T-SDYZXCP 018.4-2024 萊蕪豬肉品加工技術(shù)規(guī)范 第4部分：雪花豬肉等級評定

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67.120.10學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載CCS

B

45團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)

萊蕪豬肉品加工技術(shù)規(guī)范第

4

部分：雪花豬肉等級評定 發(fā)布學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

018.4—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 本文件按照

GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第

1

GB/T20001.5—2017《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 第

5

部分：規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》給出的規(guī)則起草。T/SDYZXCP《萊蕪豬肉品加工技術(shù)規(guī)范》分為如下部分：——第

1

——第

2

——第

3

部分：肉制品加工控制；——第

4

部分：雪花豬肉等級評定。本文件是

T/SDYZXCP

的第

4

部分。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由山東省優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：濟(jì)南萊蕪豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司、濟(jì)南三黑畜禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司、濟(jì)南市萊蕪金三黑食品有限公司、山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、濟(jì)南市動物疫病預(yù)防與控制中心。本文件主要起草人：卓蘭英、李會榮、高俊榮、張玉、李萌、魏明遠(yuǎn)、魏述東、李祥明。學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

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1范圍本文件規(guī)定了萊蕪豬雪花豬肉等級評定的術(shù)語和定義、要求和評定方法。本文件適用于萊蕪豬、魯萊黑豬雪花肉等級分級的評定。2 規(guī)范性引用文件文件。本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1肌內(nèi)脂肪自然沉積在肌肉塊內(nèi)的脂肪。3.2雪花豬肉肌內(nèi)脂肪分布均勻，且形成豐富的大理石狀花紋。4 要求4.1 部位冷卻胴體最后肋骨處的背最長肌橫斷面。4.2 分級指標(biāo)見表

1。1指標(biāo)特級一級二級感官大理石紋細(xì)密舒展，呈白霧狀均勻分布（見附錄

A

圖1）大理石紋脈絡(luò)有序，呈霜花狀均勻分布（見附錄

A

圖

2）大理石紋清晰，呈網(wǎng)狀均勻分布（見附錄

A

圖3）肌內(nèi)脂肪%≥11.0%≥8.0%≥5.0%學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

018.4—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載表1 分級指標(biāo)表1 分級指標(biāo)5.1 感官豬肉實物圖，見附錄

A。5.2 大理石花紋評定根據(jù)背最長肌橫斷面自然沉積的脂肪分布狀態(tài)，對照雪花豬肉等級評定板（見附錄

B）評定。2學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

018.4—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載附 錄 A（資料性）特級、一級、二級雪花豬肉實物圖A.1 特級雪花豬肉實物特級雪花豬肉實物見圖A.1。圖A.1 特級雪花豬肉實物A.2 一級雪花豬肉實物一級雪花豬肉實物見圖

A.2。圖A.2 一級雪花豬肉實物3學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

018.4—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載A.3 二級雪花豬肉實物二級雪花豬肉實物見圖

A.3。圖A.3 二級雪花豬肉實物4學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/SDYZXCP

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