、下列說法錯誤的是（X［單選題］*

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水√

29、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（\［單選題］*

A、α-苯并茂V

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

30、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（1［單選題］*

A、五谷雜糧

B、堅果類的零食

C、保健品V

D、自然食物

31、合格奶粉不會出現(xiàn)（\［單選題］*

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶V

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

32、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（）。［單選題］*

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘√

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

33、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（1［單選題］

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出V

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

34、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（\［單選題］*

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生"哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)V

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

35、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（\［單選題］*

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

不易被人體消化

Cx

D、以上說法都正確√

36、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）.［單選

題］*

A、不再食用V

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

37、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（\［單選題］*

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)√

D、應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

38、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（\［單選題］*

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料√

39、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）.［單選題］*

A、紅燒

B、煎

C、清蒸V

D、烤

40、魚食用的最佳時間是（\［單選題］*

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過的魚√

D、存放很久的魚

41、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)有消瘦型和（\［單選題］

A、水腫型V

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

42、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。［單選題］*

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形√

D、手足抽搐

43、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）.［單選題］*

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類√

C、奶類及制品

D、咸菜類

44、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。［單選題］*

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸

45、巴氏殺菌是殺死所有的(\［單選題］*

A、致病菌V

B、細(xì)菌

C、微生物

D、生物

46、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(\［單選題］*

A、速凍

B、鹽腌V

C、使用防腐劑

D、加熱

47、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。［單選題］*

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細(xì)菌種類

C、食品等級

D、食品清潔狀態(tài)V

48、大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。［單選題］*

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌√

D、霉菌

49、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（\［單選題］*

A、正常范圍V

B、超重或瘦弱

U肥胖或瘦弱

D、無法判斷

50、一成年男性的BMl值為18,判斷其為（\［單選題］*

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦√

D、肥胖

51、年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映（）營養(yǎng)狀況。［單選題］*

A、較長期V

B、當(dāng)前

C、較長期和當(dāng)前

D、無法判斷

52、（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。［單選題］*

A、膳食計算軟件√

B、食物成分表

C、計算器

D、膳食指南

53、老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（λ［單選題］

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少V

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

54、每次膳食調(diào)查的時間一般為（I［單選題］*

A、1一2天

B、3—5天√

G10—20天

D、以上均是

55、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是（）.［單選題］*

A、稱量法

B、記賬法V

U詢問法

D、化學(xué)分析法

56、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）.［單選題］*

A、體質(zhì)指數(shù)（BMI）

B、KaUP指數(shù)√

C、WHo指數(shù)

D、VerVaeCk指數(shù)

57、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。［單選題］*

A、7.25

B、8.25

C、6.25√

D、5.25

58、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧.［單選題］*

A、高于

B、相等

C、低于V

Ds不確定

59、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（\［單選題］

A、維生素Bl、B2√

B、維生素D、E

C、維生素A、C

D、維生素E、K

60、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（\［單選題］*

A、Hg、ClkMo

B、Hg、Pb.As√

CxHgxMnxZn

D、Hg,Pb.Cu

61、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（\［單選題］*

A、IOg

B、15g

C、20g√

D、25g

62、煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致（）的損失.［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素V

63、嬰兒出生到（）時,母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,應(yīng)添加斷奶食物作為補充。［單選

題］*

A、滿月

B、1~2月

C、2~3月

D、4~6月V

64、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和（）,補充必要的新材料，使教學(xué)保持先進性、

創(chuàng)造性,保證教學(xué)有較新、較高的水平。［單選題］*

A、單位實際狀況

B、市場發(fā)展情況

C、新職業(yè)的發(fā)展需要

D、營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果V

65、評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（\［單選題］*

A、生物價

B、血清蛋白質(zhì)含量V

C、蛋白質(zhì)消化率

D、蛋白質(zhì)功效比值

66、INQ<1說明（1［單選題］*

A、該食物營養(yǎng)價值高

B、能量過剩√

C、食物中該營養(yǎng)素豐富

D、能量不足

67、發(fā)生食品中毒時,正確的處理方式是（\［單選題］*

A、迅速報警就醫(yī)

