食品安全知識培訓考核試題答案及解析

食品安全知識培訓考核試題答案及解析

食品平安學問培訓考核試題答案及解析

1.食品平安標準是OO

A、鼓舞性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》其次十五條食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平

安標準外，不得制定其他食品強制性標準。

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是Oo

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應平安、無害，保持清潔

B、符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應實行有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：c

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符

合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將

食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定的是O,

A、以甲醵為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品平安國家標準加入小蘇打

答案：D

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)管下列食品、食品添加劑、食品相

關產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可

能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超

限量使用食品添加劑的食品

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是O?

A、吊白塊

B、雞精

C、白某某

2

D、淀粉

答案:A

解析：依據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單

（第15批匯總）》

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)Oo

A、無標簽的預包裝食品

B、以依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品

相關產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其

他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病

死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（十-）無標簽的預包

裝食品、食品添加劑.

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品

3

新品種，應當向O提交相關產(chǎn)品的平安性評估材料。

A、國務院食品平安監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添

加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的平安性

評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品

平安要求的，準予許可并公布；對不符合食品平安要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加O?

A、食品添加劑

B、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添

加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國

務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品平安監(jiān)督管理部門制定、公布。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的O應當對本企業(yè)的食品平安工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

答案：D

解析：依據(jù)《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品平安管理

制度，對職工進行食品平安學問培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的食品平安工

作全面負責。

9.依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落

實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的O全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品平安工作

5

D、企業(yè)對外宣揚

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品平安管理

制度，對職工進行食品平安學問培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的食品平安工

作全面負責。

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當O進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

答案：A

解析：依據(jù)《食品平安法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者支配未取得健康證

明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食

品的工作；健康證有效期一年。

5

11.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的平安負責。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安負責。

12.任何組織或者個人有權舉報食品平安違法行為。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品平安違法行為，

依法向有關部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。

13.食品平安標準是推舉性的標準，企業(yè)可以依據(jù)需要自愿接受。

答案：錯誤

解析：依據(jù)《食品平安法》其次十五條食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安

標準外，不得制定其他食品強制性標準。

14.國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，

在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十條國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家

標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄

市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品平安標準，如《食品平安國家

標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GBl4881-2013）。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安負責。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品平安，

誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。

16.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。

答案：錯誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合

下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、

包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)

定的距離。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相

應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符

合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設

施，有相應的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安專業(yè)技術人員、食品平安管理人員須為專職，不得為兼

B

職。

答案：錯誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合

下列要求：（三）有專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術人員、食品平安管理人員和保證

食品平安的規(guī)章制度。

19.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。

答案：錯誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合

下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

20.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間

之間傳遞通道上的通行門拆除。

答案：錯誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合

下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

21.V食品平安法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由（）負責。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

9

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

22.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得O。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流XX可

D、食品經(jīng)營許可

答案：D

23.《食品平安法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食

品平安標準的食品，消賽者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價

歉()的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C五倍

D、十倍

10

答案：D

24.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推舉食品，使消費者的

合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔當（）責任。

A、同等

B、連帶

C主要

D、次要

答案：B

25.違反《食品平安法》規(guī)定，應當擔當民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其

財產(chǎn)不足以同時支付時，O

A、先擔當行政責任

B、先擔當民事賠償責任

C、先擔當刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

答案：B

26.《食品經(jīng)營許可管理方法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為O

年。

11

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

27.T面關于食品平安的表述，正確的是O

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

28.T列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A、養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預包裝食品

12

D、以上都是

答案：D

29.申請人隱瞞有關狀況或者供應虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予

受理或者不予許可，并賜予警告的，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許

可。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

30.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自懲處準備作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，

或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

13

答案：D

31.食品平安工作的新理念是（）

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程把握，社會共治

答案：D

32.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的（）。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

答案：C

33.用工業(yè)廢水或生活污水澆灌農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分

的污染（）

14

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

34.下面有食品添加物不正確的說法是Oo

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標IOOmgZkg（以質(zhì)詈計）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品,

中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最簡潔引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：A

35.食品平安標準是（）

A、食品平安法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品平安法制化管理的重要依據(jù)

15

C、維護國家主權、促進食品國際貿(mào)易的技術保障

D、以上都是

答案：D

36,以下哪一項不屬于食品平安解凍方法()

