學(xué)校餐廳改進(jìn)方案課件

餐廳改善方案Sunrise學(xué)校餐廳改進(jìn)方案用餐流程飯菜質(zhì)量餐具衛(wèi)生學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading用餐流程1.1

顧客用餐流程1.2

圖表分析123of2學(xué)校餐廳改進(jìn)方案顧客用餐流程1.13進(jìn)入餐廳取餐付款點(diǎn)餐取餐具吃飯找座位餐具回收餐桌衛(wèi)生回收處衛(wèi)生服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生飯菜分量飯菜價(jià)格餐具衛(wèi)生配菜速度飯菜質(zhì)量顧客接觸點(diǎn)學(xué)校餐廳改進(jìn)方案1.2LOWHIGH飯菜質(zhì)量飯菜價(jià)格回收處衛(wèi)生配餐速度餐具衛(wèi)生服務(wù)態(tài)度飯菜分量服務(wù)員衛(wèi)生餐桌衛(wèi)生HIGHCOSTOMERENGAGEMENTLOWVOLUMEOFINTERACTION圖表分析學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading飯菜質(zhì)量2.1

飯菜質(zhì)量現(xiàn)狀分析2.2

飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施12314學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量現(xiàn)狀分析優(yōu)點(diǎn)弊端食材不新鮮口味不好2.13飯菜衛(wèi)生較好有較好的口碑飯菜有安全保障菜式單一實(shí)物與圖片不相符學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.1飯菜制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化2.2食材采購(gòu)食材清洗飯菜制作配餐飯菜保存專(zhuān)人采購(gòu)食材質(zhì)量檢驗(yàn)指定食材供貨商制定清洗流程指定清洗標(biāo)準(zhǔn)固定食材、配料與調(diào)味品的比例統(tǒng)一位置存儲(chǔ)購(gòu)進(jìn)新型保溫產(chǎn)品規(guī)定配餐份量學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.2對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、考核2.2（1）設(shè)立飯菜質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)檢查飯菜的制作流程的各環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定檢查各流程中的行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)（2）建立員工考核制度根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)，學(xué)生的反饋及員工日常表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估根據(jù)員工考核制度，制定相應(yīng)的員工獎(jiǎng)罰制度。學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.3獲取顧客回饋2.2同顧客交流，獲取反饋設(shè)立意見(jiàn)箱：每天開(kāi)箱查看同學(xué)們的建議，并

于48小時(shí)之內(nèi)回復(fù)。設(shè)立官方微博：建立互動(dòng)模板，及時(shí)聽(tīng)取同學(xué)們的

意見(jiàn)與建議及時(shí)回復(fù)定期于微博發(fā)布餐廳優(yōu)惠活動(dòng)設(shè)立投訴中心：學(xué)生所反饋問(wèn)題第一時(shí)間解決定期舉辦窗口投票活動(dòng)學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading餐具衛(wèi)生3.1餐具衛(wèi)生現(xiàn)狀分析3.2餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施12352學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生現(xiàn)狀分析優(yōu)點(diǎn)弊端餐具清洗不干凈餐具有殘缺且泛黃配置餐具不佩戴手套o(hù)f3.13餐具擺放整齊筷子定期更換餐具定時(shí)消毒學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.23取盤(pán)擦拭沖洗精洗浸泡放置消毒戴手套取放消毒時(shí)間為1h2g洗滌劑正反面涂抹洗滌劑正反面沖洗至無(wú)泡沫無(wú)殘留污漬水量超過(guò)餐具浸泡30分鐘擦洗布每日更換戴一次性手套操作飯菜質(zhì)量3.2.1餐具清洗流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.2.2對(duì)餐具清洗進(jìn)行監(jiān)督、考核3.2(1)設(shè)立餐具清洗監(jiān)督部門(mén)檢查餐具清洗流程的各環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定檢查各流程中的行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)(2)建立員工考核制度根據(jù)餐具清洗監(jiān)督部門(mén)，學(xué)生的反饋及員工日常表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估根據(jù)員工考核制度，制定相應(yīng)的員工獎(jiǎng)罰制度。學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.2.3獲取顧客回饋3.2同顧客交流，獲取反饋設(shè)立意見(jiàn)箱：每天開(kāi)箱查看同學(xué)們的建議，并

于48小時(shí)之內(nèi)回復(fù)。設(shè)立官方微博：建立互動(dòng)模板，及時(shí)聽(tīng)取同學(xué)們的

意見(jiàn)與建議及時(shí)回復(fù)定期于微博發(fā)布餐廳優(yōu)惠活