B、通知附近衛(wèi)生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、以上都對V

68、Broca公式常用于反映（\［單選題］*

A、理想身高

B、理想體重V

C、身高別體重

D、年齡別身高

69、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判定為（）.［單選題］*

A、營養(yǎng)正常

B、I度營養(yǎng)不良

C、∏度營養(yǎng)不良√

D、HI度營養(yǎng)不良

70、避免四季豆中毒,應(yīng)將四季豆（）后食用。［單選題］*

A、開水燙后棄水炒煮

B、煮熟透V

C、水浸泡后棄水炒煮

D、鹽水泡后棄水炒煮

71、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2~4周后多曬太陽或補充（\［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D√

72、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（）.［單選題］*

A、血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大V

C、血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增加,血紅蛋白下降

73、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）.［單選題］*

A、抗疲勞

B、增進食欲

&抗氧化損傷V

D、降低膽固醇

74、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。［單選題］

As30%

B、40%

Cx50%√

D、60%

75、正確的減肥方法是(λ［單選題］*

A、合理控制飲食

B、節(jié)食

C、控制飲食和運動V

D、增加體力活動

76、膳食調(diào)查方法中,要求最高,分析過程最復(fù)雜的是(X［單選題］*

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學(xué)分析法√

77、Rohrer指數(shù)是(1［單選題］*

A、［體重(kg)/身高(Cm)2］X107

B、體重(kg)/身高(Cm)3］×107√

U［身高(Cm)/體重(kg)2］×107

D、【身高(Cm)/體重(kg)3］χl07

78、老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老

年人對蛋白質(zhì)的要求為(λ［單選題］*

A、質(zhì)優(yōu)量少

B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡V

C、以植物蛋白為主

D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

79、大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（）.［單選題］*

A、維生素Bl

B、核黃素

C、煙酸

D、維生素D√

80、（）與煙酸缺乏有關(guān).［單選題］*

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病V

D、壞血病、

81、測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是（）.［單選題］*

A、蔗糖

B、葡萄糖V

C、乳糖

D、果糖

82、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜,（）含量增加，易引起食物中毒.［單選題］*

A、細(xì)菌性

B、有毒金屬

C、亞硝胺

D、亞硝酸鹽V

83、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪√

C、碳水化合物

D、維生素

84、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（\［單選題］*

A、腐敗菌

B、致病菌

C、無毒菌

D、微生物V

85、凍藏食物在解凍期間，其中的（）營養(yǎng)素會有較多損失。［單選題］*

A、淀粉

B、脂肪

C、礦物質(zhì)V

D、膳食纖維

86、在食品腐敗變質(zhì)過程中,通常（）更占優(yōu)勢.［單選題］*

A、細(xì)菌、√

B、霉菌

C、酵母菌

D、致病菌

87、（）與維生素D缺乏無關(guān)［單選題］*

A、干眼病V

B、牙齒萌出遲緩

C、骨軟化病

D、佝僂病

88、核黃素能（）的說法是錯誤的.［單選題］*

A、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

B、參與上皮的正常生長與分化

U參與鐵的轉(zhuǎn)運V

D、參與煙酸的代謝

二、多項選擇題

89、脂溶性維生素的共同特點是（）［多選題］*

A、化學(xué)組成僅含碳、氫、氧V

B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水V

C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中V

D、大劑量攝入能引起中毒V

90、影響乳汁分泌的主要因素有（）［多選題］*

A、內(nèi)分泌因素V

B、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況V

C、乳母的活動

D、乳母再次工作的早晚

91、鈣在人體內(nèi)的生理功能有（）［多選題］*

A、抗氧化作用

B、構(gòu)成骨骼和牙齒V

C、參與甲狀腺素合成

D、促進某些酶活性√

92、腸道中主要的蛋白消化酶有（）［多選題］*

A、胃蛋白酶

B、糜蛋白酶V

U腸激酶

D、胰蛋白酶√

93、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）［多選題］*

A、稱量法V

B、查帳法V

C、24小時回顧法√

D、平衡代謝法

94、由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）［多選題］*

A、鈣V

B、磷

C、鐵√

D、鋅√

95、可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（）［多選題］*

