酒店廚房承包合同樣本專題3篇

酒店廚房承包合同樣本專題3篇酒店廚房承包合同樣本專題1

酒店廚房承包合同

委托方：***酒店（以下稱甲方）

承包方（自然人）：

（以下稱乙方）

身份證號(hào)：

合同編號(hào)：

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

一、承包內(nèi)容

乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運(yùn)作與管理工作，負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負(fù)責(zé)酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi)生清理。

為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。

乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

二、承包方式

包工不包料。乙方負(fù)責(zé)組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術(shù)過硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實(shí)際水平要達(dá)到國家廚師一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。

三、承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期為：壹年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

四、工作標(biāo)準(zhǔn)

乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。乙方應(yīng)每周組織召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。

乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；

五、工作薪酬

乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬元（小寫.00元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于43人工作，人均薪酬：元/月。每月薪酬組成=基本工資元+績(jī)效工資（0～元）組成；基本工資元為乙方的保底工資，不參與考核?？?jī)效工資考核

績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+工資績(jī)效考核組成月度工資績(jī)效考核：

每月從績(jī)效工資里拿出元作為月度工資考核基數(shù)；?營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：

餐飲部實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:2012年月平均營業(yè)額=中餐萬元÷12+西餐÷12=萬元，營業(yè)額每下降10%酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約*30%=萬元），扣減當(dāng)月考核基數(shù)10%（備注：扣乙方*=萬元），依次類推。

反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類推。?成本率指標(biāo)考核：

中廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過37%，每上升1%（備注：2011年中餐菜品年?duì)I業(yè)額683萬元，每月平均營業(yè)額萬元，每月成本為*37%=萬元，每上升1%增加成本*（÷）=5692元）扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方*=萬元）；反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。

西廚房（不含酒水）全年成本率超過43%，每上升1%（備注：2011年西餐菜品年?duì)I業(yè)額250萬元，每月平均營業(yè)額萬元，成本為*43%=萬元，每上升1%增加成本*（÷）=2084元）考核當(dāng)月績(jī)效8%（備注：扣乙方*=萬元）。反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。

工資績(jī)效考核：

每月從績(jī)效工資里拿出元，累計(jì)12個(gè)月為萬元作為績(jī)效工資考核基數(shù)；

?營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：

中餐菜品（不含酒水）2012年的營業(yè)額目標(biāo)值為683*=萬元（注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額），實(shí)際當(dāng)年菜肴營業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約**30%=萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方*=萬元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%，依次類推。

西餐菜品（不含酒水）2012年的營業(yè)額目標(biāo)值為250*=300萬元（注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額），實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約300**25%=萬元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方*=萬元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類推。

薪酬發(fā)放：

每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資元。乙方造冊(cè)簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。

每月績(jī)效工資發(fā)放：每月10日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上月績(jī)效工資萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。程序同款。

績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)合同期的績(jī)效工資萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放績(jī)效工資。程序同款。

六、勞動(dòng)合同管理

1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動(dòng)合同，所有勞動(dòng)合同都作為本合同的附件。

2、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。

3、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。

4、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行。

七、場(chǎng)地設(shè)施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。

八、甲方權(quán)利與義務(wù)

權(quán)利：有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。

乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行處罰。

甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償或終止本合同。

根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整改，把處理結(jié)果告知甲方。

乙方工作未達(dá)到本合同第四條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)解除本合同。

義務(wù)：負(fù)責(zé)廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔(dān)該部分員工工資。提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)。

免費(fèi)提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費(fèi)有償使用由乙方承擔(dān)。

提供廚房所用的水、電、燃?xì)?，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。甲方負(fù)責(zé)提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

乙方人員的意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購買。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保險(xiǎn)公司按照有關(guān)規(guī)定辦理。

九、乙方權(quán)利與義務(wù)

權(quán)利：乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受與其他員工同等待遇。

總廚師長(zhǎng)等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時(shí)，每人可享受一年一次為期15個(gè)日歷天的年修假，報(bào)銷3人一年一次往返機(jī)票。

乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相

關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞動(dòng)合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認(rèn)可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動(dòng)合同后方可解聘。

自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊(duì)伍穩(wěn)定。

義務(wù)：根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。

乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)

施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。

乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具

嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

負(fù)責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。甲方有要求時(shí)，配合采購人員到市場(chǎng)購買原材料。

承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

十、違約責(zé)任

一方提前終止合同，需提前一個(gè)月告知守約方，違約方賠償守約方一個(gè)月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi)，乙方承擔(dān)成本價(jià)的五倍的違約金。

一方違約，守約方在書面明確要求對(duì)方改正違約行為三次無效后，守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預(yù)期損失）。

甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應(yīng)付款1‰支付違約金。因乙方廚房菜品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)，乙方承擔(dān)該菜品售價(jià)50%；

乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔(dān)；若因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或采購?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。

乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，乙方應(yīng)賠償甲方損失。

乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔(dān)該物品原價(jià)的違約金并從工資內(nèi)扣除。

因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔(dān)該預(yù)期消費(fèi)金額10%的違約金。

十一、合同爭(zhēng)議的處理

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。

十二、其它

雙方員工應(yīng)保持互相尊重、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度，認(rèn)真工作，若出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

承包期滿時(shí)是否續(xù)約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對(duì)方。

甲方的相關(guān)管理制度為本合同附件。

本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方簽字：

授權(quán)代表人簽字：

簽約日期：

期：

年

年

月

月

日

日

簽約日

酒店廚房承包合同樣本專題2

酒店廚房承包合同

甲方：___________代表的有限公司(以下簡(jiǎn)稱甲方)

乙方：____________代表外聘廚師團(tuán)體(以下簡(jiǎn)稱“乙方”)

雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。

一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房洗碗洗菜勤雜工?；驹鹿べY定為__________元整。每月的工資發(fā)放為次月的8日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。

三、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員(與酒店其他員工同等)。

四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)費(fèi)用(屆時(shí)可具體協(xié)商)。

五、甲方的權(quán)力和義務(wù)：

1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。

2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。

3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

六、乙方的權(quán)力和義務(wù)

1、在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。

2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。

3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

七、公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。

八、如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)賠乙方半個(gè)月工資，如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。

九、提前終止協(xié)議的處理方法：

1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知對(duì)方，并給予七天的基本工資作為賠償。

2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方，并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。

十、違約的處理辦法：

1、欠發(fā)工資五天以上視為違約。

2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。

如任何一方違約將賠償對(duì)方_____元整。

十一、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方：

(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：

(乙方代表簽字、私人印章)

****年**月**日

酒店廚房承包合同樣本專題3

廚房承包合同

委托方：（以下稱甲方）

承包方（自然人）：（以下稱乙方）聯(lián)系電話：

身份證號(hào)：

承包人現(xiàn)今住址：

合同編號(hào)：

雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。

一、承包內(nèi)容

1、承包范疇：

甲方將座落于江西景德鎮(zhèn)市廣場(chǎng)南路95號(hào)金和匯景集團(tuán)旗下的瓏?yán)|方酒店，中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、設(shè)施設(shè)備、后廚餐具、器皿、二級(jí)倉庫的衛(wèi)生及管理，按質(zhì)按量的確保酒店正常運(yùn)營中中餐宴會(huì)、包廂(住客早餐、簡(jiǎn)餐、第二階段人員到位的前提下)及菜肴的烹飪工作。

二、承包方式

1、包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，禮儀等）。

2、乙方負(fù)責(zé)組織第一階段9人到甲方廚房工作。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，經(jīng)甲方同意后方可再協(xié)調(diào)人員之增減，對(duì)超出廚房人員現(xiàn)有編制的人員，人員工資按照景德鎮(zhèn)人均市場(chǎng)工資進(jìn)行支付。

3、甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)，保質(zhì)保量，由廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督驗(yàn)收。

