食品加工的原料和材料課件

食品加工的原料和材料課件contents目錄食品加工原料食品加工材料食品加工工藝流程安全與質量控制01食品加工原料稻谷01稻谷是食品加工中常用的原料之一，可以加工成大米、米粉、米線等產品。稻谷中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。小麥02小麥是面粉的主要原料，可以加工成各種面制品，如面條、饅頭、餅干等。小麥中含有豐富的膳食纖維、維生素B族和礦物質等，對人體健康有很多益處。玉米03玉米是食品加工中的重要原料之一，可以加工成玉米面、玉米片、爆米花等產品。玉米富含膳食纖維、維生素和礦物質等，具有很高的營養(yǎng)價值。糧食類大豆是豆類中最重要的原料之一，可以加工成豆腐、豆?jié){、豆皮等產品。大豆富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等，具有很高的營養(yǎng)價值。大豆綠豆是夏季消暑佳品，可以加工成綠豆湯、綠豆糕等產品。綠豆中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等，具有清熱解毒、消暑利尿等功效。綠豆紅小豆是常見的豆類原料之一，可以加工成紅豆沙、紅豆粥等產品。紅小豆富含膳食纖維、維生素和礦物質等，具有消腫利尿、補血養(yǎng)顏等功效。紅小豆豆類花生花生是常見的油料作物之一，可以加工成花生油、花生醬等產品?；ㄉ泻胸S富的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等，具有很高的營養(yǎng)價值。大豆油大豆油是從大豆中提取的油脂，是常用的食用油之一。大豆油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂、預防心血管疾病等功效。油料類02食品加工材料食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。分類食品添加劑有多種分類方式，如按來源可分為天然和人工合成兩大類；按功能可分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑等。使用原則食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定的品種和用量，不得超范圍、超量使用。安全性評估食品添加劑的安全性需要進行嚴格的評估，確保對人體無害。是指用于包裝食品的紙、塑料、金屬、玻璃等材料。包裝材料包裝材料有多種分類方式，如按材質可分為紙、塑料、金屬等；按用途可分為食品包裝、藥品包裝等。分類包裝材料的選擇應符合國家相關標準，無毒無味，能有效地保護食品的品質和安全。選擇原則隨著環(huán)保意識的提高，包裝材料應盡量選擇可回收、可降解的材料，減少對環(huán)境的污染。環(huán)保要求包裝材料維護保養(yǎng)加工器械應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行和使用壽命。加工器械是指用于食品加工的機械設備，如切割機、攪拌機、灌裝機等。分類加工器械有多種分類方式，如按功能可分為切割機械、混合機械、灌裝機械等；按自動化程度可分為手動、半自動和全自動設備。選擇原則加工器械的選擇應根據實際需要，考慮設備的性能、效率、安全性及易用性等因素。加工器械03食品加工工藝流程選擇新鮮、無污染的原料，確保食品的營養(yǎng)價值和安全性。新鮮度品質鑒定清洗與整理通過感官檢查、理化檢測等方法對原料進行品質鑒定，剔除不合格品。去除原料表面的污垢、雜質，根據加工需要切割、整理，保持適宜的形狀和大小。030201原料選擇與處理加工工藝通過加熱殺死微生物，鈍化酶活性，提高食品保存性。將原料切割成適當的大小，并進行混合、攪拌等操作，以獲得所需的形狀和質地。添加調味料和色素等添加劑，調整食品口感和外觀。通過烹調使食品達到可食狀態(tài)，殺死微生物和寄生蟲，提高食品安全性。熱處理切割與混合調味與調色熟制與烹調根據產品特點和要求，采用模具、切割等方式將食品加工成所需的形狀。成型采用適當的包裝材料和方法，對食品進行密封、保鮮和防塵處理，確保食品在儲存和運輸過程中的品質和安全。包裝產品成型與包裝04安全與質量控制

安全標準與法規(guī)食品安全法規(guī)制定了一系列食品安全法規(guī)，以確保食品加工過程中的安全和衛(wèi)生。食品添加劑使用規(guī)定嚴格規(guī)定了食品添加劑的種類、使用范圍和限量，以確保食品的安全性。食品標簽規(guī)定要求食品標簽必須真實、準確，標注內容必須符合相關法規(guī)規(guī)定。通過對加工過程中的食品進行抽樣檢驗，確保食品的質量符合標準。抽樣檢驗通過監(jiān)控加工過程中的關鍵控制點，確保食品加工過程的穩(wěn)定性和一致性。過程控制對成品進行全面的檢驗，確保食品的質量和安全性。成品檢驗質量控制方法將不合格品進行隔離存放，防止與其他合格品