A、維生素C不足√

B、鐵的吸收利用率低V

C、維生素B12攝入不足V

D、葉酸攝入不足V

96、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（）［多選題］*

A、佝僂病V

B、缺鐵性貧血V

C、維生素A缺乏

D、鋅缺乏癥V

97、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素［多選題］*

A、硒√

B、維生素Bl

C、B-胡蘿卜素

D、半胱氨酸√

98、女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染,給該患者計算能量供給時,應(yīng)考慮（）［多選題］*

A、理想體重√

B、基礎(chǔ)能量消耗

U體質(zhì)指數(shù)

D、活動系數(shù)V

99、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（\［多選題］*

A、感官√

B、物理√

C、化學(xué)√

D、微生物√

100.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（\［多選題］*

A、體力活動√

B、生長發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝V

D、食物的特殊動力作用V

二、多選題

1、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（X［多選題］*

A、稱重法√

B、記賬法√

C、膳食史法√

D、化學(xué)分析法√

2、食品污染種類按其性質(zhì)可分為（\［多選題］*

A、生物性污染√

B、農(nóng)藥污染

C、放射性污染√

D、化學(xué)性污染V

3、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）.［多選題］*

A、環(huán)境因素V

B、存放時間太長

C、微生物作用√

D、食品本身的名則口性質(zhì)V

4、下列哪些是必需氨基酸（\［多選題］*

A、異亮氨酸V

B、天門冬氨酸

&蛋氨酸√

D、繳氨酸V

5、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義（\［多選題］*

A、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜V

B、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一V

C、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量V

D、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率

6、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（）.［多選題］*

A、時間太長√

B、缺乏趣味性V

C、過于專業(yè)V

D、聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

7、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有（\［多選題］*

A、維生素CV

B、維生素D

C、葉酸√

D、尼克酸

8、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（\［多選題］*

A、營養(yǎng)狀況調(diào)查√

B、膳食調(diào)查V

C、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查V

D、實驗室檢查V

9、下面微量元素中具有降血糖作用的有（I［多選題］*

A、鋅

B、鈣

C、硒√

D、銘V

10、為使面食中的營養(yǎng)少受損失,下列做法不正確的是（）.［多選題］*

A、吃面條時連湯一起喝

B、做油炸食品時,油溫不宜過高

C、烙餅時,縮短所用時間V

D、做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿V

11、很多種重金屬對人體是有害的,若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）.［多選題］

A、帶"釉上彩”的瓷器√

B、錫壺√

C、用廢舊鋁制品改制的餐具V

D、不銹鋼鍋

12、選購放心肉正確的做法是（X［多選題］*

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章V

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽V

D、以上做法都正確

13、針對兒童健康教育,宜采用的技巧有（X［多選題］*

A、技能傳授

B、知識傳播

C、趣味誘導(dǎo)√

D、娛樂互動√

14、營養(yǎng)咨詢對象有（）.［多選題］*

A、患病人群V

B、住院病人√

C、門診病人√

D、健康人群V

15、營養(yǎng)咨詢的特點包括（\［多選題］*

A、營養(yǎng)咨詢具有傳播性V

B、營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性V

C、營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性V

D、營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性√

16、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（\［多選題］*

A、棕相油酸（C16:l）

B、亞油酸（C182）√

G花生四烯酸（C20:4）

D、α-亞麻酸（CI83）√

17、維生素D的主要來源途徑有（\［多選題］*

A、食物攝入V

B、皮膚在紫外光照射下合成V

C、胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

D、鈣轉(zhuǎn)化來

18、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（1［多選題］*

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素V

C、維生素C√

D、蛋白質(zhì)