4、乙方為獨(dú)立承包主體，乙方與甲方存在勞動(dòng)關(guān)系，乙方下屬的員工沒有勞動(dòng)關(guān)系。

三、承包期限和人員到崗日期：

1、自20xx年6月1日起至20xx年11月30日止，承包期為：6月，承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

2、酒店具體開業(yè)時(shí)間，根據(jù)酒店實(shí)際情況另行約定。

四、工作薪酬

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1、乙方承包（中廚房+融合餐廳（第二階段））的每月承包費(fèi)總額為人民幣元整（小寫元，本薪酬為個(gè)人所得稅后工資，承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、意外傷害保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。

2、工資發(fā)放時(shí)間為每月的日。由乙方到甲方財(cái)務(wù)部統(tǒng)一領(lǐng)取，甲方不干涉乙方工資的發(fā)放方式，乙方須在甲方工資到位后兩天內(nèi)支付其所有人員，附簽字跟給甲方。逢年假日工資發(fā)放順延，如有特殊原因推遲支付時(shí)，甲方應(yīng)提前兩天通知乙方。

3、乙方到甲方工作分兩個(gè)階段用工，第一階段為現(xiàn)階段，第二階段為酒店整體正式對(duì)外營業(yè)階段；第一階段廚房配比人數(shù)9人，第二階段根據(jù)經(jīng)營范圍另行商定。上述人員編制包含行政總廚、廚師長(zhǎng)、五樓融和餐廳、宴會(huì)及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數(shù)需滿足45桌以內(nèi)宴會(huì)和6個(gè)包廂客人的接待工作，超出此接待數(shù)量時(shí)需請(qǐng)幫工，費(fèi)用按市場(chǎng)行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營業(yè)口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。

五、用工管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，上崗前需規(guī)范著裝，嚴(yán)格按星級(jí)酒店規(guī)范及要求，注重儀容、儀表、服從分配、忠于職守、若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)通知乙方，由乙方辭退或處罰。

2、乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)要求乙方予以辭退，乙方應(yīng)該根據(jù)甲方需求辦理。

3、乙方聘請(qǐng)人員與甲方?jīng)]有雇傭關(guān)系和勞動(dòng)、勞務(wù)關(guān)系，但享受酒店合同員工福利。

4、乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費(fèi)提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人員不得對(duì)生活有任何挑剔，否則，乙方自行提供食、宿。乙方員工住宿的水、電費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

5、在承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊(cè)，乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部，乙方人員變動(dòng)必須提前3個(gè)工作日?qǐng)?bào)備到甲方人行部。若新增爐頭廚師應(yīng)由甲方試菜合格后方可上崗。

六、甲方權(quán)利與義務(wù)

1、甲方有權(quán)參與廚房廚師隊(duì)伍的選用及考評(píng)、錄用及解聘，對(duì)于不合適的人員，甲方有權(quán)要求乙方換員，乙方必需無條件配合。

2、甲方統(tǒng)一指揮宴席及包廂客人用餐，乙方需聽從甲方的指揮及安排。

3、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的法律責(zé)任，并對(duì)此事

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件產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由乙方進(jìn)行全部賠償和保留終止合同的權(quán)利。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應(yīng)急預(yù)案，要設(shè)專人負(fù)責(zé)酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細(xì)化至每個(gè)細(xì)節(jié)。

1、菜肴問題由乙方承擔(dān)

2、酒水飲料奶制品問題由酒店承擔(dān)）。

4、甲方有權(quán)對(duì)菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到菜品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行處罰。

5、甲方應(yīng)及時(shí)維修好廚房設(shè)施設(shè)備，以免影響工作帶來的安全隱患，如因甲方維修不及時(shí)影響開餐，乙方一律不負(fù)責(zé)。后廚餐具、器皿、設(shè)施設(shè)備的管理乙方需按甲方的要求統(tǒng)一管理，如有人為故意損壞，視情節(jié)給予處罰并照價(jià)賠償損壞物品。

