食品藥品安全監(jiān)察員考試試卷

精品文檔-下載后可編輯食品藥品安全監(jiān)察員考試試卷及答案食品藥品安全監(jiān)察員考試試卷及答案

一、單選題（共20題，共40分）

1.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是（）

A.過氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發(fā)性羰基化合物

D.以上都是

2.（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養(yǎng)成分功能聲稱

3.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點是()

A.健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣

B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

4.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.刷羊肉

5.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的。（）

A.佩戴飾物、手表

B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

C.化妝、染指甲、噴灑香水

D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

6.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是

7.國家對下列哪項實行許可制？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

8.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()

A.政府資源

B.社會資源

C.個人資源

D.以上都是

9.在以下食用色素中，屬于天然色素的是()

A.莧菜紅

B.姜黃

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

10.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處（）元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證

A.十萬

B.二十萬

C.三十萬

D.五十萬

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按食品安全法規(guī)定銷售食品的（）給予行政處罰

A.衛(wèi)生行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

13.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖)，食品供應(yīng)鏈還包括()

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)

B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))

C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）

A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

15.采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

16.酒類中的甲醇主要來自()

A.釀酒原料

B.生產(chǎn)設(shè)備和管道

C.容器和包裝材料

D.儲存過程

17.下面有食品添加物不正確的說法是（）

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨..化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

19.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

20.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負(fù)責(zé)？

A.A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

二、多選題（共10題，共29分）

21.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍

A.在技術(shù)上確有必要

B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C.實驗室的檢驗

D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

22.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對（）定期進(jìn)行檢查并記錄

A.食品安全管理制度落實情況

B.食品加工制作過程的食品安全狀況

C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況

D.食品加工制作中使用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

23.社會共治市食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定

A.行業(yè)協(xié)會

B.消費(fèi)者協(xié)會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報

24.（），應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料

A.利用新的食品原料生產(chǎn)食品

B.生產(chǎn)食品添加劑新品種

C.利用新的工藝生產(chǎn)食品

D.生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

25.以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴(yán)格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.食品經(jīng)營誠信信息無需公開

26.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)將下列事項作為監(jiān)管重點（）

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.保健食品添加行為和按注冊、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況

C.發(fā)生食品安全事物風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項

27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)有（）

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

28.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的（）進(jìn)行修訂

A.品種

B.成份

C.使用范圍

D.大小

29.按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)（）

A.舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為

B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

D.免費(fèi)查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)

30.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)（）

A..加強(qiáng)行業(yè)自律，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

C.引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

D.推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳，普及食品安全知識

三、判斷題（共30題，共30分）

31.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容

32.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故

33.所有生食品都應(yīng)在粗加工場地去除污染物和不可食部分

34.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中指定

35.食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方

36.一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

37.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

38.放射性污染物屬于物理性污染物

39.生產(chǎn)加工場所、更衣室的滅菌燈使用的時機(jī)應(yīng)是班前、班后各30分鐘

40.食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求

41.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊

42.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理

43.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障

44.政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理的重點

45.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑

46.因為油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)

47.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法

48.番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計數(shù)檢驗

49.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件

50.食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫房存放，專人管理

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案

52.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采用電子臺賬方式建立食品安全逛溯體系

54.利用新材料，新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)監(jiān)總局報批

55.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠

56.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食