19、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（\［多選題］*

A、構(gòu)成身體組織的成分V

B、構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)V

C、防止產(chǎn)生酮體

D、供給能量√

20、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（\［多選題］*

A、食物蛋白質(zhì)生物價√

B、食物蛋白質(zhì)消化率

C、食物蛋白質(zhì)功效比值V

D、食物蛋白質(zhì)氨基酸分V

21、計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有（工［多選題］*

A、性別

B、年齡

C、身高V

D、體重√

22、按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類（入［多選題］*

A、細(xì)菌性食物中毒V

B、真菌及其毒素食物中毒V

C、動物性食物中毒V

D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒V

23、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（\［多選題］*

A、佝樓病V

B、缺鐵性貧血V

C、維生素A缺乏

D、鋅缺乏癥√

23、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種,下列

哪些是水溶性維生素（\［多選題］*

A、維生素CV

B、維生素E

C、維生素B2√

D、維生素B6V

24、影響鈣吸收的不利因素有（）.［多選題］*

A、草酸V

B、植酸V

C、磷酸√

D、醋酸

25、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）.［多選題］*

A、假單胞菌屬多見于冷凍食品√

B、微球菌屬在蛋品中常見V

C、芽泡桿菌屬在罐頭食品中常見√

D、乳桿菌屬在乳品中多見√

26、下列正確闡述GI的是（X［多選題］*

A、Gl在70與90之間為高Gl食物

B、T殳而言Gl大于70為高Gl食物√

C、Gl在55與70之間為中Gl食物√

D、Gl不可能大于100

27、給嬰兒添加離乳食品的原則是（I［多選題］*

A、與嬰兒月齡相適應(yīng)，

B、從一種到多種√

C、從稀逐漸變稠V

D、細(xì)小變粗大和少量變多量7

28、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德,因此,與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（）［單選題］

A、正確

B、錯誤昔

29、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤昔

30、嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂?。ǎ蹎芜x題］*

A、正確V

B、錯誤

31、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

32、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

33、對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

34、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

35、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致.（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

36、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

37、青少年是指10-18歲年齡段。（）［單選題］

A、正確

B、錯誤V

38、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

39、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

40、在同一條件下,蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

41、我國人群維生素Bl的主要來源是糧谷類（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

42、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

43、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

44、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（）［單選題］

A、正確

B、錯誤V

45、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

46、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（）［單選題］*

A、正確√

B、錯誤

47、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性,形成多孔結(jié)構(gòu),不會發(fā)生老化現(xiàn)象,從而提高了蛋

白質(zhì)的消化率和利用率。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

三、單項選擇題

48、下列道德的說法中正確的是（）［單選題］*

A、道德滲透于生活的各個方面V

B、道德只滲透職業(yè)活動中

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

49、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,下列最為重要的是（）［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)

B、無私奉獻

C、誠實守信√

D、團結(jié)互助

50、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（）［單選題］*

A、自由進食

B、限制食用量V

C、多食

D、杜絕

51、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為IoO-125g其食用搭配可以（）［單選題］*

A、每日食用一種√

B、每日不必都吃

C、七日食譜中只能選一種

D、七日食譜中只能選兩種

52、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（）［單選題］*

A、10%-15%

B、11%-16%

C、12%-14%√

D、13%-17%

53、老年人由于機體老化，氮的負(fù)平衡（）［單選題］*

A、少見

B、偶見

C、可能發(fā)生

D、難以避免V

54、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源［單選題］

A、鈣√

B、鋅

C、碘

D、鐵

55、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）［單選題］*

A、男女無差別

B、女高于男√

C、男高于女

D、無規(guī)律

56、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（）［單選題］*

A、無關(guān)

B、使血脂異?！?/p>

C、使血脂下降

D、使血脂波動

57、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（）

［單選題］*

A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響√

B、防止出生低體重

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防畸形

58、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到Al值時,補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是（）

