后廚月工作總結(jié)與計(jì)劃

后廚月工作總結(jié)與計(jì)劃匯報(bào)人：2023-12-25后廚月工作總結(jié)食材管理總結(jié)衛(wèi)生與安全總結(jié)下月工作計(jì)劃目錄后廚月工作總結(jié)01本月共制作菜品1200道，達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。菜品制作數(shù)量食材消耗衛(wèi)生情況本月食材消耗總額為50000元，與上月相比下降了10%。后廚衛(wèi)生評(píng)分為95分（滿分100分），較上月提高了5分。030201工作完成情況本月菜品口味評(píng)分為8.5分（滿分10分），較上月提高了0.2分?？谖对u(píng)價(jià)本月菜品擺盤與裝飾評(píng)分為8.3分，與上月持平。擺盤與裝飾本月食材新鮮度評(píng)分為9.2分，較上月提高了0.3分。食材新鮮度菜品質(zhì)量評(píng)估

人員表現(xiàn)評(píng)價(jià)廚師長(zhǎng)表現(xiàn)廚師長(zhǎng)本月表現(xiàn)評(píng)分為90分，較上月提高了5分。廚師表現(xiàn)廚師本月表現(xiàn)評(píng)分為85分，較上月下降了2分。助手表現(xiàn)助手本月表現(xiàn)評(píng)分為88分，較上月提高了3分。部分新鮮食材供應(yīng)不足，通過(guò)與供應(yīng)商協(xié)商，確保了后續(xù)供應(yīng)的穩(wěn)定性。食材供應(yīng)問(wèn)題本月發(fā)生了一次烤箱故障，及時(shí)聯(lián)系維修人員進(jìn)行檢修，確保了正常運(yùn)作。設(shè)備故障由于廚師流動(dòng)率較高，影響了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，計(jì)劃加強(qiáng)員工培訓(xùn)和福利制度建設(shè)。人員流動(dòng)問(wèn)題遇到的問(wèn)題及解決方案食材管理總結(jié)02食材采購(gòu)情況本月食材采購(gòu)情況總體良好，保證了菜品質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購(gòu)了蔬菜、水果、肉類、海鮮等各類食材，滿足了不同菜品的需求。通過(guò)多家供應(yīng)商進(jìn)行比較，選擇了質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理的供應(yīng)商。根據(jù)菜品需求和庫(kù)存情況制定了合理的采購(gòu)計(jì)劃，減少了浪費(fèi)和斷貨的情況。總結(jié)采購(gòu)種類采購(gòu)渠道采購(gòu)計(jì)劃總結(jié)儲(chǔ)存條件保鮮措施庫(kù)存管理食材儲(chǔ)存與保鮮01020304本月食材儲(chǔ)存和保鮮工作做得到位，有效保證了食材的新鮮度和質(zhì)量。確保了食材存放在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的條件下，防止了食材的變質(zhì)和損壞。對(duì)易腐食材采取了定期檢查、及時(shí)處理等措施，延長(zhǎng)了食材的保鮮期。建立了完善的庫(kù)存管理制度，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食材，保持了庫(kù)存的清潔衛(wèi)生。本月食材浪費(fèi)情況得到了有效控制，節(jié)約了成本和資源。總結(jié)通過(guò)合理安排菜品制作流程、控制食材切割大小等措施，減少了食材的浪費(fèi)。減少浪費(fèi)措施對(duì)剩余食材進(jìn)行了合理利用，如制作成員工餐或用于其他菜品中。剩余食材利用建立了食材浪費(fèi)監(jiān)督與考核機(jī)制，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重的情況進(jìn)行了及時(shí)糾正和懲罰。監(jiān)督與考核食材浪費(fèi)與控制衛(wèi)生與安全總結(jié)030102衛(wèi)生執(zhí)行情況分析衛(wèi)生執(zhí)行中的優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)措施。總結(jié)后廚衛(wèi)生執(zhí)行情況，包括清潔衛(wèi)生、消毒工作、食材儲(chǔ)存等方面的執(zhí)行情況?？偨Y(jié)后廚安全事故發(fā)生情況，包括火災(zāi)、食品中毒等事故。分析安全事故發(fā)生的原因，提出相應(yīng)的預(yù)防措施和改進(jìn)方案。安全事故與預(yù)防措施衛(wèi)生與安全培訓(xùn)總結(jié)后廚衛(wèi)生與安全培訓(xùn)開(kāi)展情況，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等方面的評(píng)估。分析培訓(xùn)中存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。下月工作計(jì)劃04對(duì)本月新菜品研發(fā)情況進(jìn)行總結(jié)，包括新菜品的數(shù)量、銷售情況、顧客反饋等。總結(jié)根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，計(jì)劃下月新菜品的研發(fā)方向，如增加健康、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)意類菜品，調(diào)整口味和烹飪方式等。計(jì)劃新菜品研發(fā)計(jì)劃對(duì)本月人員培訓(xùn)情況進(jìn)行總結(jié)，包括培訓(xùn)課程、參與人數(shù)、培訓(xùn)效果等。根據(jù)員工技能和業(yè)務(wù)需求，計(jì)劃下月的培訓(xùn)課程，如提高烹飪技能、服務(wù)態(tài)度、食品安全知識(shí)等，確保員工具備專業(yè)素養(yǎng)和高效工作能力。人員培訓(xùn)計(jì)劃計(jì)劃總結(jié)總結(jié)對(duì)本月食材采購(gòu)情況進(jìn)行總結(jié)，包括供應(yīng)商、采購(gòu)量、質(zhì)量、價(jià)格等。計(jì)劃根據(jù)銷售預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，計(jì)劃下月的食材采購(gòu)量、種類和供應(yīng)商，確保食材新鮮、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理，滿足后廚日常運(yùn)營(yíng)需求。食材采購(gòu)計(jì)劃總結(jié)對(duì)本月衛(wèi)生與安全工作進(jìn)行總結(jié)，包括食品安全檢查、衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等。計(jì)劃根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定下月的衛(wèi)生