6、甲方協(xié)助乙方辦理相關(guān)證件，健康證由乙方統(tǒng)一辦理交由甲方人行部統(tǒng)一保管，待乙方此員工在酒店工作滿一年，所辦理健康證的費(fèi)用乙方負(fù)責(zé)人憑辦理費(fèi)用發(fā)票到甲方人行部辦理費(fèi)用報(bào)銷手續(xù)。

7、甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐，每日在崗人員均可在員工食堂用餐，非在崗人員不得在員工食堂用餐（外地員工除外）。

8、合約期滿前30天，甲方需書面明確告知乙方是否續(xù)約。

9、甲方按承包合同按期按月發(fā)放乙方人員承包費(fèi)，甲方不得拖欠乙方工資。

10、甲方認(rèn)為菜品出品不符合酒店定位或市場(chǎng)需求時(shí)，有權(quán)要求更換菜品，乙方應(yīng)在_7_個(gè)工作日內(nèi)完成。

七、乙方權(quán)利與義務(wù)

1、乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員。自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊(duì)伍穩(wěn)定。

2、乙方必需按質(zhì)、按量、按時(shí)完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務(wù)、送餐服務(wù)（含員工餐廳）），提供星級(jí)服務(wù)。乙方出品的菜肴以贛菜為主（含本地精致土菜），以粵菜、湘菜、川菜為輔。早餐品質(zhì)也尤為重要，確保中西早餐的質(zhì)量與數(shù)量；早餐必需按規(guī)定的時(shí)間出檔和收檔，早餐品種必需保證在60種以上，早餐時(shí)段廚房員工必需保證不少于5人?？腿藭姹頁P(yáng)早餐質(zhì)量時(shí)，質(zhì)檢部給予獎(jiǎng)勵(lì)，客人書面對(duì)早餐質(zhì)量批評(píng)時(shí)，質(zhì)檢部將開具罰單，給予處罰。

3、乙方可對(duì)甲方提供的菜品原材料的質(zhì)量進(jìn)行把控，若甲方采購的菜品原材料質(zhì)量不過關(guān)，乙方有權(quán)拒收。乙方在菜肴的制作過程中，導(dǎo)致出現(xiàn)菜肴品質(zhì)問題造成客人退單，乙方需賠償菜金的50%。（視當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)情況而定，根據(jù)客人投訴、廳面管理人員、后廚管理人員確認(rèn)無誤后，再進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲）

4、乙方設(shè)定好廚房人員的組成結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格把關(guān)好每道菜品的出品工作。乙方負(fù)責(zé)人更新

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調(diào)整廚師或廚師離職必需書面報(bào)備給甲方人事行政部，包廚人員不得少于兩個(gè)階段的配比人數(shù)，根據(jù)閑忙的實(shí)際情況，合理做好廚房人員的調(diào)休工作。如廚房人員少于協(xié)議人數(shù)時(shí)甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開餐，因此造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由乙方負(fù)責(zé)。（第一階段、第二階段分別而議）

5、乙方須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，工作中乙方需服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，為客人提供更合口的菜品。在崗時(shí)需注重儀容、儀表，如有有損酒店形象及聲譽(yù)，甲方管按酒店員工手冊(cè)管理制度進(jìn)行處罰。

6、乙方每月至少推出兩道新菜、兩道點(diǎn)心，每季需推出季節(jié)特色菜不少于8道、，如未按時(shí)推出新品菜肴，則按1000元/道給予處罰。（從乙方當(dāng)月的承包費(fèi)中直接扣除）

7、乙方需千方百計(jì)節(jié)約成本，控制成本不超過42%，提高利潤(rùn)，控制毛利率不低于58%，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。

8、乙方所有工作人員上崗前必須通過在勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）做好體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。工作滿一年的員工，體檢費(fèi)由甲方承擔(dān)，工作不滿一年的員工，體檢費(fèi)由乙方承包人自行承擔(dān)。

9、乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度，對(duì)于相關(guān)事件落實(shí)到人、責(zé)任到人。

10、乙方承包人為酒店食品安全第一責(zé)任人，并設(shè)酒店食品專員，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的要求，確保顧客食品安全