A、冷臧解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

答案：D

37.酒類中的甲醇主要來自O

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

答案：A

16

38.”紅心鴨蛋?最有可能的是飼料中添加了()

A、竟菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

39.食品平安風險評估以下列驪項為基礎，遵循科學、透亮和個案處理的原則

進行O

A、食品平安風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息

D、以上都是

答案:D

40.關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70P

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

17

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質(zhì)

答案：C

41.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權實行以下措篇：（）0

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

答案：ABCD

42.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)容包括

OO

A、稅務登記證

B、許可頒發(fā)

C、日常監(jiān)督檢查結果

D、違法行為查處狀況

答案：BCD

18

43.監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報，應當作出以下處理：()。

A、調(diào)查核實狀況

B、將處理結果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

答案：ABD

44.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布

()。

A、食品平安風險評估信息和風險警示信息

B、國家食品平安總體狀況

C、重大食品平安事故及處理信息

D、近期金品的價格漲跌幅度

答案：BC

45.食品平安監(jiān)督部門公布的信息，應當做到O?

A、精確

19

B、準時

C、客觀

D、公正

答案：ABC

46.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品O

A、食品平安監(jiān)管部門

B、擔當食品檢驗職責的機構

C、食品德業(yè)協(xié)會

D、食品消費者協(xié)會

答案：ABCD

47.國家建立食品平安風險評估制度，對食品、食品添加劑中O危害進行風

險評估。

A、生物性

B、化學性

C、物理性

D、輻射性

20

答案：ABC

48.食品平安風險評估確定某食品擔憂全時，食品平安監(jiān)督管理部門應當立刻

Oo

A、實行措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法

答案：AB

49.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號

D、治療功能的內(nèi)容

答案：ABD

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

21

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清潔衛(wèi)生

答案：ABCD

51.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物

品及以治療為目的的物品。

A,正確

B、錯誤

答案：B

52.食品平安標準是強制執(zhí)行的標準。除食品平安標準外，還應制定其他的食品強

制性標準。

A、正確

B、錯誤

答案：B

53.食品平安監(jiān)督管理部門或者擔當食品檢驗職責的機構食品德業(yè)協(xié)會消費者協(xié)

會不得以廣告或者其他形式向消費者推舉食品。

A、正確

22

B、錯誤

答案：A

54,食品平安監(jiān)督檢查人員抽樣時必需依據(jù)抽樣方案和抽樣程序進行，并填寫抽

樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以

銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23

57.任何單位和個人都有權舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.餐飲服務供應者必需依法取得《食品經(jīng)營許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，

并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致

病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯誤

答案：A

60.金屬類元素簡潔沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

A、正確

24

B、錯誤

答案：A

61.〈中華人民共和國食品平安法》于由第十一屆全國人民代表大會常務委

員會第七次會議審議通過Oo

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

答案：A

62.修訂后的《中華人民共和國食品平安法》于由第十二屆全國人民代表大

會常務委員會第十四次會議審議通過。（）

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

答案：C

25

63.為了保證食品平安，保障，制定《中華人民共和國食品平安法》（）

A、食品衛(wèi)生

B、公眾身體健康和生命平安

C、食品生產(chǎn)正常運行

D、食品經(jīng)營秩序

答案：B

64.為了保證，保障公眾身體健康和生命平安，制定《中華人民共和國食品平安

法》。（）

A,食品衛(wèi)生

B、食品平安

C、食品質(zhì)量

D、食品養(yǎng)分

答案：B

65.依據(jù)《食品平安法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關的生產(chǎn)經(jīng)營活動

都必需遵守《食品平安法〉。（）

A、領域內(nèi)

B、管轄范圍內(nèi)

26

C境內(nèi)

D、行政區(qū)域內(nèi)

答案：C

66.食品平安工作實行為主、風險管理、全程把握、社會共治，建立科學、

嚴格的監(jiān)督管理制度。（）

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

答案：B

67,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)管活動,

對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當（）

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

答案：B

27

68.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品平安法》和國務院規(guī)定的職責，對活動

實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營

D、畜禽養(yǎng)殖

答案：C

69.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品平安法》和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品平

安風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。（）

A、食品衛(wèi)生

B、食品平安

C、食品質(zhì)量

D、食品養(yǎng)分

答案〃

70.依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責（）

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

28

B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

答案：D

71.T列表述正確的是O

A、新《食品平安法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第

六次會議通過2