烈酒工藝及儀表之：龍舌蘭_第1頁
烈酒工藝及儀表之：龍舌蘭_第2頁
烈酒工藝及儀表之：龍舌蘭_第3頁
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烈酒工藝及儀表之：龍舌蘭也曾想過要不要介紹這種根本沒可能在中國生產(chǎn)的酒，后來覺得既然介紹所有的烈酒工藝用儀表，那就全面一點吧。龍舌蘭酒唯一一種由原材料限定了產(chǎn)地（墨西哥）的酒，和梅斯卡爾酒并稱“姐妹酒”。上圖的書中揭示了這兩種酒之間復(fù)雜的關(guān)聯(lián)。總體上來說，龍舌蘭只能用藍色龍舌蘭來釀造，而梅斯卡爾酒則可以用任何種類的龍舌蘭。同時，大多數(shù)的梅斯卡爾生產(chǎn)中保留著傳統(tǒng)的工藝流程，而龍舌蘭酒逐漸向工業(yè)化生產(chǎn)靠攏。原材料龍舌蘭。工藝流程割劈?蒸烤?榨汁?發(fā)酵?蒸餾?陳釀工藝說明1、掐頭去尾。2、蒸餾兩次，有些酒廠采用和波旁威士忌或者朗姆酒相同的發(fā)酵方法。3、其中陳釀不是必須的，而且陳釀時間也比較短，一般幾個月?？捎脙x表在線儀表可用的生產(chǎn)過程有以下一些工序和場合。水分測定儀：檢測蒸烤后龍舌蘭的榨汁情況。高溫溫度變送器：蒸烤環(huán)節(jié)溫度測量。高溫水分測定儀：檢測蒸烤環(huán)節(jié)水蒸氣的含量。糖度計：檢測龍舌蘭殘渣含糖量。液體酒精濃度：檢測發(fā)酵產(chǎn)出酒精濃度、測量出酒濃度。未知儀表：蒸烤是重要的一個工藝環(huán)節(jié)，不僅影響出酒品質(zhì)還影響出酒量，不過目前還沒有特別好的檢測儀器。有點像醬香工藝中的堆酵，程度完全依靠釀酒師的經(jīng)驗。倘若在這道工藝中能夠有檢測龍舌蘭蒸烤狀況的檢測方法和儀表，將對龍舌蘭釀酒師們有很大的幫助。

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