［單選題］*

A、不適宜

B、可用√

C、禁用

D、酌情增加乳制品攝入

59、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理

辦法是（）［單選題］*

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營V

60、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（）［單選題］*

A、不干涉

B、由證明人員負(fù)責(zé)后果

C、由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果

D、屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處V

61、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）［單選題］*

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達國家

D、意大利、希臘√

62、RNl可滿足群體中（）個體需要［單選題］*

A、50%

B、97%-98%√

C、99%

D、100%

63、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）［單選題］*

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成V

64、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）［單選題］*

A、200-300克

B、200—300克

C、300—00克

D、400-500克√

65、UL是（）的水平［單選題］*

A、日常攝取高限√

B、建議攝入

C、低于RNl

D、低于Al

66、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素CV

D、維生素D

67、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）［單選題］*

A、15—25%

B、20—30%

C、25-35%

D、30-35%√

68、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）［單選題］*

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解。

C、瞟吟易溶解在湯中√

D、湯中無機土卜含量高。

69、食物交換份法常將食物劃分為（）大類［單選題］*

A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物V

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

70、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）［單選題］*

A、600毫克

B、800毫克

C、IoOo毫克√

D、1200毫克

71、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用［單選題］

A、半胱氨酸V

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

72、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）［單選題］*

A、棉籽糖

B、果膠

C、纖維素

D、淀粉V

73、關(guān)于多糖的敘述正確的是（）［單選題］*

A、只包括淀粉、糖元

B、均是直鏈形的

均可被人體消化吸收利用

C0

D.均是由單糖組成的V

74、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）［單選題］*

A、體表面積√

B、身高

C、體重

D、胸圍

75、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）［單選題］

A、脂肪√

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、乙醇

76、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）［單選題］*

A、飯后2~4小時

B、飯后6~8小時

G飯后8~12小時

D、飯后12~14小時V

77、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）［單選題］*

A、鈣√

B、硫

C、氯

D、鉀

78、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）［單選題］*

A、膳食中的磷酸鹽

B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

U胃酸分泌減少

D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子V

79、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）［單選題］*

A、人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩

B、食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

C、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下

D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成V

80、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害［單選題］*

Ax硒√

B、維生素Bl

C、碘

D、核黃素

81、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）［單選題］*

A、維生素D

B、甲狀旁腺素

C、甲狀腺素√

D、降鈣素

82、維生素Bl是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以竣化酶,轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與

體內(nèi)（）代謝中的兩個主要反應(yīng)［單選題］*

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、糖代謝√

D、鈣代謝

83、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（）［單選題］*

A、半胱氨酸

B、胱氨酸

C、色氨酸√

D、苯丙氨酸

84、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）［單選題］*

A、按蛋白質(zhì)來源分類

B、按營養(yǎng)價值分類

C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類V

85、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）［單選題］*

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸√

D、色氨酸

86、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）［單選題］*

A、果膠

B、糖原V

C、纖維素

D、木質(zhì)素

87、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）［單選題］*

A、糧谷類V

B、蔬菜和水果

C、動物性食物

D豆類及豆制品

88、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）［單選題］*

A、頻繁的嘔吐、腹瀉V

B、含鉀的保健品吃的太少

C、不喜歡吃動物性食物

D、腎功能不全少尿期

89、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）.［單選題］*

A、抑制膽堿酯酶活性√

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

90、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒［單選題］*

A、金屬汞

B、神

C、鉛

D、甲基汞√

91、碎的急性中毒多是由于（）引起［單選題］*

A、污染

B、誤食V

C、食品添加劑

D、"三廢”處理不當(dāng)

92、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生［單選題］

A、碳水化合物

蛋白質(zhì)

