食品衛(wèi)生知識試題

食品衛(wèi)生知識試題一、判斷題：正確的在（）內(nèi)劃“√”，錯誤的劃“×”（每空2.5分，共50分）您的姓名：[填空題]*_________________________________1.小王上班途中購買了早餐，找零的一枚硬幣放在褲兜里，上班后，他穿上工作服，忘記把硬幣掏出，直接上崗工作。這種行為對嗎？[判斷題]*對錯(正確答案)2.員工入崗的步驟是：更換拖鞋—自我整理—帶口罩—穿工作服—帶內(nèi)帽—穿雨靴—對鏡自檢—風(fēng)淋除塵—洗手消毒—圍裙袖套—水靴消毒[判斷題]*對錯(正確答案)3.喝水后再次進(jìn)入車間沒必要洗手消毒。[判斷題]*對錯(正確答案)4.拔刺組小王與外包組小張兩人關(guān)系非常好，小王常常乘工作間隙跑去與小張聊天，他這種行為對嗎？[判斷題]*對錯(正確答案)5.在生產(chǎn)中，可以把周轉(zhuǎn)塑料筐直接放到地上。[判斷題]*對錯(正確答案)6.小王得了嚴(yán)重的感冒了，他認(rèn)為自己能夠堅持，就繼續(xù)上班。這種行為對嗎？[判斷題]*對錯(正確答案)7.小張的一次性手套在工作中被網(wǎng)片刮破了，為了給公司節(jié)約成本，他堅持使用，不去更換。這種行為對嗎？[判斷題]*對錯(正確答案)8.使用電子秤前，將秤腳用保鮮膜包裹起來，以防止交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯9.小王用擦手紙抹去手上的油膩后去打開冷庫門，用手掌拉穩(wěn)門把，平穩(wěn)的打開。[判斷題]*對錯(正確答案)10.中午休息時可以在更衣室里吃東西。[判斷題]*對錯(正確答案)11.車間員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不涂甲油，女生可以化淡妝。[判斷題]*對錯(正確答案)12.在使用化學(xué)藥品時，必須配戴相關(guān)勞動防護(hù)用品，如眼罩、手套等。[判斷題]*對(正確答案)錯13.化學(xué)品不慎濺到眼睛，應(yīng)立即用洗眼液或清水沖洗，此時一定要保持眼睛睜開，經(jīng)處理后視情況再到醫(yī)院就醫(yī)。[判斷題]*對(正確答案)錯14.小王誤食了酒精，他立即漱口并催吐，這個應(yīng)急措施正確嗎？[判斷題]*對(正確答案)錯15.三文魚是深受消費者喜愛的美食，只要煮熟了吃，不會有過敏反應(yīng)。[判斷題]*對錯(正確答案)16.公司規(guī)定車間員工喝水只能使用塑料杯或不銹鋼杯，小張覺得塑料杯和不銹鋼杯都不健康，于是買了陶瓷杯使用。[判斷題]*對錯(正確答案)17.小張在使用酒精后，沒有立即蓋上蓋子就去做其他事情了，他認(rèn)為等一會兒還要使用且酒精的危害不大，所以不立即加蓋也沒有關(guān)系。他這種做法對嗎？[判斷題]*對錯(正確答案)18.加工產(chǎn)品落地后把表面的魚肉修掉就可以繼續(xù)投入的生產(chǎn)中去。[判斷題]*對錯(正確答案)19.清洗消毒的原則是：有里到外，由低到高。[判斷題]*對錯(正確答案)20.刀具經(jīng)過清水清洗—洗滌劑清洗—清水清洗—含氯消毒劑消毒后就可以使用了。[判斷題]*對錯(正確答案)二、填空題（每空1分，共40分）1．與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)合格后方可上崗。[填空題]_________________________________2．是食品加工場所最大的污染源，是致病菌類傳播的媒介（口途徑）。保持個人衛(wèi)生是其他方面衛(wèi)生的基礎(chǔ)。[填空題]_________________________________3．食品企業(yè)不允許員工在工作時間[填空題]_________________________________4．工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期[填空題]_________________________________5．生產(chǎn)車間是安全食品生產(chǎn)的重要場所，所以一定要保持好該場所的衛(wèi)生，盡量少地帶入[單選題]*化學(xué)性的、物理性的危害。(正確答案)生物性6．員工進(jìn)入車間時要正確地更衣。更衣程序應(yīng)為：[單選題]褲子→穿鞋字。如果順序顛倒，先穿鞋會將鞋上的臟東西污染到上衣或大褂上，造成對產(chǎn)品的污染。(正確答案)褲子7．員工正確的洗手程序是：[單選題]*干手→75%酒精消毒。(正確答案)清水濕手8．員工要注意保持更衣室的衛(wèi)生，整齊存放個人衣物，不在更衣柜內(nèi)存放食物，不亂丟垃圾，不在更衣室內(nèi)。[填空題]_________________________________9．生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)使用。超過期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。[填空題]_________________________________10．班前班后必需進(jìn)行工作，由專人負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。[填空題]_________________________________11．檢查工作臺時要注意看兩個工作臺的和，類似位置很容易積存污漬。[填空題]_________________________________12．防止交叉污染要做到到位。[填空題]_________________________________13．用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有物質(zhì)，不易褪色。[填空題]_________________________________14．食品：指各種供人食用或者飲用的以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以為目的的物品。[填空題]_________________________________15．食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的等感官性狀。[填空題]_________________________________16．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；[填空題]_________________________________17．有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如紗門紗窗、[單選題]擋鼠板等。(正確答案)18．問清貨物來源，不要采購來路不明的及死因不明的[填空題]_________________________________19．注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購或過期食品。[填空