BsV

C、脂肪

D、纖維素

93、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染.［單選題］*

A、細(xì)菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染√

D、有毒重金屬污染

94、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗.［單選題］*

A、30%

B、40%√

C、50%

D、60%

95、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。［單選題］*

A、六六六和DDTV

B、有機磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類

96、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）.［單選題］*

A、HgsGesCuκMO

B5Hg、Gd.Pb、As√

C、HgxGdsMnxZn

D、Hg、Pb、As、Cu

97、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

A、口腔

B、食道

*胃√

D、小腸

98、大量食用生魚可能造成（）的缺乏［單選題］*

A、維生素Bl

B、維生素B2√

維生素

CxB5

D、維生素B6

99、一些成年人體內(nèi)（）活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生［單選題］

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、糖苗酶

D、乳糖酶V

100、母乳奶粉主要是減少了牛學(xué)殿中（）等的含量［單選題］*

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、酪蛋白V。

測驗

1.在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時間是滿（）月齡。［單選題］*

A.4

B.5

C.6√

D.7

2.下列兩種命名法不一致的維生素是（入［單選題］*

A.維生素A一視黃醇

B.維生素E一生育酚

C.維生素B1—生物素√

D.維生素CTi壞血酸

3.下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性維生素（）［單選題］

A.先洗后切

B.切好后長時間浸泡√

C.開湯下菜

D.急火快炒

4.與腳氣病有關(guān)的維生素是（\［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B2

D.維生素Bl√

5.有利于毒物解毒過程羥化反應(yīng)的維生素是（\［單選題］*

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C√

D.維生素D

6.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）［單選題］*

A.愛崗敬業(yè)

B.無私奉獻

C.誠實守信V

D.團結(jié)互助

7.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此

批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）［單選題］*

A.不能直接食用可作為加工食品的原料

B.用合格大米稀釋至合格后出售食用

C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營V

8.核黃素缺乏能引起（）［單選題］*

A夜盲癥

B.畢脫氏斑

C.角膜毛細(xì)血管增生V

D.黃斑病

9.用棕色瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（\［單選題］*

A維生素A

B.維生素

CC.維生素

DD.維生素B2√

10、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是［單選題］*

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達國家

D、意大利、希臘V

11.天然存在芥酸的植物油是（）［單選題］*

A.棉籽油

B.大豆油

C.棕桐油

D.菜籽油√

12.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最低的是（）［單選題］*

A.整粒大豆√

B.豆腐

C.豆腐腦

D豆?jié){

13.飽和脂肪酸含量最高的是（）［單選題］*

A.大豆油

B.玉米油

C.橄欖油

D.榔子油√

14.《中國居民膳食指南》（2022）建議健康成年人每人每天的酒精攝入量應(yīng)達（）ml［單選題］

A、10

B、12

C、15√

D、25

每日人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（［單選題］*

15.）mlo

A.1200

B.1000

C.300√

D.100

16.下列食物中富含膳食纖維的是（1［單選題］*

A.豆芽

B.果汁

C.精白米

D.燕麥√

17.膳食纖維的作用不包括（）［單選題］*

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.促進鈣吸收√

18.維生素C參與羥化反應(yīng)不包括（1［單選題］*

A促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收√

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)

19.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）［單選題］*

A.抗壞血酸V

B.脂肪酸

C.草酸

D.植酸

20.我國維生素C的RNI為每日（）［單選題］*

A.50mg

B.80mg

C.IOOmgV

D.120mg

21.孕婦對鐵的需要在（）達到高峰。［單選題］*

A.孕28—30周

B.孕30—34周√

C.孕34—38周

D.孕38—42周

22.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提［單選題］*

A.孕早期

B.孕中期V

C.孕后期

D.以上都不對

23.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）［單選題］

A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.瞟吟易溶解在湯中√

D.湯中無機訃含量高

24.食物交換份法常將食物劃分為（）大類［單選題］*

A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B.谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物V

C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

25.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（I［單選題］*

A.HgxGesCusMo

B.Hg、Gd.PbsAs√

C.HgxGd、MnsZn

D.HgxPbxAs、Cu

26.食品的微波干燥屬于（\［單選題］*

A對流干燥

B輻射干燥V

C接觸干燥

D熱風(fēng)干燥

27.葉酸主要作為以下哪種物質(zhì)的載體，參與多種代謝過程（）［單選題］*

A.甘油三酯

B脂肪

C.鐵

D.一碳單位V

28.人們所稱半EAA是指（X［單選題］*

A.Cys和met

B、met和Phe

C、Phe和Cys

D、Cys和TyrV

29.生長期的嬰幼兒和青少年，孕期及恢復(fù)期的病人他們正處于（\［單選題］*

A、B>0正氮平衡√

B、B<0負(fù)氮平衡

C.B=O氮平衡，

D.非平衡狀態(tài)

30.嬰兒"弓形腿"，小兒"雞胸"，婦女骨質(zhì)疏松癥都會由（）缺乏引起。［單選題］*

A.VD√

B、VA

C、VE

D、VK

31.9.缺乏維生素C主要會引起（）［單選題］*

A.血液凝固慢

B.血流不止

C.壞血病V

D.白血病

32.以下哪些營養(yǎng)素在加工中最容易損失？（）［單選題］*

A.維生素A和胡蘿卜素

B.維生素C和胡蘿卜素

C維生素C和維生素BlV

D.鈣和鐵

33.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（D）,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。［單選題］

A10%

B14%

C12%

D16%√

34、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定

安全性，這種消化率稱為（1［單選題］*

A消化率

B實際消化率

C表觀消化率√

D真消化率

35.各類食物的血糖指數(shù)T殳是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。［單選題］*

A低于,高于

B高于，低于

C局于，IW）丁

D低于，低于√

36.食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。［單選題］

A、3種

B、4種

C、5種V

D、6種

37.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。［單選題］*

A細(xì)菌污染

B食品添加劑污染

C化學(xué)性污染√

D有毒重金屬污染

38.霉菌產(chǎn)毒的特點是（\產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁

殖條件。［單選題］*

A具有專一性，

B不具有專一性

C具有選擇性

D不具有選擇性

39.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。［單選題］*

A六六六和DDTV

B有機磷

C擬除蟲菊酯

D氨基甲酸酯類

40.重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（1［單選題］

A、20%、80%

B、10%、90%

C、5%、95%√

D、30%、70%

41.N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（\［單選題］*

A磷酸鹽

B硫酸鹽

C硝酸鹽√

D碳酸鹽

42.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)化。［單選題］*

A.亮氨酸和蛋氨酸

B.蘇氨酸和繳氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸V

D.蛋氨酸和賴氨酸

43.引起“腸源性青紫癥"中毒癥狀的是（\［單選題］*

A.有機磷中毒

B.亞硝酸鹽中毒V

C.赤霉病麥中毒

D.霉變甘蔗中毒

44.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）人體體格測量、營養(yǎng)水平

的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。［單選題］*

A體重

B身高

C膳食調(diào)查√

D.坐高

45.58.青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝人量為（）mg∕日。［單選題］*

A.600

B.800

C.1000√

D.1200

46.食品腐敗變質(zhì)指在以（）為主的各種因素作用下，食品成分和感官性狀

發(fā)生改變，從而使食品的食用價值降低或完全喪失的一切變化。［單選題］*

A.化學(xué)物質(zhì)

B.微生物V

C.放射性物質(zhì)

D.食品本身

47.學(xué)齡前兒童每日膳食中攝人的蛋白質(zhì)，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占

（1［單選題］*

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%√

48、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（\［單選題］*

A.從出生到1周歲√

B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期

D.青春期

49.嬰兒1歲時體重可達到或超過出生時的（）［單選題］*

A.1倍

B.2倍

C.3倍√

D.4倍

50.與腳氣病有關(guān)的維生素是（λ［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B2

D.維生素BlV

51.有利于毒物解毒過程羥化反應(yīng)的維生素是（\［單選題］*

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素CV

D.維生素D

52.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（）［單選題］*

A.愛崗敬業(yè)

B.無私奉獻

C.誠實守信V

D.團結(jié)互助

53.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）［單選題］*

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-50%√

D.60%-80%

54.根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為

宜［單選題］*

A、1-2倍

B、1/3-1/2倍√

C、10倍以下

D、1/2-1倍

55.以下哪一種情況會消耗脂肪作為能量來源？